Пирожное Мокка

Пирожное "Мокка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,6 кг муки, 4,1 кг сахара, 960 г сливочного масла, 320 г шоколада, 160 г кофе в порошке, 700 г глюкозы, 10 г соды бикарбонат и 45 яиц. Выход 100 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из 5 пластов добуш. К масляному крему прибавить 250 г шоколада, предварительно подогретого. Пласты загрун­товать масляным кремом, положить на них гнет и выставить на холод. Затем разрезать на 6 полосок и после застывания крема посыпать кофе, смешанным с сахарной пудрой. Полоски разрезать на прямоугольные пирожные, которые отделать масляным кремом.

Сок томатный

Сок томатный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Для получения томатного сока следует использовать только свежие, здоровые и зрелые томаты ярко-красного цвета. После тщательной промывки томаты измельчить, нагреть примерно до 60° в посуде из нержавеющей стали и профильтровать через марлю или сито отделив семена и кожицу. Полученный томатный сок вновь нагреть до 85° и охладить.

Пюре каштановое

Пюре каштановое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, молоко, ваниль, сахар, сливки, ром
=================================================

Варить несколько минут каштаны в сильно кипящей воде. Вынуть, дать через сито стечь воде. Снять внешнюю — твердую и внутреннюю — мягкую кожуру. Потом варить до мягкости в молоке с ванилью и сахаром. (Считать на 1 кг каштанов — 250 г. сахара). Протереть через сито, если нужно, еще прибавить сахару и мешать до гладкости с несколькими ложками сливок и небольшим количестом рома. Если подается отдельно, как блюдо, надо пропустить через картофельную мялку или через конусную трубку, вооруженную звездочкой (для украшения), украсить сливками, взбитыми с сахаром, и поставить на лед. Каштановое пюре, приготовленное таким способом, может быть не только отдельным кондитерским блюдом, но и начинкой для тортов, печенья и других кондитерских изделий.

Каша рисовая с растительным маслом

Каша рисовая с растительным маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 60, масло растительное 15, лук репчатый 30, специи. Выход 290.
=================================================

Половину нормы лука обжаривают в посуде на растительном масле до коричневого цвета. Затем лук вынимают и в этом же масле жарят остальной лук до золо­тистого цвета. После этого добавляют воду, соль, перец, промытый рис и варят полувязкую кашу.

Куропатка жареная

Куропатка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 куропатки — 60 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 2 луковицы, 6 горошин черного перца, потроха от куропаток (печень, сердце, желудок), 2 ст. ложки сухого красного вина, соль, перец.
=================================================

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, груд­ки и ножки нашпиговать шпиком, посолить снаружи и изнутри, в брюшную полость вложить печень, сердце, желудок, нарезанный репчатый лук, черный перец горошком и немного сливочного масла. В глубокой сковороде или жаровне растопить масло, положить подготовленных куропаток грудками вниз и жарить до готовности. Когда начнет выделяться сок, влить 2 ст. ложки красного вина или воды. В зависимости от возраста куропаток нужно жарить от 45 минут до 2 часов. Старых куропаток можно сначала потушить в скороварке.

Гарнир: отварной или жареный картофель, краснокочанная капуста, компоты.

Манное или саговое суфле

Манное или саговое суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа, молоко, масло, яйца, сахар, лимон
=================================================

Варить в полутора стаканах молока манную крупу, медленно всыпая в кипящее молоко и все время помешивая. (Манной крупы должно быть не больше 3 столовых ложек.) Снять с плиты, добавить 50 г. сливочного масла и подождать, пока не остынет. Хорошо размешать 6 желтков и 6 ложек сахарной пудры, пока смесь не станет совсем однородной. Добавить немного тертой лимонной цедры в охлажденную манную кашу и 6 взбитых в крутую пену белков. Положить в хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и печь 45 минут в духовке или варить, поставив форму в кастрюлю, полную кипящей воды. Таким же способом можно приготовить и саговое суфле.

Окрошка мясная с донником

Окрошка мясная с донником - рецепт

=================================================
Ингредиенты:40 г вареной говядины, 50 г вареного карто­феля, 30 г зеленого лука, 50 г огурца, 20 г листьев донника, 30 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль, сахар, горчица по вкусу, 0,5 л кваса
=================================================

Мясо, огурец, картофель и яйцо мелко наре­зать. Измельченные лук и молодые листья дон­ника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Салака, фаршированная луком, жареная

Салака, фаршированная луком, жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2—3 луковицы, 1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, жир для жарения, 3/4 стакана столового уксуса, соль.
=================================================

Салаку разделывают на тушки без головы. Внутрь каждой тушки кладут подсоленный мелко нарубленный репчатый лук, затем смачивают ее яично-молочной смесью, обваливают в муке и жарят. Поджаренную салаку поливают уксусом и дают ей постоять.

Подают в холодном виде.

Колбаса крестьянская

Колбаса крестьянская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 1778, чеснок 13, тмин 5, специи, шпик для жарки 28. Выход 1000.
=================================================

Оболочку для колбасы наполняют фар­шем, приготовленным из свинины, нарезанной кубиками, и заправлен­ным чесноком и специями. Затем отваривают и обжаривают.

Тирольский суп со шпиком

Тирольский суп со шпиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г шпика, 1 луковица, 2 небольших помидо­ра, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный пе­рец, жир, 1 кофейная ложка муки, 1/3 л мясного бульона, 2—3 ломтика белого хлеба
=================================================

Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки. Рассчитано на 2 порции.