Котлеты «Спутник»

Котлеты «Спутник» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Говядина (мякоть) — 400 г., сыр мотал (овечий) — 200 г., лук репчатый — 2 головки, жир животный — 800 г., яйцо — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, соль, перец по вкусу
=================================================

Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо (смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10 — 15 минут в холодильник.

В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться) положить котлеты и жарить их 5 — 6 минут.

На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира — картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный а том же жире. Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным маслом.

Кнедлики из сырого картофеля

Кнедлики из сырого картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 206, яйцо 1/4, мука 60, сало 10, соль 3. Выход 200.
=================================================

Картофель очищают и измель­чают на мелкой терке. Часть образовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, яйца, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опуска­ют их в кипящую подсоленную воду. Варят в течение 6—8 минут, осто­рожно помешивая. При подаче кнедлики поливают растопленным сви­ным салом с жареным луком. Отдельно подают квашеную капусту.

Пирожки казахские

Пирожки казахские - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 12, жир 2, яйцо, сахар 0,5; соль 0,5; вас теста 25; для фарша: легкое 25, сердце 5, печенка 5, лук репчатый 1, мука пшеничная 0,9; жир 1,5; перец 0,02. Вес фарша 30. Жир для обжарки 5. Выход 50 (1 шт.).
=================================================

Из муки, воды, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением соли замешивают сдобное некрутое тесто, ко­торое тонко раскатывают и разделывают на кружочки. Для фарша субпродукты отваривают, пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем, солью, белым соусом и проваривают при непрерывном помешивании.

На середину кружочков теста укладывают приготовленный фарш. Тесто сворачивают пополам и защипывают в виде полумесяца. Затем обжаривают в жире. Подают на пирожковой тарелке по 2 шт. на пор­цию.

Баранина с алычой

Баранина с алычой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной баранины — 500 г, репчатого лука — 300 г, алычи - 500 г; молотый черный перец, зелень (киндзы и петрушки) и соль — по вкусу
=================================================

Жирную баранину, нарезанную на куски, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо прожарить вместе с бараниной до готовности. Во время жарения,добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки) и алычу (предварительно удалив косточки).

Бомбы из марципана

Бомбы из марципана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода, шоколад
=================================================

Хорошо просушить 300 г. сладкого и 10 г. горького миндаля, очищенного от кожуры. Пропустить через машинку и замесить с 300 г. сахара и 2 чайными ложками розовой воды и поставить на ночь в прохладное место. На другой день из массы скатать шарики желаемой величины и «бомбы» просушить. Потом покрыть шарики шоколадной глазурью.

Крупеник из пшеничной крупы

Крупеник из пшеничной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа пшеничная 60, молоко 50 и вода 80 (или вода 120); творог 85, сахар 10, яйца 1/2 шт., сухари молотые 5, маргарин столовый 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 30
=================================================

Крупу перебрать, хорошо промыть кипятком для удаления горечи и мучели (2—3 раза), высыпать крупу в кипящую подсоленную воду и дать ей прокипеть 10 минут. Добавить масло или маргарин, перемешать, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на водяную баню.

Через 2 часа, когда крупа упреет и будет рассыпаться, выложить ее в большой сотейник или другую посуду, заправить протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами, маслом и солью. Сметану в массу можно и не вводить. Все хорошо перемешать и разложить толстым слоем в мелкий сотейник, формочку или противень, смазав их маслом и посыпав сухарями, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом или смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу до образования румяной поверхности. Отпускать с маслом или сметаной.

Тимбаль с мозгами (Тунис)

Тимбаль с мозгами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 яйца, 500 г мозгов.Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепоть соли мелкого помола, вода.
=================================================

Приготовить тесто, смешав муку с размягченным топленым маслом, солью и водой. Раскатать его в пласт толщиной от 5 до 10 мм, уложить в смазанную маслом форму, наколоть вилкой. Поместить в горячий духовой шкаф и печь 10 мин. Слегка обжарить лук в сливочном масле. Бланшировать мозги, удалив пленку, размять вилкой. Сырые яйца взбить, как для омлета. Все это перемешать, добавив панировочные сухари. Вынуть заготовку из формы, заполнить начинкой и вновь поставить в духовой шкаф на 15 мин.

Паста для бутербродов из печенки

Паста для бутербродов из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. печенки, 50 г. смальца, 50 г. сыра, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец
=================================================

Печенку обмыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками, обжарить на смальце, подлить ложку воды и тушить несколько минут. Когда печенка остынет, пропустить через мясорубку вместе с соусом, образовавшимся во время тушения. Натереть сыр и тщательно вымешать с размельченной печенкой, добавляя столько сметаны, чтобы получить пышную массу. Посолить и поперчить по вкусу.

Чурпа чечевичная (аварская кухня)

Чурпа чечевичная (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100—150, чечевица — 30, картофель — 50, мука пшеничная — 40, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки
=================================================

Баранину порубить на куски, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену. Затем поставить на медленный огонь, добавить чечевицу. Замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу.

Когда мясо и чечевица станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками или чесночком, и домашнюю лапшу. За 10 минут до конца варки заправить специями.

Салат из кабачков (Алжир)

Салат из кабачков (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг кабачков, 1 головка чеснока, зелень петрушки, мо­лотый черный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ложек растительного масла, соль.
=================================================

Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петруш­ки и чесноком.Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом салат.