Кыстыбый из конопляной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г. теста, 100-120 г. конопляной массы, картофельное пюре, 15—20 г. масла
=================================================

Истолочь подсушенные конопляные зерна и просеять через сито. К просеянной конопляной муке добавить картофельное пюре (из расчета 1 часть пюре к 2 частям конопляной муки), сливки и масло и перемешать все до получения вязкой массы. Эту массу положить ровным слоем на половину лепешки и накрыть другой.

Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовой шкаф или печь на 5—10 мин. и подать к столу в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Бэлиш с уткой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одного бэлиша берется: 1,5 кг теста (яйца, сливки, мука), 1 утка, 400 г. риса, 200 г. лука, перец, 200—250 г. бульона.
=================================================

Бэлиш с уткой обычно делается с рисом. Утку обработать так же, как и гуся. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, затем положить в посоленную воду и слегка стварить. Отваренный рис откинуть в сито, промыть холодной водой и процедить. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перцу, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.

Приготовление теста для бэлиша. Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. В эту жидкость высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной до 5—6 миллиметров; размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы края свисали с краев большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обвернуть полотенцем.

Мясо можно разложить так, чтобы оно равномерно попало в каждую порцию, на которые будет нарезан бэлиш. В этом случае на тесто сначала положить слой риса, затем слой мяса и сверху опять рис.Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном.

Итальянский сливовый пирог с безе

Итальянский сливовый пирог с безе

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука с жиром для формы,

сливы – 750 г,

яйца – 4 шт.,

размягченное сливочное масло – 125 г,

сахар – 200 г,

мука – 150 г,

немного соли,

Резники пряженые

Резники пряженые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 470, сливки 150, сметана 150, яйцо 3, масло 75, дрожжи 23, масло для жаренья 140. Выход 1000.
=================================================

Сливки, сметану, дрожжи, яйца и часть муки смешивают, дают подняться и хорошо выбивают. Добавляют слегка размягченное масло и остальную муку и ставят в теплое место для брожения. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см и нарезают выемкой или ножом на фигурки 4X4.

Изделия укладывают на лист для расстойки и жарят во фритюре. Перед подачей резники посыпают сахарной пудрой, отдельно подают сметану (50).

Бастелла с комбинированной начинкой  (Марокко)

Бастелла с комбинированной начинкой (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 2 цыпленка, 500 г сливочного масла, 250 г лука, корица, молотый перец, соль, 500 г очищенного миндаля, 200 г сахарной пудры, растительное масло, 6 яиц, 15—20 листов уарка.
=================================================

Традиционной в Марокко является бастелла с жареными голубями и миндалем.Мы даем здесь вариант бастеллы с на­чинкой из цыпленка и мяса — более привычной для нас.С 4 ст. ложками сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук, не доводя его до изменения цвета, поло­жить на лук цыплят целиком, связав крылышки и лап­ки ниткой, посыпать солью, корицей, молотым перцем, добавить мясо, нарезанное мелкими кусочками, покрыть все водой и после закипания тушить на слабом огне.Отделить мясо цыплят или голубей от костей. Бульон процедить и вновь поставить на огонь, чтобы осталось не более 1,5 стакана жидкости. Выбить в бульон по од­ному 5 яиц и добавить измельченное мясо.Приготовить начинку из миндаля. Для этого очищен­ный и высушенный миндаль пожарить в горячем масле и растолочь с сахарной пудрой, оставив несколько це­лых зерен.Дно большой сковороды смазать растительным маслом, расстелить на нем три листа уарка, слегка смазанных сливочным маслом, так, чтобы края их немного на­висали над бортами сковороды. Разложить на листах часть миндальной начинки, покрыть ее маленькими кусочками масла. Загнуть края листов вверх, склеив каждый из них друг с другом взбитым яйцом. Постелить ещё три листа уарка, сверху положить начинку из цыпленка и мяса и завернуть края листов так же, как в первом случае. Положить ещё три листа, на них - слой миндаля, затем ещё три листа и слой начинки из мяса и цыплят. Все покрыть тремя листами, склеив яйцом. Сверху смазать яичным желтком. Запекать в горячей духовке примерно 10 мин. Подавать, посыпав жареным миндалем. Можно добавить чуть-чуть корицы.

