Кыстыбый с пшенной кашей

Кыстыбый с пшенной кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На каждый кыстыбый берется: 100 г. теста, 100—120 г. пшенной каши, 15—20 г. масла
=================================================

Тесто приготовляется так же, как и для кыстыбыя с картофелем, и выпекается тонкими лепешками в печи (духовке); горячие лепешки уложить одну на другую и накрыть. Для начинки сварить на молоке вязкую кашу и начинить лепешки. Испеченный кыстыбый смазать растопленным сливочным маслом и в горячем виде подать на стол.

Пицца (Северная Африка)

Пицца (Северная Африка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 крупных спелых помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 12 анчоусов, 12 черных маслин без косточек 1 стручок зеленого перца, 1 кофейная ложка молотого оригана, 1 ст. ложка оливкового масла.Для теста: 300 г муки, 1/2 кофейной ложки дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана воды, соль.
=================================================

Это блюдо итальянского происхождения в Северной Африке готовят по-своему.Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеянную муку посолить, влить в нее растительное масло и разведенные дрожжи. Замешивать тесто примерно 40 мин, пока оно не станет эластичным. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 2 ч.Очистить помидоры от кожуры и семян, мелко порезать, добавить томатную пасту, нарезанный соломкой стручковый перец, посолить, полить оливковым маслом и 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 20 мин до выпаривания жидкости.Опять замесить тесто, объем которого должен увеличиться вдвое по сравнению с первоначальным, затем раскатать его, сделав основание пиццы.Положить это основание на смазанный сливочный маслом противень, выложить на него начинку из помидоров, разровнять и украсить анчоусами и маслинами. Посыпать ориганом, слегка полить оливковым маслом и выпекать 20 мин в горячем духовом шкафу.

Брики с яйцом (Тунис)

Брики с яйцом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 100 г оливкового масла, 1 луковица, несколько веточек зелени петрушки, 1 лимон, соль по вкусу, 1/2 ко­фейной ложки черного перца, 4 листа мальсуки .
=================================================

Брики особенно часто едят в период му­сульманского поста в месяц Рамадан, их подают не только как закуску, но и во время ужина, и к чаю, и на десерт.Мелко нарезанные лук и зелень петрушки отварить в подсоленной воде, затем слить воду и поперчить их.Расстелить на тарелке лист мальсуки , положить в середину немного начинки и влить туда же сырое яйцо. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку ксковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр. Перевернуть его и дать обжариться с другой стороны. Подавать очень горячим с ломтиками лимон (можно выжать на него сок).Примечание. Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Яйцо должно оставатьсяжидким.

Блинчики С яблоками

Блинчики С яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 13. молоко 100. яйца 2 шт., сахар 3, соль 0,3 масло сливочное 2, для фарша: яблоки свежие 60, сахар 15, корица в порошке 0,25, масло сливочное 5
=================================================

Замесить жидкое тесто на молоке. Яйца, соль, сахар смешать в кастрюле и развести холодным молоком. В полученную смесь всыпать муку, тщательно размешать и процедить.

Поджарить блинчики только с одной стороны, после чего снять ножом.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник, одновременно всыпать сахар, закрыть сотейник крышкой и припустить яблоки до готовности. В подготовленные яблоки добавить корицу и слегка перемешать.

Начинку положить на середину поджаренной стороны блинчиков и завернуть края, придав блинчикам форму небольшого конверта. Обжарить блинчики на масле с обеих сторон.

При отпуске блинчики посыпать сахарной пудрой.

Беляши

Беляши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 80, вода или молоко 40, дрожжи 2, сахар 2; для фарша: говядина жирная 149, лук репчатый 24, вода 15, масло топ­леное для обжарки 15. Выход 210 (2 шт.).
=================================================

Кислое тесто разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию, на середину кладут фарш, края поднимают вверх и защипы­вают, оставляя отверстие. После этого придают изделию плоскую фор­му.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают.

Беляши обжаривают в масле с двух сторон до готовности, причем сначала кладут на сковородку фаршем вниз.

Блинчики

Блинчики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, молоко, сахар
=================================================

Хорошо смешать 100 г. муки и 4-5 яиц. Постепенно приливать молоко, всыпать немного сахару, чтобы получилось хорошее, не слишком густое тесто. Добавить затем взбитые белки и непременно немного соли. Намазать гусиным пером разогретую сковородку растопленным смальцем, потом брать половником блинное тесто и равномерно наливать на сковороду, печь, перевернуть на другую сторону и печь еще 1-2 минуты. При выпечке каждого блина необходимо хорошо смазать маслом сковороду, иначе блин пригорит. К блинчикам можно подать, т.е. начинить их вареньем, орехами, сладким творогом или творогом с укропом или овечьим сыром. Свернув, можно прямо подавать или положить в смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо, полить сметаной и запечь блинчики в духовке, пока не зарумянятся.

Югатерт ленинаканский

Югатерт ленинаканский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г. муки: 300 г. воды, 200 г. масла топленого (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоев), 100 г. сахара для обсыпки, 4 г. соли, 1 г. соды.
=================================================

В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное масло, затем, смешивая жидкость с мукой, замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать замешивать в течение 15—20 минут. После этого разделить его на кусочки весом по 100 г. и оставить для расстойки на 30 минут.Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать скалкой, придавая форму по­лосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова положить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15—20 минут положить на смазанный топленым маслом противень.Выпекать изделия в течение 10—15 ми­нут в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

Сухарики

Сухарики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, дрожжи, молоко, яйца, сахар, масло
=================================================

Приготовить опару из 250 г. муки, 60 г. дрожжей и теплого молока. Когда тесто подойдет, положить 2-3 желтка, 120 г. сахара, 100-120 г. сливочного масла и 750 г. муки и столько теплого молока, чтобы тесто приобрело густоту хлебного теста. Хорошо вымесить, поставить на полчаса в теплое место, покрыть чистым полотенцем, потом разделить на 2-3 продолговатые булки, сверху слегка смочить водой и, когда тесто хорошо подойдет, печь до светлокоричневого цвета. На другой день нарезать острым ножом ломтиками, положить ломтиками плашмя на железный лист и печь полчаса еще раз в нежаркой духовке, пока ломтики не станут румяными. Если сухари предназначаются для хранения, то не рекомендуется солить тесто, потому что оно легче портится. Надо хранить сухарики в сухом месте.

Аришта-плов

Аришта-плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221 или курица 216, рис 100, лук репчатый 30, масло топленое 30; для аришты: мука пшеничная 30, яйцо 10, соль. Выход 550 (в том числе мяса 100).
=================================================

Баранину режут на порционные куски, солят и обжаривают на сковороде в масле, добавляют пассерованный лук, немного бульона и тушат до готовности.

Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешивают крутое тес­то для лапши (аришта), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде и откидывают на дур­шлаг.Из риса отдельно готовят плов, смешивают его с лапшой и поли­вают маслом. При подаче на тарелку кладут аришта-плов, сверху по­мещают баранину и поливают маслом. Аришта-плов можно готовить и с курицей.

Еврейские пасхальные печенья

Еврейские пасхальные печенья - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, корица, лимон, маца
=================================================

Взять по одному желтку на порцию, смешать со щепоткой соли, небольшим количеством сахару, толченой корицей по вкусу, лимонным соком и ложкой растопленного гусиного жира, кроме того с таким количеством толченной в ступке мацы, чтобы получилось достаточно жидкое тесто. Дать постоять один час, потом добавить взбитые в крутую пену белки. Прокипятить жир в маленькой кастрюле, вырезать ложкой тесто. Обжарить, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде на стол.