Телячий шницель, приправленный красным перцем

Телячий шницель, приправленный красным перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, лук, сладкий перец, сметана
=================================================

Нарезать тонкими кусками (шницелями) телятину, слегка отбить и посолить. Поджарить на смальце нарезанный кружками лук, прибавить чайную ложку сладкого красного перца. Положить телячьи шницели и парить под крышкой до готовности. Полить несколькими столовыми ложками хорошей сметаны. Как гарнир подать галушки.

Отличное повидло из слив

Отличное повидло из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар
=================================================

Промыть сливы самых спелых, сладких сортов, у которых мясистая часть легко отделяется от косточек. Варить до мягкости в глиняной посуде, потом протереть через сито. Положить сахар, считая 500-550 г. сахара на 1 кг., и продолжать варить, непрерывно перемешивая, пока не загустеет. Снять потом с огня и мешать, пока немного остынет. После этого влить в банки, завязать и поставить на пар. Можно приготовить повидло также из очищенных слив: положить фрукты на минуту в кипящую воду и снять острым ножом кожицу. Тогда употребляется меньше сахару (300-400 г. на 1 кг слив), потому что кислота находится как раз в кожице.

Плов с лобией I (ловияли палов I)

Плов с лобией I (ловияли палов I) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г риса 50 г лобии, 50 г мяса, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Вариант новый, создан домохозяйками Ташкента как эквивалент плова с горохом. Питательные и вкусовые качества такие же, как у плова с нухотом и машем, усвояемость легкая, готовят во все времена года.Лобия — это гиацинтовые бобы — древнее культурное пищевое растение. Плоды похожи на фасоль, молочного цвета, по форме напоминают почку, содержат много белков.Лобию перебрать, промыть три-четыре раза холодной водой и варить при медленном кипении; по готовности слить воду и оставить в той же посуде с закрытой крышкой.Перекалив жир, спассеровать лук, пожарить ломтики мяса до румяной корочки, затем положить морковь (соломкой) и продолжать жарку, изредка помешивая до полуготовности. После чего залить водой, заправить солью и специями и варить зирвак до полной готовности продуктов. Заложить промытый рис, долить необходимое количество воды и варить до готовности. Перед накрытием плова на упревание добавить отварную лобию, собрать горкой к середине котла, накрыть миской, убрать огонь и выдерживать 20-25 мин.

При подаче на стол плов тщательно перемешать и уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат или виноградный уксус.

Саламис — рыбное филе  по-гречески

Саламис — рыбное филе по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, 2 ст. ложки лимонного со­ка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 рюмка белого вина, 2 ст. лож­ки рубленой зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2—3 стручка сладкого перца, соль, чер­ный перец
=================================================

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и по­ солить. Вылить на сковороду половину указанного количества растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10—15 мин под крышкой. Нарезать тонкими ко­лечками стручки сладкого перца и обжарить в ос­тавшемся растительном масле. Через 10 мин до­бавить очищенный от кожицы и нарезанный доль­ками огурец, а еще через 5 мин половинки помидо­ров. Приправить солью и перцем. Когда все ово­щи будут готовы, выложить их на рыбу и поту­шить все вместе еще 5 мин под крышкой на не­большом огне. Подать в горячем виде с белым хлебом или картофелем. Рассчитано на 2 порции.

Салат из лебеды

Салат из лебеды - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г молодых листьев лебеды (или мари), 30 г щавеля, 30 г тертого хрена, 10 г раститель­ного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу
=================================================

Лебеду и щавель опустить в кипяток на 1 — 2 мин, мелко нашинковать, уложить на ломтики охлажденного вареного картофеля, посолить, за­править растительным маслом, хреном, уксусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Фазан жареный с вермутом

