Пельмени жареные

Пельмени жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 75, ветчина 31, ростки бамбука сушеные 10, кунжутное масло 10, свиное сало 40, вода 20.Вес порции 150 г.
=================================================

Из двух третей (от общего количества) просеянной муки замешивают на растопленном свином сале тесто и формуют из него шарики весом по 30 г. В оставшуюся муку вливают кунжутное масло, заваривают кипятком и замешивают тесто, после чего формуют из него шарики весом по 15 г. Стол слегка смазывают кунжутным маслом и раскатывают на нем шарики теста по 15 г в виде круглых лепешек. На эти лепеш­ки кладут шарики теста по 30 г и защипывают края лепешки так, чтобы получился один шарик. После этого шарики теста раскатывают в виде узкой полоски два раза (как на слойку), свертывают трубочкой, разрезают пополам и каждую поло­винку опять раскатывают в виде лепешки. На лепешку кла­дут приготовленный фарш, прижимают края и фигурно их защипывают.

Для фарша ветчину и подготовленные ростки бамбука нарезают мелкими кубиками и смешивают, после чего влива­ют кунжутное масло и хорошо перемешивают.При заказе пельмени жарят во фритюре. Соевый соус, горчицу, уксус и разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.

Внешний вид — жареные во фритюре небольшие пирож­ки золотистого цвета.

Вкус — жареных пирожков с приятным ароматом кун­жутного масла.

Оладьи из гороховой муки

Оладьи из гороховой муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 700 г. гороховой муки берется: 300 г. пшеничной муки, 4—5 стаканов воды, 40—50 г. дрожжей, соль по вкусу
=================================================

Оладьи, испеченные из одной гороховой муки, получаются недостаточно пышными. Поэтому для приготовления теста берут две трети гороховой и треть пшеничной муки.

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать гороховую муку и замесить. Когда опара взойдет, в нее добавить молока и пшеничной муки. Печь оладьи так же, как и пшеничные.

Лапша дунганская (дательман)

Лапша дунганская (дательман) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 132+12, поташ озерный 2, соль 6, масло растительное 2, го­вядина 107, масло топленое 15, лук репчатый 24, чеснок 1, перец красный моло­тый 2, уксус 3%-ный 15, вода для замеса теста 66, бульон костный 85. Выход 450 (в том числе мяса 50).
=================================================

Из муки и воды замешивают кру­тое тесто и ставят для набухания на 3—4 часа. Затем тесто обминают, смачивая его поверхность водным раствором поташа или соды для того, чтобы увеличить его вязкость и тягучесть, и снова дают расстояться. После этого кусок теста весом примерно в 3 кг еще раз проминают, смачивая соленым раствором с поташем, и раскатывают в виде удли­ненного жгута.

Концы жгута берут руками и вытягивают на весу, складывают по­полам, получившуюся петлю теста скручивают, затем снова вытяги­вают и складывают, скручивая петлю жгута после каждой вытяжки то влево, то вправо. Такую операцию проделывают до тех пор, пока витки жгута не будут иметь одинаковую толщину по всей его длине. Тесто кладут на стол, вытягивают вдвое, подпыляют мукой и снова вытягивают, пока отдельные нити не будут иметь толщину вермишели.

Полученную лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде, хо­рошо промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

Мясо нарезают тонкими брусочками, обжаривают в жире вместе с шинкованным луком и заправляют солью, красным перцем, мелкорубленым чесноком и уксусом, затем добавляют мясной бульон и до­водят до готовности. Можно в этот мясной соус дополнительно ввести сладкий перец, баклажаны или капусту из расчета 25 г нетто на каждую порцию.

Перед подачей лапшу разогревают. Для этого ее кладут в дуршлаг и опускают в горячую воду, затем кладут в глубокую тарелку вместе с приготовленным мясом и поливают соусом.

Бриуаты с мясом 	(Марокко)

Бриуаты с мясом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:16 листов уарка, 500 г рубленого мяса, по пучку зелени петрушки и кинзы, 1 луковица, 1 кофейная ложка молотых семян кориандра, 1 кофейная ложка мо­лотого красного сладкого перца, щепотка молотого ост­рого красного перца (по желанию), 100 г сливочного мас­ла, 6 яиц, 2 кофейные ложки корицы, растительное масло для фритюра, соль, тмин.
=================================================

Хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Дать вылежаться 1 ч.Пожарить эту смесь на сливочном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью вы­париться. Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца. Посыпать корицей. Мешая, через 2 мин снять с огня.Сложить листы уарка либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 кофейные ложки (с верхом) на­чинки, отступив 3 см от краев. Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до подрумянивания. Дать стечь маслу.

