Боза (балкарская кухня)

Боза (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Готовят из овсяной, кукурузной или пшеничной муки. Мука овсяная — 1 000 или кукурузная — 1000, или пшеничная — 1000, вода — 3000, сладкая мука (из солода) — 500
=================================================

В теплую воду всыпать муку, тщательно перемешать. Посуду закрыть чистой тряпкой, тепло укутать и оставить до следующего дня. Затем перелить в чугунку-трехножку и варить. При этом бозу необходимо помешивать, чтобы она не подгорела.

Готовность напитка узнается по густоте. Как только напиток густеет, цвет становится желтым. Другой способ определения готовности: горящую лучину опустить в кипящую массу. Если масса не пристанет к лучине, значит напиток готов.

Напиток снять с огня и поставить остывать. Через 12 часов добавить сладкую муку, хорошо перемешать, тепло укутать и оставить на сутки. Если на следующий день жидкость начала бродить, добавить теплую воду и процедить через сито. Можно приготовить густую или жидкую бозу по желанию.

Готовую бозу укутать тепло. Через 3 дня бозу можно пить.

Айран (балкарская кухня)

Айран (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко — 1 л, вода 1/3 литра, кислое молоко или сметана — 1/2 стакана
=================================================

Молоко разбавить на 1/3 водой, вскипятить. Через 30 минут добавить кислое молоко или сметану и оставить на 5—6 часов.

Используется для питья в жаркое время.

Напиток из клевера

Напиток из клевера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г головок свежего клевера, 1 л воды, 50 г сахарного песку
=================================================

Головки клевера положить в кипящую воду и варить в течение 20 мин, после чего полностью охладить (2—3 ч). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок, размешать, оставить на 2 ч. Подавать в охлажденном виде.

Кисель клюквенный

Кисель клюквенный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:120 г клюквы, 140 г сахара, 45 г картофель­ного крахмала, 2 г лимонной кислоты
=================================================

Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 мин, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, помешивая добавить отжатый ранее сок и разлить в стаканы.

Клюквенный газированный коктейль

Клюквенный газированный коктейль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ст. ложки клюквенного сиропа, 100 г сли­вочного мороженого, 2 стакана газированной или минеральной воды
=================================================

Мороженое, сироп и газированную воду взбить в течение 1—2 мин с помощью миксера и сразу же подать. Можно добавить кубики пи­щевого льда.

Вишневка

Вишневка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишня, спирт, ром, корица, ваниль, сахар
=================================================

5 кг спелых вишен очищаем от косточек, переминаем их, разбиваем все косточки и все это смешиваем с 3 литрами чистого спирта, 1,5 литра воды, 300 г рома, 15 г корицы кусочками, 1 кусочком ванили, разделенной на 4 части, выливаем в большую бутыль. Бутыль завязать и поставить недели на две. Взбалтывать каждый день и на солнце не выставлять. Затем смесь процедить и оставить для осадки жидкости, которую затем осторожно перелить и разбавить горячим сиропом, сваренным из 1 кг 350 г сахара и 750 г воды. Если вишневка очень крепкая, можно добавить еще до 750 г кипяченой воды.

Кисель из кураги с молоком или сливками

Кисель из кураги с молоком или сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курага 30, сахар 30, крахмал картофельный 12, молоко 150 или сливки 100, кислота лимонная 0,2
=================================================

Густой кисель из кураги с молоком или сливками приготовить, как в рецепте Киселя из кураги. Кисель варить в течение 5 — 6 минут. Затем разлить в креманки и охладить. Густой кисель можно разлить в формочки, хорошо охладить и выложить в креманки.

При отпуске к киселю отдельно подать молоко или сливки.

Компот из апельсинов и яблок

Компот из апельсинов и яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г (4 шт.) яблок и 2 апельсина (сред­них)— 3/4 стакана сахару, 1—2 ст. лож­ки вина (мускат, мускатель, салхино или коньяк)
=================================================

Апельсины очистить от кожуры и разре­зать кружочками толщиной в 1/2 см. Яблоки промыть в холодной воде, очистить, вынуть сердцевину, разрезать, как апельсины, по­ложить на тарелку и пересыпать сахаром. После этого ломтики апельсинов и яблок уложить в вазочки, еще раз посыпать сахаром, полить вином и поставить в холодное место на 1—2 часа.

Коктейль "Трио" из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г сока крапивы, 200 г сока хрена, 15 г сока репчатого лука, 2 кубика пищевого льда, соль по вкусу
=================================================

Сок приготовить с помощью соковыжималки, перемешать и охладить перед подачей.

Напиток Осенний луч

Напиток "Осенний луч" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан крепкого настоя шиповника, 1 ста­кан клюквенного сока, 1 стакан черносмороди­нового сока, сахарный песок по вкусу
=================================================

Составные части перемешать, добавить сахар, довести до кипения, слегка охладить.