Баранина, запеченная с яйцами (Алжир)

Баранина, запеченная с яйцами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,3 кг баранины, 1 луковица, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 ст. ложка топленого масла, щепоть молотой корицы, щепоть моло­того черного периа, 1/2 кофейной ложки соли, пучок зе­лени петрушки, 6 яиц, 1 кофейная ложка крахмала, 3 ст. ложки воды флердоранж, 1 лимон.
=================================================

Нарезать мясо кусками, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, добавить топленое масло н обжари­вать 10 мин, затем залить водой, добавить горох и тушить 30 мин. К концу тушения подлива должна теть. Добавить в нее воду флердоранж и сок полов лимона, довести до кипения и снять с огня.Выложить мясо и горох из кастрюли на проти сбрызнуть небольшим количеством подливы. Мелко нарезать зелень петрушки, положить ее в миску, добавить по одному сырые яйца, остаток выжатого из лимона сока, щепоть соли, крахмал, все энергично перемешать веничком. Выложить эту смесь на куски мяса и поставить противень в нагретый духовой шкаф. Запекать до появления золотистой корочки.

При подаче полить оставшимся соусом, разогрев его.

Бисквит (из холодной массы)

Бисквит (из холодной массы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 50 г, Масло 10 г, Яйца 5 шт., Сахарная пудра 150 г, Картофельная мука 50 г
=================================================

5 желтков растирают с 3/4стакана сахарной пудры добела (около 1/2 часа), затем прибавляют 50 г пшеничной и 50 г картофельной муки и взбитые белки. Наполняют массой смазанную форму и пекут в легком жару. Остывший бисквит нарезать ломтиками, сохранять в закрытой стеклянной банке.

Плов (кумыкская кухня)

Плов (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 1 стакан, картофель — 160, лук репчатый — 1 головка, мясо (баранина) — 200, кишмиш или сладкая курага — 100—200, масло топленое — 100, соль, перец
=================================================

Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть.

В кастрюлю налить топленое масло, положить ряд нарезанного картофеля, чтобы не пристал и не подгорел рис, сверху картофеля положить рис. Сверху полить топленым маслом. Поставить на огонь и довести до готовности.

Приготовить соус. Мелко нарезать мясо, репчатый лук нарезать кольцами, все посолить, посыпать перцем, залить кипятком. Довести до готовности.

Кишмиш или сладкую курагу отварить, поджарить в топленом масле.

Плов положить на тарелку, залить мясным соусом с луком и курагой.

Салат из яиц с соусом ремолад

Салат из яиц с соусом ремолад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г сваренных вкрутую яиц, 250 г ма­ринованных огурцов, 350 г соуса ремолад
=================================================

Мелко нарезанные огурцы смешать с coyсом ремолад и уложить на разрезанные яйца. Добавить по вкусу соль и соус уорчестер.

Белый соус (для кролика. телятины, баранины и кур)

Белый соус (для кролика. телятины, баранины и кур) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 ст. ложку муки — 2 ст. ложки масла, 1 1/2 стакана бульона и яичный желток
=================================================

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным горячим бульоном, получен­ным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и проварить на слабом огне 5— 10 мин. После этого соус снять с огня, доба­вить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.

Крем из жженого сахара

Крем из жженого сахара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, молоко, желатин, сливки
=================================================

Растереть 6 желтков с 300 г. сахарной пудры и развести 700-800 г. молока. Держать на огне, непрерывно мешая, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения. Снять с огня, прибавить 5-10 г. желатина, разведенного в воде, и 50 г. жженого сахара, разведенного в небольшом количестве воды и доведенного до густоты кипячением. Пропустить всю массу через сито и, когда остынет, смешать с 300 г. взбитых с сахаром сливок. Разлить по стаканам или вазочкам. Поставить в холодное место и перед подачей на стол украсить взбитыми с сахаром сливками.

Баранина жареная с рисом (Алжир)

Баранина жареная с рисом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины, 1 луковица, 1 ст. ложка топленого масла, щепоть молотой корицы, щепоть молотого черного пер­ца, 300 г риса.
=================================================

Нарезать мясо кусками, посыпать мелко нарезан­ным луком, добавить топленое масло и обжаривать 10 мин, затем залить водой и тушить 30 мин. Когда мясо будет готово, вынуть его и дать обсохнуть. Затем обжа­рить его в сковороде на топленом масле.Перебрать и помыть рис и варить его 20 мин в соусе, оставшемся от тушения мяса. Добавить 15 г сливочного масла и, если понадобится, немного воды.

Подать рис в блюде, украсив кусками мяса.

Соус молочный с луком

Соус молочный с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 столовые ложки жира, 1—2 луковицы, 1,5—2 стакана молока, 1,5—2 столовые ложки муки, соль, перец.
=================================================

Приготовляют молочный соус. Нарезанный лук слегка обжаривают, вливают немного бульона и ва­рят до готовности, затем лук протирают через сито, добавляют молочный соус, солят и варят 5—7 мин. Для вкуса можно добавить перец, лимонный сок или лимонную кислоту.

Седло косули на шампурах

Седло косули на шампурах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 — 1,2 кг мяса хребтовой части — 3—5 ст. ложек раститель­ного масла, соль, перец; для масла с приправками — 70 г сливоч­ного масла, 2 измельченные луковицы, 1 ст. ложка зелени пет­рушки.
=================================================

Хребтовую часть молодой косули зачистить от костей и целиком отделить обе боковые мышцы (вырезка). Вымыть, нарезать попе­рек волокон небольшими ломтиками толщиной 2 см. Отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить на полчаса в холодильник. Затем нанизать на небольшие шампуры и обжарить в духовке или над углями, при необходимости время от времени смазывая растительным маслом. Готовое мясо пода­вать с брусочками сливочного масла с приправами, а также с кочанным салатом или салатом из помидоров. На стол поставить соль, перец и черный хлеб.

Рисовая каша

Рисовая каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50 г, Молоко 200 г, Вода 200 г, Масло 6 г, Соль 3 г
=================================================

50 г риса перебрать, вымыть, залить 1 стаканом кипятку, варить 50 минут, время от времени помешивая; затем влить 1 стакан молока, посолить и уварить кашу до густоты или же прибавить 1/2 стакана молока, дать каше загустеть с молоком, и в готовую кашу прибавить сырой желток, растертый с 1 чайной ложкой сливочного масла.

Можно к готовой каше прибавить сахарного песку или меду, или изюма без косточек. Масло класть в готовую кашу.