Балкарский сыр (балкарская кухня)

Балкарский сыр (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко — 5 л, пепсин — 0,1
=================================================

Подогреть цельное молоко до 18—20° и заквасить разведенным в воде пепсином, тщательно перемешать и оставить до полного свертывания. Когда сыр осядет и сыворотка на поверхности будет зеленовато-прозрачного цвета, сыр собрать руками, отжать от сыворотки. Таким сыр оставить до 3-х дней, а дальше его засолить. Поверхность свежего сыра натереть солью, положить под легкий пресс и оставить на 24 часа. Затем снова натереть солью и под пресс. Этот процесс повторить 4—5 раз. Затем дать воздушную сушку. Хранить такой сыр в вареном рассоле из сыворотки.

Клецки из брынзы

Клецки из брынзы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан пшеничной муки — 100 г брынзы, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны
=================================================

Свежую, не очень соленую брынзу про­тереть через сито, сложить в миску, в кото­рую влить молоко, всыпать 2 стакана пше­ничной муки, положить 1 столовую ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и дать постоять около часа. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в 1/2 см, разрезать на полоски в 2 см шириной, наре­зать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.

Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

После этого их надо выложить шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол подавать горячими, со сметаной или с маслом.

Сырные шарики

Сырные шарики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир для жаренья, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец
=================================================

Белки посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную, довольно густую массу можно поперчить. Сформовать небольшие шари­ки, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом под­носе или блюде, посыпав большим количеством зелени петрушки.

Тартала (лакская кухня)

Тартала (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Овечье молоко — 0,5 л
=================================================

Заквасить овечье молоко, слить сыворотку, положив в матерчатый мешочек. На другой день можно есть, солить нельзя.

Паста творожная любительская

Паста творожная любительская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тзорог 560, яйцо 2, масло 165, сметана 165, сахар 165, ванилин 0,07; цукаты 14, изюм 15, миндаль 25. Выход 1000.
=================================================

Свежий творог заливают во­дой, кипятят и кладут под пресс на 5—6 часов.

Затем творог протирают, добавляют сливочное масло, яйцо, сме­тану, соль, сахар, мелконарубленные цукаты, изюм, мелкорубленный миндаль, ванилин, все перемешивают и вновь прессуют.