Подавать горячими.Примечание. Бриуаты следует жарить по одному, используя, если их много, 2—3 сковороды одновременно.

Макароны с овощами

Макароны с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 80, морковь 24, петрушка 7, лук репчатый 21, томат-пюре 15, маргарин сливочный 15
=================================================

Морковь и петрушку нашинковать соломкой, спассеровать их, добавить мелко шинкованный лук и спассеровать все овощи вместе. Затем добавить томат-пюре и вновь спассеровать. В пассерованные овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек и перемешать. Макароны отварить и соединить с овощами. При подаче посыпать зеленые.

Клецки из булочки

Клецки из булочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булка, молоко, яйца, масло сливочное
=================================================

Протереть через сито булочку, замоченную в молоке, размешать 2 желтка, соль, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, или смалец, взбитый белок, толченого перца по вкусу. Добавить столько толченых суха­рей булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками сделать мелкие клецки и варить их 15 минут в кипящем супе.

Блины по-шведски

Блины по-шведски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 30, молоко 70, сахар 11, яйцо 3/4, соль 2, масло для жаренья 5, варенье или джем 40. Выход 135.
=================================================

Из муки, молока, желтков с добавлением сахара и соли замешивают тесто. Белки взбивают, соединяют с тестом, жарят блины на сковородке основным способом: сначала с одной сто­роны, складывают пополам и обжаривают еще раз с двух сторон.

Подают с джемом или вареньем (по традиции — в четверг вечером).

Багардж

Багардж - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 900 г. муки, 100 г. сливочного масла, 1 яйцо, 300 г. сахара, 30 г. дрожжей, 10 г. соли, 200 г. воды, 1 яичный желток и 15 г. мака.
=================================================

В посуду налить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью, растопленное масло, яйца, добавить сахар и хорошо перемешать. Муку просеять на стол, сделать в горке муки углубление, влить подготовленную смесь и замешивать тесто в течение 15—20 минут.После этого покрыть тесто полотенцем и оставить его на 1 час, затем еще раз замесить и оставить на 1—1,5 часа для подъема.

Готовое тесто разделить на 2 куска весом 200 и 250 г. Большому куску придать форму круглой лепешки, положить на смазанный маслом противень, поверхность и края лепешки смазать яичным желтком и вилкой нанести на нем бороздки в виде сетки. Из меньшего куска теста раскатать жгутики, сложить их вдвое и скрутить веревочкой. Этими жгутиками обложить по краям лепешку, уложенную на противень, и посыпать маком. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18—20 минут.

Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня)

Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100, мука пшеничная — 125, курага — 10, томат-пюре — 8, чеснок — 5, лук репчатый — 10, соль
=================================================

Приготовить пресное тесто, разрезать на куски, обвалять в муке и сделать длинные круглые колбаски, затем разрезать на маленькие кусочки и пальнем придавливать, растирая, длиной 4—5 см. Можно приготовить круглые маленькие лепешки диаметром 3 см.

В кипящий бульон опустить хинкал и сварить до готовности.

Курагу отварить и размять до образования густой массы, смешать с толченым чесноком.

Мясо нарезать маленькими кусочками по 30—40 г. поджарить на сковороде вместе с репчатым луком и томатом.

Готовый хинкал залить мясом и курагой с чесноком.

Бульон подать отдельно.

Намак-пара

Намак-пара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 55, масло сливочное 25, песок сахарный 10, масло растительное 25, сода питьевая 1, вода 10, соль. Выход 95.
=================================================

Из муки, сливочного масла, сахара, соли, соды и воды замешивают крутое пресное тесто как для лапши домашней. Затем раскатывают его пластом толщиной 1 мм и с помощью круглой гофрированной выемки или произвольной фигурной формой вырезают лепешки, укладывают их на лист и ставят для расстойки в теплое место. Жарят во фритюре на растительном масле. Подают в горячем виде.