Халюж — пирожки

Халюж — пирожки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 л молока, 100 г топленого масла, 1 яйцо, мука, соль. Для начинки: свежий адыгейский сыр, соль по вкусу
=================================================

Замесить тесто на молоке, не очень круто, скатать жгут, нарезать его на небольшие куски и тонко, как на лапшу, раскатать на кружочки величиной с блюдце. Положить на половину каждого кружочка размельченный адыгейский сыр, другой половинкой закрыть и край обрезать специальным зубчатым колесиком. Жарить в кипящем масле, не доводя до порозо-вения.

Лепешки с луком

Лепешки с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 125, вода 80, кунжутное масло 25, зеленый лук 30.Вес лепешки 200 г
=================================================

Просеянную муку заваривают кипятком и замешивают не очень крутое тесто, а затем подсыпают муку и вновь замешивают более крутое тесто. Готовое тесто раскатывают в виде блина толщиной 0,5 см, после чего смазывают его кунжутным маслом, кладут мелкорубленый зеленый лук, посыпают солью и свертывают в виде рулета. Один конец рулета поднимают кверху, а другой прижимают к столу так, чтобы получилась лепешка. После этого рулет винтообразным движением укладывают вокруг лепешки и раскатывают. Толщина лепешки должна быть 0,5 см. Подготовленную лепешку кладут на сильно нагретую сковороду, смазанную кунжутным маслом, и жарят с обеих сторон.

При заказе лепешку разрезают на несколько частей и кладут горкой на тарелку.

Внешний вид — горка из кусочков жареного теста золотистого цвета.

Вкус — жареных пирожков с луком.

Пирог с салакой

Пирог с салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога весом около 550 г: Муки 1 стакан, Масла или маргарина 50 г, Яиц 1 в тесто, 3 в начинку и 1 для смазки, Сметаны 2 ст. ложки, Соды 1/4 чайной ложки, Соли 1/4 чайной ложки, Салаки 200 г, Риса 2 ст. ложки
=================================================

Муку перемешать с содой и просеять через сито; масло подогреть, перемешать со сметаной, яйцом и солью; затем быстро, в течение полминуты, перемешать все продукты. Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой отварного риса, а сверху - слой очищенной от голов, внутренностей и костей жареной салаки. Поверх салаки положить сваренные рубленые яйца и опять слой риса. Накрыть начинку пластом теста и поверхность смазать яйцом. Выпекать пирог 40 - 50 минут при температуре 200 - 220 градусов.

Русский пирог из дрожжевого теста с капустой и грибами

Русский пирог из дрожжевого теста с капустой и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для начинки — 750 г. свежей капусты, 250 г. свежих грибов, 20 г. сушеных грибов, 80—150 г. маргарина, 50—70 г. репчатого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 80—100 г. сливочного масла для смазывания пирога, соль и перец по вкусу; для дрожжевого теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 50 г. маргарина, 2 желтка, 1/2 стакана молока, 20 г. жира для смазывания формы, 1/3 яйца для смазывания пирога, 1/2 чайной ложки сахарного песку
=================================================

Приготовление теста. Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко и столько муки, чтобы получилась масса густая, как сметана. Размешать ложкой, прикрыть и поставить в теплое место. В готовую опару добавить остальную муку, желтки и месить до тех пор, пока не появятся пузырьки (если тесто будет слишком густое, добавить немного воды); в конце замешивания влить топленый маргарин. Очистить края посуды от теста, выровнять поверхность его, посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Приготовление начинки. Капусту очистить от верхних листьев, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Когда капуста станет мягкой, процедить, отжать воду. Свежие грибы очистить, обмыть и нарезать мелкими кубиками; поджарить вместе с луком до золотистого цвета, добавить предварительно замоченные сушеные грибы, влить 2—3 ст. ложки воды, прикрыть и тушить до мягкости. Крутые яйца мелко изрубить. Все размешать, прибавить соль и перец по вкусу.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, смазать яйцом и разложить на нем ровным слоем приготовленную начинку. Тесто свернуть рулетом, вложить в форму, смазанную жиром, поставить на 30 мин в теплое место, после чего запекать в духовке около 1 я. Готовый пирог вынуть из формы, выложить на продольное блюдо и разрезать на порции. Подавать с топленым сливочным маслом.

Пончики

Пончики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крахмал из красного гороха 25, сахар 25, свиное сало 30, мука пшеничная 30%-ная 10, яйца (белки) 4 шт., вода 45.Вес порции 150 г.
=================================================

В сухой крахмал, приготовленный из красного гороха, добавляют сахар, воду и проваривают, помешивая, до загустения, затем вливают растопленный жир, перемешивают и охлаждают. Подготовленную массу разделывают на маленькие шарики и обваливают их в муке.

При заказе шарики смачивают в хорошо взбитых белках так, чтобы каждый шарик был со всех сторон покрыт белковой массой, и жарят во фритюре, после чего откидывают и укладывают горкой на тарелку.

