Бисквитный пирог

Бисквитный пирог - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 яиц берется: 250—300 г. муки, 230—250 г. сахарного песку, 20—30 г. масла (для смазывания листа), щепотка ванилина, 300—400 г. повидла или джема, 100 г. сахарного песку (для приготовления сиропа)
=================================================

Для приготовления бисквитного пирога применяются мука высшего сорта, свежие яйца, сахарный песок, ванилин, повидло или джем, сахарный сироп, Сначала выпекают бисквит, из которого приготовляется пирог. Бисквит можно использовать также для приготовления пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Имеется несколько способов приготовления и выпечки бисквита.

1 способ.

Свежие яйца промыть в соленой воде и насухо вытереть. Взять две эмалированные или фарфоровые миски, разбить яйца, осторожно стукнув их друг о друга, и в одну миску выпустить желтки, а в другую — белки. Миску с белком поставить в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока объем белка не увеличится в 3—4 раза.

В желток добавить сахарный песок и взбивать до тех пор, пока объем его не увеличится в два раза. В растертый желток всыпать муку, смешать до образования однородного теста и добавить, осторожно помешивая, взбитый белок.

Лист (или сковороду) насухо обтереть, слегка смазать маслом, застлать дно тонкой бумагой; бумагу тоже надо слегка помаслить. Затем вылить бисквитную массу на сковороду слоем в 4—5 см и в течение 25—35 мин. выпекать в жаркой печи. Бисквит считается готовым, если на спичку, воткнутую в него, не налипает тесто.

Сковороду (лист) с готовым бисквитом опрокинуть на разделочную доску, осторожно отделить от бисквита бумагу, дать ему остыть, после чего можно готовить пирог.

2 способ.

При этом способе приготовления бисквита яичные белки не отделяются от желтков.В эмалированную или фарфоровую посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахарного песку и начать взбивать — вначале медленно, а затем постепенно усиливая темп (для ускорения взбивания посуду с яичной массой поставить в горячую воду). Когда взбиваемая масса увеличится в объеме в 2—3 раза, всыпать в нее муку и тщательно перемешать. Выпекать так же, как и по первому способу.Приготовление пирога. Разрезать бисквит на две половины. Для смягчения смочить одну часть сахарным сиро­пом. Затем намазать бисквит повидлом или джемом, положить на первую половину вторую половину бисквита, снова смочить сиропом, намазать немного повидла или джема, присыпать сверху сухой бисквитной крошкой и сахарной пудрой. Готовый двухслойный пирог нарезать на квадраты и в вазах подавать на стол.

Приготовление сахарного сиропа для смачивания бисквита. Развести в воде сахарный песок и, тщательно размешав, поставить на огонь. Когда сахар растает и раствор вскипит, готовый сироп снять с огня и охладить.

Кофе вегетарианский

Кофе вегетарианский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, пшеница
=================================================

Нарезать сладкую морковь в кружочки, высушить и зажарить как кофе, прибавить туда жареной пшеницы, смешать пополам, смолоть и сохранять как кофе. Когда приготовлять кофе, всыпать ложечку смеси в чашку кипятку, прокипятить еще раза два и кофе готов. Такой же кофе можно приготовлять еще из жженого риса, ячменя, сладких желудей пополам с винными ягодами. Винные ягоды придают каждой смеси хороший вкус. Перед тем, как жарить, следует винные ягоды порезать на мелкие кусочки и высушить в печке.

Треска в соусе из хрена в раковинах

Треска в соусе из хрена в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г. готового филе, 50 г. лука, 1 лавровый листик, перец, соль, несколько горошин белого перца; для соуса из хрена — 100 г. хрена, 40 г. жира, 30 г. муки, 1 стакан сметаны, 1/3 стакана воды, 1 желток, соль, сахар, уксус
=================================================

Лук очистить, нарезать кружочками Филе ополоснуть (можно сбрызнуть уксусом), посолить. Вскипятить воду, добавив в нее лук, лавровый листик, белый и черный перец. Вложить филе и варить около 20 мин. Охладить.

Приготовить густой соус по рецепту «Яйца в соусе из хрена, запеченные в раковинах». Сваренную рыбу вынуть из воды, разделать на филе, уложить в раковины, покрыть соусом, выровнять и запечь в хорошо нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Крем из сметаны

Крем из сметаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана, сахар, ваниль, желатин
=================================================

Стакана два сметаны поставить в холодное место и взбивать веничком, пока не обратится в густую пену, затем прибавить, мешая, 1/2 стакана мелкого сахару, 1 ложечку мелко истолченной просеянной ванили, 23—25 гр. желатина, распущенного в горячей воде, слить в форму, поставить на лед или в холодную воду; когда застынет, окунуть форму в горячую воду, обтереть ее полотенцем и опрокинуть на блюдо.

