Каша из корневищ желтой кубышки

Каша из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г корневища желтой кубышки (или кувшинки), 1 стакан молока, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, жир, соль по вкусу
=================================================

Корень кубышки измельчить на мясорубке, вымочить в 1 л воды в течение 6 ч, трехкратно меняя воду, затем варить 40—50 мин в подсо­ленном молоке. За 10 мин до готовности доба­вить сахар и жир.

Так же можно приготовить кашу из корневищ белой кувшинки.

Каша-смешанна

Каша-смешанна - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 200, крупа ячневая 25, вода 130, масло сливочное 5, молоко свежее 200, масло сливочное 10. Выход с молоком 450, с маслом 260.
=================================================

Картофель очищают, кладут в котел, заливают водой, сверху засыпают слой ячневой крупы, добавляют сливочное мас­ло, варят до готовности, затем солят и все перемешивают.

Подают к каше свежее или кислое молоко или сливочное масло.

Суп литовский сладкий

Суп литовский сладкий - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чернослив 40, или яблоки свежие 150, или сливы свежие 66, сахар 25, кислота лимонная 0,27; корица 0,27; вода 205; для клецек: мука пшеничная (высший или 1-й сорт) 22, вода 2, соль 0,35; сахар 0,75; яйцо, сметана 15. Выход 315.
=================================================

Чернослив промывают. Если суп го­товят с яблоками, их промывают, удаляют сердцевину и режут на дольки. Фрукты кладут в кипящую воду с сахаром и варят. Мелкие, натертые на терке клецки опускают в суп за 8—10 минут до готовности. В конце варки кладут корицу и лимонную кислоту. При подаче за­правляют сметаной. Если суп готовят со свежими яблоками или сливами, лимонную кислоту можно не добавлять, а норму сахара увели­чить на 5 г.

Приготовление клецек. Замешивают крутое тесто и натирают на крупной терке.

Баклажаны жареные с рисом и помидорами

Баклажаны жареные с рисом и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 8—10 шт., помидоров — 600—700 г, лука репчатого — 4 — 5 головок, риса — 3 ст. ложки, масла — 70— 100 г. зелени чабера — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной в 3 — 4 см.

В подсоленной воде отварить до полу готовности рис, добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в один слой, надрезом вниз на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.

Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масла, накрыть кастрюлю крышкой и варить приблизительно 20 - 30 минут.

Шницель натуральный из крольчатины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На задние части 2 тушек - 100 г жира или растительного масла, растопленное сливочное масло для смазывания шницелей, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, панировочные сухари, лимонный сок.
=================================================

Крольчатину вымыть, очистить от костей, нарезать шницели. Отбить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и жарить на жире или растительном масле до образования золотисто-коричневой короч­ки. В кастрюле растопить сливочное масло, положить шницели, прикрыть крышкой и поставить на несколько минут в горячую духовку.

Готовые шницели посыпать петрушкой, украсить доль­ками лимона и сладкого красного перца капия. Подавать с кар­тофелем (отварным, жареным, во фритюре), овощным салатом, компотом.

Слоеное тесто

Слоеное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления слоеного теста используют 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 20 г соли и 600 г воды.
=================================================

Из приведенного количества муки около 5% следует оставить для пере­мешивания с маслом и около 5% — для подпыливания противней. Соль и кислоту (в слу­чае прибавления кислоты) растворяют в 3/4 общего количества воды, затем прибавляют муку и замешивают тесто, вводя постепенно остальное количество воды. Тесто замешивают холодной водой и вымешивают вручную или машиной, затем выдерживают около 30 минут. Масло (охлажденное) следует вымесить для удаления воды и пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Всыпав в масло предвиденнную для перемешивания муку, формуют из него прямоугольные плоские лепешки с толщиной граней не более 2 см. При та­кой обработке масло становится более сухим и упругим. Тесто раскатывают скалкой в форме прямоугольника слоем одинаковой толщины, в середине его помещают лепешку масла и складывают тесто конвертом. Затем снова раскатывают его равномерным слоем 1 см в форме прямоугольника, сметают с него муку при помощи кисточки и складывают втрое так, чтобы одна часть достигла середины, а другая с другой стороны покрыла бы первый и второй пласт и образовались бы три пласта теста.

Сложенное таким образом тесто раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1 см и складывают вчетверо. Для этой цели оба края по длине перегибают к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь слегка соприкасаясь, после чего склады­вают посередине гам, где сошлись два первоначальных края. При этом получаются 4 пласта теста. Тесто выдерживают в холодном месте или в холодильнике в течение 20—25 минут и снова складывают один раз втрое, а второй раз вчетверо. Всего слоеное тесто складывают два раза втрое и два раза вчетверо, или же три раза вчетверо.

