Кыстыбый (Блины с начинкой)

Кыстыбый (Блины с начинкой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 140 г, молоко — 3 стакана, пшено — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу
=================================================

Из муки, молока замесить тесто, раскатать сочни и ис­печь на сухой сковороде. Сварить молочную вязкую пшенную кашу. На одну половину испеченного блина положить кашу, разровнять поверхность и покрыть второй половиной. Готовые блины обильно смазать рас­топленным маслом и подать к столу.

Назук

Назук - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г. муки: 150 г. сливочного масла, 175 г. сахара, 5 яиц, 0,2 г. шафрана, 50 г. дрожжей, 200 г. молока, 0,3 г. ванилина, 5 г. корицы, 5 г. соли.
=================================================

Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и продолжать растирание.В эту массу влить молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать.Затем, все время перемешивая, равномерными частями добавить муку и замешивать тесто в течение 25—30 минут. Подготовленное тесто прикрыть полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35—40 минут.Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, а затем из каждого куска сформовать круглые лепешки толщиной 2 см. Лепешки положить на смазанный масдрм противень, накрыть полотенцем и через 15 минут поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать назук следует в течение 20—30 минут.

Макароны с жиром или сметаной

Макароны с жиром или сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны или лапша 80, маргарин сливочный 15 или масло сливочное 5 и сметана 30
=================================================

Перебрать макароны, разломать их и сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть, дать воде стечь и немедленно заправить частью жира, чтобы они не слиплись. Так же отварить лапшу, рожки и другие макаронные изделия. Сваренные макаронные изделия положить на тарелку или сковородку и заправить жиром или подлить сметаной.

Бэлиш с зеленым луком

Бэлиш с зеленым луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одного бэлиша берется: 1—1,2 кг дрожжевого теста, 1,5—2 кг зеленого лука, 6—8 яиц, 200—500 г. масла
=================================================

Для бэлиша с зеленым луком берется дрожжевое тесто. Раз делить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать на доске и положить на сковороду. Затем выложить на раскатанное тесто заранее приготовленную начинку, залить маслом, наложить сверху другую часть теста, раскатанного лепешкой, и края защипать.

Начинка готовится так: очистить молодой зеленый лук, вымыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, затем мелко нарезать, посыпать солью, перемешать и снова разложить в решете. Очистить и мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, слегка посолить и залить маслом. Лук смешать с яйцами, положить в тесто и сделать бэлиш, поставить на расстойку, затем смазать маслом и посадить в печь или духовой шкаф.

Манту

Манту - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 75, вода 35, масло растительное для смазки 1, молоко кислое 30, зелень 10, соль, специи; для фарша: баранина 240, сало курдючное 30, лук репчатый 50. Выход 340 (6 шт.).
=================================================

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на 30—40 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки весом 18—20 г и раскатывают на ле­пешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изде­лию круглую или продолговатую форму.

Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом.

При подаче поливают кислым молоком, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью.Приготовление фарша. Мякоть баранины и курдючное сало мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добав­ляют соль, перец и смешивают с мелкорубленым репчатым луком.

Молочная баница

Молочная баница - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г готовых раскатанных листов, 1 л свежего молока, 6 яиц, 300 г сахара, 120 г сливочного масла и 2 порошка ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Нарезать листы в зависимости от размеров противня, уложить один на другой, сбрызгивая через один или два растопленным маслом. Затем наре­зать баницу продольными лентами, сбрызнуть оставшимся маслом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу, пока она зарумянится. Когда баница остынет, залить ее смесью молока, яиц, сахара и ванилина и снова запечь в сильно нагретом духовом шкафу. Выпечен­ную баницу нарезать квадратиками и подавать в теплом виде.

Пампушки с чесноком

Пампушки с чесноком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 80, вода 32, сахар 5, дрожжи 2,5, масло растительное для теста 2; для соуса: чеснок 6, масло растительное 5, соль, вода 20. Выход 115.
=================================================

Дрожжи, сахар, соль и муку (V4 нормы) разводят в теплой воде и замешивают тесто. После того как тесто по­дойдет, добавляют остаток муки, растительное масло, хорошо выме­шивают и снова дают подойти. Формуют булочки в виде шариков ве­сом по 25—30 г, укладывают их в сотейник и оставляют для расстойки. Затем изделия выпекают в жарочном шкафу 7—8 минут. За 10—15 ми­нут до подачи пампушки смачивают соусом, который готовится сле­дующим образом. Чеснок толкут с солью, затем растирают, посте­пенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду.

Клецки мучные

Клецки мучные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, яйца, мука
=================================================

100 гр. хорошего масла, 1 желток растереть хорошенько в холодном месте или на льду, посолить, прибавить немного воды и муки, чтобы тесто сделалось густым, потом еще хорошенько протереть и положить пену из одного или двух белков. За полчаса до подачи на стол опускать тесто в кипящий бульон чайной ложечкой, намоченной в бульоне или кипятке.

Хлеб с сыром (лакская кухня)

Хлеб с сыром (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб круглый, сыр — 100
=================================================

Только что испеченный горячий хлеб подать с соленым сыром.

Хинкал чабанский (аварская кухня)

Хинкал чабанский (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 200, мука (бобово-пшеничная)— 300, чеснок — 20, соль
=================================================

Мясо сварить до готовности. Затем мясо вынуть, а в бульоне отварить хинкал.

Приготовление хинкала: бобово-пшеничную муку заварить подсоленным кипятком, замесить тесто и сделать из него хинкал в виде пирожков.

Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками мяса. Бульон, заправленный толченым чесноком, подать отдельно.