Боман-боза

Боман-боза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина или баранина 100, мука пшеничная 50, лук репчатый 48, сода 0,5, сало баранье внутреннее 5, вода для фарша 30, перец 0,5, дрожжи 1. Выход 175 (2—3 шт.).
=================================================

Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты. По форме боман-боза круглая.

Малай

Малай - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука пшеничная 176, мука кукурузная 353, молоко цельное 588, сахар 58, яйцо 1/2 шт, сода 1, масло сливочное 58, сухари 20, ванилин, соль по вкусу.
=================================================

Просеянную кукурузную муку заваривают горячим молоком с сахаром, добавляют масло сливочное, соль и охлаждают.

В охлажденную массу вносят просеянную пшеничную муку, соду, ванилин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают слоем 4—5 см на противни с бортами, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают яйцом и выпекают.

Охлажденный малай разрезают на порции по 50 — 100 г.

Пано (печенье) по-гански

Пано (печенье) по-гански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 40, молоко 20, дрожжи 2, маргарин 40, масло сливочное 10. Выход 90.
=================================================

Из муки, молока, маргарина и дрож­жей замешивают крутое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, выре­зают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковородке о обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

Шима

Шима - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 74, вода 38, яйцо 1, масло растительное 1, зелень 10, соль, специи; для соуса: говядина 107, сало топленое 15, лук репчатый 50, чес­нок 5, томат-пюре 10. Выход 400.
=================================================

Из муки и воды замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1—1,5 часа, покрыв мокрой марлей.

Затем тесто делят на батоны по 1,5—2 кг. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна превышать толщины вер­мишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, поливают мясным соусом, посыпают рублеными зеленью и яй­цом.

Приготовление соуса. Мясо нарезают на мелкие кусочки весом по 15—20 г и обжаривают с добавлением шинкованного репчатого лука, рубленого чеснока, томата-пюре или помидоров. Затем добав­ляют небольшое количество воды и тушат до готовности.

Пельмени с конским щавелем (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, конский щавель — 200, творог — 100, яйцо — 1, топленое масло — 2 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, соль
=================================================

Листья конского щавеля промыть, мелко нашинковать, смешать с творогом, посолить, добавить масло.Пельмени приготовить, как мясные. В тесто можно добавить яйцо. К пельменям подать сметану.

Ромовый пудинг

Ромовый пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 яйца, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маи­сового крахмала, 2 ст. ложки холодного молока, 10—12 шт. длинных макарон, 4 ст. ложки рома или коньяка, 1/2 чайной ложки корицы
=================================================

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести маисовый крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко вскипятить, осторожно, понемногу влить в яич­ную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 мин, прикрыв крышкой и уменьшив до минимума огонь. Вареные макароны положить в миску, залить взбитыми бел­ками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поста­вить в холодильник на 2—3 ч. Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Манты с творогом

Манты с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 100, творог 170, яйцо 1, ванилин 0,01, соль 3, масло расти­тельное для смазки каскана 3, сметана 50. Выход 350 (5 шт.).
=================================================

Творог пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют яйца, ванилин и сахар и тщательно перемешивают. В остальном манты с творогом готовят так же, как манты с бараниной. При подаче поливают сметаной.

Пешме (печенье)

Пешме (печенье) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 720, масло растительное 150, дрожжи 3. Выход 1000.
=================================================

Дрожжевое тесто раскатывают пластом тол­щиной 5 см и нарезают на полосы шириной 2,5 см. Затем полосы наре­зают наискосок, чтобы получить печенье в форме ромбов. Пешме об­жаривают в растительном масле, как хворост.

Запеканка из ржаного хлеба

Запеканка из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб ржаной несоленый 100, сахар 30, яблоки свежие 112, масло сливочное 25, молоко 50, яйцо 1/4, корица молотая 1, молоко 150. Выход 340.
=================================================

Черствый ржаной хлеб (без корки) натирают на мелкой терке, прогревают на сковороде с половиной ука­занной порции масла, добавляют сахар, корицу. Яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками, припускают до полуготовности с оставшейся половиной масла. Слой хлеба и яблок укладывают на порционные ско­вородки или противни, смазанные маслом, заливают смесью молока с яйцом и запекают до образования поджаристой корочки.

Чуду с халияром (диким луком) (кумыкская кухня)

Чуду с халияром (диким луком) (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 2 стакана, творог — 200, яйцо— 1, масло топленое — 2 столовые ложки, лук халияр — 300
=================================================

Лук почистить, нарезать мелко. Белую часть поджарить на масле, зеленую часть посыпать солью, оставить на 5—10 минут, отжать сок. Смешать белую и зеленую части, добавить творог, 1 яйцо и хорошо перемешать.

Замесить пресное тесто, раскатать круглые тонкие лепешки. На каждую лепешку положить фарш, края теста загнуть внутрь так, чтобы посредине был виден фарш. Выпекать в духовке. Когда поджарятся, края лепешек смазать топленым маслом.