Умач (затируха)

Умач (затируха) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука
=================================================

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.

Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в чашку муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку; образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.

Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.

Пряженцы

Пряженцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 420, масло 100, желтки от 4,5 яиц, белки от 3 яиц, молоко 160, дрожжи 19, орех мускатный 2, варенье 150, масло для жаренья 105. Выход 1000.
=================================================

Дрожжи распускают в теплом молоке, добавляют масло, желтки, мускатный орех, взбитые белки, всыпают муку, заме­шивают тесто и тщательно выбивают. Тесту дают «отдохнуть», рас­катывают толщиной 0,5 см и нарезают на квадраты или круги. На середину кусочков теста помещают варенье без косточек и накры­вают его, складывая тесто вдвое. Стык защипывают. Изделия ставят в жарочный шкаф, а потом колеруют его фритюре.

Буккэн с морковью

Буккэн с морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один буккэн берется: 90—150 г. теста, 80—100 г. сырой очищенной моркови, 15—20 г. яиц или 20—30 г. отваренного риса, 15—20 г. топленого масла для начинки, 3—4 г. масла для смазывания сковороды и немного сахарного песка
=================================================

Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, добавить сахарный песок, нарезать крутое яйцо, положить соль, масло, перемешать все вместе и сделать буккэн. Вместо яиц можно добавить отваренный рис.

Буккэны с морковью делаются и выпекаются так же, как и пирожки с ливером, но они бывают поменьше.

Сельские лепешки со шкварками

Сельские лепешки со шкварками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 кг муки, 1 ломка крупчатой муки, 1/2 л молока, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль, 350 г шкварок, 20 г дрожжей, 1 яйцо, мак, жир для смазывания металлического ли­ста
=================================================

Из нескольких ложек чуть теплого молока, 1/2 ложки сахару, 1 ложки крупчатой муки и измельченных дрожжей приготовим опару, которую поставим в теплое место подойти. В миску просеем муку, добавим молотые шкварки, 1 яйцо, соль и 1/4 л молока. Сюда же добавим опару и замесим густое тесто, которое оставим подойти, накрыв полотенцем. Подошедшее тесто положим на посыпанную мукой доску, нарежем из него одинаковые кусочки, из которых сформуем одинаковой величины лепешки толщиной приблизительно 1/2 см и диаметром 6 см. Металлический лист хорошо смажем жиром и положим на него лепешки. Поверхность лепешек смажем молоком, проколем лепешки вилкой и посыплем их маком и солью. Лепешки оставим на листе приблизительно 20 минут подойти, а потом печем их в не очень горячей духовке до золотистого цвета.

Лепешки со шкварками остаются мягкими несколько дней. Они были традиционным уго­щением гостей и подавались к пиву.

Баница с кремом из манной крупы и брынзы

Баница с кремом из манной крупы и брынзы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 400 г свежего молока, 200 г сахара, 150 г манной крупы, брынза, 2 яйца и 300 г жира.
=================================================

Способ приготовления. Вскипятить свежее молоко с сахаром. Развести манную крупу в небольшом количестве воды, добавить в молоко и довести до кипения. Когда крем застынет, натереть над ним на терке брынзу, прибавить яйца и хорошо размешать полученную смесь.

Пласты уложить один на другой, сбрызгивая каждый пласт жиром и посыпая фаршем. Смазать сверху баницу яйцом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу.

Бисквитики

Бисквитики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 100 г, Яйцо 1 шт, Сахар 100 г, Мука 200 г
=================================================

Растереть 100 г сливочного масла со 100 г сахарного песку добела. Прибавить несколько капель лимонного сока и яйцо; хорошо размешать. Постепенно подмешивать 200 г мягкой муки, пока не получится гладкое тесто. Раскатать его тонко, нарезать рюмкой, положить на лист, смазанный маслом, и печь в горячей духовке, пока бисквитики не подрумянятся.

Дучмак (ватрушка) с яичной начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один дучмак берется; 80—100 г. теста, 2—3 яйца, 50 г. молока, 20 г. масла (для смазывания сковороды и ватрушки)
=================================================

Готовое пресное тесто разделить на куски по 80—100 г. и раскатать лепешками побольше чайного блюдца. Приподнять края теста, защипать в 4—6 местах так, чтобы получилось шестигранное «блюдце». Эти «блюдца» положить на сухую нагретую сковороду и подержать в горячей печи, чтобы слегка затвердели. Затем переложить дучмаки на помасленную сковороду или лист налить на них размешанные в молоке сырые яйца и тут же посадить в печь. Готовые дучмаки подать на стол, смазав маслом.

