Арчаи (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, толокно, масло
=================================================

Нежирный творог тщательно отжать, пропустить через мясорубку или растереть рукой и дать постоять в теплом месте, накрыв его. Он начнет желтеть, плавиться и пойдет сильный запах. Положить в кастрюлю и расплавить до образования липкой тягучей массы. Выложить на толокно, обвалять в нем. Затем отщипывать кусочки, макать в масло и есть.

Римский шницель из сыра

Римский шницель из сыра - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ломтика сыра (толщиной 1 см), 1 яйцо, пани­ровочные сухари, рубленый зеленый лук, 1—2 по­мидора, жир для жаренья
=================================================

Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. По­сыпать мелко нарезанным зеленым луком, укра­сить ломтиками помидоров и подавать со шпина­том и картофелем.

Лапша с орехами или маком

Лапша с орехами или маком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лапша, орехи, мак, молоко, сахар
=================================================

Лапшу средней толщины или тонкую сварить в подсоленной кипящей воде. Положить смалец, размешать и затем смешать их с молотыми орехами или маком, сваренными в подслащенном молоке. Но можно также и просто посыпать лапшу молотыми орехами или маком, смешанными с сахарной пудрой.

Кундысу — вареная сыворотка с молоком

Кундысу — вареная сыворотка с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, сыворотка
=================================================

Летом собирают сыворотку и сливают ее в кадушку или кастрюлю, и держат до октября месяца. Затем сыворотку кипятят в луженой или эмалированной посуде до тех пор, пока не останется третья часть сыворотки. После этого сыворотку переливают в гончарный кувшин, эмалированную посуду или в чистую кадку и солят по вкусу. В остывшую сыворотку наливают свежее молоко. Кундысу превращается в густой белый напиток. Употребляют после мясного жирного блюда, а также подают к вареной и печеной тыкве, как и кислое молоко. Молоко подливают ежедневно, чтоб всегда иметь свежее кундысу, Кундысу утоляет жажду, регулирует пищеварение.

Воздушный пирог с сыром

Воздушный пирог с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана тертого сыра, 2—3 яйца,соль и перец
=================================================

Из масла, муки и молока приготовить соус бе­шамель, добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть. Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на 25 мин в умеренно ра­зогретую духовку, на паровую баню. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 мин. Рассчитано на 2—3 порции

Паста творожная проварная

Паста творожная проварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог 505, яйцо 2 1/2, масло сливочное 100, сметана 200, сахар 200, ванилин 0,05, миндаль 59, изюм 51, соль 5.
=================================================

Творог протирают через сито, соединяют с яйцами, маслом сливочным, сметаной, перемешивают, помещают в кастрюлю и нагревают до кипения при непрерывном по­мешивании. После этого снимают с огня и остужают на охлаждаемом мармите, не прекращая помешивания. Затем добавляют сахарный песок, ванилин, мелкорубленый жареный миндаль и изюм, все хорошо перемешивают, слегка солят и укладывают под гнет.

Куае - сыр

Куае - сыр - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, сыворотка, соль
=================================================

Цельное молоко ставят на огонь и, как только оно начнет кипеть, половником медленно подливают по краям кисловатую сыворотку до тех пор, пока не образуется белоснежный слой сыра, а под низом сыворотка. Затем надо отделить сыр от сыворотки и отжать. Для этой цели имеются специальные плетенные из лозы конусообразной формы корзиночки. Можно использовать дуршлаг. По мере готовности сыр извлекают и перекладывают в корзину, или дуршлаг, под которой стоит кастрюля для стекания сыворотки. Чтобы быстрее стекала сыворотка и сыр принял желаемую форму, слегка подбрасывают вверх содержимое в корзинке или дуршлаге и раза два переворачивают, после чего складывают его в глубокие миски, к сыру подливают теплую сыворотку и по вкусу солят. В этом рассоле с плотно закрытой крышкой держат до следующего дня. Если сыр подлежит копчению, то соли кладут немного больше, чем по вкусу. На другой день сыр вынимают из миски и кладу для копчения в плетенку. Раньше коптили сыр, подвешивая плетенку внутри онджэк (трубы над очагом).

Сушат сыр над плитой или на солнце. Иногда устраивают специальные коптилки. Из овечьего молока делают сыр, так называемый лэтэкуаи (брынза), двумя способами. В первом случае сыр готовят из подогретого молока, в другом — с только что надоенного, еще теплого, парного.

Для обоих вариантов закваской служит овечья поджелудочная железа, засушенная и хранящаяся в специальных сумочках. Поджелудочная железа опускается в теплое молоко, молоко еще не успеет остыть, как уже отделяется сыворотка от сыра. Затем готовый сыр складывают в мешочках в кадку, заранее выпаренную кипящей сывороткой. Наполнив ее сыром, заливают чуть теплым сывороточным рассолом, поверх кадушки кладут полотняный материал, круглую досточку с гнетом и плотно закрывают крышку кадки.

Приготовление кислого молока мыстындау (балкарская кухня)

Приготовление кислого молока мыстындау (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко цельное — 1л, кислое молоко или сметана — 1/2 стакана
=================================================

Молоко немного подогреть, добавить кислое молоко или сметану и оставить на 5—6 часов. Такое молоко можно использовать для приготовления сливочного масла.

Творожники с морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г творога — 500 г моркови, по 2 ст. ложки масла и сахару, 1/2 стакана муки, 1 яйцо
=================================================

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в ка­стрюлю, подлить 1/2 стакана воды, приба­вить 1/2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь тушить, наблюдая, чтобы она не под­горела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1—2 столовых ложки воды, но чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.

Готовую морковь протереть через сито, смешать с протертым творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы, сырое яйцо, сахар, соль и все это перемешать. Раз­делывать и готовить творожники так же, как указано в предыдущем рецепте..

Сузьма (процеженный катык)

Сузьма (процеженный катык) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Катык, сливки, сахар
=================================================

Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли, и повесить в прохладном месте. Спустя 3—4 часа из катыка вытечет вся сыворотка, и в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма.

Подавая на стол, в сузьму добавляют сливки, сметану или сахарный песок.