Спетя пирадзини (пирожки со шпиком)

Спетя пирадзини (пирожки со шпиком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 16, соль 0,3, дрожжи 2, маргарин столо­вый 5; вес теста 60; для фарша: грудинка копченая 25, лук репчатый 5, сахар 0,5, перец 0,02, яйцо 1/20. Вес фарша 25. Выход 75.
=================================================

Тесто готовят безопарным способом. Для фарша грудинку очищают от кожи, нарезают мелкими кубиками, жарят с луком, охлаждают, добавляют молотый перец, сахар. Разделанные обычным способом пирожки в форме полу­месяца смазывают яйцом и выпекают.

Лапша или вермишель с манной крупой

Лапша или вермишель с манной крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, манная крупа
=================================================

Круто замешанное тесто нарезать небольшими квадратиками или соломкой и сварить. Поджарить манку до коричневого цвета в большом количестве смальца, развести ее кипящей водой, посолить и варить под крышкой до загустения и поставить для упревания. Готовую кашу переложить в большую кастрюлю, положить сваренное тесто и хорошо перемешать. Можно еще посолить и запечь в кастрюле, пока не образуется румяная корочка.

Спагетти с финиками

Спагетти с финиками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

сырые креветки – 600 г (с панцирем, однако без головы),

финики – 75 г,

томаты черри – 200 г,

лук-шалот – несколько головок,

чеснок - пара зубчиков,

соль,

немного перца,

Закрытый сливовый пирог

Закрытый сливовый пирог

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

молоко – 300 мл,

свежие дрожжи – 40 г,

мука - 650 г и еще чуть-чуть,

сахар - 100 г и 125 г,

немного соли,

1 яйцо

сливочное масло - 5 г, 125 г,

Кнедлик булочный сдобный

Кнедлик булочный сдобный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука крупчатка 357, масло сливочное 57, яйцо 3, молоко 357, хлеб белый 143, соль. Выход 1000.
=================================================

В муку добавляют смешанное с желтками и солью молоко и замешивают тесто. Хлеб нарезают небольшими кубиками, посыпают ими тесто, поливают растопленным жиром и ос­тавляют в таком виде на 1 час. Затем хлеб смешивают с тестом и взби­тыми белками.

Кнедлики варят в салфетке, подвешенными на веселке в течение 1 часа (через 20 минут после закипания развязывают нижний узел).

Пирог с мясом дичи

Пирог с мясом дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г муки — 130 г жира (масло, маргарин и т.п.), 5—6 ст. ложек холодной воды, щепотка соли и разрыхлителя теста.
=================================================

В муку всыпать разрыхлитель, положить масло маленькими кусочками и нее порубить ножом. Сделать углубление, влить воду, добавив соль, быстро все смешать (сначала с помощью ножа, потом руками) и замесить тесто. Одну половину теста вы­ложить на лист, вилкой или спичкой наколоть, положить начинку из мяса дичи, накрыть второй половиной теста, смазать взби­тым яйцом и сразу запечь.Можно сделать начинку из овощей: из 3 ст. ложек поджарен­ной на масле муки, небольшого количества говяжьего бульона (или воды с растворенным бульонным кубиком) приготовить бе­шамель. В горячий соус положить 50 г нарезанного бекона и нарезанные вареные овощи — цветную капусту, сельдерей, лук,горошек, стручковую фасоль или овощную смесь. Все переме­шать, выложить на почти испеченный пласт теста (форма для выпечки в этом случае должна быть с более высокими краями), смазать маслом (можно посыпать тертым сыром) и быстро до­печь.

Луковый пирог (Quiche aux oignons)

Луковый пирог (Quiche aux oignons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога на 6–8 человек: в тесто – 1 стакан пшеничной муки – 0,25 чайной ложки соли 125 г сливочного масла – 3 ст. ложки сметаны; в начинку – 3 ст. ложки сливочного масла – 1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками – 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки сахару – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 4 яйца – 1,5 стакана сметаны – щепотка красного перца – 0,1 чайной ложки мускатного ореха
=================================================

Муку, 0,25 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, 1,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175 °C) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.

Ишлекли

Ишлекли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука — 110 г, баранина — 80 г, лук репчатый — 100 г, 1/3 часть яйца, масло, перец, сало топленое или жир — 15 г
=================================================

Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину по­ложить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша — баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, доба­вить воду, заправить солью, перцем.

Этли нан (пирожки с мясом и капустой)

Этли нан (пирожки с мясом и капустой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 150 г, лук репчатый — 60 г, капуста свежая — 70 г, мука — 100 г, яйцо для смазки, соль, специи по вкусу
=================================================

Замесить пресное тесто как для лапши, раска­тать его, на середину положить фарш, края защи­пать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.

Кукурузный хинкал (лакская кухня)

Кукурузный хинкал (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курдюк свежий — 200 или сушеное мясо — 100, мука кукурузная — 300, чеснок — 40, кислое молоко — 1 стакан, соль
=================================================

Кукурузную муку замесить подсоленным кипятком, хорошо вымесить и приготовить хинкал в виде круглых небольших приплюснутых лепешек. Опустить в кипящий бульон, в котором сварили бараний курдюк или сушеное мясо, довести до готовности, вынуть из бульона.

Разложить хинкал по тарелкам, сверху налить растолченный чеснок с бульоном или кислым молоком.

Мясо подать отдельно.