Сахарный пудинг

Сахарный пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, яйца, мука, масло
=================================================

Смешать в пену 150 г. сахара, 2 целых яйца и 3 желтка над кипящей водой. Добавить 150 г. муки и 80 г. растопленного сливочного масла и хорошо перемешать, полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпечь или варить над паром. К пудингу подать на стол молочный, ванильный или шоколадный соус «шодо».

Крем белковый сырой

Крем белковый сырой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, лимонная кислота
=================================================

Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 - 15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 - 3 минуты. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Випавский суп

Випавский суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости для бульона 120, грудинка 58, капуста квашеная 86, картофель 67, фасоль 30, смальц 10, лук 60, чеснок 2, лист лавровый, перед черный 0,02, сметана 15, соль. Выход 350.
=================================================

Квашеную шинкованную капусту, фасоль, за­моченную за 12 часов до варки, и картофель, нарезанный кубиками, отваривают раздельно.

Грудинку копченую свиную отваривают в бульоне и нарезают ку­сочками. Вареную фасоль разминают.

На свином жире пассеруют мелконарубленный лук, добавляют муку и готовят заправку.

В бульон кладут фасоль, овощи, мясо, заправляют, солят, кладут лавровый лист. Проваривают в течение 5 минут. Перед подачей суп заправляют сметаной.

Крем из каштанов

Крем из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1,6 кг пюре из каштанов, 300 г сахарной пудры, 250 г шоколадного ку­вертюра, 300 г сливочного масла и 2 г ванилина (эссенции).
=================================================

Способ приготовления. Пюре из каштанов, сахар и кувертюр взбивать веничком до образования однородной гладкой кремоподобной массы. К этой массе прибавить сливочное масло, предварительно его размягчив, и продолжать взбивать всю смесь до обра­зования легкого, пушистого крема; крем ароматизировать ванилью или ванильной эссенцией.

Крем очень приятный на вкус и может быть использован при приготовлении специаль­ных тортов, пирожных и пр.

Примечание. Пюре из каштанов приготовить следующим образом. Очистить каштаны от кожуры, сварить до мягкости, затем снять с огня и очистить от внутренней кожицы. Очищенные каштаны при­пустить в воде или молоке и протереть через частое сито, чтобы получилось хорошее гладкое пюре.

Мусс из мака

Мусс из мака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мак 20, пудра сахарная 20, цедра апельсиновая 4, сливки 100, изюм 11, желатин 4. Выход 150.
=================================================

Мак ошпаривают и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Взбивают сливки. В конце взбивания добавляют сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячей воде желатин.

Готовый мусс перекладывают в порционную посуду. При подаче можно украсить печеньем.

Куриная печенка на вертеле (Brochettes de foies de volaille)

Куриная печенка на вертеле (Brochettes de foies de volaille) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 24 куриные печенки – соль и черный перец по вкусу – 24 шляпки грибов – 24 кусочка свиной копченой грудинки – 0,25 стакана растопленного сливочного масла
=================================================

Куриные печенки тщательно вымыть, вытереть и очистить от пленок и жилок. Разрезать пополам и натереть солью и перцем. Шляпки грибов разрезать пополам и посыпать солью и перцем. Грудинку нарезать тонкими ломтиками, обернуть каждым ломтиком каждую половинку печенки и надеть на вертел поочередно с грибами. Обмакнуть в растопленное сливочное масло и поставить над огнем, часто поворачивая вертел, пока печенки не подрумянятся и не станут мягкими.

Крем сливочный с бисквитом и изюмом

Крем сливочный с бисквитом и изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ваниль 1/2 палочки, бисквит готовый 10, изюм 10; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Изюм перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 4 — 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить. Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками.Подготовленные продукты, изюм и бисквит соединить со сливочным (ванильным) кремом, положить мелко нарезанную, растертую с сахаром ваниль, размешать, быстро разлить в формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.

Такой крем можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом.

Перед подачей формочки погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и осторожно выложить крем в вазочки. Полить сиропом с виноградным вином.

Салат из редьки с гранатовыми зернами

Салат из редьки с гранатовыми зернами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Одна редька, один гранат одинаковой величины.
=================================================

Выбрать сочную алтыарыкскую редьку зеленого цвета, очистить от кожицы, прополоснуть и нашинковать очень тонкой соломкой, обдать кипятком и охладить на воздухе.Кислый гранат сорта Кой-кувинский разделить пополам, из одной части зерен выжать сок, а другую — смешать с нарезанной редькой.

Уложить в салатницу горкой. Из лука вырезать «розетку», наполнить гранатовыми зернами и поставить на горку салата. Непосредственно перед подачей на стол полить салат приготовленным соком граната. Салат подается к очень жирному плову осенью и зимой.

Мусс земляничный

Мусс земляничный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, вода 90; для сиропа: земляника 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Ягоды перебрать, освободить от стеблей, промыть и протереть через сито. Сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод.

Замочить желатин соком или водой для набухания. В воде растворить сахар, ввести замоченный желатин, при непрерывном помешивании деревянной веселкой или кондитерским веничком довести до кипения. Готовый сироп соединить с земляничным соком. Для вкуса и закрепления окраски добавить лимонную кислоту и процедить через марлю. Охладить до 30 — 35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь кондитерским веничком до образования густой, однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду, обтереть полотенцем, встряхнуть, выложить мусс в креманки или вазочки и полить сиропом.

Суп из листьев лопуха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу
=================================================

Очищенный и нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассированный лук добавить в суп за 10—15 мин до подачи на стол.