Будайский куглоф

Будайский куглоф - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сахар, яйца, дрожжи, молоко, мука, изюм
=================================================

Выбить добела 80 г. сливочного масла и 50 г. сахарной пудры. Добавить отдельно 3 желтка и щепотку соли, 10 г. дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока, 300 г. муки, немного изюма и примерно 1 стакан молока. Хорошо вымесить и выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму так, чтобы масса заполнила только половину формы. Поставить для подъема, потом выпечь.

Воздушный черничный пирог с рисом

Воздушный черничный пирог с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г черники, 4 чашки молока, 2 чашки риса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сахарного песку, соль, 2 ст. ложки рубленого миндаля, 50 г изюма, 30 г сливочного маргарина
=================================================

Молоко вскипятить, всыпать в него подго­товленный рис и разварить. Хорошенько расте­реть желтки с сахарным песком, сливочным мар­гарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахарным песком. В кон­це приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать сливочным маргарином, вы­ложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и за­печь в духовке.

Коржики с сыром

Коржики с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 50 г сли­вочного масла, 3 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 2 желтка отдельно, 10 г толченых сухарей
=================================================

Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, смешать с молоком и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и силь­но взбить до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсы­панный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.

Домашний хлеб с тмином и картофелем

Домашний хлеб с тмином и картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, дрожжи, картофель, тмин
=================================================

Все приготовления лучше всего сделать накануне вечером. Положить 5 кг просеянной пшеничной муки в хлебную посуду и положить опару из 60-70 г. дрожжей или вместо дрожжей можно положить кусок теста величиной в кулак, оставленный от прежней выпечки. Добавить 1 кг сваренного, протертого на терке картофеля и приблизительно 100 г. соли. Поставить опару из 1-2 стаканов тепловатой воды, необходимого количества муки и картофеля. Поставить посуду с тестом в тепловатое место и покрыть полотенцем. Утром замесить все это, прибавляя тепловатую воду, и месить крепко обеими руками, пока тесто не будет прилипать к рукам. Можно по вкусу добавить тмина. Тесто должно быть не слишком мягким, но и не слишком твердым. Тесту придать форму большого шара или нескольких шаров, посыпать мукой, покрыть полотенцем и оставить для подъема в тепловатом месте на 45 минут. Согреть и посыпать мукой полотенце, положить в корзинку и на полотенце положить хлебное тесто, покрыть им и еще другим полотенцем тесто сверху и поставить до выпечки в тепловатое место, чтобы тесто хорошо подошло. Время выпечки два — два с половиной часа.

Лапшевник с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г макарон или лапши — 100 г вет­чины, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки сухарей
=================================================

Сварить макароны или лапшу, отбить в них сырое яйцо, добавить 2 ст. ложки отвара, в котором варились макароны; затем половину этих макарон выложить на сковороду, подмазанную маслом, сверху равномерно раз­ложить мелко нарезанную и слегка поджа­ренную ветчину. После этого закрыть вет­чину слоем оставшихся макарон, разравнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и за­пекать в духовом шкафу 15—20 мин. до образования румяной корочки. Подавая на стол, полить сверху маслом.

Каклы паштет (открытый пирог с повидлом)

Каклы паштет (открытый пирог с повидлом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,3 кг теста берется: 300—400 г. повидла, 100 г. масла, 1 яйцо
=================================================

Дрожжевое сдобное тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста разделать в виде шара, раскатать толщиной в 1 см и переложить на сковороду, смазанную маслом. Пласт должен на 1,5—2 см выступать за края сковороды. Хорошо размятое повидло намазать слоем в 0,5 см на пласт теста, лежащий на сковороде. Меньшую часть теста разделать на тонкие колбаски или узкие полоски и сложить поверх начинки решеткой. Часть теста, выступающую за края сковороды, смазать яйцом, загнуть на повидло, сделать по краям пирога зубчики и украсить фигурками из теста. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в протопленную печь. Хорошо поднявшийся пирог выпекается через 25—30 мин.

Готовый паштет осторожно переложить на лист бумаги, положенный на разделочную доску, обсыпать сахарной пудрой с ванилином. Когда паштет остынет, нарезать его на порции и подавать в тарелках на стол.

Этли нан

Этли нан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 153, лук репчатый 60, капуста белокочанная 63, мука 100, яйцо для смазки 1/10, соль, специи; для пирожков (на одну порцию): теста 50, фар­ша 70. Выход 220 (2 шт.).
=================================================

Из муки и воды замешивают пресное тесто, как для чебуреков. Раскатывают его пластом круглой формы, края утончают. На середину кладут фарш; края теста защипывают в середине пирожка, смазывают яйцом и выпекают.

Этли нан можно подавать к бульону.

Приготовление фарша. Мясо, репчатый лук, свежую капусту про­пускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают.

Печенье из сыра

Печенье из сыра - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г пшеничной муки — 150 г соленого сливочного масла, 100 г сыра, 4 яйца (желтки)
=================================================

Размять соленое сливочное масло, тща­тельно смешать его с яичными желтками, натертым сыром, всыпать муку и замесить крутое тесто. Полученное тесто раскатать тонким слоем, примерно в 1/2 см, вырезать из него различными выемками кружки, ко­лечки, звездочки и т. д., уложить их на пи­рожный лист, смазать яичным желтком и испечь в горячем духовом шкафу.

В печенье при желании можно прибавить немного соли и молотого перцу.

Блинчики с мясом (Алжир)

Блинчики с мясом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рубленого мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, щепоть черного перца, щепоть корицы, соль.Для соуса: 500 г помидоров или 3 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, щепоть черного перца, щепоть корицы, соль. ´Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 30 г сливочного масла или 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 л молока 0,5 л воды, соль.
=================================================

Смешать рубленое мясо с тертым луком, пряностями, посолить и потушить в сливочном масле на слабом огне, накрыв крышкой.Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать в ней углубление, влить растопленное сливочное масло, посо­лить, перемешать и добавить понемногу сначала молоко, а затем воду. Взбить яйца и добавить в тесто. Накрыть его и дать постоять 30 мин. Приготовить томатный соус. Развести томатную пасту стаканом воды или пропустить помидоры через мясоруб­ку. Обжарить в растительном масле тертый лук, добавить помидоры (или пасту), посолить, посыпать пряностями и тушить несколько минут.Смазать нагретую сковороду сливочным маслом, вы­лить на нее 1/2 половника теста и, когда оно схватится с одной стороны, перевернуть на другую. Так же пригото­вить остальные блины.Положить на середину каждого блина 1 ст. ложку начинки, свернуть его сигарой и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Когда все блины уложены, поставить на несколько минут в горячий духовой шкаф. Вынуть, полить томатным соусом и вновь поставить в печь на несколько минут.

Подавать блинчики горячими.

Пельмени с говядиной

Пельмени с говядиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человеке 4 л бульона, 1—1,2 кг провернутого мяса, 200—250 г. лука, 150 г. воды или молока для добавления к провернутому мясу, 1 кг готового теста
=================================================

Взять жирную говядину, промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить к мясу немного холодной воды, тщательно перемешать фарш деревянной ложкой и размять руками.

Приготовление пельменей. Замешенное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3—4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш. Края теста защипать, оставляя место внутри.

Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4—5 мин., снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном по 25—30 шт., подать к столу.

Пельмени можно подавать и без бульона. В этом случае их нужно варить не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.