Внешний вид — горка небольших круглых шариков, покрытая обжаренным белком золотистого цвета.

Вкус — жареных яиц и сладкого фарша.

Равиоли из мяса лани

Равиоли из мяса лани - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г тушеного или жареного в собственном соку мяса лани — 200 г шпината, 150 г свиных или телячьих мозгов (можно заменить яичницей из 2 яиц, смешанных с 1 ст. ложкой паниро­вочных сухарей), 4 луковицы, 1 крупная долька чеснока, перец и мускатный цвет на кончике ножа, 2 яйца и 100 г твердого сыра начинки, 200 г тертого сыра для посыпки, кетчуп.Для теста — 500 г муки, 2 яйца, 1 белок, 3 ст. ложки расти- тельного масла, 1 чайная ложка соли. Для варки равиоли — 1/8 л воды, 2—3 ст. ложки растительного масла.Начинку для равиоли можно также приготовить из мяса косули или оленя.
=================================================

Куски жареного мяса пропустить через мясорубку вместе с отваренным шпинатом (если вы используете замороженное пюре из шпината, его нужно растопить на сковороде и доба­вить к молотому мясу), мозгами, луком и чесноком. Добавить пряности, яйца, сыр, посолить и тщательно вымешать.Муку смешать с солью, добавить яйца, белок, растительное масло и, постепенно доливая воду, замесить крутое тесто. Поста­вить его на 1 час выстояться, прикрыв кастрюлей или глубокой сковородой, чтобы не высыхало. Затем раскатать на 2 одинако­вых тонких пласта. На одном разложить чайной ложкой порции начинки (рядками с расстоянием между порциями около 4 см). Промежутки смазать взбитым яйцом, прикрыть вторым пластом и, придавив его по промежуткам вдоль и поперек ручкой шумов­ки, разрезать ножом на квадратики. (Равиоли можно также делать по отдельности в форме квадратов или кружочков, но предложенный способ гораздо проще и требует меньше вре­мени).В большую кастрюлю налить воду, посолить, добавить 2—3 ст. ложки растительного масла и вскипятить. Равиоли варить около 10 минут (при готовности они всплывают), вынуть шумов­кой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подавать с кетчупом и тертым сыром или с итальянским соусом «помодоро фреско», подмешав в него сыр и кетчуп,

Буккэн с ливером

Буккэн с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один пирог берется: 90—150 г. теста (молоко, яйца, сода, мука), 40—50 г. картофеля, 80—100 г. ливера, перец, сырое яйцо (для смазывания пирогов) и 15—20 г. масла (для начинки и для смазывания пирогов)
=================================================

Для начинки взять обработанный, промытый, ошпаренный ливер, мелко нарубить или пропустить с луком через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный картофель, соль и перец, тщательно перемешать все руками, положить на некоторое время на сито и дать стечь воде.

Тесто готовить следующим образом: налить в чашку необходимое количество молока или воды, выпустить яйцо, добавить соль, немного чайной соды и замесить тесто помягче, чем на лапшу. Тесто разделить на кусочки весом в 90—100 г. и раскатать в виде лепешек. На одну половину раскатанной лепешки положить заранее приготовленную начинку, закрыть второй половиной, и краешки красиво заделать зубчиками. Затем положить буккэны на сковороду или лист, смазанные маслом, верх буккэна смазать яйцом и поставить в печь.

Готовые пироги полить сливочным маслом и подавать на стол.

Чебуреки

Чебуреки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г муки — 400 г баранины, 100 г сала-курдюк, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г рису, перец (по вкусу), 200 г топленого жира для жарения
=================================================

Мякоть баранины и курдючное сало вместе с репчатым луком пропустить через мясо­рубку или намелко изрубить ножом. В из­мельченное мясо прибавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточ­кой, влить в нее 2—3 ст. ложки холод­ной воды. Потом перемешивать этот фарш с отварным холодным рисом.

Из пшеничной муки, воды и яиц с прибав­лением 1/3 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины в миллиметр, вырезать из него кружки величиной в небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.

Пирожки с бараниной

Пирожки с бараниной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 110, мука пшеничная 110, лук репчатый 120, сало топленое 15, соль, специи. Выход 240.
=================================================

Баранину и лук пропускают через мясо­рубку, заправляют массу солью, перцем, разводят водой. Из муки и воды замешивают тесто, как для лапши, тонко раскатывают на квад­ратики (15 х 15 см), на середину кладут фарш, защипывают в виде тре­угольников и обжаривают в жире. Подают по 3 шт. на порцию.

Вареники с яйцами (кумыкская кухня)

Вареники с яйцами (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 3 штуки, молоко — 2 столовые ложки, масло топленое — 50
=================================================

Яйца взбить, добавить молоко, масло, посолить.

Пресное тесто раскатать на небольшие кружочки. Каждый кружочек защипнуть на половину, влить яйца с маслом, залепить до конца. Варить в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной.