Дульчаца (румынский фруктовый сироп)

Дульчаца (румынский фруктовый сироп) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фрукты, сахар. лимон
=================================================

Положить в маленький котелок или кастрюлю слоями два стакана любых фруктов и 3 стакана сахарной пудры. Залить стаканом воды. Кипятить несколько минут и прибавить сок пол-лимона. Снять с огня, разлить по бу­тылкам, закупорить и кипятить бутылки минут 15.

Суп из говядины со спаржей

Суп из говядины со спаржей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 150 г. спаржи, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 3 г. муки, 0,02 г. шафрана; соль, зелень петрушки но вкусу.
=================================================

Спаржу очистить от твердых стеблей, после чего нарезать на куски, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В горячий процеженный бульон из говядины положить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести до кипения. За 5 минут до подачи влить в суп пастой шафрана. Настой шафрана готовить так же, как для чхртмы.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Ореховый торт

Ореховый торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта весом 800 - 900 г: Муки 1 стакан, Масла 100 г, Сахарного песку 1 стакан, Сметаны 1 стакан, Яиц 3, Грецких орехов (ядра) 1 стакан, Соды 1/2 чайной ложки, Корицы 1/2 чайной ложки, Сахарной пудры 1 ст. ложку или помады из 3 ст. ложек сахарного песку
=================================================

Очистить орехи и растереть их.

Положить в чашку масло и растереть его с сахаром и корицей, во время растирания постепенно добавлять яйца, сметану, орехи. Добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму или плоскую кастрюлю и выпекать в течение 20 - 30 минут при температуре 200 - 210 градусов. После охлаждения обсыпать торт сахарной пудрой или заглазировать помадой.

Конфеты-помадки

Конфеты-помадки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, кофе, ваниль, апельсин, лимон
=================================================

Варить 1 кг пиленого сахара в полутора стаканах воды до тех пор, пока масса не станет тянуться. В этом можно убедиться следующим образом: сделать кольцо из тонкой проволоки, погрузить его в кипящий сахар, вынув из сиропа, дунуть через проволочное кольцо, если образуется пузырь из сахара, то значит сироп готов. Надо перелить сахар в фарфоровое блюдо, предварительно смоченное водой. Сбрызнуть водой сахар и поставить в холодное место. Когда охладится, мешать деревянной ложкой до тех пор, пока не превратится в белоснежную массу. Разделить массу на несколько частей. В каждую часть прибавить различные вкусовые или ароматические вещества (кофе, ваниль, апельсин и т. д.) и слить в деревянную коробку, не имеющую дна и стоящую на мраморной доске. После того, как масса немного затвердеет, ее надо сгладить смоченным водой ножом и нарезать кубиками. Как только конфеты остыли, завернуть их в тонкую прозрачную бумагу с бахромой на концах, потом в станиолевую.

Кофейный вкус можно получить благодаря нескольким ложкам крепкого черного кофе. Апельсинный или лимонный вкус получается следующим образом: натереть цедру лимона или апельсина на несколько кусков сахара в согретый сироп вместе с небольшим количеством апельсинового или лимонного сока. Чтобы приготовить шоколадные конфеты или же конфеты вкуса какао, надо сделать смесь из небольшого количества сиропа и порошка какао или шоколада, тоже в небольшом количестве, растопить на огне и прибавить к остальному сиропу.

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 гр. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени петрушки, укропа и 2 луковицы, тмин, петрушка
=================================================

Сварить овощной отвар.

Взять 100 гр. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени петрушки, укропа и 2 луковицы. Приготовляя овощной отвар, прибавить туда 5 штук свеклы, остальную испечь в печке, вычистить, исшинковать, выложить в кастрюлю, немного потушить в масле, посыпав ложкою муки и щепоточкою тмина и петрушкою, посолить, ошпарить 5-ью бутылками процеженного овощного отвара. Грибы сварить отдельно, слить на друшлак, отвар влить в суп, грибы исшинковать продолговатыми кусочками, положить туда же, дать кипеть 1/2 часа, перед отпуском посыпать укропом и влить сметаны. Сметану можно подать и отдельно.

И этому борщу подавать крутую гречневую кашу, поджаренную на сковородке. Если борщ недостаточно красен, подкрасить его сырою, истертою на тарелке свеклою. Подавать маленькие ватрушки или гренки из гречневой каши. Примечание. Почти все овощные супы можно готовить постными, заменяя скоромное масло горчичным или другим постным маслом, сливки же или сметану—подболткою из муки.

Крем сливочный апельсиновый

Крем сливочный апельсиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина сок из одного апельсина и его цедры. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет.

Клюквенно-медовый гоголь-моголь

Клюквенно-медовый гоголь-моголь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ст. ложки клюквенного сиропа, 4 ст. ложки натурального меда, 1 яйцо, 2 стакана холодного молока
=================================================

Все взбить с помощью миксера до получения однородной массы. Подавать охлажденным.

Пирожное Пионерка

Пирожное "Пионерка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 390 г муки, 2,9 кг сахара, 105 г сливочного масла, 14 яиц, 25 белков, 130 г глюкозы, 7 г эссенции и 2 г краски. Выход 100 шт. по 45 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное "Пионерка" приготавливают из биск­витного теста. Тесто замесить, как для обыкновенного бисквитного капсуля. Готовое те­сто выложить в металлические формочки диаметром 4 см и высотой 10 см, выстланные бу­магой на 3/4 высоты, чтобы тесто не вылилось во время выпечки.

Выпеченные пирожные вынуть из формочек, нарезать кружочками высотой до 2 см, про­питать сиропом и уложить на противни. На каждый кружочек выпустить из кондитерского мешка белковый крем, который заполнит основание и образует форму полуцилиндра. Каж­дое пирожное заглазировать помадой, окрашенной в коричневый и желтый цвет. Закруг­ленную часть украсить сверху масляным кремом "Апарель".

Бифштекс по-мексикански

Бифштекс по-мексикански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, чеснок 3, масло оливковое 15, перец сладкий 80, поми­доры свежие 118, лук репчатый 24. Выход 220.
=================================================

Бифштексы натирают чесноком, со­лят, перчат и обжаривают в сильно разогретом оливковом масле. Мясо внутри должно быть бледно-розовым. Затем бифштексы снимают, а на сковороду кладут рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца и тушат их в течение 10 минут. После этого до­бавляют разрезанные на 4 части помидоры и снова слегка тушат.

Приготовленные овощи выкладывают на бифштексы и подают к сто­лу. Отдельно подают картофельное пюре или зеленый салат.

Свинина, жаренная с перцем

Свинина, жаренная с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 148, красный перец сушеный 10, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, крахмал 20, репчатый лук 39, зеленый лук 13, яйцо (белок) 1/4 шт., концент­рат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Мякоть свинины зачищают и нарезают мелкими кубика­ми. Из красного стручкового перца удаляют семена и наре­зают на кусочки квадратной формы. Подготовленный реп­чатый лук нарезают кубиками и зеленый — кусочками дли­ной 2 см.

При заказе кусочки свинины смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут красный стручковый перец и, встряхивая, слегка его обжаривают. Затем кладут свинину, концентрат, вливают соевый соус и, встряхивая сковороду, прогревают продукты, после чего добавляют растопленное свиное сало.

Внешний вид — небольшие кусочки мяса, лука, перца, уложенные на тарелку в виде горки и слегка политые со­усом светло-коричневого цвета.

Вкус — жареной свинины с луком, достаточно острый, с ароматом соевого соуса.