Готовое тесто режут ножом. Изделия из слоеного теста следует укладывать в противень внимательно — не зажимать их и не допускать склеивания их концов. Их следует слегка смазывать яйцами, взбитыми с водой, содержащей немного соли, так, чтобы края остава­лись сухими. Противни следует смачивать водой, чтобы тесто при выпечке не разливалось в стороны, а поднималось вверх.

Из слоеного теста готовят тригуны, пирожное "Наполеон", пирожное с белковым кремом, ушки, слоеную баклаву и др.

Примечение. Для приготовления слоеного теста следует употреблять муку с высоким содержа­нием качественной клейковины. Масло должно быть коровье или буйволиное (овечье масло не подходит для этого вида теста), содержащее не более 16—18% воды. Получению упругого слоеного теста способ­ствует добавление соли. При употреблении слабой, не выдержанной муки или муки с низким содержа­нием клейковины добавляют уксус в количестве не более 50 г на 1 кг муки, виннокаменную, молочную или лимонную кислоту. Повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия. Темпера­тура помещений, в которых приготовляется слоеное тесто, должна быть от 15 до 17°. При более низких тем­пературах масло, вложенное в тесто, затвердевает и при раскатывании листы рвутся, а при выпечке изде­лий масло вытекает, и они не могут правильно развиваться. При более высоких температурах масло расплав­ляется и проникает в листы вместо того, чтобы оставаться между листами.

Лимонный напиток

Лимонный напиток - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимоны, сахар
=================================================

Снять цедру с лимонов и растереть с сахаром (на цедру с 1 лимона — 1-2 кусочка сахара). Выжать сок из очищенных лимонов, прибавить воду и сахар (на 1 литр лимонного сока — 750 г. воды и 750 г. сахара). Хорошо размешать с растертой цедрой с сахаром, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока сахар не растает. Процедить через марлю, разлить в бутылки, хорошо закупорить и кипятить бутылки в воде минут 15.

Кнедлики в салфетке

Кнедлики в салфетке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г муки, 4 яйца, 1 граненый стакан молока, соль
=================================================

Взбить желтки, добавить молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые белки, добавить к ним; щепотку соли и замесить тесто. Салфетку намо­чить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого. Узелок с тестом подвесить над кастрюлей с кипящей водой на палочке или на деревян­ной ложке с длинной ручкой, укрепив его таким образом, чтобы он висел, но не плавал в воде. Через 20 мин варки ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Продолжительность варки — 3/4 ч. Содержимое салфетки вынуть и сейчас же разрезать тонкой ниткой на полоски.

Пирожное Подсолнух

Пирожное "Подсолнух" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 850 г муки, 1,63 кг сахара, 34 яйца, 1,26 кг сливочного масла, 1,26 кг миндаля, 2,51 кг цукатов, 1,98 кг глюкозы и 1,7 кг шоколада. Выход 143 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш из яиц, муки и 850 г сахара. После выпечки жестяными круглыми формочками вырезать из пластов кружочки диа­метром 5—6 см и высотой 2,5 см. На дно формочки положить вырезанный круглый кружок и на него выложить приготовленную из остальных продуктов смесь. Способ приготовление смеси следующий. Очистить от кожицы и нарезать миндальные ядра, измельчить цукаты и к ним прибавить глюкозу, оставшееся количество сахара и масло, предварительно размяг­ченное. Наполненные формочки выпекать в средне нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°) до затвердения смеси. После выпечки каждый кружок вынуть из формочки, обрезать его по бокам, чтобы придать хорошую форму, и покрыть со стороны пласта добуш подогретым шоколадом, по которому, пока он еще теплый, провести кондитерским гребешком волнистые линии.

Каждое пирожное завернуть в целлофан. Пирожные подлежат длительному хранению и являются подходящими для летних жарких месяцев.

Рулет с шоколадом

Рулет с шоколадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, шоколад, дрожжи, сахар, яйца, молоко, масло
=================================================

Тесто, приготовленное по рецепту для куглофа, выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать квадратным пластом в палец толщиной, посыпать шоколадным порошком из одной с половиной плитки тертого шоколада и завернуть в виде валика. Края теста защипать, чтобы положенный в тесто шоколад не высыпался из него. Придать вид венка, поместить валик в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Когда тесто подойдет, наколоть в нескольких местах сверху, чтобы верхняя часть не поднялась. Печь в горячей духовке 45 минут. Потом сразу выложить рулет, опрокинув блюдо на сито.