Малкар сырасы (балкарская кухня)

Малкар сырасы (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода — 10 ведер, солодовая мука крупного помола— 4 ведра, хмель — ¾ ведра, боза — 1л
=================================================

Очищенный ячмень залить теплой водой и оставить на 4 часа. Воду слить, ячмень поставить в теплое место на 3 суток. Через 3 суток, когда появятся ростки, ячмень высушить и крупно помолоть.Муку из солода залить водой и варить в течение 45 минут, непрерывно помешивая. Затем процедить эту жидкость через корзину из хвороста (тышкы), на дне которой постлана пшеничная солома. Процеженную жидкость прокипятить. Через некоторое время жидкость начинает увариваться, густеет. Опустить пальцы в жидкость, если пальцы склеиваются от нее, значит варить достаточно. Не снимая с огня, добавить хмель (хумаллакъ), проварить 10—15 минут и снять с огня. Охладить до 20—25°, влить бозу, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 3 дня. Затем процедить через сито, очищая от хмеля. Пиво готово.

Пиво хорошо варить на сухих березовых дровах.

Хранить пиво в прохладном, темном месте.

Кисель из черных слив

Кисель из черных слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы черные 32, сахар 24, крахмал картофельный 10, кислота лимонная 0,2
=================================================

Сливу перебрать, промыть в холодной воде. На каждой ягоде сделать надрез сбоку и удалить косточки. Затем сливы пересыпать сахаром, поставить в прохладное место на 1—Р/г часа. Настоявшийся сок слить в посуду, пересыпанные сахаром сливы положить в кастрюлю или котел и варить их в течение 10—15 минут.

Сваренные сливы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, лимонную кислоту и нагреть до кипения. Заварить крахмал, разведенный холодной питьевой водой. В готовый кисель влить подготовленный сок, хорошо перемешать, разлить в соответствующую посуду, посыпать сахаром и охладить.

Ежевичный напиток Летний вечер

Ежевичный напиток "Летний вечер" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г ежевичного сиропа, 2,5 стакана холод­ного молока, 1 стакан охлажденной кипяченой воды
=================================================

Холодное молоко, ежевичный сироп, охлаж­денную воду перемешать с помощью миксера. Подать в холодном виде.

Калмыкщай — калмыцкий чай

Калмыкщай — калмыцкий чай - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чай прессованный, конский щавель, молоко
=================================================

Этот напиток адыги заимствовали у калмыков. Однако, адыги готовят калмыцкий чай своеобразно, придав ему специфические вкусовые качества. Для приготовления чая используют прессованный черный плиточный чай и сушеный конский щавель, который придает нежность по вкусу и цвету. Можно варить чай только из плиточного чая без конского щавеля. Это по вкусу. Но настой должен быть густым и ароматным. Чай приготовляют так: в кипящий настой влить молоко и тщательно перемешать, переливая чай половником несколько минут. Затем разлить в большие чашки. По вкусу каждый досаливает, добавляет молотый душистый перец, каймак или сливочное масло. Обычно к калмыцкому чаю подают щалямэ.

Коктейль со сливками и медом

Коктейль со сливками и медом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мед, коньяк, сливки
=================================================

Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать.

Кофе вегетарианский

Кофе вегетарианский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, пшеница
=================================================

Нарезать сладкую морковь в кружочки, высушить и зажарить как кофе, прибавить туда жареной пшеницы, смешать пополам, смолоть и сохранять как кофе. Когда приготовлять кофе, всыпать ложечку смеси в чашку кипятку, прокипятить еще раза два и кофе готов. Такой же кофе можно приготовлять еще из жженого риса, ячменя, сладких желудей пополам с винными ягодами. Винные ягоды придают каждой смеси хороший вкус. Перед тем, как жарить, следует винные ягоды порезать на мелкие кусочки и высушить в печке.

Малиновый физ

Малиновый физ - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ст. ложки готового малинового сиропа, 4 лимона, 4 яичных белка, 8 кубиков пищевого льда, 2 стакана газированной воды
=================================================

Яичные белки, малиновый сироп, сок лимона и пищевой лед с помощью миксера или шейкера взбить в течение 2 мин до вспенивания. Проце­дить в стаканы или бокалы, добавить газирован­ную воду и подать.

Апельсиновый сироп

Апельсиновый сироп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин, лимонная кислота, сахар
=================================================

Берем два апельсина, снимаем цедру и замачиваем ее в полстакане воды, примерно на полчаса. В воду кладем немного (на кончике ножа) лимонной кислоты. Заливаем 1 кг сахара водой (пол-литра) и ставим вариться. Отжимаем сок из апельсинов, процеживаем несколько раз через ткань, вливаем в сироп, туда же кладем набухшую корку. После пятиминутной варки снять, процедить и снова поставить вариться до густоты.

Незадолго перед снятием с огня добавить половину чайной ложечки лимонной кислоты.

Ежевичный напиток Даугава

Ежевичный напиток "Даугава" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана ежевики, 1 л холодного молока, 0,5 стакана сахарной пудры или сахарного песку
=================================================

Подготовленную ежевику протереть через сито, в полученное пюре добавить сахарную пуд­ру или сахарный песок, влить холодное молоко и взбить с помощью миксера. Подавать после охлаждения.

Напиток «Бодрость»

Напиток «Бодрость» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шампанское 80, наливка кизиловая 10, коньяк 10, сахар 20, апельсины 50, газ-вода 60; лед 20. Вес готового напитка 200 г.
=================================================

Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В охлажденный сироп добавляют коньяк, наливку, шампанское и апельсины, нарезанные дольками. Напиток подают в креманках или фужерах с добавлением газированной воды.