Малай (пудинг из кукурузной муки)

Малай (пудинг из кукурузной муки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 20, мука кукурузная 50, тыква 36, молоко 100, сахар 5, яйцо 1/7, сода 0,01, масло сливочное 2, сухари 15, ванилин 0,001, соль. Выход 175 (с повидлом 215).
=================================================

Просеянную кукурузную муку заваривают частью горячего молока и ставят в теплое место на3—4 часа для набухания. Затем добавляют сахар, сливочное масло, соль, соду, ванилин и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают остальное молоко, кладут отваренную протертую тыкву, пше­ничную муку и хорошо вымешивают. Затем массу выкладывают слоем 4—5 см на противни с бортами, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями. Поверхность массы выравнивают, смазывают яйцом и выпекают. Охлажденный малай нарезают на порции. При по­даче посыпают сахарной пудрой.

Готовый малай можно разрезать по высоте на два слоя, нижний смазать джемом или повидлом (из расчета 225 г на 1 кг малая), накрыть вторым пластом и нарезать на порции.

Гошнан

Гошнан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 150, мука пшеничная 120, масло растительное 15, лук репчатый 30, перец красный 1, дрожжи 3. Выход 260 (3—5 шт.).
=================================================

Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную ле­пешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают от­дельно.

Плацинда из сдобного теста с яйцом и укропом

Плацинда из сдобного теста с яйцом и укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная в/с 32, яйцо 1/20 шт., маргарин, сметана 10, дрожжи 2. Для фарша: яйцо 1 шт., укроп 5, сметана 20, масло растительное для смазки листов 5. Вес готового блюда: плацинда 100 г. сметана 20 г.
=================================================

Замешивают сдобное тесто для плацинд, тонко раскатывают его на квадратики. Для фарша вареные яйца измельчают, добавляют укроп, соль. На квадратики теста помещают фарш, защипывают тесто в виде конверта, смазывают яйцом и выпекают.

При подаче плацинду поливают сметаной.

Печенье плетеное

Печенье плетеное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г. муки: 200 г. топленого масла, 200 г. сахара, 200 г. сливок, 4 яйца, 2 г. соды, 2 г. соли; мак по вкусу.
=================================================

Муку просеять на стол и собрать в виде горки. В горке из муки сделать углубление, в которое влить растопленное масло, сливки, взбитые яйца с сахаром, растворенную в воде соду и соль. Все хороню перемешать, замесить крутое тесто и покрыть его полотенцем. Через 20—-30 ми­нут, когда тесто расстоится, разделить егона небольшие кусочки, раскатать их в виде тонких полосок. Из каждых трех полосок теста сформовать изделие в виде заплетенной косы. После этого положить печенье на противень, смазанный маслом, и посыпать маком.

Буркану плаценис

Буркану плаценис - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 50, маргарин столовый 5, сахар 4, яйцо 1/2, дрожжи 2; вес теста 95; для фарша: морковь 36, сахар 5, цедра лимонная 0,2, яйцо 1/10, смета­на 10, мука пшеничная 3; вес фарша 40. Выход 115.
=================================================

Выпекают из кислого теста ватрушки с мор­ковью.

Приготовление фарша. Вареную морковь пропускают через мясо­рубку, добавляют сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку.

Кутабы

Кутабы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина (жирная) 108, лук репчатый 18, лаваш кислый 15, сок гранатовый 15, перец 0,2, жир животный 20, сумах 3; для теста: мука пшеничная 110, вода 35. Выход 265.
=================================================

Из муки и воды с добавлением соли замешивают кру­тое тесто и раскатывают его до толщины 1 мм. Затем вырезают из него кружки диаметром примерно 17 см. Мякоть баранины вместе с репча­тым луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют кислый лаваш, наршараб (гранатовый сок) и все тщательно перемешивают. Фарш кладут на одну половину кружка теста, другой половиной его накрывают, края защипывают (так, чтобы получилась форма полуме­сяца). Обжаривают кутабы в масле на сильно разогретой сковороде или противне.

При подаче посыпают сумахом. Отдельно можно подать 100 г мацони.

Этли борек катыклы (пельмени)

Этли борек катыклы (пельмени) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 110, мука пшеничная 50, лук репчатый 30, яйцо, молоко кислое 200, сметана 200, перец, соль. Выход 340.
=================================================

Баранину вместе с луком дваж­ды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят фарш водой. Из муки и яиц замешивают тесто, как на лапшу, и разде­лывают из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20—30 на порцию). Этли борек отваривают в подсоленной воде. При подаче заливают кислым молоком (катыклы) или сметаной.

Плацинда с картофелем

Плацинда с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 100 г.Для теста: мука в/с 350, яйцо 1/2 шт., масло сливочное или маргарин 150, кислота лимонная или уксусная 1, вода 150, соль 5. Для фарша: картофель 750, лук репчатый 30, перец черный 0,5, масло растительное 20, яйцо для смазки 1/2 шт.
=================================================

Пресное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, разрезают на квадраты весом 65—68 г. смазывают углы теста яйцом, на средину кладут фарш из картофеля и защипывают в виде конверта. Поверхность плацинд смазывают яйцом и выпекают.

Швабские вареники

Швабские вареники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сли­вочного масла, 3 ст. ложки воды, соль.Начинка: 500 г шпината, 250 г сырого рубле­ного мяса, 1 булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка маргарина, 1 луковица, 1—2 ст. ложки петрушки, соль, перец, мускат.
=================================================

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на 1/2 ч. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить во­дой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сы­рым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазки), жареным луком. Приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распреде­лить кучки начинки. Прикрыть эту половину сво­бодной от начинки второй половиной пласта. Вырезать ножом вареники и хорошо защипать края. Опустить в кипящую воду на 10 мин, отки­нуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мяс­ному бульону.

Соленые палочки к чаю

Соленые палочки к чаю - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г муки, 250 г маргарина, 40 г дрожжей, 125 г свежего молока, 2 желтка, соль, тмин и 1 белок для смазывания.
=================================================

Способ приготовления. Из муки, масла, взброженных дрожжей, свежего молока, соли и желтков замесить крутое тесто и дать ему расстойку. Раскатать тесто в пласт и нарезать тонкими палочками. Смазать палочки белком и посыпать солью и тмином. Вы­пекать в сильно нагретом духовом шкафу до подрумянивания.