Фазан жареный с вермутом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 чай­ная ложка пряностей для паштета, ПО 1 чайной ложке зелени петрушки, кервеля, любистока, 1,5 стакана вермута, соль.Для начинки — 300 г сырой колбасы типа шпикачек, 50 г шампиньонов, 2 ягоды можжевельника, мускатный цвет и моло­тый красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки сухого красного вина, панировочные сухари, 1 ст. ложка зелени петрушки, щепот­ка сахара, соль.
=================================================

Сначала приготовить начинку: колбасный фарш высвободить из оболочки, добавить нашинкованные шампиньоны, вино, тол­ченые ягоды можжевельника, сахар, соль, мускатный цвет, мо­лотый красный перец, зелень петрушки и все хорошо перемешать. При необходимости можно добавить немного панировочных су­харей, чтобы смесь не была жидкой.Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вы­мыть и нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть пря­ностями, наполнить начинкой и зашить. Подготовленную тушку завернуть в бумагу и положить на 1 день в холодильник под морозильную камеру, но так, чтобы тушка не замерзла.На противне растопить сливочное масло, положить ломтики шпика, петрушку, кервель, любисток, тушку фазана и зажарить. Во время жарения поливать фазана вином, при необходимости добавить воды. Мягкую тушку разрезать, осторожно вынуть на­чинку, нарезать ее ломтиками и гарнировать порции фазана. Полить выделившимся при жарении соком.

Гарнир: гренки из белого хлеба, смазанные рябиновым желе, жареный или отварной картофель, картофельное пюре с орехами, абрикосовый, сливовый, персиковый или вишневый компот, бру­сника с грушевым компотом.

Паста из свербиги

Паста из свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка гор­чицы
=================================================

Вымытые листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу, все перемешать, нагреть до 80—90°С и разложить в прокипяченные стеклянные полу­литровые банки. Закрыть прокипяченными кап­роновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Шербет

Шербет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фрукты, белое вино, лимон, сахар
=================================================

Смешать сок, выжатый из различных свежих фруктов, с небольшим количеством воды и каким-нибудь хорошим белым вином. Прибавить также сок лимона и немного сахару. Поставить на лед до употребления.

Можно приготовить и из сока консервированных фруктов.

Бабруса (Алжир)

Бабруса (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса кусочками, 150 г молотого мяса, горсть гороха нут, замоченного накануне, 1 луковица, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, черный перец, 1 яйцо, соль.Тесто для буреков: 250 г муки, щепотка соли, вода.
=================================================

Обжарить в смеси растительного и сливочного масла мясо, нарезанное маленькими кусочками, и натертый лук, добавив 1/2 кофейной ложки корицы, щепотку чер­ного перца и соль. Залить примерно 2 л воды, всыпать горох нут, прибавить огонь и варить.Во время варки приготовить буреки. Когда мясо будет готово, бросить буреки в бульон и варить до готовности теста (готовые буреки должны всплыть на поверхность). Развести яичный желток в ли­монном соке, вылить его в кастрюлю с супом, дать заки­петь и сразу снять с огня. Тотчас подавать на стол.

Приготовление буреков. Для приготовления начинки смешать молотое мясо с щепоткой корицы, щепоткой чер­ного перца и щепоткой соли и обжарить в сливочном масле.Замесить муку с водой и солью до получения упру­гого теста. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 мм, разрезать его на небольшие кружки диаметром от 4 до 5 см. На каждый кружок положить совсем немного начин­ки, сложить вдвое и завернуть, чтобы получился ма­ленький сверток (бурек), склеить края яичным белком, чтобы начинка не вылезала из теста.

Марципан (миндальное печенье)

Марципан (миндальное печенье) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода
=================================================

Очистить 600 г. сладкого и 60 г. горького миндаля и хорошо высушить. Пропустить через машинку и замесить из него тесто с 600 г. сахара и 4 ложками розовой воды. Поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать полученную массу марципана на желаемые формы и подсушить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню или другой тяжелый предмет, на него поставить противень а в противень деревянный уголь и таким образом накалить противень, пока марципановая масса не подсохнет.