Суп молочный

Суп молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, мука, яйца
=================================================

Вскипятить 3 бут. молока; затем разбить в 2 ложках картофельной муки три желтка и приправить этим суп.

Грибы тушеные с укропом

Грибы тушеные с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы жареные 25, картофель обработанный 25, помидоры свежие 20, лук репчатый 5, сало растительное 4, соус 25
=================================================

Обработанные белые обжаренные грибы (дольки) и обжаренный картофель (кубики), помидоры, разрезанные вдоль на 4 части и слегка обжаренные, залить сметанным соусом, добавить пассерованный репчатый лук и тушить до готовности картофеля, но не переваривая. Подать горкой на сковородке или тарелке, посыпав укропом.

Репа, фаршированная манной кашей

Репа, фаршированная манной кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 шт. репы средней величины -1/4 ста­кана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложку сахару, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла
=================================================

Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до нолумягкости. Из подготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на мо­локе манной кашей, добавить сахару и мас­ла. Подготовленным фаршем наполнить ре­пу, уложить ее на подмазанную жиром ско­вороду, посыпать натертым сыром, сма­зать маслом и запекать в духовом шкафу 20—25 мин.

Репу можно фаршировать не только ман­ной кашей, но и мясом.

Варенье из ирги

Варенье из ирги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ирги, 1,2 кг сахара
=================================================

Ягоды перебрать, вымыть, перенести в горя­чий 70 %-ный сироп и довести до готовности.

Ризото с почками или мясом домашней птицы в раковинах

Ризото с почками или мясом домашней птицы в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. риса, 250 г. почек телячьих, 20 г. жира, 50 г. лука, 50 г. шампиньонов или 10 г. сушеных грибов, 1/2 стакана сливок, 1 желток, 20—30 г. швейцарского сыра, соль, перец
=================================================

Сварить рис. Лук и шампиньоны очистить, изрубить, прибавить 10 г. жира, щепотку соли, 4—5 ст. ложек воды и тушить. Почки ополоснуть, нарезать мелкими кубиками, посолить, подрумянить с жиром, добавить Уг стакана воды и тушить до мягкости. Сметану вымешать с желтком, посолить. Рис, почки и шампиньоны соединить со сметаной, приправить по вкусу перцем и солью. Наполнить ризото раковины, сверху посыпать натертым сыром. Раковины выложить на лист и запечь в горячем духовом шкафу в течение 10—15 мин.

Суп из зайца с клецками

Суп из зайца с клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 зайца (голова, шея, брюшная часть и все съедобные вну­тренности) — 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1/4 корня сельде­рея, 1 лавровый листик, 1/2 ст. ложки тимьяна, 3 ягоды мож­жевельника, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 80 г томата-пюре, 2 ст. ложки сухого красного вина, соль,молотый черный и красный перец, 1/2 чайной ложки сахара.Для клецек — 1 яйцо, 4 ст. ложки муки крупчатки, 20 г масла, разрыхлитель теста и мускатный цвет на кончике ножа, соль.
=================================================

Зайчатину хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде с 1 крупной луковицей, лавровым листом, тимьяном, ягодами мож­жевельника, черным и душистым перцем. Готовое мясо вынуть и отделить от костей, вместе с внутренностями пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавив вторую луковицу, натер­тую на мелкой терке морковь, сельдерей и томат-пюре. Смесь хорошо вымешать и при постоянном помешивании разбавить про­цеженным бульоном. Посыпать молотым черным и красным пер- цем, добавить сахар и варить 5—10 минут. Перед окончанием вар­ки влить красное вино.Для приготовления сдобных клецек взбить яйцо, добавить крупчатку, разрыхлитель теста, размягченное масло, мускатный цвет, соль. Все замешать до консистенции густоватого теста, чайной ложкой отделять маленькие клецки и варить в супе 3—5 минут. Вместо клецек суп можно заправить 3 ст. ложками верми­шели, варить их 3—4 минуты при помешивании. Перед подачей на стол добавить полную ст. ложку нарезанного любистока.

Печень косули по-французски

Печень косули по-французски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г печени — 120 г шпика, 50 г ветчины, 2 3 неболь­ших белых гриба или шляпки шампиньонов, 1/4 корня сельдерея,3 дольки чеснока, 2 стакана сухого красного вина, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 2 крупных яблока, 2 кусочка корицы, соль.Так же можно приготовить печень другой копытной дичи.
=================================================

Не поврежденную выстрелом и очищенную от пленок печень вы­мочить 2 часа в кислом молоке, затем вымыть и нашпиговать ку­сочками шпика, ветчины, грибов, сырого сельдерея и чеснока. Посолить, завернуть в ломтики шпика, перевязать ниткой и по­ложить в глубокую сковороду, залив вином и добавив корицу, черный и душистый перец, гвоздику, нарезанные яблоки с кожи­цей. Во время тушения переворачивать, при необходимости под­ливая воду. Доведя до готовности, удалить нитку, печенку на­резать на порции и подать на стол с образовавшимся на сково­роде соком.

Гарнир: отварной рис или картофель, отварная овощная смесь, политая растопленным маслом с добавлением мускатного цвета на кончике ножа, сдобные булочки.

Мидии в молочном соусе

Мидии в молочном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мидии 8 шт., лук репчатый 5, бульон 75, соус молочный 75, масло сливочное 5, перец красный
=================================================

Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо.

В бульон, оставшийся после припускания, налить молочный соус, выпарить на 1/3. заправить сливочным маслом, солью, красным молотым перцем и полить мидии.

Испанские сандвичи

Испанские сандвичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, 4 крупных стручка сладкого перца, сок 1/2 лимона, 1 ст. лож­ка томатного кетчупа, 1/2 ст. ложки красного мо­лотого перца, щепотка сахара, перец на кончике ножа, 4 ломтика сыра, 1 ст. ложка растительного масла
=================================================

Лук и сладкий перец нарезать колечками и ту­шить в растительном масле, прибавив небольшое количество воды, до мягкости. Затем приготовить маринад из сока лимона, кетчупа, сахара, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и пе­рец. Обжарить ломтики белого хлеба, незадолго перед подачей на стол положить на них настоян­ные в маринаде лук и перец, сверху положить по ломтику твердого сыра. Готовые сандвичи помес­тить в предварительно разогретую духовку и слег­ка запечь. Как только сыр начнет плавиться, вы­нуть из духовки и сейчас же подать на стол. Рас­считано на 2—4 порции.

Квас из костяники

Квас из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 стакана ягод костяники, 1 стакан сахарного песку, 5—10 г дрожжей, 3 л воды
=================================================

Костянику размять, залить водой и кипятить 5 мин. Процедить, всыпать сахарный песок, раз­мешать, охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 2 дня.