Изделия из заварного теста

Изделия из заварного теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 140 г муки грубого помола — 90 г жира, 4 яйца, по 1/2 стакана воды и белого вина, щепотка соли и сахара.
=================================================

Вино, воду, соль, сахар и жир смешать и дать закипеть. В кипящую жидкость всыпать всю муку, снять посуду с огня и быстро размешать, чтобы получилась однородная масса без ко­мочков. Посуду снова поставить на огонь для распаривания му­ки. Затем переложить тесто в миску (для более быстрого остыва­ния) и в холодное тесто вбить поочередно яйца (каждый раз хорошо перемешивая). Готовое тесто положить в отсадочный (кондитерский) мешок с наконечником большого диаметра и на смазанный жиром лист выдавить изделия различной формы (ша­рики, рогалики). Смазав взбитым яйцом, испечь в духовке, пред­варительно нагретой до 200—225°С. Первые пять минут духо­вой шкаф не открывать, затем температуру снизить до 120—150°С и продолжать выпекать до готовности. Готовое изделие должно быть румяным сверху и сухим внутри. Когда выпечка остынет, разрезать каждое изделие пополам и наполнить разными паште­тами из дичи.

Подавать как самостоятельное блюдо или исполь­зовать как гарнир к дичи.

Макароны с ветчиной, сардельками в томате

Макароны с ветчиной, сардельками в томате - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 80, ветчина или сардельки 29, лук репчатый 16, томат-пюре 15, грибы свежие 57 или консервированные шампиньоны 37, или грибы сушеные 15. маргарин сливочный 10, зелень петрушки 3
=================================================

Нежирную ветчину или очищенные от кожицы сардельки, сосиски нарезать соломкой и слегка обшарить, добавить пассерованный лук, отваренные и нарезанные соломкой сушеные белые грибы или свежие грибы (или пассерованные шампиньоны) и все это поджарить с жиром до полной готовности.

Добавить томат-пюре, дать, прокипеть и смешать перед подачей с отварными макаронами. При подаче посыпать зеленью. Подавать лучше в порционной сковородке (кроншеле). Блюдо можно готовить и без грибов.

Чуду с требухой (кумыкская кухня)

Чуду с требухой (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Требуха — 300, лук репчатый — 1 головка, уксус — 1 столовая ложка, сметана — 100, масло топленое — 100, мука пшеничная — 2 стакана, соль, перец
=================================================

Отварить требуху, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, уксус и все перемешать.

Замесить пресное тесто, тонко раскатать на круглые лепешки. На каждую положить фарш, загнуть края лепешек во внутрь так, чтобы фарш был виден. Выпекать в духовке. Смазать топленым маслом или сметаной.

Плюшки

Плюшки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 370, сахар 75, яйцо 3/4, масло 25, ванилин 0,2, молоко 145, дрожжи 5, соль. Выход 500 (10 шт.).
=================================================

Готовят дрожжевое тесто, разделывают его на «ко­лобки», затем раскатывают в продолговатую лепешку, слегка смазы­вают изделия маслом, после чего каждый кусочек теста свертывают рулетом и сгибают. Подготовленный рулет выравнивают, растяги­вая так, чтобы толщина его была одинаковой по всей длине, переги­бают пополам, при этом концы накладывают один на другой и сжимают. Затем рулет разрезают по длине на 2 части, не задевая концов, и укладывают на лист, разворачивают в стороны для получе­ния одинарной плюшки. Для двойной плюшки делают 2 надреза и разворачивают, накладывая один срез на другой. Тесту дают рас­стояться и выпекают в жарочном шкафу.

При смазывании теста маслом его можно посыпать маком или ко­рицей.

Пуди (лепешка)

Пуди (лепешка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 110, сода 1, вода 30, масло растительное 15, соль. Выход 110.
=================================================

Из муки, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней, и раскатывают его пластом толщиной 1 мм. Затем выемкой вырезают большие круглые лепешки и жарят их во фритюре. Пуди подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

Пастель - пирожки с рыбным фаршем (Мавритания)

Пастель - пирожки с рыбным фаршем (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбы, 3 крупных помидора, 1 луковица, пучок пря­ной зелени, 2 шт. зеленого лука, 1 зубчик чеснока.Для соуса: пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 1 стручок острого перца, 1 луковица.Для теста: 400 г муки, 1 кофейная ложка пищевой соды, 1/2 стакана воды, соль.
=================================================

