Рыба фаршированная

Рыба фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для фарширования рыбы весом 1,5—2,5 кг взять: 100—200 г. белого хлеба, 300 г. лука, 1—2 моркови, столовую ложку сахарного песка, 1—2 яйца, столовую ложку подсолнечного масла, перец по вкусу
=================================================

Для фарширования используются щука и судак. Осторожно, стараясь не повредить кожи, очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть со стороны головы внутренности. Из головы удалить жабры и нарезать рыбу на поперечные куски (кругляши) шириной в 2—3 см. Тщательно промыть кругляши холодной водой и положить их в решето, чтобы дать стечь воде.

Затем из кусков рыбы острым узким ножом вырезать мякоть, стараясь при этом не повредить кожи. Вырезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соли, перца, немного сахарного песку, растительного масла, выпустить яйцо и тщательно все перемешать.Если фаршируется щука, то для устранения запаха стоячей воды и тины рыбу следует вымыть в 3-процентном водном растворе уксуса.

Готовым фаршем заполнить части рыбы, из которых была вырезана мякоть, и срезы заровнять ножом, смоченным в сыром яйце.

Продукты в кастрюлю кладутся слоями: на самое дно кладется слой тщательно промытой кожицы от репчатого лука, затем — слой нарезанной кружочками моркови, нафаршированные куски рыбы, затем еще слой овощей и сверху слой рыбы. В кастрюлю налить кипящей воды так, чтобы она только покрывала рыбу и овощи. Кастрюлю закрыть и поставить на слабый огонь. Время кипячения 1,5—2 часа. Во время варки нужно следить, чтобы овощи и рыба не пригорели; в случае бурного кипения следует ослабить огонь.Готовые куски вынуть из кастрюли и переложить на овальное блюдо, составив их в виде целой рыбы. В процеженном рыбном бульоне можно сварить картофель, которым обложить рыбу перед подачей на стол.

Суфле из цветной капусты

Суфле из цветной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста 150 г, Масло 10 г, Мука 5 г, Молоко 100 г, Яйцо 1/2 шт
=================================================

Сварить небольшой кочан цветной капусты, протереть его. Смешать с очень густым белым соусом, сваренным из 1 чайной ложки масла, 1 чайной ложки муки и 1/2 стакана молока; посолить, прогреть на плите до пара. Снять с огня, вмешать 1/2 хорошо взбитого яйца. Влить все в форму, смазанную маслом, варить в водяной бане 30 минут. Подавать с самой свежей сметаной.

Омлет конфитюр

Омлет конфитюр - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, масло сливочное 10, молоко 30, сахар 5, конфитюр или варенье без косто­чек 25, пудра сахарная 15, цедра лимонная 10. Выход 160.
=================================================

В яичную смесь добавляют растертую с саха­ром цедру лимона и жарят, кладут конфитюр, сворачивают рулетом, еще обжаривают. Готовый омлет кладут на овальное блюдо, посыпают сахарной пудрой и немедленно прижигают раскаленным докрасна тол­стым железным прутом так, чтобы полоски на поверхности омлета от карамелизированного сахара получились в виде решетки. Омлет подают в горячем виде.

Огурцы в подслащенном уксусе

Огурцы в подслащенном уксусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, уксус, соль, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Очистив огурцы от кожуры и семян, нарезают их на тонкие дольки, брызгают на них немного уксуса, солят и оставляют на 2 часа. Варят огурцы, пока они не размякнут. В раствор из равного количества уксуса и сахара для аромата добавляют гвоздику и корицу. Вынув и отцедив плоды, выкладывают в банку и выливают в огурцы уксус с сахаром.

По этому же способу можно приготовить сладкое соленье и из зеленых томатов, зеленых дынь или тыквы.

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белокочанная капуста 160, морковь 20, репа 15, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10 или помидоры свежие 40, гидрожир 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи готовят преимущественно с мясом (говядиной, свининой, бараниной и др.).

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5–8 минут прибавить томат-пюре и продолжать пассерование.

Капусту нарезать шашками в 2–3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) – дольками в 5–6 см.

Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20–30 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).

Хрустящие драники с шампиньонами

Хрустящие драники с шампиньонами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

шампиньоны - 0,5 кг,

шалфей - 3-4 веточки,

репчатый лук– 2 головки,

растительное масло – 4 ст.л.,

соль,

немного перца,

орех мускатный,

Карп со щавелем

Карп со щавелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп 248, щавель 270, лук репчатый 36, чабер или укроп 4, перец горошком 0,1, масло сливочное 10, яйцо 1, лист лавровый 0,01, соль. Выход 265.
=================================================

Карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут в сотейник, добавляют лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, вливают немного воды, солят, закрывают крышкой и ставят на 30—40 минут в нагретый (190—200°) жарочный шкаф.

Щавель перебирают, обрывают черенки, моют, крупно нарезают. Заливают небольшим количеством воды и припускают 20—25 минут на слабом огне. Затем откидывают на сито, солят и смешивают со сливоч­ным маслом.

Готового карпа укладывают на блюдо, с одной стороны укладывают щавель, а с другой — разрезанные на половинки крутые яйца.

Кебаби

Кебаби - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины — 500 г, курдючного сала — 75 г, яйцо — 1, черного перца — l/2 чайной ложки; лук, барбарис и соль — по вкусу
=================================================

Мякоть баранины (без костей и сухожилий) вместе с репчатым луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, взбитое яйцо и хорошо перемешать.

Над раскаленными углями хорошо разогреть маленькие вертели, обернуть каждый из них разделенным предварительно на порции молотым мясом, и жарить до готовности, все время повертывая над раскаленными углями без пламени.

Готовый кебаби сиять с вертелей, удалить нитки, каждую порцию завернуть рулетом в тонкий лаваш.В отдельной посуде подать нашинкованный репчатый или зеленый лук.

Можно жареный кебаби не завертывать в лаваш, а выложить на блюдо и сверху посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.

Фарш из риса

Фарш из риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Риса 3 ст. ложки, Жира 2 ст. ложки, Воды для варки 3 стакана, Соли 1 чайную ложку
=================================================

Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши; затем откинуть на сито или дуршлаг, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.

Вместо 3 ст. ложек риса можно взять только 2 ст. ложки и добавить 1 или 2 крутых яйца, мелко нарубив их, либо добавить 2 ст. ложки изюма и 1 ст. ложку сахара.

Селедочное масло

Селедочное масло - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для первого способа: масло сливочное 750, сельдь 250, горчица столовая 30.Для второго способа: масло сливочное 680, сельдь 250, сыр зеленый 70.
=================================================

Первый способ. Филе сельди замочить в молоко или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.

Это масло можно приготовить также из молок сельди.

Второй способ. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.

Селедочное масло используется для закусок и холод­ных блюд.