Кабачки, приготовленные как спаржа

Кабачки, приготовленные как спаржа - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки, масло, сметана, сухари
=================================================

Очищенные кабачки, нарезанные кусками в полтора пальца ширины и 10—15 см длины, сварить в подсоленной воде. Внимательно следить, чтобы не разварились, так как они легко развариваются. Когда сварятся, процедить через сито и дать стечь воде, и, сложив в огнеупорную посуду, приготовить как спаржу, т. е. залить маслом, сметаной и поджаренными сухарями; запечь в духовке.

Компот яблочный с таволгой

Компот яблочный с таволгой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г яблок, 120 г сахара, 1 г лимонной кис­лоты, 1 л воды, 25 г корней таволги
=================================================

Подготовленные для компота яблоки варить 15 мин, в марлевом мешочке опустить в компот промытые корни таволги и вместе с яблоками варить еще 3—5 мин. Затем добавить сахар, ли­монную кислоту и довести до кипения, охладить.

Пастила из голубики

Пастила из голубики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 600 г сахарного песку, 1 стакан воды
=================================================

Промытые ягоды залить водой и варить 10—20 мин, затем протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо взбить, уварить до нужной густоты и высушить в лотках.

Навага дальневосточная жареная

Навага дальневосточная жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Навага дальневосточная 121, мука 6, сало или масло растительное 6, гарнир 150, масло сливочное 7
=================================================

У целой рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и по спине, после чего снять кожу´. Затем разрезать брюшко, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, хорошо промыть и нарезать. Порционные куски, кругляши; посыпать солью, молотым перцем, за-панировать в муке и жарить, а потом довести до готов-ности в жарочном шкафу.Жареный кусок дальневосточной наваги положить на мелкое блюдо, рядом уложить гарнир: отварной или жа-реный картофель, отварную кукурузу, гречневую кашу, набор 3—4 видов различных овощей. Полить рыбу сли-вочным маслом, в которое можно добавить лимонную кислоту, и украсить зеленью.

Борщок с острыми гренками

Борщок с острыми гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной 400, рябчик для оттяжки ¼ шт., свёкла 100, яйца 7, уксус 8, сахар 3; для гренков: хлеб пшеничный 50, сыр голландский 25, яйца 1/5 шт., томат-паста 5, масло сливочное 6
=================================================

В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из дичи с добавлением тонко нарезанной свёклы, яичных белков и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15–20 минут. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.

Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.

Для острых гренков из белого хлеба вырезать прямоугольники размером 4х6 см, толщиной около ½ см и слегка обжарить на масле. Сыр натереть на тёрке и смешать с томатной пастой, яйцом и маслом, для остроты вкуса добавить красный перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в жарочном шкафу.

Гренки соломка (пай) можно приготовить также с острым сыром: слоёное тесто раскатать в последний раз, посыпать поверхность натёртым сыром (сыр для остроты вкуса приправить красным перцем), прижать сыр лопаточкой и сложить тесто вчетверо, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром ровно были расположены, тесто охладить и перекатать дополнительно ещё раз. Для разделки гренков нужна полоска теста шириной в 5–6 см (с ровно обрезанными по длине краями) и толщиной от 1 до 2 см. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной в ½ см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см и выпечь в горячем жарочном шкафу. Можно гренки выпечь фигурные, например, в виде веера, для этого один конец полоски теста закрутить 1–2 раза в форме узла, положить на лист и выпечь.

Отпускать борщок в бульонной чашке: отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки «соломка» из слоёного теста, можно также подать и пирожки.

Мусс шоколадный (Mousse au chocolat)

Мусс шоколадный (Mousse au chocolat) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8–10 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости – 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка) – 4 яйца, разделенные на желтки и белки – 0,25 стакана сахарной пудры – 1 чайная ложка ванильного сахара – 1,5 стакана 30 %-ных сливок
=================================================

Шоколад и кофе поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится Остудить.

Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. Смешать с яичными желтками растопленный шоколад и ванильный сахар.

Взбить яичные белки до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая.Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены (взбитые сливки должны хорошо держаться на венчике).

Влить взбитые сливки в шоколад, размешать. Полученный мусс залить в 2-литровую форму. Поставить в холодильник на 4–6 ч.

Каша рисовая с фасолью (кумыкская кухня)

Каша рисовая с фасолью (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 1 стакан, фасоль — ½ стакана, масло топленое — 30 г, соль
=================================================

Сварить фасоль до полуготовности, добавить рис и довести до готовности. Снять с огня, кастрюлю плотно прикрыть чем-нибудь теплым и поставить упарить на 1 — 1,5 часа. При подаче кашу заправить топленым маслом.

Салат домашний летний (татская кухня)

Салат домашний летний (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы — 100, помидоры — 100, салат — 100, лук зеленый — 50, масло подсолнечное — 10, яйцо — ½, зелень кинзы
=================================================

Огурцы свежие промыть, очистить, нарезать на аккуратные дольки. Лук очистить, нашинковать. Помидоры промыть и нарезать на дольки. Салат промыть и нарезать. Все смешать, посолить, залить подсолнечным маслом. Сверху положить дольки круто сваренных яиц и посыпать зеленью кинзы.

Яблоки с рисом

Яблоки с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки очищенные 70, рис 15, молоко 45, масло сливочное 5, сахар 20. ванилин 0,01, яйца 4, кислота лимонная 0,2, цедра 2, гвоздика 0,01; для соуса - курага 10, сахар 15
=================================================

Подготовленные яблоки очистить от кожицы, положить в горячую воду, добавить лимонную кислоту, цедр> лимона и гвоздику и сварить до готовности.

Рис перебрать, тщательно промыть в теплой воде, погрузить на пять минут в кипяток и откинуть на сито. Положить рис в посуду и варить до готовности в молоке, смешанном со сливочным маслом, сахаром и ванилином.

В готовую рисовую кашу положить перебранный изюм, яйца, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 15 — 20 минут в жарочный шкаф.

Перед подачей рис разложить в смазанные маслом круглые или кольцевые формы, а затем выложить на пирожковые тарелки. Сверху на рис положить горячие яблоки и полить густым абрикосовым соусом.

Начинка для пирогов из свежей капусты

Начинка для пирогов из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На кочан (1,5—2 кг) свежей капусты — 3—4 яйца, 3—4 ст. ложки масла
=================================================

Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холод­ной водой, крепко отжать, сложить в ка­стрюлю на растопленное масло, прожарить до мягкости и положить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахару.