Щэтэпхап — каймак на   палочке

Щэтэпхап — каймак на палочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко
=================================================

Заготавливают для этого вилообразные палочки. Молоко из-под масла (из маслобойки) кипятят. При медленном кипении молока, сверху образуется пленка, которую снимают деревянной палочкой, наматывая на нее раза три. Палочку на ночь подвешивают и до утра палочка с пленкой подсыхает. Это лакомство для детей, но и взрослые не откажутся.

Сливочный сырок из кислого молока

Сливочный сырок из кислого молока - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 200 г
=================================================

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить сыр в чашку, чуть посолить, смешать ложкой, придать круглую форму. Подавать к завтраку.

Сыр, приготовленный из творога

Сыр, приготовленный из творога - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, масло
=================================================

Выжать и выложить на стеклянное блюдо свежий творог, с которого уже дали заранее стечь сыворотке. Поставить в теплое место или на солнце. Оставить там, пока он не прокиснет, то есть на 4-5 дней. Потом прибавить к нему сливочное масло и соль (в соответствии с количеством и по вкусу). Переложить в огнеупорное блюдо и хорошо мешать на огне до кипения. Снять с огня, остудить, потом нарезать кусочками и поставить для сушки.

Сырники с тмином

Сырники с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г творога, 40 г муки пшеничной, 1/2 яйца, 1 г семян тмина, 20 г топленого масла, 60 г сме­таны
=================================================

Подготовленные семена тмина залить горя­чей водой и оставить на 1,5 ч для набухания. Воду слить, тмин добавить в протертый творог. Массу хорошо перемешать, придать ей форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжарить на плите с обеих сторон и после этого поставить в духовку на 7—10 мин. Подавать со сметаной или соусом.

Творожная запеканка

Творожная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г творога — 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и са­хару, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, ванилин, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа
=================================================

В пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовых ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все это тща­тельно перемешать деревянной лопаточкой и добавить очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную тол­чеными сухарями сковороду или в сотей­ник, сравнять поверхность, смазать ее сме­таной, сбрызнуть маслом и запекать в горя­чем духовом шкафу в течение 25—30 мин. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.

Фондю франш-контэ (Fondue de Franche-Comté)

Фондю франш-контэ (Fondue de Franche-Comté) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 0,75 стакана сухого белого вина – 1 раздавленный зубчик чеснока – 6 яиц – 250 г натертого швейцарского сыра – 60 г сливочного масла – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,25 чайной ложки соли
=================================================

Сухое белое вино выварить наполовину с чесноком. Процедить и остудить.

В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску, которую можно ставить на огонь и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялась кашка. К кашке подать белый свежий или обжаренный хлеб.

Кисель из молока

Кисель из молока - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 160, сахар 20, крахмал 14, ванилин 0,03. Для сиропа: ягоды 5, сахар 15. Выход 200.
=================================================

В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком и проце­женный через капроновое сито маисовый крахмал и варят кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. К концу варки добавляют ванилин, разливают в формы и охлаждают. Перед подачей кисель выкладывают из форм и поливают ягодным сиропом.

Для сиропа ягоды свежие — клюкву, черную смородину, вишню заливают сахарным сиропом, кипятят, протирают и охлаждают.

Половинное молоко для детского питания

Половинное молоко для детского питания - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, рис (овсянка, крупа перловая)
=================================================

Изготовляется так же, как двухтретное молоко, но коровьего молока берется столько же, сколько и слизистого отвара.

Применяется как докорм при кормлении ребенка грудью (или сцеженным женским молоком) в возрасте до 1/2-2 месяцев или при искусственном вскармливании в возрасте до 1 месяца. И в том, и в другом случае применяется только по назначению врача.

Сыйр

Сыйр - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог 1224, яйцо 2, масло сливочное 125, соль 8, тмин 10, молоко 2400. Выход 1000.
=================================================

Творог протирают и соединяют с кипящим молоком. На ровном огне подогревают 3—4 минуты до тех пор, пока молоко не за­густеет, а творог не будет тянуться, как резина.

Полученную массу выливают на сито для отделения жидкости. За­тем в кастрюле распускают масло, кладут туда творожную массу, подогревают, помешивая, 8—10 минут, до тех пор пока сыйр не ста­нет тягучим. После этого добавляют взбитые яйца, соль и тмин. Гото­вый сыйр выливают в глубокую посуду и затем нарезают на порции со 100—150 г.

Сузма (лакская кухня)

Сузма (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кислое молоко — 1 л, мед — 1/3 стакана
=================================================

Кислое молоко влить в матерчатый мешочек и подвесить чтобы слить сыворотку. Часа через три снять, разлить по тарелкам и сверху полить медом.