Вареный рассол из сыворотки (балкарская кухня)

Вареный рассол из сыворотки (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыворотка — 3—4 ведра, соль — 15—20 столовых, ложек
=================================================

Сыворотку процедить через марлю, прокипятить, снять появившуюся пену. Варить до тех пор, пока не появятся жировые пятна на поверхности. Снять и оставить на 24 часа. Затем добавить соль.

Вишневый сироп

Вишневый сироп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишни, сахар
=================================================

Положить в большую фарфоровую или стеклянную посуду очищенные от косточек, зрелые вишни. Косточки истолочь в ступке, положить вместе с вишнями и все поставить в теплое место на 6-7 дней для брожения. Когда вишни перебродят, пропустить сквозь сито или полотняный мешок. В полученный сок прибавить сахару (на 1 литр сока — 1 кг сахара), поставить на огонь и кипятить 8-10 минут. Снять пену в теплом виде, разлить по бу­тылкам, закупорить и проварить бутылки минут 15.

Черничный напиток с желтком

Черничный напиток с желтком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан черничного сока, 2 стакана холодно­го пастеризованного молока, 4 яичных желтка, 40 г взбитых сливок, 8—12 кубиков пищевого льда
=================================================

Выбить в шейкер яичные желтки, добавить черничный сок, холодное молоко, пищевой лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в бокалы или стаканы и сверху положить взбитые сливки.

Шербеты

Шербеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шербет лимонный: лимон — 1 шт., сахар — 200 г, шафран — 0 ,4 г.Шербет розовый: масло розовое — 0,24 г, са­хар — 120 г, семена рейгана или мяты — 8 г. Шербет фруктовый: лимонный сок — 80 г, апель­синовый сок — 160 г, чай заварной (200 : 1) — 20 г, сахар — 100 г, клубника (или черешня, вишня, ки­зил) — 40 г, листья мяты — 40 г.
=================================================

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей -водой, слегка кипя­тят и оставляют на 3—4 часа для настаивания, за­тем процеживают. В отвар добавляют сахар, сок лимона или апельсина и охлаждают. При изготов­лении шербета розового семена рейгана или мя­ты настаивают в кипяченой воде 3—4 часа, добав­ляют розовое масло и сахар. Настой процеживают и охлаждают. При подаче к столу кладут кусочки пищевого льда.

Абрикосовый ликер

Абрикосовый ликер - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосы, саха, ваниль, спирт
=================================================

Из зрелых и даже перезревших абрикосов удаляем косточки и выжимаем сок, который смешиваем с таким же количеством спирта. На один килограмм полученной жидкости добавляем 1 кг сахара и два порошка ванили (или корицы и гвоздики). Наливаем в бутылки и оставляем ликер отстаиваться.

Напиток с чабрецом

Напиток с чабрецом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 г чабреца, 25 г зверобоя, 50 г меда, 1 л воды
=================================================

Высушенные чабрец и зверобой залить во­дой, прокипятить 10 мин, дать постоять 2—3 ч. Отвар процедить, добавить в него мед, охладить.

Кофе по-восточному

Кофе по-восточному - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На чашку емкостью 100 см3 кофе 10, сахар 15
=================================================

Мелко смолотый натуральный кофе положить в специальную кофейную кастрюлю, добавить сахар, залить холодной водой И нагреть до кипения.

Сваренный кофе подать в той же кастрюле на стол и разлить в кофейные чашки емкостью не более 100 см3, не процеживая.

Отдельно в хрустальном стаканчике (стопке) можно подать холодную кипяченую воду.

Малиновый коблер Алая звездочка

Малиновый коблер "Алая звездочка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ст. ложки готового малинового сиропа, 200 г сливочного мороженого, 200 г консервиро­ванных или свежих фруктов ассорти, пищевой лед, 1 стакан вишневого морса
=================================================

Бокал наполнить на 2/3 объема мелким тол­ченым льдом, сверху положить мороженое, доль­ки фруктов и влить малиновый сироп и вишне­вый морс.

Кисель из тыквы

Кисель из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква 571, молоко 500, сахар 80, крахмал 50, ванилин 0,15, сок фруктовый 100. Выход 1000.
=================================================

Тыкву очищают, натирают на мелкой терке. Крахмал разводят холодным молоком и вливают в горячее молоко. Не переставая помешивать, доводят до кипения. Прибавляют ванилин, сахар, соль, тертую тыкву, размешивают и прогревают. Разливают в вазочки и охлаждают. Подают с ягодными соками (малины или крас­ной смородины).

Квас хлебный

Квас хлебный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 л кваса: сухарей 4 кг, сахара (включая на колер) 5,5 кг, дрожжей 150, настоя мяты или мятной эссенции 15 г
=================================================

Хорошо поджаренные, но не пережженные ржаные сухари надо измельчить до величины частиц 5 — 6 мм и постепенно засыпать, непрерывно помешивая, в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80° веду, налитую в подготовленную тару. На 4 кг сухарей (для получения 100 л кваса) взять 70 л воды.Засыпанные в воду сухари оставить на 1 — I,5 часа в теплом месте для настоя, периодически помешивая веслом.

Полученный настой (сусло) слить в другую тару, а сухари вновь залить теплой водой, взятой в этом случае в количестве 50 л и вновь оставить на 1 — 1 1/3 часа для вторичного настаивания После этого сусло слить и соединить с первым настоем.

В сусло, полученное в результате первого и второго настаиваний, добавить сахар и дрожжи, разведенные небольшим количеством того же сусла. Сахар рекомендуется добавлять в сусло в виде предварительно сваренного густого сиропа. Кроме того, для улучшения вкуса кваса в сусло добавить настой мяты или мятную эссенцию в количестве 15 г.

Температура сусла при закладке дрожжей должна быть 23 — 25° и на таком уровне поддерживаться в течение всего процесса брожения, который продолжается 8— 12 часов.

Для получения более приятной коричневой окраски кваса добавить, сахарный колер (сахар, уваренный до темно-коричневого цвета).

В летнее время квас после окончания брожения охладить до 10-12°, а затем уже разлить в бочки, предварительно вымытые и пропаренные горячей водой.

Налитые квасом бочки укупорить и хранить в холодном помещении при температуре не выше 10°. Выдерживать квас в бочках не менее суток.

Цвет готового кваса коричневый, вкус кислосладкий. аромат ржаного хлеба.