Пряники „Корзиночки

Пряники „Корзиночки" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 250 г меда, 250 г муки, 150 г сахара, 2 яйца, корица, гвоздика, ли­монная цедра, 1/2 чайной ложки аммония и анис.
=================================================

Способ приготовления. Нагреть мед и смешать его с сахаром, аммоннием, яйца­ми и мукой. Хорошо вымесить крутое тесто и выдержать его одну ночь. На другой день прибавить пряности, месить 30 минут и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта вы­резать кусочки и поместить их на дно эмалированных противней, смазанных маслом и пропыленных мукой. Кусочки должны представлять собой дно корзиночек. Затем вырезать ленты для ручек, переплести их и при помощи белка приклеить ко дну. Корзиночки смазать яйцом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу 40 минут.

Котлеты из лебеды

Котлеты из лебеды - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г лебеды (или мари), 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, 10 г жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу
=================================================

Зелень мелко нашинковать и варить вместе с крупой в подсоленной воде до готовности, как кашу. Охладить до 70°С, добавить сырое яйцо, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты и пожарить. Подавать с грибным или томатным соусом.

Творог со свежей зеленью

Творог со свежей зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г творога — стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахару
=================================================

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и провернуть через мя­сорубку или протереть через сито. Творож­ную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и наложить горкой па круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Наверху творожной горки сделать ложкой углубле­ние и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или сеточками зелени пе­трушки.

Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зе­ленью петрушки или с молодыми листиками ботвы редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

Компот из мандаринов

Компот из мандаринов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мандаринов 1 полулитровую банку, Сахарного песку 3 ст. ложки, Воды 7 ст. ложек
=================================================

Мандариновые дольки очистить от белых жилок и поплотнее уложить в банки или бутылки, затем залить водой или сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 15 - 20 минут, как описано здесь. Для улучшения аромата можно добавить до пастеризации снятую с мандаринов цедру.

Андалузское гаспаччо

Андалузское гаспаччо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г белого хлеба без корки, 700 г помидоров, 1 небольшой свежий огурец, 1/2 стакана майонеза, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, 1—2 ст. ложки тертого лука, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда
=================================================

Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный помидор смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в смесителе. Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь из помидора и хлеба. Доба­вить 1/2 л воды, хорошо посолить, поперчить, до­бавить сахар и тертый лук. Остальные помидоры и огурец освободить от семян (с огурца снять ко­жу), нарезать кубиками и положить в суп. Посы­пать зеленью петрушки и подать с кусочками льда. Рассчитано на 2—3 порции.

Вальдшнеп фаршированный с орехами

Вальдшнеп фаршированный с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухого красного вина.Для начинки — 30 г сливочного масла, 3 рогалика, 1 стакан теплого молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка зелени петрушки, мускат­ный цвет, мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, 2 ст. ложки тертых орехов или миндаля, 2 ст. ложки тертой каро­тели, 1 ст. ложка нарезанных белых грибов или шампинь­онов.
=================================================

Ощипанных, выпотрошенных и вымытых вальдшнепов нате­реть солью, вложить по ломтику шпика.Приготовить начинку: нарезать тонкими ломтиками рогалики, залить их теплым молоком, положить кусочек сливочного масла и размять вилкой. Добавить соль, зелень петрушки, пряности, яйцо, хорошо вымешать. Посыпать орехами, морковью и грибами, еще раз вымешать до образования густой массы. При необходи­мости добавить немного панировочных сухарей.Нафаршировать тушку начинкой, обернуть ломтиками шпика, перевязать ниткой и обжарить на сливочном масле. Затем влить вино и запечь в духовке, при необходимости подлив немного воды.Остаток начинки завернуть в ломтики шпика и жарить вместе с вальдшнепами.

Готовые тушки осторожно разрезать пополам. Начинку, жа­рившуюся отдельно, нарезать кусочками и гарнировать ими вальд­шнепов.Полить выделившимся при жарении соком и подавать с картофелем (отварным, жареным, во фритюре), рисом, печеными яблоками, рябиновым компотом.

Бефстроганов в соусе

Бефстроганов в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 100 г, Масло сливочное 8 г, Сметана 10 г, Мука пшеничная 30 г, Морковь 10 г, Лук репчатый 5 г, томат 5 г
=================================================

Промытое под струей воды мясо освобождают от пленок и сухожилий, нарезают продолговатыми кусочками поперек волокон, обжаривают на раскаленной сковороде в раскипевшемся масле. Обжаренное мясо закладывают в кастрюлю, на дно которой налито немного бульона, и под крышкой тушат на медленном огне. Когда мясо доходит до готовности, в него добавляют мелко нашинкованную колечками морковь и нарезанный колечками лук. Готовое блюдо заправляют мучным соусом — подсушенную муку разводят постепенно теплым бульоном и кипятят на медленном огне до густоты сметаны, размешивают равномерно с томатом-пюре, вливают в мясо. Дать вскипеть и подержать в водяной бане 10-15 минут. Подают с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Ликер из мандаринов

Ликер из мандаринов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мандарины, лимоны, корица, гвоздика, спирт, сахар
=================================================

Тонко нарезанную корку от 15 мандаринов, вместе с коркой 2 лимонов, небольшим количеством корицы и 5—6 гвоздиками, опускаем в бутылки и заливаем 250 г чистого спирта. Через 5—6 недель процеживаем эту эссенцию и смешиваем с остывшим сиропом, приготовленным из 850 г сахара. Ликер готов к употреблению.

Джем из земляники

Джем из земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляники 1 кг, Сахарного песку 4 стакана
=================================================

Перебранную землянику перемешать с сахаром и при помешивании варить 15 - 20 минут до готовности.

Для получения более студенистого джема добавить соки от фруктов, богатых желирующими веществами.

Сбитень малиновый

Сбитень малиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакана малинового сока, 2 стакана нату­рального меда, 2 ст. ложки жидких дрожжей, 2 л воды
=================================================

Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 2 ч, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Напиток охладить до 25 °С, добавить дрожжи и поставить для сбра­живания на 10—12 ч. Сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый дере­вянный бочонок или бутыль, закупорить и по­ставить на холод на 1 месяц. После этого разлить в бутылки, укупорить и хранить в горизонталь­ном положении. Подавать в холодном виде.