Салат из кислой капусты (Salade de choucroute)

Салат из кислой капусты (Salade de choucroute) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 700 г кислой капусты – 1 стакан куриного бульона – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 2 мелкорубленых желтка из сваренных вкрутую яиц – 0,75 стакана заправки
=================================================

Кислую капусту, куриный бульон и лук варить на слабом огне 1 ч. Охладить. Добавить яичные желтки и перемешать с заправкой. На стол подавать в охлажденном виде.

Желе из огурцов и ананасов

Желе из огурцов и ананасов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки сока ананаса, 1/2 чайной ложки сока репчатого лука, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пакетик желатина, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка майонеза, по 1 стакану нарезанных кубиками огурцов и ана­наса
=================================================

В 1/2 л воды развести винный уксус, сок лимо­на, ананаса и лука. Желатин развести в теплова­той воде, дать ему полностью раствориться, по­ставить на небольшой огонь и, как только жела­тин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Подать вместе с картофельным или зеленым са­латом.

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1-й вариант: лук репчатый 60, лимон 25. Выход 75. 2-й вариант: лук зеленый 39 или репчатый 36, огурцы соленые 78 или по­мидоры 80. Выход 100. 3-й вариант: лук зеленый 50 или репчатый 43, баклажаны 95, помидоры 53; для фарширования: сало курдючное 10, зелень (кинза, укроп, рехан) 2, перец стручковый, соль. Выход 150.
=================================================

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6—10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У бакла­жан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, зап­равленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью; подготовлен­ные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раска­ленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.

Судак, запеченный в раковинах (кокиль)

Судак, запеченный в раковинах (кокиль) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак филе 30, жир 3, грибы белые или шампиньоны 5, соус паровой 8, соус молочный средней густоты 30, сыр 2, маслины или раковые шейки 1 шт
=================================================

Филе судака нарезать продолговатыми ломтиками по 10—15 г. припустить, добавить готовые ломтики свежих грибов, прогретые в паровом соусе. Раковины смазать сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить горкой припущенную рыбу, затем грибы и снова все залить молочным соусом, затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче сверху положить маслину без косточки или раковую шейку.

Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу.

Суп овощной с цветной капустой

Суп овощной с цветной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Капуста цветная 100, морковь 30, репа, брюква 20, лук порей 25, картофель 40, шпинат 10, масло сливочное 10, молоко 200, зелень 2
=================================================

Коренья и лук нарезать соломкой, картофель – брусочками и все вместе слегка спассеровать с маслом, положить в горячий бульон, взятый в размере 50 %, и варить 5-10 минут. Затем добавить подготовленную цветную капусту и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината. Хранить суп на мармите. Отдельно вскипятить молоко и добавить его в котёл (при быстрой реализации супа) или овощи положить в тарелку с бульоном (по норме) и долить горячее молоко.

Завиванец из рыбы

Завиванец из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг филе судака, 4 яйца, 30 г зелени петрушки, соль, перец—по вкусу, 2 лавровых листа, 100 г 3%-ного уксуса. Для подливы: 3 яичных желтка, 50 г растительного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 15 г сахара, 50 г сметаны, 50 г соленых огурцов, 50 г маринованных белых грибов.
=================================================

Промытое филе судака (без кожи и костей) в виде пласт посолить, уложить на него мелко рубленные крутые яйца, сме­шанные с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем свернуть рулетом, перевязать и сварить, добавив на 6 стака­нов кипящей воды 1/2 стакана уксуса, лук, перец и лавровыйлист.

Подавать на стол порциями с подливой. Для подливы варе­ные яйца растереть, постепенно добавляя растительное масло уксус, посолить и смешать с готовой горчицей, сахаром, сме таной, измельченными огурцами и маринованными белыми грибами.

Fish Roll

Wash filleted zander or whitefish. Salt it and spread with chop­ped hard-boiled eggs, minced parsley, salt and pepper. Roll the fillet up. Tie with string and boil in 6 cups water. Add to the water Ч2 cup vinegar, an onion, peppercorns and bay leaves. Serve cut up into individual portions. Pour the sauce over it. To make the sauce grate hard-boiled egg yolks and combine with olive oil, vinegar, salt and prepared mustard, sugar, sour cream, chopped pickled gherkins and canned Polish mushrooms.

1 kg. filleted zander or whitefish, 4 eggs, 30 gr. parsley green, salt and pepper to taste, 2 bay leaves, 100 gr. 3% vinegar. For the sauce: 3 egg yolks, 50 gr. oil, 3 tbsp. vinegar, 1 tsp. prepared mustard, 15 gr. sugar, 50 gr. sour cream, 50 gr. pickled gherkins, 50 gr. canned Polish mushrooms.

Помидоры фаршированные

Помидоры фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 112, зелень 36, сметана 30; для фарша: лук репчатый 36, морковь 55, печенка говяжья 45 или баранья 42, томат-пюре 10. Выход 170.
=================================================

У помидоров средней величины удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают сметаной и тушат до готовности.

При подаче посыпают зеленью.

Приготовление фарша. Печенку отваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованными луком, морковью и томатом.

Бутерброды с жареным мясом домашней птицы

Бутерброды с жареным мясом домашней птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100—150 г. белого мяса жареной домашней птицы (курица, индейка), 2 ст. ложки застывшего соуса от жареного мяса, 1/2 апельсина, несколько листиков зеленого салата
=================================================

Апельсин очистить. Отделить 5 долек, снять с них остатки цедры, каждую дольку разрезать вдоль пополам и освободить от косточек. На 10 ломтиков хлеба, смазанных маслом, положить по несколько кусочков листиков зеленого салата, а затем слой тонко нарезанных ломтиков мяса. Середину бутербродов украсить листиком салата и половинкой дольки апельсина. Желе отделить от жира, застывшего на поверхности соуса, подогреть и охладить. Когда желе станет застывать, полить им из ложечки каждый бутерброд и поставить в холодное место. Застывшее желе должно покрыть тонким слоем всю поверхность бутерброда.

Миндальные холмики

Миндальные холмики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г толченого белого миндаля, 500 г сахара, 8 слегка взбитых белков, немного корицы и лимонной цедры.
=================================================

Способ приготовления. Миндаль, сахар, слегка взбитые белки, корицу и лимонную цедру нагреть на умеренном огне. Нанести полученную смесь слоем 1/2 см на полоски шириной 8 см и из них вырезать кусочки длиной 2,5 см. Выпекать пирожное в уме­ренно нагретом духовом шкафу. После остывания заглазировать их нижнюю часть кувер­тюром.

Суп с грецкими орехами

Суп с грецкими орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грецких орехов (очищенных) — 1 стакан, лука репчатого — 200 г, муки — 1 ст. ложка, масла — 30—50 г, 2—3 яичных желтка; зелень, винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (1/2 стакана) и поставить па огонь тушить, а затем залить шестью стаканами кипятка, в который добавлена столовая ложка муки, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 15—20 минут после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня. В супнике разболтать 2 — 3 желтка и, непрерывно помешивая, залить их супом. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перед подачей на стол добавить сливочного масла.