Шахар-лохум

Шахар-лохум - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. топленого масла: 200 г. сахарного песка, 1 яичный (желток), 50 г. коньяка, 500 г. муки.
=================================================

Топленое масло растереть, добавить сахарный песок и продолжать растирание еще 5—10 минут. В эту массу положить яичный желток, влить коньяк или водку и перемешать, после чего всыпать муку и замесить тесто.Сформовать тесто в виде круглых лепешек весом по 60—70 г. и выпекать в духовом шкафу.

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня)

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500—600, картофель — 500, сыр балкарский — 200, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 200, сметана — 1 стакан, соль
=================================================

Очищенный картофель отварить, воду слить, пропустить через мясорубку, добавить сыр и мелко нарезанный репчатый лук, посолить. Все хорошо перемешать.

Тесто приготовить, как для пирожков со свежим балкарским сыром.

Подать со сметаной.

Пельмени отварные

Пельмени отварные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40. Для фарша:1-й вариант — свинина 118, соевая паста 10, ка­пуста 38, зеленый лук 13, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, имбирь 10, свиное сало 10, концентрат 5;2-й вариант — курица 125 или свинина 59, трепанги сушеные 3, креветки сушеные 6, ростки бам­бука сушеные 5, зеленый лук 13, имбирь 10, свиное са­ло 10, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), соевая паста 10, кунжутное масло 5, концентрат 5.Вес порции 250 г (10 пельменей).
=================================================

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, в которое вливают холодную воду, и замешива­ют довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставляют на 20—30 минут, чтобы оно легче раскатывалось; после это­го тесто закатывают в ровный по толщине жгут диаметром 1—2 см и нарезают на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатывают в виде круглой лепешки. На ле­пешку кладут фарш (15 г) и, соединив противоположные концы лепешки, прижимают их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). Готовые пельмени уклады­вают в один ряд на деревянные лотки или листы, посыпан­ные мукой, и хранят в холодном месте. Приготовляют фарш так.

Первый вариант. Мякоть свинины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Измельченное мясо смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей, мелконарубленной капустой, мелконарубленным имбирем, зеленым луком и солью.

Второй вариант. Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу до­бавляют мелконарубленные подготовленные трепанги, кре­ветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, концен­трат, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешивают.

При заказе пельмени отваривают в круто кипящей воде до готовности.

В процессе варки вес пельменей увеличивается на 8-10%.

Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную гор­чицу и дольки неочищенного чеснока.

Внешний вид — кусочки теста белого цвета круглой формы.

Вкус — пельменей очень сочных с ароматом кунжутного масла.