Миндальные холмики

Миндальные холмики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г толченого белого миндаля, 500 г сахара, 8 слегка взбитых белков, немного корицы и лимонной цедры.
=================================================

Способ приготовления. Миндаль, сахар, слегка взбитые белки, корицу и лимонную цедру нагреть на умеренном огне. Нанести полученную смесь слоем 1/2 см на полоски шириной 8 см и из них вырезать кусочки длиной 2,5 см. Выпекать пирожное в уме­ренно нагретом духовом шкафу. После остывания заглазировать их нижнюю часть кувер­тюром.

Суп с грецкими орехами

Суп с грецкими орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грецких орехов (очищенных) — 1 стакан, лука репчатого — 200 г, муки — 1 ст. ложка, масла — 30—50 г, 2—3 яичных желтка; зелень, винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (1/2 стакана) и поставить па огонь тушить, а затем залить шестью стаканами кипятка, в который добавлена столовая ложка муки, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 15—20 минут после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня. В супнике разболтать 2 — 3 желтка и, непрерывно помешивая, залить их супом. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перед подачей на стол добавить сливочного масла.

Бутерброды с кильками и яйцом

Бутерброды с кильками и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. (в г): кильки 30, яйца 21, майонез 5, хлеб пшеничный 30—40.
=================================================

На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими кружочками, затем очищенные кильки, свернутые колечками, середину которых заполняют майонезом.

Окрошка ашхабадская

Окрошка ашхабадская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чал (из кефира) 300, баранина 108, лук зеленый 38, огурцы свежие 76, сметана 20, яйцо 2/5, укроп 50, Выход 500. Для чала: кефир 5, вода 7 л. Выход 12 л.
=================================================

Окрошка готовится из продуктов, ука­занных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины — говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.

Приготовление чала. Кефир смешивают с водой.

Телятина лукулла (Veau lucullus)

Телятина лукулла (Veau lucullus) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 6 кусков телятины отварной – 6 ст. ложек сливочного масла – 0,25 стакана красного полусладкого вина – 500 г нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 2 чайные ложки концентрированного мясного бульона – 1 чайная ложка соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1,5 стакана сметаны
=================================================

Разрезать каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарить в жаровне в 4 ст. ложках сливочного масла. Добавить вино и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Одновременно растопить на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Смешать грибы с концентрированным мясным бульоном и сметаной, положить соль и перец по вкусу. Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20 мин. Если соус будет слишком жидким, добавить в него 1 ст. ложку пшеничной муки, разболтанной в небольшом количестве воды.

Подавать с отварным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами или фасолью.

Антрекот по-варшавски

Антрекот по-варшавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 168, яйцо 1/2, хлеб пшеничный 30, мука 10, масло топленое 10, зелень 3, горошек зеленый консервированный 231, масло сливочное 10. Выход 130/150.
=================================================

Свиную корейку без косточки наре­зают одним куском на порцию, солят, перчат, панируют в муке, льезонят и панируют в белой панировке (хлеб нарезают мелкими кубиками). Обжаривают в полуфритюре. Подают с зеленым горошком или другим овощным гарниром.

Сушеная салака жареная

Сушеная салака жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, жир для жаренья, картофель, томатный соус.
=================================================

Сушеную салаку замачивают в воде, периодически меняя ее, и очищают. Подготовленную салаку смачивают в яйце, обваливают в муке и обжаривают. Подают с жареным картофелем и томатным соусом.

Сельдь, фаршированная овощами

Сельдь, фаршированная овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 105. морковь 20, лук репчатый 20, уксус 10, масло растительное 10, зелень 3, молоко 25, маслины 10, лимон 1/10 шт., специи. Вес готового блюда 85 г
=================================================

Сельдь разделывают на филе, вымачивают в молоке 2—3 часа. Лук и морковь очищают, промывают. Морковь нарезают соломкой, лук — полукольцами. Лук пассируют до полуготовности, затем добавляют нарезанную морковь, уксус и тушат до готовности.

Часть подготовленных овощей укладывают на филе сельди и заворачивают рулетиком, сверху кладут оставшуюся часть овощей.

При подаче украшают зеленью, маслинами, лимоном.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой (Salade de choux-fleurs)

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой (Salade de choux-fleurs) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 небольшой кочан цветной капусты – 0,75 стакана зеленого сладкого перца, нарезанного маленькими ромбиками – 0,5 стакана вареной свеклы, нарезанной маленькими ромбиками – 3 ст. ложки уксуса – 1 чайная ложка соли – 0,75 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 г стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
=================================================

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.

Коктейль со сливками и медом

Коктейль со сливками и медом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мед, коньяк, сливки
=================================================

Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать.