Гусиная грудка рубленная

Гусиная грудка рубленная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, яйца, булка, лук
=================================================

Снять жирную кожу с грудки гуся и срезать с костей мякоть. Пропустить через мясорубку, смешать с кусочком гусиного жира величиной с грецкий орех, 1-2 яйцами, 1 размоченной и пропущенной через мясорубку булочкой, щепоткой протертого лука. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо размешать и опять положить на грудную кость гуся. Поместить в противень с очень горячим жиром и поставить в духовку, поливая вытопившимся жиром и соком. Жарить, пока не зарумянится — 1 час. Периодически можно доливать сок водой.

Поджаренные розы

Поджаренные "розы" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сметана, мука, масло, сахар, корица
=================================================

Смешать 3 яйца с 250 г. сметаны, щепоткой соли и мукой в таком количестве, чтобы тесто можно было легко мешать. Когда тесто будет хорошо вымешано, добавить мелкими комочками 125 г. сливочного масла. Хорошо вымесить и раскатать толщиной в 2-3 мм. Вырезать тесто выемкой в виде цветка. Смазать белком середину каждого «цветка» и склеивать по 4, чтобы оформить подобие розы. Жарить в горячем жире (одновременно только 2 розы), пока они не подрумянятся с обеих сторон, затем посыпать готовые розы сверху сахарной пудрой с корицей.

Струдель из слоеного теста с черешнями (вишнями)

Струдель из слоеного теста с черешнями (вишнями) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для основного пласта. 250 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г воды и 5 г соли.300 г вишен (черешен) без косточек, 100 г сухарей, 100 г сахарной пудры, 20 г корицы и 2 яйца для смазывания.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, длиной 55 см и шириной 20 см. Середину по всей длине пласта слегка посыпать сухарями. На сухари уложить плотно вишни или черешни и затем посыпать их сахарной пудрой, сме­шанной с молотой корицей. Перегнуть одну сторону теста, покрыв ею начинку, смазать яй­цом и затем перегнуть другую сторону, чтобы она покрыла первую. Прежде чем перегибать тесто, отрезать четыре полоски шириной 6 см, которые использовать для украшения стру­деля, после того как он будет смазан яйцом. После выпечки и остывания нарезать его на кусочки и сверху посыпать сахарной пудрой. Для начинки можно употребить свежие или консервированные черешни (вишни).

Манник

Манник - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Готовая каша 30, варенье ягодное 30, соус 100 или; кисель 100, или молоко 235
=================================================

Готовую горячую манную кашу выложить на противень слоем 2—3 см и охладить, затем разрезать на порционные куски и подать на тарелке или блюдце с вареньем или соусом. Можно манник разрезать на кубики 3X3X3 см и подать в баранчике или тарелке, залив молоком. Можно поступить иначе: горячую кашу плотно уложить в жестяные формочки, смазанные маслом, и после остывания выложить из формочек (перевернув их и постучав по дну) на блюдце.

Манная каша на молоке с желтком

Манная каша на молоке с желтком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа 35 г, Масло 10 г, Вода 150 г, Желток 1/2, Молоко 200 г
=================================================

Вскипятить 150 г молока и 150 г воды. Засыпать 2 столовые ложки манной крупы, варить, помешивая 20 минут, посолить. Готовую кашу заправить 1/2 сырого желтка, растертого с 10 г масла и 1 столовой ложкой молока.

Для сладкой каши прибавить во время варки 1 столовую ложку сахарного песку или меду.

Шашлык рубленый

Шашлык рубленый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 178, сало курдючное 10, лук репчатый 18, уксус винный 3, лук зеле­ный 7, соль, специи. Выход 120 (в том числе мяса 100).
=================================================

Мякоть баранины вместе с курдючным са­лом и репчатым луком пропускают через мясорубку. Массу заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохлад­ном месте 1,5—2 часа. Затем разделывают в виде колбасок, нанизы­вают их на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче посыпают тонконарезанным репчатым и зеленым луком, поли­вают уксусом. Отдельно подают салат из свежих помидоров с луком (150 г).

Тесто для оладьев, замешенное на пшенном супе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления оладьев на 10 человек берется: 200—250 г. пшенной крупы, 400—450 г. гречневой муки, 2—3 яйца, 30 г. сахарного песку, 30—50 г. масла, 25—30 г. дрожжей, 400 г. молока, 600—700 г. воды (для супа)
=================================================

Из перебранного, хорошо промытого пшена приготовить густой суп. В отдельную кастрюлю вылить стакан молока, положить столовую ложку топленого масла и прокипятить, добавить стакан гречневой муки, тщательно размешать и сварить. Сваренное тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в теплой воде дрожжи, тщательно перемешать, плотно закрыть посуду с тестом и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, к нему добавить заранее приготовленный и остуженный пшенный суп, оставшуюся часть муки, сахарный песок, яйца, соль, теплое молоко. Все это замесить как следует, еще раз поставить в теплое место и дать тесту подойти. Как только оно подойдет, можно начать печь оладьи.Блины и оладьи подавать на стол в горячем виде с маслом или же со сметаной, вареньем в отдельных посудах.

Суп чихиртма

Суп чихиртма - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук репчатый — 300 г. масло сливочное — 50 г, мука — 1 ст. л., яйца — 2-3 шт., винный уксус, черный перец, корица, лимонная кислота, зелень киндзы и петрушки, соль по вкусу
=================================================

Репчатый лук мелко нарезать или пропу­стить через мясорубку, положить в кастрюлю и тушить с 30 г масла до приобретения луком ро­зоватого оттенка. Затем влить в ту же кастрю­лю 6—7 стаканов куриного бульона, положить зелень киндзы и дать покипеть. Через 5—10 ми­нут кипения прибавить муку, разведенную не­большим количеством бульона с винным уксу­сом, добавить молотые корицу, перец, посолить и продолжать варить еще 15 минут. Сняв с огня, удалить зелень и заправить суп яйцами, разведенными в небольшом количестве бульона.

При подаче на стол суп посыпать мелко на­резанной зеленью киндзы или петрушки, за­править сливочным маслом и по желанию мож­но добавить лимонной кислоты.

Шоколадные шарики

Шоколадные шарики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 200 г измельченного миндаля, 150 г сахарной пудры, 1 белок, сок 1/2 лимона, 1 порошок ванилина, 100 г шоколада, 50 г варенья или джема из черешен (малины).
=================================================

Способ приготовления. Из сахара, измельченного миндаля, ванилина, взбитого в пену белка и лимонного сока приготовить твердую смесь. Расстелить на доску и нарезать кусочками. На каждый кусочек нанести немного варенья (джема), загнуть края и оформить небольшие шарики. Посыпать шарики сахаром, опустить в растопленный шоколад и, пока они еще мокрые, обвалять в измельченном шоколаде и дать им высохнуть.Хранить упакованными в кулечках.

Клецки из картофеля

Клецки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, яйца, белый хлеб, сухари, масло, творог, сметана, лимон, ваниль, изюм
=================================================

400 г. картофеля, сваренного в подсоленной воде и протертого через сито, посолить, смешать со 100 г. муки, 1 желтком и взбитым белком. Поджарить в сливочном масле белый хлеб, нарезанный кубиками, вместе с 20 г. сухарей и смешать с картофельной смесью до получения однородной массы. Из полученной массы сделать клецки и сварить их в подсоленной кипящей воде, потом смешать клецки с сухарями, поджаренными на сливочном масле.

Замесить, как обычно, пресное тесто, только с большим количеством яиц (примерно, на 500 г. муки 2-3 яйца), тонко раскатать, нарезать полосками в палец шириной и сварить, как обычно, в кипящей подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Положить сливочное масло, чтобы полоски не слипались. В то же время приготовить начинку следующим образом: смешать 300-350 г. творога, 2 желтка, взбитые белки, по вкусу сахару, сметаны, натертой лимонной цедры (в небольшом количестве), ванили и 100 г. изюма. Прибавить сваренные полоски теста и горячий смалец и все хорошо перемешать. Приготовить песочное тесто из 250 г. муки, 150 г. сливочного масла, 1 желтка, 1 ложечки сахара. Разделить на две части. Раскатать, одну половину положить в смазанный сливочным маслом противень, на него положить полученную массу и покрыть другой половиной теста. Смазать взбитым яичным желтком и поставить в духовку для выпечки. Посыпать мелким сахаром с ванилью.