Фондю

Фондю - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г эмментальского сыра, 1/2 дольки чеснока, 1/2 л легкого белого вина, 1—1 1/2 чайной ложки маисового крахмала, 2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки, перец, му­скатный орех, белый хлеб
=================================================

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Эмментальский сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Смешать все. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь — он должен очень слабо и равно­мерно кипеть.

К фондю подать слегка подрумяненные ломти­ки белого хлеба. Не забудьте поставить иа стол перечницу, так как каждый может перчить фон­дю по собственному вкусу. Рассчитано на 4— 6 порций. Когда будете есть фондю, не пейте вина. Зато после него очень приятно выпить чашечку крепкого кофе.

Сыр-крем

Сыр-крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана
=================================================

Смешать 1 литр хорошей густой сметаны с 1 ложкой соли. Влить это в намоченный, потом выжатый, полотняный платок, связать 4 угла платка и повесить в месте, где хороший доступ воздуха. Поставить под него блюдо, на которое будет капать сыворотка. В течение одних суток выйдет вся лишняя жидкость из сметаны и сыр-крем будет пригоден для употребления. Подается на фарфоровом или стеклянном блюде.

Простокваша с тмином

Простокваша с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, тмин, сахар
=================================================

В молоко, поставленное для скисания, доба­вить тмин из расчета 1 чайная ложка на 1 л моло­ка. При подаче добавить сахарный песок из расчета 2 чайные ложки на 1 стакан простокваши.

Катык (простокваша из топленого молока)

Катык (простокваша из топленого молока) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, простокваша
=================================================

Вытопить цельное молоко, охладить до температуры примерно +40°с и положить в него тщательно перемешанную в отдельной посуде закваску (простоквашу средней кислотности). После этого хорошо перемешать молоко ложкой и обвернуть посуду чем-нибудь теплым, стараясь не трясти. Если в комнате не холодно, то через 6—8 часов катык будет готов, и его нужно вынести на холод.

Иногда, по желанию, катык приготовляется со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать; из вишни удалить косточки и мякоть размять ложкой. Свеклу или вишню класть в горячее молоко до заквашивания.

Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в молоко вместе с закваской можно влить стакан сметаны.

Творог с молоком

Творог с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог 100 г, Сахар 51 г, Изюм без косточек 5 г, Молоко 125 г
=================================================

Творог протереть сквозь сито, развести молоком (25 г), смешать с сахаром и изюмом (без косточек), перемытым холодной кипяченой водой. Подавать с молоком, (100 г).

Коецинщытаг - мятый свежий сыр

Коецинщытаг - мятый свежий сыр - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр, масло, зеленый лук, киндза, сметана
=================================================

Свежий сыр растереть или покрошить со сливочным маслом, положить шинкованныйзеленый лук, зеленую киндзу, затем разложить на тарелки и сверху положить ложкусметаны.

К блюдам из сыра подают крутую пшенную или кукурузную кашу или хлеб.

Творог со свежей зеленью

Творог со свежей зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г творога — стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахару
=================================================

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и провернуть через мя­сорубку или протереть через сито. Творож­ную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и наложить горкой па круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Наверху творожной горки сделать ложкой углубле­ние и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или сеточками зелени пе­трушки.

Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зе­ленью петрушки или с молодыми листиками ботвы редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

Вермишель в молоке (Марокко)

Вермишель в молоке (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г вермишели, 1 л воды, 2 л молока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 к.л. соли, 2 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. воды флердоранж.
=================================================

Воду с молоком довести до кипения, положить масло, соль и сахар, снова довести до кипения и засыпать вермишель. Варить 10 мин, слегка помешивая.

Добавить воду флердоранж и снять с огня.

Творожники (сырники)

Творожники (сырники) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог 120 г, Сахар 20 г, Масло 15 г, Мука 10 г, Желток 1/2, Сметана 20-25 г, Соль 2 г
=================================================

120 г творога отжать под прессом, протереть через волосяное сито. В фарфоровой чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, прибавить 1/2 желтка, щепотку соли, 1 столовую ложку сахарного песку, 1 чайную ложку муки, 1 чайную ложку сметаны. Размешать, прибавить протертый творог, сделать гладкую массу. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле, как котлеты.

К сырникам подается густая сметана или же их посыпают при подаче мелким сахарным песком.

Можно добавить в творожную массу 30 г протертой тушеной моркови, тогда творожники будут «розовыми».

Сырники из творога с картофелем

Сырники из творога с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г творога — 800 г картофеля, 3 ст. ложки масла, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки са­хару, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан муки пше­ничной
=================================================

Картофель очистить от кожуры и, не раз­резая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или друшлак,дать воде стечь, переложить в мис­ку и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, пропустить массу через мясо­рубку, прибавить сырое яйцо, у2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо разме­шать, выложить на стол, сделать из творож­ной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подать горячими, с холодной сметаной.

Сырники можно также приготовить с изю­мом. Для этого в приготовленную к разделке творожную массу положить 50 г изюму, очи­щенного от веточек и промытого.