Ромовый пудинг

Ромовый пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 яйца, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маи­сового крахмала, 2 ст. ложки холодного молока, 10—12 шт. длинных макарон, 4 ст. ложки рома или коньяка, 1/2 чайной ложки корицы
=================================================

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести маисовый крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко вскипятить, осторожно, понемногу влить в яич­ную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 мин, прикрыв крышкой и уменьшив до минимума огонь. Вареные макароны положить в миску, залить взбитыми бел­ками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поста­вить в холодильник на 2—3 ч. Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Манты с творогом

Манты с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 100, творог 170, яйцо 1, ванилин 0,01, соль 3, масло расти­тельное для смазки каскана 3, сметана 50. Выход 350 (5 шт.).
=================================================

Творог пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют яйца, ванилин и сахар и тщательно перемешивают. В остальном манты с творогом готовят так же, как манты с бараниной. При подаче поливают сметаной.

Пешме (печенье)

Пешме (печенье) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 720, масло растительное 150, дрожжи 3. Выход 1000.
=================================================

Дрожжевое тесто раскатывают пластом тол­щиной 5 см и нарезают на полосы шириной 2,5 см. Затем полосы наре­зают наискосок, чтобы получить печенье в форме ромбов. Пешме об­жаривают в растительном масле, как хворост.

Запеканка из ржаного хлеба

Запеканка из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб ржаной несоленый 100, сахар 30, яблоки свежие 112, масло сливочное 25, молоко 50, яйцо 1/4, корица молотая 1, молоко 150. Выход 340.
=================================================

Черствый ржаной хлеб (без корки) натирают на мелкой терке, прогревают на сковороде с половиной ука­занной порции масла, добавляют сахар, корицу. Яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками, припускают до полуготовности с оставшейся половиной масла. Слой хлеба и яблок укладывают на порционные ско­вородки или противни, смазанные маслом, заливают смесью молока с яйцом и запекают до образования поджаристой корочки.

Чуду с халияром (диким луком) (кумыкская кухня)

Чуду с халияром (диким луком) (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 2 стакана, творог — 200, яйцо— 1, масло топленое — 2 столовые ложки, лук халияр — 300
=================================================

Лук почистить, нарезать мелко. Белую часть поджарить на масле, зеленую часть посыпать солью, оставить на 5—10 минут, отжать сок. Смешать белую и зеленую части, добавить творог, 1 яйцо и хорошо перемешать.

Замесить пресное тесто, раскатать круглые тонкие лепешки. На каждую лепешку положить фарш, края теста загнуть внутрь так, чтобы посредине был виден фарш. Выпекать в духовке. Когда поджарятся, края лепешек смазать топленым маслом.

Вареники с повидлом из слив

Вареники с повидлом из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, повидло из слив, сметана, творог
=================================================

Замесить тесто как обычно и раскатать очень тонко. На половину раскатанного листа положить на одинаковом расстоянии друг от друга кучечки повидла из слив. Другую половину раскатанного теста положить на эти кучки и верхний слой прижать к нижнему вокруг каждой кучки. Потом нарезать квадратные вареники металлической выемкой. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, проварить, вынуть шумовкой из воды, смешать с сухарями, поджаренными в большом количестве жира.части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.

Гноцци а ля романа - манные лепешки

Гноцци а ля романа - манные лепешки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 л молока, 2 ст. ложки масла или маргарина, 125 г манной крупы, соль, перец, мускатный орех, 4 ст. ложки тертого сыра, 1—2 яйца
=================================================

Молоко вскипятить с маслом, небольшим коли­чеством соли, перцем и мускатным орехом. Всы­пать манку и приготовить густую кашу. Снять с огня и добавить в нее взбитые яйца и 2 ст. ложки тертого сыра. Дать каше остыть. Сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Гноцци запечь в духовке. К ним подать то­матный соус, зеленый салат или любые другие овощи. Рассчитано на 2—3 порции.

Перемячи с бульоном

Перемячи с бульоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч с бульоном берется; 50 г. пресного теста, 40—50 г. пропущенного через мясорубку мяса, 15 г. лука, 1—2 столовые ложки бульона
=================================================

Делаются из пресного теста, для начинки берется жирная говядина или молодая конина. Начинку перемячей с бульоном делают сочнее и побольше, чем для обычных перемячей.

Мясо отделить от костей, мелко нарезать, добавить лук и провернуть через мясорубку. Конину необходимо пропускать через мясорубку два раза. В этом случае лук добавляется при вторичном провертывании. В провернутое мясо добавить соль и перец и все вместе тщательно перемешать, затем добавить остуженный бульон или воду еще раз перемешать. Взять кусок теста весом примерно в 50 г. раскатать лепешку толщиной в полсантиметра. Приподнять края лепешки на сантиметр и защипать в сборочку. Образуется нечто вроде «блюдца». В это «блюдце» положить готовую начинку и края теста загнуть внутрь на начинку.

Перемячи с бульоном делаются такого же размера, как обычные перемячи, или поменьше их.

Положить перемячи на подогретую, смазанную маслом сковороду и жарить в печи на жарких углях или в горячей духовке. Перемячи с бульоном обычно пекут в горячей печи на углях. Перемячи дважды вынимать из печи и вливать по чайной ложке бульона. В готовые перемячи еще влить бульон и подавать в горячем виде на стол.

Перемячи с бульоном можно выпечь и в протопленной печи. В этом случае положить их на смазанную маслом сковороду и поставить в печь. Через 15—20 мин. вынуть, влить бульон и на 10 мин. снова посадить в печь. Перемячи подавать на стол с бульоном в пиалах, обязательно в горячем виде.

Кнедлик из тертого теста

Кнедлик из тертого теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 108, яйцо 3, мука (крупчатка) 385, молоко 192, хлеб белый 154, жир для обжаривания 30, соль. Выход 1000.
=================================================

Сливочное масло растирают до образова­ния пены. Затем добавляют (по одному) желтки и каждый раз тщатель­но растирают с маслом. После этого в молоке растворяют соль и добав­ляют его попеременно с мукой в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется.В готовое тесто кладут нарезанные кубиками и поджаренные грен­ки, а затем смешивают его с круто взбитыми белками.

Тесто нужно варить в салфетке в течение часа.

Рулет из слоеного теста (Ретеш) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, уксус
=================================================

Замесить тесто из 600 г. просеянной муки, 1 яйца, 1 ложки уксуса, 40-50 г. растопленного чуть теплого смальца и теплой воды в таком количестве, чтобы тесто было не слишком мягкое, но и не крутое. Месить на доске тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и от доски. Разделить тесто на две части, скатать в шары, посыпать мукой, покрыть перевернутой, сильно нагретой кастрюлей и оставить так на 15 минут. (Летом нагретой кастрюлей нельзя покрывать.) Между тем накрыть стол скатертью, предназначенной для приготовления слоеного теста, и посыпать скатерть мукой. На середину положить шар теста и верх смазать смальцем. Сначала раскатать скалкой, а потом осторожно растягивать рукой, пока тесто не станет таким тонким, как папиросная бумага. Тесто можно считать хорошим, если оно покрывает весь стол и концы его свисают со стола. Концы теста, свисающие со стола, более толсты, их надо осторожно оборвать. Растянутое тесто надо оставить, чтобы немного просохло. Потом слегка сбрызнуть растопленным смальцем и посыпать желаемой начинкой. Затем свернуть рулетом, полученный рулет сверху смазать яйцом, положить в слегка смазанный смальцем противень и печь в духовке, пока не станет румяным. Затем также поступить и со вторым шаром теста. (Для приготовления рулета расходуется приблизительно 250 г. смальца).