Просеять муку вместе с пищевой содой, насыпать кучкой, сделать в ней углубление, куда положить углубление, куда положить большую щепоть соли и влить воду. Перемешать и, когда вода впитается, замесить эластичное тесто. Накрыть его и дать постоять в прохладном месте 1-2 ч. Слегка отварить рыбу в подсоленной воде вместе с пряной зеленью, отделить мякоть от костей и охладить. Тем временем мелко нарезать петрушку, чеснок, лук и стручковый перец и растолочь их с солью и черным перцем. Добавить рыбную мякоть, затем очищенные от кожицы и семян помидоры и тщательно растолочь до получения однородной массы.Раскатать тесто в очень тонкий пласт, нарезать на квадраты и на середину каждого положить немного начинки. Смочить руки водой и сложить каждый квадратик теста вдвое, тщательно защипав края. Растянуть их, чтобы они стали тоньше, и обжарить в горячем растительном масле.Мелко порубить лук, обжарить его в 3 ст. ложках растительного масла, добавить томатную пасту, разве­денную в небольшом количестве воды, и мелко нарезан­ный острый перец.Влить 1/2 стакана воды, посолить, поперчить и ва­рить на медленном огне.

Подавать пастели с соусом. Вариант. В фарш можно добавить немного предвари­тельно замоченного в молоке хлебного мякиша.

Лауж (Блины, северо-осетинская кухня)

Лауж (Блины, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 120, мука пшеничная — 30, масло растительное — 10, дрожжи, соль
=================================================

На теплой подсоленной воде замесить тесто из кукурузной муки с добавлением пшеничной до консистенции густой сметаны, добавить дрожжи и поставить на холод на 24 часа. Лауж выпекать на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.

Подавать с кислым молоком, цахтоном из чеснока, из листьев стручкового перца.

Халижожий     —   вареники   со   свежим сыром

Халижожий — вареники со свежим сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 1 яйцо, соль. Для начинки: 300 г сыра, 1 яйцо, соль по вкусу
=================================================

Замесить крутое тесто из воды, муки, яйца и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть и дать постоять примерно 10 минут, затем разрезать тесто на маленькие куски, раскатать их в виде кружочков, завернуть в них свежий, чуть подсоленный, крошенный адыгейский сыр с яйцом.

Вареники варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Теплые вареники кладут в кислое молоко, подсоленное солью с чесноком, заливают зажаркой. Можно подать отдельно вареники, политые зажаркой и кислое молоко.

Вертута с творогом

Вертута с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука 320, масло сливочное 80, масло растительное 40, яйцо 1, вода 100, соль; для начинки: творог 440, сахар 40, мука 20, яйцо 1,5. Выход 1000.
=================================================

Из муки с большим содержанием клейко­вины, яиц, воды и части растительного масла замешивают вытяжное тесто, раскатывают его скалкой, растягивают на руках и переносят на чистое полотно. Поверхность раскатанного листа смазывают или сбрыз­гивают смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла и покрывают творожной начинкой. Затем заворачивают в виде рулета, который, в свою очередь, сворачивают спиралью и переносят на смазанный жиром лист. Поверхность вертуты смазывают яйцом и выпекают. Перед подачей нарезают на порции.

Точно так же готовят вертуту с тертой брынзой (480 г брынзы на 1 кг изделий).

Лепешки по-домашнему

Лепешки по-домашнему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 125, вода 80, кунжутное масло 50.Вес лепешки 200 г.
=================================================

Из части просеянной муки (75 г) замешивают на холодной воде крутое тесто. Оставшуюся муку (25 г) заваривают кипятком и также замешивают из нее тесто. Подготовленные два вида теста соединяют в одну лепешку и вновь замешивают, после чего скатывают в ровный жгут и нарезают на куски весом по 100 г.

Каждый кусок теста раскатывают в виде блина толщиной 0,5 см и смазывают его кунжутным маслом. Раскатанный блин складывают в виде гармонии и, взяв за оба конца, немного вытягивают, а затем свертывают в виде колец (двумя концами к центру) и прижимают ладонью к столу.

Полученную лепешку раскатывают в виде блина толщиной 0,5 см, смазывают кунжутным маслом и жарят с обеих сторон на сковороде, смазанной кунжутным маслом.

При заказе лепешку смазывают кунжутным маслом, после чего нарезают на небольшие кусочки и кладут горкой на тарелку.

Внешний вид — горка из кусочков жареного теста золотистого цвета.

Вкус — жареного теста с сильным ароматом кунжутного масла.