Чузма-лагман (лагман из тянутого теста)

Чузма-лагман (лагман из тянутого теста) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (мякоть баранины) — 500 г, масло — 200 г, лук репча­тый — 2 гол., помидоры — 2—3 шт., картофель — 3—4 шт., морковь — 3—4 шт., капуста — 150 г, редька — 100 г, чес­нок — 2 гол., перец болгарский — 1 шт., лавровый лист — 2 листика, перец красный — 1 стручок, соль, зелень по вкусу
=================================================

Приготовить из теста шарики весом 25-—30 г, раскатать их между ладонями в небольшие «колбаски» в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирож­ковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сло­женную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо про­мыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку.

Приготовить соус так: сильно нагреть масло, обжарить докрасна лук, добавить нарубленный и смешанный с черным молотым перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольки помидор и жарить еще 3—4 ми­нуты. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка пережарить его. Затем смешать морковь, редьку и карто­фель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и болгарским перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10—15 минут. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус.

Пампушки сладкие паровые

Пампушки сладкие паровые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10, сахарная пудра 50, кунжутное масло 10.Вес пампушки 100 I.
=================================================

Замешивают обычное дрожжевое тесто и ставят его на 3—4 часа для брожения. После этого к тесту прибавляют сахарную пудру и вместе с мукой замешивают до получения однородной массы, затем приготавливают лапшу.

Готовую лапшу кладут на стол и разрезают на части длиной 8—10 см, после чего их смазывают кунжутным маслом и свертывают рулетом. Остатки теста скатывают в жгут, нарезают небольшими кусочками и раскатывают их в виде прямоугольников. В прямоугольники кладут рулеты из лапши и свертывают их в виде конверта. Подготовленные пампушки кладут в специальное сито и отваривают на пару до готовности.

При заказе пампушки разрезают на две-три части и горкой кладут на тарелку.

Внешний вид — горка из небольших кусочков печеного теста, без румяной корочки.

Вкус — пшеничного сладкого хлеба, с ароматом кунжутного масла.

Слоеная баница

Слоеная баница - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 500—600 г воды, 20—25 г соли, 20 г уксуса, 20 г раститель­ного масла для теста, 300—350 г жира, 200 г брынзы и 3 яйца.
=================================================

Способ приготовления. Замесить умеренно крутое тесто, разделить его на 9 больших круглых лепешек и выдержать их около 15—20 минут.

Каждую лепешку разделить на 5 меньших, смазать их смальцем или маслом и соединить, наложив одна на другую. Соединенные лепешки раскатать в пласт диаметром около 25 см, смазать пласт маслом или смальцем и сложить втрое. Сложенный пласт снова смазать маслом, раскатать и выдержать 10—15 минут.Затем раскатать пласты в форме прямоугольника длиной 40 см и шириной 20 см, смазать жиром и нанести начинку из брынзы и яиц. Положить лист на бумагу, свернуть одновре­менно с двух сторон в виде рулета так, чтобы оба рулета встретились в середине, уложить в смазанный противень и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (250—260°). Выпечен­ную баницу можно посыпать по желанию сахарной пудрой.

Лапша с орехами

Лапша с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничной муки — 500 г, очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 3 головки; соль — по вкусу
=================================================

Просеянную пшеничную муку высыпать на чистую доску, сделать в ней углубление и, понемногу подливая подсоленную воду замесить крутое тесто.

Тесто тонко раскатать на доске, посыпанной мукой, нарезать полосками, а потом мелко нашинковать.Очищенные грецкие орехи очень мелко истолочь и развести водой.

Репчатый лук нашинковать, высыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить разведенные в воде толченые орехи и дать покипеть. Потом всыпать в ту же кастрюлю лапшу и поддерживать кипение до тех пор, пока тесто не разварится.

По желанию в лапшу можно добавить толченый чеснок.

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня)

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 325 или говядина — 327, мука (кукурузная или пшеничная) -— 160, чеснок — 50, соль
=================================================

Баранину или говядину отварить большим куском,. (весом 1,5—2 кг), готовое мясо нарезать кусками 30—40 г. Приготовить галушки из кукурузной муки. Для этого муку заварить кипятком, замесить крутое тесто. Отдельно отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса.

Отдельно подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона. Мясной бульон подается отдельно.

Хворост

Хворост - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 - 400 г хвороста: Муки 1 стакан, Дрожжей 50 г, Сахарного песку 2 чайные ложки, Яйцо 1, Воды 1/4 граненого стакана, Соли 1/8 чайной ложки, Жир для жаренья, Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку
=================================================

Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и поставить в теплое место на 1 час для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши. Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8 - 12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.

Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста.

В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто посредством палочки, которая должна находится в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую сторону. Охлажденное готовое изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином.

Пирог с икрой

Пирог с икрой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г свежей икры трески или щуки, 2 яйца, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или укропа, 2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ло­жек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. лож­ка анчоусной пасты или пасты для сандвичей, 2 чайные ложки сока лимона, 1 стакан картофель­ного пюре или отварной мелко нарубленный кар­тофель, маргарин
=================================================

Икру опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Затем смешать с яйцами, зеленью, пани­ровочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком ли­мона и анчоусной пастой. Приправить перцем и солью и выложить с смазанную жиром форму. Сверху положить слой картофельного пюре, па него — кусочки маргарина. Форму поставить в ду­ховку со средним жаром и запекать пирог в те­чение 30 мин. Подать с зеленым салатом.

Каш хинкал (лезгинская кухня)

Каш хинкал (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 150, масло топленое — 75, лук репчатый — 150, мука пшеничная — 1 стакан, свежие помидоры — 50
=================================================

Пропущенное через мясорубку мясо поджарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, свежие помидоры. Переложить в кастрюлю, залить водой и прокипятить.

Приготовить хинкал, как для хинкала по-лезгински. Засыпать хинкал в кастрюлю и довести до готовности.

Палочки песочные с тмином

Палочки песочные с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г сливочного масла, 300 г пшеничной муки, 3 желтка, 200 г тертого сыра, 1 чайная ложка тмина, 1 яйцо для смазки, 1—2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
=================================================

Тесто готовить так же, как и для лепешек. Затем нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать яйцом, посыпать круп­ной солью и выпечь в духовке до легкого под­румянивания.

Манты с тыквой

Манты с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 100, тыква 250, сало курдючное 50 или баранина 69, лук реп­чатый 50, перец 0,5, масло сливочное 10, сметана 30. Выход 360 с маслом или 380 со сметаной (7 шт.).
=================================================

Тыкву нарезают мелкими кубиками, добавля­ют мелконарезанное курдючное сало или жирную баранину, слегка спассерованный репчатый лук, молотый перец и соль, тщательно пере­мешивают. В остальном манты с тыквой готовят так же, как манты с ба­раниной.

При подаче манты поливают сливочным маслом или сметаной.