Малиновый физ

Малиновый физ - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ст. ложки готового малинового сиропа, 4 лимона, 4 яичных белка, 8 кубиков пищевого льда, 2 стакана газированной воды
=================================================

Яичные белки, малиновый сироп, сок лимона и пищевой лед с помощью миксера или шейкера взбить в течение 2 мин до вспенивания. Проце­дить в стаканы или бокалы, добавить газирован­ную воду и подать.

Котлеты овощные

Котлеты овощные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Моркови — 200 г, брюквы — 200 г, тыквы или кабачков — 400 г, капусты — 300 г, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 1/2 ста­кана сухарей, 1 чайную ложку сахару
=================================================

Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока и добавить столо­вую ложку масла, сахар и соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить. Через 15 мин. В эту же кастрюлю поло­жить шинкованную капусту, а затем очи­щенную и нарезанную тыкву или кабачки и все это тушить до готовности примерно 15—20 мин. Когда овощи будут готовы, всы­пать в кастрюлю манную крупу и варить 8-—10 мин., все время мешая, чтобы не было комков. После этого отставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо выме­шать и охладить. В остальной! поступать так же, как и при изготовлении котлет из мор­кови.

Суп-пюре из томатов с рисом

Суп-пюре из томатов с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости мясные 150, помидоры 176, морковь 13, петрушка 7, лук репчатый 24, рис 12, мука 10, масло сливочное 5, соль. Выход 400/15.
=================================================

Свежие помидоры разрезают, ва­рят, протирают (готовят так же, как и суп-пюре из гороха). Затем заправляют пассерованными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дают прокипеть. Перед подачей в суп кладут отварной рас­сыпчатый рис и сметану. Гренки, поджаренные на масле, подают отдельно.

Паштетики из полупесочного теста с грибами

Паштетики из полупесочного теста с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 300 г. муки, 90 г. маргарина, 2 желтка, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/2 яйца для смазывания, соль; для начинки — 60 г. сушеных грибов, 100 г. репчатого лука, 20 г. жира, 1 черствая булка, 20 сухарей, соль, перец
=================================================

Просеять муку вместе с питьевой содой, добавить жир, изрубить, добавить желтки, яйцо, сметану, соль и замесить тесто, после чего охладить его. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см и шириной 10 см.

Сварить грибы. Поджарить лук. Хлеб намочить в отваре из грибов, отжать. Грибы и хлеб пропустить через мясорубку, добавить лук и сухари, приправить солью и перцем. Начинку в виде валика положить на приготовленное тесто. Тесто плотно свернуть, слегка прижать, сделать узор (решеточку) тупой стороной ножа. Паштетики смазать разболтанным яйцом, нарезать прямоугольниками, ромбами или квадратами. Уложить на лист, смазанный жиром. Наколоть вилкой. Печь в сильно нагретом духовом шкафу. Горячие паштетики снять с листа, положить на блюдо и подать к прозрачному супу или в качестве закуски.

Изделия из заварного теста (Påte à choux)

Изделия из заварного теста (Påte à choux) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для того чтобы выпечь 12–14 пирожных или 36 профитролей: 125 г сливочного масла – 1 чайная ложка сахарного песку – 0,1 чайной ложки соли – 1 стакан воды – 1,1 стакана просеянной пшеничной муки – 3 яйца – 1 яичный желток
=================================================

Сливочное масло, сахар, соль, воду смешать в кастрюле и довести до кипения. Всыпать всю муку, убавить огонь и непрерывно размешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один комок. Снять с огня. Влить по одному 3 цельных яйца и один яичный желток, продолжая размешивать тесто деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не будет блестящим. Следует иметь в виду, что изделия из крутого теста плохо поднимаются, а из жидкого – приобретают неправильную форму и при большом нагреве в духовке «садятся». Для исправления жидкого теста надо заварить немного густого теста, добавить в жидкое и размешать.

Чтобы выпечь пирожные, тесто класть на слегка смазанный сливочным маслом противень столовой ложкой, оставляя между порциями промежутки в 5 см (излишек масла на противне вызовет появление трещин на нижней корке). Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовку на 10 мин, затем убавить температуру до 150 °C и держать еще 25 мин или до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым и не освободится от влаги. Перед тем, как наполнять пирожные сливочным кремом, заварным кремом (см. рецепт 335) или мороженым, выпеченные изделия следует полностью охладить.Чтобы выпечь профитроли, тесто класть на смазанный сливочным маслом противень чайной ложкой, оставляя промежутки в 1/2 см. Держать в предварительно сильно нагретой духовке при температуре 210 °C 10 мин и 15 мин – при температуре 150 °C. Тесто должно стать светло-коричневым и полностью подсушиться.

Свиная грудинка с болгарским перцем

Свиная грудинка с болгарским перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо свиное 134, лук репчатый 10, сало топленое 10, перец болгарский 52, уксус 4, зелень 3, яйцо 1/4 шт., молоко 5, мука пшеничная 5, соль, специи. Вес готового блюда: мясо 75 г. перец 50 г.
=================================================

Свиную грудинку разрубают вместе с косточками по два кусочка на порцию, солят, перчат, маринуют в уксусе и оставляют на холоде на 2—3 часа. Обмакнув каждый кусочек в льезоне, обжаривают в жиру до образования румяной корочки. До готовности доводят в духовом шкафу.

При подаче на грудинку укладывают дольки болгарского перца, обжаренного в масле, посыпают зеленью.

Салат картофельный с гогошарами (салатэ де картофь ку гогошарь)

Салат картофельный с гогошарами (салатэ де картофь ку гогошарь) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 75, огурцы соленые 40, гогошары консервированные 50, лук репчатый 15, майонез 30, зелень 3, соль. Вес готового блюда 150 г
=================================================

Картофель перебирают, промывают, отваривают и очищают. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян.Подготовленные картофель и соленые огурцы нарезают кубиками, а лук и гогошары консервированные — соломкой, добавляют соль, майонез. Все хорошо перемешивают.

При подаче украшают ломтиками консервированных гогошар.

Холодная спаржа

Холодная спаржа - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржа
=================================================

Холодная спаржа очень вкусна, ароматна. Сварить спаржу в подсоленной воде, заправленной небольшим количеством сахара, потом выложить на сито и дать стечь воде, затем поставить в холодное место на несколько часов. Можно подать без всякого соуса, но можно подать отдельно татарский или же рако­вый соус.

Апельсиновый сироп

Апельсиновый сироп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин, лимонная кислота, сахар
=================================================

Берем два апельсина, снимаем цедру и замачиваем ее в полстакане воды, примерно на полчаса. В воду кладем немного (на кончике ножа) лимонной кислоты. Заливаем 1 кг сахара водой (пол-литра) и ставим вариться. Отжимаем сок из апельсинов, процеживаем несколько раз через ткань, вливаем в сироп, туда же кладем набухшую корку. После пятиминутной варки снять, процедить и снова поставить вариться до густоты.

Незадолго перед снятием с огня добавить половину чайной ложечки лимонной кислоты.

Ежевичный напиток Даугава

Ежевичный напиток "Даугава" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана ежевики, 1 л холодного молока, 0,5 стакана сахарной пудры или сахарного песку
=================================================

Подготовленную ежевику протереть через сито, в полученное пюре добавить сахарную пуд­ру или сахарный песок, влить холодное молоко и взбить с помощью миксера. Подавать после охлаждения.