Сельдь с картофелем и маслом

Сельдь с картофелем и маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь (филе) 104, картофель 137, масло сливочное 15, лук зеленый 6. Выход 170.
=================================================

Сельдь разделывают на филе и укладывают на лоток. Картофель варят до готовности. Отваренный картофель обсушивают под крышкой на слабом огне. Вместе с горячим картофелем отдельно подают кусочек масла. На гарнир к сельди можно дополнительно подать помидоры или огурцы (50 г), лук репча­тый или зеленый.

Яичница с кукурузой

Яичница с кукурузой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукуруза вареная (зерна) 100, Молоко 100, яйца 1/2 шт., маргарин или масло сливочные 5
=================================================

Выбрать наиболее нежные початки молочной зрелости или консервированную кукурузу с более мягкими зернами. Сырые яйца смешать с молоком, добавить соль, зерна кукурузы и вылить смесь на смазанные маслом порционные сковородки и поджарить, запечь или сварить на пару.

Гренки с фруктами

Гренки с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб пшеничный в/с 50, яйца 8, молоко 35 масло сливочное 10, сахар, фрукты консервированные 30: для соуса: сироп от фруктов 25. сахар 10. курага 10
=================================================

С батона срезать корку и нарезать хлеб овальными ломтиками, толщиной 5 — 6 см (на одну порцию 2 — 3 штуки) Ломтики хлеба пропитать смесью из яиц, молока и сахара и обжарить на масле с обеих сторон.Курагу сварить, затем протереть, соединить с сахаром и добавить воду В полученный сироп положить нарезанные консервированные фрукты.

При отпуске жареный хлеб уложить па мельхиоровое блюдо или тарелку, сверху оформить прогретыми в сиропе фруктами и полить абрикосовым соусом или фруктово-ягодным сиропом с виноградным вином.

Котлеты отбивные на гриле

Котлеты отбивные на гриле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса (хребтовая часть или окорок) — 100 г сливочного, растительного масла, маргарина, по 1 чайной ложке молотого черного перца и толченых ягод можжевельника. Для пряного масла: 125 г сливочного масла, 1 небольшая мелко нарубленная луковица, ПО 1 чайной ложке зелени петруш­ки и любистока, 3—4 рубленых листочка сельдерея.
=================================================

Мясо тщательно вымыть и нарезать не очень тонкими ломти­ками. Слегка отбить, пригладить ножом, посолить, посыпать смесью черного перца и ягод можжевельника и обжарить на гри­ле, периодически смазывая жиром. При подаче на стол положить на каждую котлету шарик пряного масла, которое готовится следующим образом: растереть сливочное масло с репчатым лу­ком, зеленью петрушки, сельдерея и любистока. Охладить в хо­лодильнике и горячей формочкой сделать шарики (или нарезать кубиками).

Гарнир: тушеная стручковая фасоль и картофель во фритюре.

Рябиновый чай Ароматный

Рябиновый чай "Ароматный" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г сушеных ягод рябины, 30 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты полевой
=================================================

Все компоненты перемешать и использовать для заварки из расчета 1—2 ст. ложки на 1 ста­кан кипятка. Сахар добавлять по вкусу.

Консервирование рыбы путем стерилизации

Консервирование рыбы путем стерилизации - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло растительное, томат-паста
=================================================

Рыбу жарим в растительном масле, складываем в жестяные коробки или стеклянные банки, заливаем растительным маслом (лучше всего оливковым) или томатным соусом, герметически закрываем, варим, стерилизуем в котле.

После стерилизации в коробках и банках крышки должны быть вздутыми. Если крышки не вздулись, это значит, что имеются отверстия, через которые из посуды вышел пар. Такие консервы непригодны. После того как посуда остынет, крышки должны принять нормальное положение.

Консервы храним в сухом, проветриваемом и холодном помещении.

При вскрытии коробок или банок мясо рыбы не должно иметь постороннего запаха и горького вкуса: наличие последних является началом процесса разложения.

Мусс из консервированных ананасов

Мусс из консервированных ананасов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ананасы консервированные 25, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,2, вода 90; для сиропа: сахар 10, вино виноградное 5, вода 15
=================================================

Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В мусс добавить лимонную кислоту, охладить до 30 — 35°, поставить посуду на лед и взбить смесь до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения. При подаче полить сиропом.

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой)

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква 20, сахар 20, крахмал картофельный 12, молоко 150 или сливки 100, вода 180 — 190
=================================================

Густой клюквенный кисель приготовить так же, как указано в предыдущей рецептуре. Проварить в течение 2—3 минут с увеличенной нормой крахмала. Разлить в формочки или вазочки, посыпать сахаром, охладить, подать отдельно молоко или сливки. Сливки и молоко можно подавать в сыром и кипяченом виде.

Торт с кремом из лесных орехов

Торт с кремом из лесных орехов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, лимон, орехи, мука, сливки, ваниль
=================================================

Растереть добела 12 желтков со 150 г. сахарной пудры и немного лимонной цедры. Потом прибавить взбитые в густую пену белки, 100 г. мелко дробленных лесных орехов, которые можно заранее поджарить, размешивать массу в течение 15 минут, затем добавить 40 г. муки. Испечь в круглой или продолговатой форме и, когда охладится, нарезать горизонтально на лепешки с помощью длинного, тонкого ножа.

Начинку приготовить из взбитых сливок с сахарной пудрой или взбитых в густую пену 4 яиц со 150 г. сахарной пудры с ванилью и наполнить ею торт. Поверхность торта покрыть глазурью из 150 г. сахарной пудры и небольшим количеством слегка подкрашенной шафраном воды. Полученную таким образом густую массу ножом намазать на поверхность торта и поставить в нежаркую духовку для подсушки глазури.

Начинка для пирогов из риса или пшена с изюмом

Начинка для пирогов из риса или пшена с изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На стакан рису или пшена — 200 г изюма, 2—3 ст. ложки сахару, 1/2 ст. ложки масла
=================================================

Изюм перебрать, 2—3 раза промыть в те­плой воде, откинуть на друшлак, дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.