Брики из пресного теста с яйцом (Марокко)

Брики из пресного теста с яйцом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 свежих яйца, 4 ст. ложки растительного масла, пучок зелени петрушки, 4 щепоти белого (или душистого) пер­ца, соль.Для теста: 400 г муки, 1 стакан молока, соль, 1 яйцо.
=================================================

Приготовить тесто. Сначала замесить муку с молоком и яйцом, посолить и потом добавить воду. Месить 25 мин, время от времени макая руки в муку, чтобы тесто не лип­ло. Оно должно быть достаточно сухим. Накрыть его чис­той салфеткой и дать постоять 30 мин. Затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше. Наре­зать полоски шириной 10, длиной 25 см и разложить их на посыпанной мукой поверхности. Их можно сложить стопками, пересыпав мукой.Отделить яичные желтки от белков. Желтки пожарить по одному на маленькой сковороде в течение 3—4 мин, затем положить на каждую полоску теста в уголке ее. Сверху положить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом весь брик сло­жить треугольником. Так же сложить остальные полоски.Жарить с обеих сторон на слабом огне в хорошо ра­зогретом растительном масле в течение 15 мин. Прекра- тить жарение, когда тесто подрумянится.

Подавать го­рячими, на листьях зеленого салата.

Брики с мясом (Тунис)

Брики с мясом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 листов мальсуки. Для начинки: 300 баранины или телятины, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, большой пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец, соль, 6 яиц, растительное масло для фритюра. Вариант.200 г баранины, 4 яйца, 1 кофейная ложка тертого сыра, 1/2 ст. ложки соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 маленькая луковица, 1/2 кофейной ложки черного мо­лотого перца, 1 лимон, 4 листа мальсуки, соль.
=================================================

Приготовить начинку. Нарезать мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук и стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Снять с огня, порубить эту смесь, добавить мелко нарезанную петрушку и сливочное масло, вновь поставить на 2—3 мин на слабый огонь. Разрезать один из листов мальсуки на кружочки и использовать их для укрепления бриков.Взять лист мальсуки, положить шершавой стороной вниз, в центр его положить вырезанный кусочек маль­суки, который не должен быть слишком большим.Сложить края листа мальсуки так, чтобы получился квадрат, а затем сложить по диагонали треугольником. Поместить треугольник на плоскую тарелку, раскрыть его и в центр положить столовую ложку начинки, а на нее — сырое яйцо, предварительно разбив его и вылив содержимое в чашку.Вновь закрыть треугольник по диагонали и поло­жить брик в хорошо разогретое растительное масло. По­лить его сверху горячим маслом. Брик должен надуться и приобрести золотистый цвет. Вынуть его, дать стечь маслу. Таким же образом жарить следующие.

Подавать горячими, с ломтиками лимона. Примечание. Яйцо в брике должно оставаться полу­жидким.

Вариант. Мелко нарезанные мясо, петрушку и лук смешать со столовой солью и черным перцем, а затем обжарить в сливочном масле. Снять с огня, растолочь, добавить тертый сыр и перемешать.Положить лист мальсуки на тарелку и сложить края так, чтобы получился квадрат. Положить в середину четверть начинки, разбить туда же яйцо и сложить лист вдвое по диагонали, чтобы получить треугольник. Поднести тарелку к сковороде с хорошо разогретым маслом и дать скатиться брику во фритюр. Через некоторое время перевернуть, чтобы обжарилась другая сторона. Вынуть и дать стечь маслу. Так же приготовить другие брики.

Подавать горячими, с ломтиками лимона.

Слойка из ржаного хлеба

Слойка из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб ржаной подовый 30, сахар 10, варенье брусничное 50, сливки 35%-ные 105, сахар 10, молоко 100. Выход 190.
=================================================

Тертый без корки ржаной хлеб посы­пают небольшим слоем на порционную посуду, на него кладут слой брусничного варенья, снова посыпают хлебными крошками, вновь кладут слой варенья и так несколько раз. Сверху слойку украшают взбитыми сливками, вареньем, посыпают тертым хлебом. Отдельно подают молоко (100 г).