Сахарный хлеб

Сахарный хлеб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 500 г. муки, 250 г. топленого масла, 250 г. сахарной пудры, 2 яйца, 0,2 г. ванилина. Для обсыпки: 25 г. сахарной пудры.
=================================================

В посуду положить охлажденное топленое масло, тщательно растереть его ложкой, затем добавить яйца и перемешивать 2—3 минуты, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжать перемешивание еще 2—3 минуты. Не прекращая перемешивания, всыпать равными частями муку и замешивать тесто в течение 20—25 минут.Выложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить его на куски весом 75 г. каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150—160° в течение 25—30 минут. Готовый хлеб охладить и обсыпать сахарной пудрой.

Токаш (казахская лепешка)

Токаш (казахская лепешка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 160, дрожжи 2, соль 3, жир 2. Выход 200.
=================================================

Из муки, воды, дрожжей и соли замешивают кислое тесто. Затем тесто разделывают по 1 куску на пор­цию. Каждый кусок теста хорошо обминают в муке, раскатывают в виде круглой лепешки, в середине делают небольшое углубление и проколы. Выпекают в тандыре или кладут лепешку на смазанную жи­ром сковородку и выпекают в жарочном шкафу.

Лепешку можно приготовить и другим способом. После формо­вания ее опускают в подсоленную воду и отваривают до готовности. Затем колеруют в жарочном шкафу.

Перемячи для жениха

Перемячи для жениха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч берется: 15—20 г. провернутого через мясорубку мяса, 30—35 г. теста, 5—6 г. лука, 5—6 г. топленого масла или растопленного сливочного масла, соль и перец, 1—2 г. сливочного масла или сметаны (для начинки)
=================================================

Тесто берется дрожжевое, замешенное на молоке и яйцах. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.

Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, два раза провернуть с луком через мясорубку, добавить соль, перец и сметану или сливочное масло и тщательно все перемешать.Перемячи для жениха делаются вдвое меньше обычных перемячей с мясом. Теста и мяса соответственно берется меньше.

Перемячи для жениха делать и жарить так же, как и обычные перемячи с мясом.

Молочный лапшевник с яйцами

Молочный лапшевник с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г макарон или лапши — 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложку масла, по 2 ст. ложки сахару и сухарей, 1/3 чайной ложки соли
=================================================

Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю, наполненную холодным молоком, положить сырые яйца, сахар и соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложен­ную на подмазанную маслом сковороду, по­сыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запе­кать в духовом шкафу 15—20 мин. до обра­зования румяной корочки. При подаче на стол посыпать сахаром или полить маслом.

Банановый татэн

Банановый татэн

Для приготовления теста потребуется:

мука - 1,5 стак.,

сливочное масло – 100 г,

яйцо – 1,

сахар - 2 ст. л.,

натуральный йогурт – 125 г,

разрыхлитель – 1 ч.л.,

немного соли.

Хычин с мясом (Пирог с мясом, балкарская кухня)

Хычин с мясом (Пирог с мясом, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 1000, мясо (баранина или говядина) — 500, масло сливочное или топленое — 200—300, лук репчатый — 3 головки, перец, соль, зелень-гедгин (разновидность чабреца)
=================================================

Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец, соль, гедгин.Замесить пресное некрутое тесто. Тесто разделить на 2 части, тонко раскатать. Один пласт положить на смазанную маслом сковороду, положить на него пережаренный фарш, сверху закрыть другим пластом, края защипить. Выпекать в духовом шкафу.

Ми кроп (жареная вермишель)

Ми кроп (жареная вермишель) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 пачка рисовой вермишели ми. Для соуса крыанг ми: 2 чашки мелко нарубленных свинины, куриного мяса и креветок, 1 чашка желтого соевого творога, на­резанного кубиками, 1/2 чашки белых соленых соевых бо­бов, по 1/2 чашки мелко нарезанных лука шалот и чеснока, 8 яиц, 1/4чашки уксуса, соус нам пла и соль, 1/4 чашки сахарной пудры, от 1 чайной до 1 ст. ложки толче­ного обжаренного перца прик кхи ну, 1 чашка масла. Для гарнира: мелко нарезанный маринованный чес­нок, нарезанный кольцами красный струч­ковый перец, кинза, цитрон, нарезанный очень маленькими кубиками вместе с кожурой
=================================================

Эту хрустящую вермишель гото­вить довольно трудно: не так лег­ко добиться, чтобы она была хрустящей; а соус крыанг ми при­ходится держать на огне до тех пор, пока он не станет совсем густым.

Самую тонкую вермишель в те­чение нескольких минут размягчите, побрызгав ее холодной водой. Если вермишель слишком сухая и не размягчается полностью, побрызгайте ее больше. После этого поджарьте вермишель в го­рячем масле на очень сильном огне до золотистого цвета (это займет всего несколько секунд). Переложите вермишель в плете­ную корзинку, где и держите ее теплой (для того, чтобы она была хрустящей) до тех пор, пока она не понадобится.

Обжарьте вместе лук шалот и чеснок до появления запаха, затем добавьте свинину, куриное мясо и креветки и хорошо перемешайте. Когда они будут готовы, добавь­те соленые соевые бобы и соевый творог и снова хорошо переме­шайте. Затем положите яйца, раз­бивая по одному и каждый раз хо­рошо перемешивая содержимое сковороды, добавляя в случае не­обходимости масло. Затем добавь­те сахарную пудру, уксус и соус нам пла по вкусу. Хорошо пе­ремешайте и продолжайте помеши­вать до тех пор, пока вся жид­кость не испарится. Соус крыанг ми должен получиться сладко-со­леным, но не очень сладким. Его можно хранить некоторое время перед употреблением.

Перед подачей на стол возь­мите 1 чашку соуса крыанг ми и 500 г хрустящей жареной вер­мишели ми и подогрейте их вме­сте на небольшом огне, помеши­вая и переворачивая. Попро­буйте и, если необходимо, до­бавьте сахар или соль. Перед тем как выложить на блюдо, дайте вермишели немного остыть. Сверху положите маринованный чеснок, стручковый перец, кинзу и цитрон. На гарнир подайте све­жие или бланшированные ростки фасоли.

Давонджин (Пирог из листьев черемши, северо-осетинская кухня)

Давонджин (Пирог из листьев черемши, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 220, листья черемши — 250, сыр свежий — 150, масло сливочное — 30, соль
=================================================

Приготовление фарша:

Промытые и перебранные листья черемши нарезать тонкими ленточками, перемешать с сыром, посолить.

Способ приготовления и выпечка такие же, как для пирога олибах.

Крутоны

Крутоны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб, молоко, яйца, масло
=================================================

Нарезать булку, польский хлеб или ситник на ломтики, сложить их в чашку, налить на них достаточное количество молока, чтобы смочить все куски, смешав предварительно с тремя или двумя яйцами, приготовить сковороду с растопленным маслом, осторожно укладывать крутоны, а когда обжарятся с одной стороны, переворачивать на другую. Когда они будут готовы, подавать со шпинатным соусом, с зелеными бобами и проч.

Тан-мошо

Тан-мошо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 80, масло растительное 18, песок сахарный (для обсыпки) 10, дрожжи 3, соль 3. Выход 115 (2 шт.).
=================================================

Готовое кислое тесто разделывают на столе, смазан­ном растительным маслом, в виде вертушек, т. е. переплетенных жгу­тов теста. Вертушки жарят в большом количестве растительного масла, после чего обсыпают сахарным песком.