Сумса с капустой

Сумса с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну сумсу берется: 40—50 г. теста, 20 г. тушеной капусты, 8—10 г. яиц, 5 г. (для начинки) и 6—10 г. (для жаренья) топленого масла; при выпечке в печи — 2—3 з масла для смазывания пирожка
=================================================

Мелко нарубить белокочанную капусту, добавить соль, pacтереть руками и отжать сок. Затем положить на сковородку, залить топленым маслом, закрыть и поставить на огонь тушить. Тушеную капусту остудить и добавить к ней мелко нарезанные крутые яйца. Пирожки делать так же, как сумсу с мясом. Дать сумсе расстояться и жарить в масле или испечь в печи.

Брики с рыбным филе (Тунис)

Брики с рыбным филе (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г рыбного филе, 400 г картофеля, 2 яйца, зелень пет­рушки, щепоть молотого черного перца, соль, каперсы, 1 лимон, растительное масло для фритюра, 12 листов мальсука.
=================================================

Сварить на пару филе рыбы. Отварить и очистить кар­тофель. Сварить яйцо вкрутую. Растолочь филе рыбы с картофелем и яйцом, каперсами, перемешать с мелко на­резанной зеленью петрушки, каперсами, молотым пер­цем, солью. Добавить сырое яйцо. Положить начинку на листы мальсуки и, сложив их, хорошо заклеить края яичным белком. Поджарить во фритюре с обеих сторон на умеренном огне.

Дать стечь маслу н подавать с дольками лимона.

Баница с тыквой

Баница с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 20 г соли, 20 г уксуса, 300 г жира, 1,3 кг тыквы, 2 г корицы, 100 г ореховых ядер и 200 г сахара.
=================================================

Способ приготовления. Листы раскатать как для баницы с брынзой (до­машней). Тыкву (каштанку и сухую) натереть на терке и припустить с небольшим количеством жира. Прибавить толченые ядра орехов и корицу и хорошо размешать. Листы можно укла­дывать один на другой, пересыпая их начинкой, или свертывать каждый лист рулетом. Вы­пекать в умеренно нагретом духовом шкафу. После выпечки посыпать сверху сахарной пудрой.

Рулет обыкновенный

Рулет обыкновенный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 30 г. дрожжей, разведенных в 1 у2 стаканах воды, 1000 г. муки, 250 е топленого масла, 6 яиц, 150 г. сахара, 10 г. соли, 0,3 г. ванилина. Для начинки: 700 г. муки, 250 г. топленого масла, 200 г. сахарной пудры, 0,2 г. ванилина. Для смазки: 70 г. топленого масла и 2 яичных желтка.
=================================================

В посуду положить масло, яйца, сахарный песок, ванилин и влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами в солью. Все тщательно перемешивать в течение 5 минут.На стол просеять горкой муку, сделать в ней углубление, в которое влить подготовленную смесь, и постепенно, перемешивая ее с мукой, замешивать тесто в течение 20—25 минут, затем накрыть его полотенцем и оставить на 1—1,5 часа.Одновременно приготовить начинку. Для этого в таз положить растопленное масло, сахарную пудру, муку, ванилин и все тщательно перемешать.Готовое тесто разделить на куски весом по 350 г. Каждый кусок теста раскатать скалкой на пласты прямоугольной формы толщиной 5—7 мм. Поверхность их смазать топленым маслом, равномерным слоем положить 200 г. начинки и свернуть тесто по длине, придав ему форму рулета.Рулет положить пиюм вниз на смазанный маслом лист и дать расстояться в течение 20—30 минут.Перед выпечкой поверхность рулета смазать яичным желтком, после чего сделать ножом косые линии.Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18—20 минут.

Паровые блинчики

Паровые блинчики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дрожжи, молоко, мука, яйца, масло, сахар
=================================================

Развести около 29—30 гр. дрожжей в 0,5 бут. тепловатого молока, подмешать немного муки и все поставить покрытым в теплое место. Через несколько времени примешать еще около 400 гр. муки и три яйца, также соли, 200 гр. масла (или 100 гр. пальмового масла), ложку сахара и сделать из этого крутое тесто; промесить его надо до тех пор, пока оно не начнет пузыриться, после чего его поставить слегка на теплое место. Спустя полчаса, приготовить из теста маленькие блинчики и дать им также около получаса вылежаться; затем их опустить в горячее молоко на глубокой сковороде и хорошо уварить под плотной крышкой. Подавать с молоком или фруктовым соусом, с компотом или зеленым салатом.

