Зеленые помидоры с орехами

Зеленые помидоры с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров зеленых — 1 кг, очищенных грецких орехов - 1 стакан, семян киндзы - 1 чайная ложка, чеснока — 1—2 дольки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Твердые зеленые (недозрелые) помидоры промыть в холодной воде и залить кипятком на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать воде стечь. Затем каждый помидор разрезать на две или на четыре части (смотря по величине).

Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь и выжать масло, слив его в отдельную посуду. К полученной ореховой массе добавить толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, винный уксус и хорошо размешать, Затем присоединить нарезанные помидоры, все перемешать, заложить плотно в банки, залить сверху ореховым маслом, края банок тщательно обтереть, герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Виноградное повидло

Виноградное повидло - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, фрукты
=================================================

Виноградный сок доводим до кипения. Выливаем в деревянную кадочку, сыпем просеянный и прокаленный на огне белый песок или чистую просеянную древесную золу (на 50 литров сока — 500—750 г). Разбалтываем, закрываем кадочку и оставляем ее на 24 часа остывать и оседать в холодном месте. Затем сливаем сок и варим его, пока половина не выкипит. Прибавляем предварительно нарезанные плоды, пролежавшие 2—3 часа в известковой воде и хорошо промытые несколько раз в чистой воде: айву или тыкву, яблоки, сливы, ореховые ядра, мелкие синие баклажаны, сваренные в нескольких водах. Варить сок следует до тех пор, пока не размягчатся плоды и повидло не станет густым, как мед. Снимаем с огня, охлаждаем, затем разливаем в посуду. Для аромата добавляем ваниль. Сохраняем в холодном месте.

Суп из говядины с курагой

Суп из говядины с курагой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 10 г. топленого масла, 25 г. кураги; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

В процеженный бульон положить крупнонарезанный картофель, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, промытую курагу, куски вареного мяса, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.Подать суп, посыпав зеленью петрушки.Также можно приготовить суп с курагой из курицы.

Крем белковый из антоновских яблок

Крем белковый из антоновских яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 450 г крема - яичных белков 4, сахарного песку 1 стакан, антоновских яблок 300 г
=================================================

После удаления сердцевины с семенами запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре добавить сахар и уваривать в течение 3 - 5 минут. Массу в горячем виде вливать в крепко взбитые белки.

Крем немедленно использовать, в теплом виде.

Яхния поповская из говядины

Яхния поповская из говядины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 161, жир свиной 10, лук репчатый 24, мука 3, томат-пюре 4, перец красный молотый 0,1; лук-саженец 225, помидоры 47, лист лавровый 0,1; чеснок 12, перец душистый 0,1; вино красное сухое 20, черный перец горошком 0,1; соль 3. Выход 300 (в том числе мяса 75).
=================================================

Жирную говядину (грудинку) нарезают маленькими кусочками, как на гуляш, солят, обжаривают в сотейнике. Добавляют мелконарезанный репчатый лук, снова под­жаривают. Затем вводят пассерованную муку, томат-пюре, добав­ляют красный перец и перемешивают. После этого вливают сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и тушат на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют мелкий очищен­ный лук-саженец, пассерованный в свином жире до полуготовно­сти, очищенные и нарезанные на дольки помидоры и несколько долек чеснока и доводят до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Лазанья карбонара

Лазанья карбонара

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

лук-порей – 2 стебля,

шампиньоны – 400 г,

копченая грудинка с прожилками жира – 100 г,

соль,

немного перца,

5 яиц,

молоко – 500 мл,

Виноград маринованный

Виноград маринованный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На кг винограда: 200 г. столового уксуса, 100 г. воды, 20 г. соли, 50 г. сахара, 50 г. меда, 5 шт. гвоздики и 5 зернышек кардамона.
=================================================

Кисти некрупного спелого, но твердого винограда (мсхали или ачабаш), промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой.Гак же можно мариновать сливы, абрикосы и другие ягоды и плоды.Перед маринованием свежие ягоды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.

Салат из кислой капусты (Salade de choucroute)

Салат из кислой капусты (Salade de choucroute) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 700 г кислой капусты – 1 стакан куриного бульона – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 2 мелкорубленых желтка из сваренных вкрутую яиц – 0,75 стакана заправки
=================================================

Кислую капусту, куриный бульон и лук варить на слабом огне 1 ч. Охладить. Добавить яичные желтки и перемешать с заправкой. На стол подавать в охлажденном виде.

Желе из огурцов и ананасов

Желе из огурцов и ананасов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки сока ананаса, 1/2 чайной ложки сока репчатого лука, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пакетик желатина, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка майонеза, по 1 стакану нарезанных кубиками огурцов и ана­наса
=================================================

В 1/2 л воды развести винный уксус, сок лимо­на, ананаса и лука. Желатин развести в теплова­той воде, дать ему полностью раствориться, по­ставить на небольшой огонь и, как только жела­тин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Подать вместе с картофельным или зеленым са­латом.

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1-й вариант: лук репчатый 60, лимон 25. Выход 75. 2-й вариант: лук зеленый 39 или репчатый 36, огурцы соленые 78 или по­мидоры 80. Выход 100. 3-й вариант: лук зеленый 50 или репчатый 43, баклажаны 95, помидоры 53; для фарширования: сало курдючное 10, зелень (кинза, укроп, рехан) 2, перец стручковый, соль. Выход 150.
=================================================

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6—10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У бакла­жан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, зап­равленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью; подготовлен­ные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раска­ленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.