Мармелад из черешни

Мармелад из черешни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня, сахар
=================================================

На 1 кг черешни без косточек берем 1 кг сахара. Варим сахар с водой до сгущения, затем в этот сироп бросаем черешни, протертые через сито. Все это варим, пока мармелад не сгустится. Во время варки размешиваем, чтобы не подгорело. Складываем готовый мармелад в глиняные горшочки и оставляем остыть. В каждый горшочек насыпаем плотный слой кристаллического сахара. Завязываем горшочки пергаментной бумагой или целлофаном.

Суп грибной с клёцками

Суп грибной с клёцками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, Морковь 20, Петрушка, сельдерей 10, лук 20, масло сливочное 5, зелень 2; для клёцек: мука 40 или крупа манная 30, масло сливочное 5, яйца 10, вода или бульон 60, соль 1
=================================================

Коренья нарезать брусочками, лук – мелко и все спассеровать с маслом, после чего соединить с грибным бульоном, прибавить шинкованные грибы и варить 15–20 минут.

Отдельно приготовить клёцки. Отпускать суп так же, как описано выше. Для вкуса в тесто для клёцек можно прибавить мелко рубленную зелень петрушки.

Крем масляный миндальный

Крем масляный миндальный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль
=================================================

К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки жареного, очищенного, мелкорастертого миндаля или 3 - 4 капли миндальной эссенции. Крем хорошо перемешать.

Филе индейки, запеченное с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:900 г индейки, 350 г яблок, 2 моркови, 1 ко­рень петрушки, 2 луковицы, перец, соль — по вку­су, лавровый лист. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 50 г сметаны, 50 г сыра
=================================================

Промытую мякоть индейки, зачищенную от су­хожилий, слегка посыпать солью и перцем, свер­нуть рулетом, перевязать и тушить до готовности, добавив воду, нарезанные лук, морковь и петруш­ку, соль и лавровый лист. Сняв шпагат, готовый рулет нарезать кругля­шами (по 2—3 куска на порцию), уложить на ско­вороду, обложить дольками свежих очищенных яблок, залить белым соусом со сметаной, посы­пать тертым сыром и запечь.

Roasted Turkey with Apples

Fillet a turkey. Wash the fillets. Lightly salt and pepper. Roll the fillet and tie it up with string. Add some water, chopped onions, carrots and parsley root, salt and a bay leaf.

Remove the string. Slice the roll (2 or 3 slices per individual portion), put in a skillet, arrange quart­ered fresh apples around the slices. Pour sour cream sauce over them. Sprinkle with grated cheese. Bake.

900 gr. turkey, 350 gr. apples, 2 carrots, 1 par­sley root, 2 onions, pepper and salt to taste, a bay leaf. For the sauce: 2 tbsp. flour, 40 gr. butter, 1 cup stock, 50 gr. sour cream, 50 gr. cheese.

Творожный пудинг со шпинатом

Творожный пудинг со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г творога — 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки манной крупы, 250 г свежего шпината, 25 г голландского сыра
=================================================

В протертый творог прибавить яичные жел­тки, 2 столовых ложки растопленного масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить деревянной лопаточ­кой. Зеленый шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь ооде, затем мелко изрубить и смешать с творожной массой.

Смешав эту массу со взбитыми в пену бел­ками, переложить ее на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сково­роду или в сотейник, выравнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 25—30 мин. Готовый горячий пу­динг выложить на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.

Суп с савойской капустой и мясом

Суп с савойской капустой и мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Мясо говяжье 57, кости 150, капуста савойская 80, морковь 30, репа 30, пастернак 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, порей (белая часть) 15, помидоры 30, специи
=================================================

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2–3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук порей разрезать на кусочки в 3–4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи заложить в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложить савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Овощи выровнять, залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3–4 шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения.

Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.

При отпуске в тарелку положить кусок вареного мяса, овощи букетами так же, как они были расположены в сотейнике, добавить помидоры и налить бульон.

Чистяк сушеный

Чистяк сушеный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья чистяка
=================================================

Промытые листья чистяка проветривать на воздухе, сушить в печи или духовке, измельчить в порошок в ступке или мешочке, просеять через сито. Использовать для заправки супов, изготов­ления соусов и подливок.

Борщ киевский

Борщ киевский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 44, баранина (грудинка) 43, свекла 75, капуста 100, картофель 100, фасоль 10, морковь 13, сельдерей 10, лук репчатый 18, корень петрушки 10, томат-пюре 10, яблоки 23, квас свекольный 75, шпик 5, жир 5, специи, сахар 3, сметана 15.
=================================================

Мясо заливают свекольным квасом, горячей водой и варят. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелконарублен- ной бараньей грудинкой. В кипящий бульон закладывают нашинко­ванную капусту, нарезанный кубиками картофель и варят до полу­готовности, затем добавляют сваренную фасоль, пассерованные ко­ренья и лук, тушеную свеклу и баранину, сахар, шпик, толченый с сы­рым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варят до готовности. При подаче кладут сметану и посыпают зеленью.

Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу чистят и промы­вают. Часть свеклы (1/Г)) нарезают кружочками, укладывают впере­межку с целой свеклой, заливают холодной водой и оставляют в теп­лом месте. По окончании процесса брожения квас выкосят в холодное место. Через 13—15 дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, по мере использования его доливают холодной водой 4—5 раз. Периодически с поверхности снимают плесень.

Свекла 5000, вода 12 000. Выход 10 000.

Соус из каперсов

Соус из каперсов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, каперсы, бульон, сметана
=================================================

Добавить в светло-коричневую мучную заправку 40—50 г изрубленных каперсов, тушить несколько минут. Потом эту массу развести бульоном или костным отваром, положить несколько ложек сметаны и прокипятить.

Ореховые шарики в шоколаде

Ореховые шарики в шоколаде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грецкие орехи, мед, апельсин, ром, шоколад
=================================================

Варить до густоты 150 г. молотых грецких орехов в 3-4 столовых ложках меда с соком одного апельсина, одной ложкой рома и натертой цедрой одного апельсина. Потом разделать массу на маленькие шарики и обвалять их в крупно настроганном шоколаде.