Фитчи (пирог с мясом)

Фитчи (пирог с мясом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 250 г, лук репчатый — 30 г, масло — 15 г, мука — 150 г, перец по вкусу
=================================================

Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем поло­жить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. Сверху сделать несколько проколов. Выпе­кать в круглых формах.

Баница с рисом и брынзой

Баница с рисом и брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 20—30 г соли, 20 г уксуса, 300 г жира, 200 г риса, 200 г брынзы, 3 яйца и 200 г сахарной пудры.
=================================================

Способ приготовления. Пласты раскатать указанным выше образом. Рис перебрать и отварить в слабо посоленной воде в течение 10—15 минут. К сваренному рису прибавить брынзу, предварительно измельченную и смешанную с яйцами, и хорошо разме­шать полученную смесь. Пласты уложить один на другой, укладывая на них начинку, за­лить сверху горячим жиром и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (180—200°).

Кыстыбый с маком

Кыстыбый с маком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г. теста, 80-100 г. маковой массы, 15-20 г. масла, сметана
=================================================

Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

Налистники с повидлом

Налистники с повидлом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 40, молоко 100, яйцо 1/4, сахар 3, маргарин столовый 2 (вес блинчиков 100), повидло 40, масло сливочное 10, сахарная пудра 5. Выход 130.
=================================================

Готовят жидкое пресное тесто на мо­локе и выпекают из него тонкие блинчики. Когда блинчик пропсчется и зарумянится с нижней стороны, его снимают со сковороды. На поджа­ренную сторону блина кладут повидло, завертывают, придавая форму четырехугольника и обжаривают в масле. При подаче посыпают сахарной пудрой.

Ошкавак манты (манты с тыквой)

Ошкавак манты (манты с тыквой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 500 г, пук репчатый — 2—3 гол., курдючное сало — 100 г, масло для смазывания — 2—3 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу, для теста: мука, вода, яйцо
=================================================

Очистить тыкву, лук, натереть их на крупной терке. Нарезать зелень. Пропустить через мясорубку курдючное сало, поло­жить соль, перец. Все перемешать.

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадраты 10X10 см, поло­жить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20—30 минут. Подать к столу со сметаной.

Слоеные пышки на сливочном масле

Слоеные пышки на сливочном масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйцо
=================================================

Взять столько же муки, сколько и сливочного масла. Просеять совсем сухую муку через сито. Сливочное масло должно быть совсем твердым. Взять 30-40 г. муки и столько же сливочного масла и замесить тесто, а из остальной муки и сливочного масла и соли замесить второе, достаточно крутое тесто с холодной водой. Это второе тесто тоже хорошо замесить и поставить в холодное место на 15 минут вместе со смесью, предварительно приготовленной из муки и масла. (Разделка теста должна происходить также в прохладном месте). Потом раскатать прямоугольником на посыпанной мукой доске для раскатывания. Положить в середину сливочно-масленную смесь, завернуть тесто с четырех сторон, раскатать опять, но квадратиком. Завернуть пополам и опять раскатать. Потом завернуть вдвое, покрыть и поставить в холодное место на 20 минут. Затем остывшее тесто снова дважды раскатывают с 20-минутными перерывами. Тесто не следует трогать руками, а главным образом употреблять скалку для раскатывания. Чем меньше посыпать мукой, тем лучше, но если все же необходимо посыпать тесто или доску мукой, то перед складыванием муку надо начисто сметать. После последнего перерыва раскатать тесто толщиной в полсантиметра, вырезать пышки выемкой, положить на лист, тщательно смазать сверху желтком, чтобы желток не стек по бокам пышек, поставить в духовку для выпечки.

Жареная прозрачная лапша

Жареная прозрачная лапша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 пригоршня прозрачной лапши, вы­моченной в горячей и промытой в хо­лодной воде, высушенной и коротко нарезанной (из нее должно получиться около 2 чашек лапши), 1 чашка нарезанного куриного мяса, свинины или креветок или же всего вместе, 4 ст. ложки толченого жареного ара­хиса, 1 чашка крупно нарезанного китайско­го сельдерея, 1/4 чашки тонко нарезанной соленой редьки, вымоченной в воде, 2 яйца, 1 чашка бланшированных ростков фа­соли, 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока, соевый соус или соус нам пла, перец по вкусу, 1/2 чашки масла
=================================================

Чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, затем добавьте мясо и перемешайте. Добавьте лапшу, встряхивая сковороду одной рукой, а другой все время поме­шивая.

В центре сковороды освободите место и разбейте туда одно за другим два яйца, добавляя масло, если не­обходимо. Медленно помешивайте яйца, чтобы они не превратились в яичницу.

Приправьте соусом нам пла или соевым соусом и большим количе­ством перца. В конце приготов­ления добавьте ростки фасоли, ара­хис и сельдерей.

Пирог с начинкой из фазана с шампиньонами

Пирог с начинкой из фазана с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На отваренную грудку и ножки 1 фазана — 100 г шампиньонов, 150 г ветчины кусочком, 100 г швейцарского сыра, 250 г сливок, 4 яйца, 1 пакет слоеного теста, мускатный цвет, 1 ст. лож­ка зелени петрушки, соль, перец.
=================================================

Из грудки и ножек фазана, отваренных для овощного супа, можно приготовить вкусный пирог. Отделить мясо от костей, нарезать кубиками, добавить ветчину, также кубиками, крупно нарезанные шампиньоны и смешать с тертым сыром (можно использовать швейцарский или другой твердый сыр). Слоеное тесто тонко раскатать, выстелить им разъемную форму для тор­тов, предварительно сполоснув ее холодной водой. Положить подготовленную начинку, залить сливками, взбитыми с яйцами и заправленными перцем и мускатным цветом, сверху посыпать петрушкой. Запекать в разогретой духовке до образования золотисной корочки (около 30 минут).

Переложить пирог вместе с дном формы на блюдо, подавать горячим с салатами (кочанным, из помидоров или свеклы с хре­ном).

Бораки из теста

Бораки из теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. муки: 1/4 яйца, 25 г. сливочного масла или 50 г. сметаны, 100 г. мацуна; соль, чеснок по вкусу.
=================================================

В широкую посуду всыпать горкой просеянную пшеничную муку, сделать в пей углубление, добавить соль, яйца, немного воды (80 г) и замесить крутое тесто. После этого тесто раскатать слоем толщиной 0,25 см, нарезать полосками, а затем разрезать на небольшие кусочки квадратной формы. Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.Шумовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Подать бораки горячим, мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

Кабартма, обжаренная в масле

Кабартма, обжаренная в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, сахар, молоко, дрожжи, яйца
=================================================

Дрожжевое тесто, замешенное на сахаре и яйцах, разделать на шарики весом 50—60 г. распластать пальцами до толщины в 1—1,5 см и разложить для подъема на разделочной доске или салфетке. Когда кабартма поднимется, жарить их в котле или кастрюле с кипящим жиром. Кабартма должны стать румяными и пышными. Готовые кабартма вынуть из кастрюли шумовкой и подать на стол горячими.

Кабартму, обжаренную в масле, можно подавать с вареньем. Для этого перед выпечкой в кабартме делается пальцем небольшое углубление. Печь кабартму следует углублением вниз. Когда кабартма немного остынем в углубление положить варенье и подать на стол.