Пирожное Любовное письмо

Пирожное "Любовное письмо" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, сахар, яйца, сметана, ваниль, молоко, миндаль, ром
=================================================

Замесить не слишком крутое тесто из 250 г. муки, 150 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 7 желтков и сметаны или сливок в полагающемся количестве. Поставить тесто на 1 час на лед или в холодное место. Раскатать тонко, нарезать в форме продолговатого письма, начинить ванильным кремом, в который добавить молотые орехи или миндаль, смешанные с ромом, и пену нескольких белков. Завернуть в форме конверта, положить в противень на белую бумагу и печь при слабом нагреве до желтого цвета.

Линь, запеченный в раковинах

Линь, запеченный в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г. рыбы, 150 г. овощей, 30 г. жира, 20 г. пшеничной муки, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки, мускатный орех, майоран, красный перец, соль, черный перец
=================================================

Овощи промыть, очистить, ополоснуть и нарезать полосками; отварить до полумягкости в небольшом количестве воды. Рыбу очистить, удалить внутренности, разделать на филе. Из головы и костей приготовить отвар. Филе нарезать полосками шириной 1 1/г см. Обжарить в горячем жире, добавить овощи, полить 3 ст. ложками отвара и варить около 20 мин. Муку размешать с холодным отваром, соединить с рыбой, сварить. Добавить сметану, приправить перцем, солью, красным перцем, майораном, мускатным орехом. Наполнить раковины смесью и запечь в духовом шкафу. Подавать на блюде, покрытом салфеткой, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Бульон с фрикадельками из свинины

Бульон с фрикадельками из свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 118, яйцо (белок) 1/2 шт., лук репчатый 13, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, соевый соус 5, соль 1, квасцы 1.
=================================================

Мякоть задней ноги свинины зачищают от жира, нарезают на куски, пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляют белки яиц, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук, соль, хорошо перемешивают и разделывают фрикадельки.

При заказе в посуду наливают готовый бульон, кладут фрикадельки и варят их до готовности, после чего снимают пену и переливают бульон в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный бульон светло-желтого цвета с блестками жира и фрикадельками.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом специй

Лимонный торт

Лимонный торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта весом около 1 кг:В опару: Муки 1 стакан, Молока или воды 1/4 стакана, Дрожжей 50 г. В тесто: Муки 1 3/4 стакана, Яйцо 1, Масла или маргарина 200 г, Сахарного песку 1 ст. ложку. В начинку: Лимон 1, Сахарного песку 1 стакан. На отделку: Яйцо 1, Крем масляный (по рецептам 1 - 30) из 100 г масла, Фруктов для украшения 1 стакан
=================================================

В теплой воде или в молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место.

К опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло или маргарин, растопленные до консистенции густой сметаны. Все хорошо перемешать и поставить еще на час в теплое место для брожения.

Для приготовления лимонной начинки вымыть лимон, насухо вытереть его салфеткой, натереть на мелкой терке из нержавеющей стали. При этом удалить чайной ложечкой семена. К протертому лимонному пюре добавить сахарный песок, а еще лучше - сахарную пудру. Пюре с сахаром растирать ложечкой 2 - 3 минуты.

2/3 приготовленного теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5 - 6 мм и положить на противень или большую сковороду. На лепешку положить лимонную начинку так, чтобы края лепешки шириной 10 - 15 мм остались свободными, смазать их яйцом.

Остаток теста раскатать в круглую лепешку (одинакового размера с нижней лепешкой) и накрыть ею начинку, плотно сжать края верхней и нижней лепешек так, чтобы при выпечке начинка не выходила на противень.

Верхнюю лепешку проколоть кончиком ножа в нескольких местах, избегая проколов нижней лепешки.

После 20-минутной расстойки выпекать торт 20 - 30 минут при температуре 210 - 230 градусов.

Охладив торт, отделать его кремом и фруктами.

Чиполе рипьене — лук фаршированный

Чиполе рипьене — лук фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г ветчины, 1 булочка, 6 луковиц средней величины, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, перец, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 50 г маргарина, 30 г сахара, 1/2 стакана мясного бульона
=================================================

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягчен­ной размятой булкой. Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширо­вания, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить, поперчить. Наполнить полученным фар­шем луковицы. Вложить их в смазанную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахар, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь па фар­шированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 мин. Рассчитано на 2—3 порции.

Суп из ливера дичи

Суп из ливера дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию ливера кабана, косули, лани (язык, 1/4 сердца) — 1,5 л воды, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 ножка лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки или полпакета мороженой овощной смеси, 4 ягоды можжевельника, 5 горошин черного перца, по 30 г масла и муки для заправки.
=================================================

Очищенные от пленок язык и сердце (при использовании ливера кабана — селезенку) сварить в подсоленной воде с добав­лением нарезанных кореньев и пряностей. Вынуть ливер, в бульон добавить поджаренную на масле муку и 3 ложки вермишели. Варить 3—4 минуты, затем положить в суп нарезанные кубиками сердце и селезенку. Подать на стол с петрушкой или зеленым луком.С языка снять кожу и нарезать его тонкими ломтиками. По­давать на закуску с нарезанным соломкой сырым зеленым и крас­ным сладким перцем, а также колечками лука, панированными в муке и обжаренными в масле. К закуске полагается соус из май­онеза, смешанного с мелко нарезанным соленым огурцом, рога­лик или хлеб.