Подавать с дольками лимона.

Варак чучвара (пельмени)

Варак чучвара (пельмени) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 149, вода (для фарша) 30, лук репчатый 50, перец черный 1, молоко кислое 30; для теста: мука пшеничная 100, вода 30. Выход 370.
=================================================

Говядину мелко рубят вместе с лу­ком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, перец, соль и перемешивают.

Из муки и воды замешивают пресное крутое тесто и раскатывают пластом толщиной 1—2 мм. Затем нарезают куски квадратной формы 5x5 или 4x4 см, на середину каждого кусочка кладут фарш, свер­тывают с угла на угол и защипывают края. Перед подачей чучвару отваривают в бульоне, вынимают шумовкой, перекладывают в тарелку, поливают кислым молоком, посыпают красным перцем и зеленью.

Жареные пирожки из кислого теста

Жареные пирожки из кислого теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления 40—50 пирожков или пончиков нужно 1 кг муки
=================================================

Разделить тесто на 40—50 кусочков, ска­тать их в шарики, дать слегка подняться, затем каждый шарик раскатать в виде ле­пешки величиной с донышко стакана, положить на ее середину фарш, придать пирожкам желательную форму, за­щипать концы, сложить на доску или пи­рожковый лист, посыпанный мукой, и в теплом месте дать им подняться.

После этого жарить пирожки на сковороде с коровьим или растительным маслом, пере­вертывая, чтобы они подрумянились.

Точно так же приготовляются пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.

Душпере (Пельмени, татская кухня)

Душпере (Пельмени, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, баранина) — 125, лук репчатый — 30, жир — 10, томат-пюре — 8, мука пшеничная — 100, чеснок — 40, уксус — 1 столовая ложка, курага — 50, перец, кинза
=================================================

Мякоть мяса пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный мелко нарезанный лук с томатом, зелень петрушки или кинзы, перец, соль—все тщательно перемешать, добавить столовую ложку воды.

Замесить пресное тесто, раскатать на пласты толщиной 2 мм, стаканом нарезать кружочки. На каждый кружочек положить фарш, края тщательно защипить. Приготовленные душпере опустить в кипящую воду и сварить до готовности.

Подать пельмени на тарелке, отдельно бульон и растолченый чеснок с уксусом или курагой.

Пирожки или пироги из пресного теста на соде

Пирожки или пироги из пресного теста на соде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10 пирожков весом по 75 г или пирога весом 750 г: Муки 2 стакана, Сахарного песку 1 ст. ложку, Масла 50 г, Яйцо 1, Воды 1/2 стакана, соли 1/4 чайной ложки, Соды 1/4 чайной ложки, Лимонной кислоты 8 - 10 капель, Фарш
=================================================

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сахар, соль и лимонную кислоту растворить в воде. Масло размять до пластичного состояния. Все продукты в течение полминуты перемешать до получения однородного теста. Готовое тесто разделить на 10 кусков, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку, положить посредине ее фарш. Края лепешки смазать яйцом, накрыть одним краем фарш и скрепить края.

Положить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать 15 - 20 минут при температуре 220 - 230 градусов.

При изготовлении пирогов тесто разделить на две части: одну часть раскатать в круглую или четырехугольную лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду.

Края лепешки смазать яйцом, на поверхность ее положить фарш, накрыть второй лепешкой, раскатанной из другой части теста.

Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать 30 - 40 минут при температуре 200 - 220 градусов.

Спагетти из Болоньи

Спагетти из Болоньи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мясного фарша, 250 г рубленого мяса, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 маленькая тертая луковица, тертая цедра лимона на кончике ножа, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, 400 г спагетти, 1/2 ст. ложки растительного мас­ла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки красного перца, сок лимона, соль, перец
=================================================

Из указанных компонентов сформовать клец­ки величиной с орех и варить в соленой воде в те­чение 10 мин.400 г спагетти, 1/2 ст. ложки растительного мас­ла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки красного перца, сок лимона и соль.

Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь во­де. Растительное масло разогреть в сковороде, до­бавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона. Все сме­шать со спагетти. Подать вместе с клец­ками.