Пирожки сладкие

Пирожки сладкие - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10.Для фарша: крахмал из красного гороха 25, сахар 25, свиное сало 5.Вес пирожка 150 г.
=================================================

В теплой воде разводят дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Подготовленное тесто оставляют на 3—4 часа для брожения в теплом месте. Во время бро-жения тесто один или два раза обминают. После этого тесто скатывают в ровный жгут диаметром 3—5 см и нарезают на кусочки (по 30 г). Каждый кусочек прижимают ладонью к столу и тем самым придают ему форму лепешки.

На эти лепешки кладут фарш из крахмала красного гороха, формуют пирожки в виде лодочки и отваривают их на пару до готовности.

Внешний вид — пирожки без румяной корочки.

Вкус — пирожков со сладкой начинкой.

Пампушки фаршированные

Пампушки фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 20.Для фарша: свинина 118, белокочанная капуста 40, лук зеленый 10, соевый соус 5, имбирь 10, кунжутное масло 10, соевая паста 10, концентрат 5, соль 5.Вес пампушек 250 г (5 шт.).
=================================================

Муку просеивают, замешивают обычное дрожжевое тесто и ставят его на 3— 4 часа для брожения. После этого тесто скатывают в жгут и нарезают на кусочки весом по 20 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, кладут на нее приготовленный фарш, после чего защипывают, при-давая форму кувшинчика. Подготовленные пампушки кладут в специальное сито и отваривают на пару до готовности. Для приготовления фарша мякоть сырой свинины нарезают на куски, пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляют мелконарубленную ножом белокочанную капусту, концентрат, вливают соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешивают.

При заказе к пампушкам подают соевый соус, горчицу, уксус и чеснок, разделенный на дольки, но не очищенный.

Внешний вид — небольшая булочка без румяной корочки.

Вкус — печеных мясных пирожков, очень сочных, с ароматом кунжутного масла.

Хинкалы (Лапша, балкарская кухня)

Хинкалы (Лапша, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 или сметана — 1 стакан, кислое молоко — 200, чеснок — 25
=================================================

Замесить крутое пресное тесто. Раскатать тонко, нарезать квадратики и сварить в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, подать в горячем виде с маслом или сметаной. По желанию подать толченый чеснок с кислым молоком или мясным бульоном.

Гата арцахская

Гата арцахская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для опары: 250 г. муки, 5 г. дрожжей, 200 г. воды. Для теста: 750 г. муки, 200 г. топленого масла, 5 яиц, 200 г. сахара, 7 г. соли, 1 порошок ванилина. Для начинки: 800 г. муки, 350 г. топленого масла, 300 г. сахарной пудры. Для смазки: яичный желток.
=================================================

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его в течение 5—7 минут, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Эту массу влить в опару и перемешивать в течение 3—4 минут. После этого, все время перемешивая, равномерными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35—40 минут.Для приготовления начинки растереть масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и растереть до получения однородной рассыпчатой массы.Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и разделить на куски весом около 250 г. Куски теста раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 5—6 м. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (около 200 г).Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону, слегка раскатать до толщины 1,5—2 мм. Готовые лепешки положить швом вниз на смазанный маслом лист. Перед выпечкой поверхность изделий смазать яичным желтком, нанести разные узоры и проколоть вилкой в нескольких местах.Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30—35 минут.

Кюрза

Кюрза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221, лук репчатый 30, масло топленое 25, корица 0,1, мука пшеничная 80, мацони 50, перец, соль. Выход 350.
=================================================

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают массу. Приготовленный фарш обжаривают на раскаленной сковороде с мас­лом.

Из муки и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его до толщины 1 мм. С помощью круглой выемки тесто режут на кружоч­ки диаметром 5 см. На каждый кружочек раскладывают фарш и за­ворачивают его так, чтобы шов был сверху, а один конец кюрзы оста­вался открытым. После этого кюрзу отваривают в кипящей подсолен­ной воде. Готовая кюрза всплывает на поверхность воды, затем ее откидывают на дуршлаг. При подаче кюрзу кладут на тарелку, свер­ху помещают оставшуюся часть обжаренного фарша и посыпают ко­рицей. Отдельно подают мацони.