Севрюга в молочном соусе с мадерой

Севрюга в молочном соусе с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Севрюга 123, гарнир 150, грибы 30, крабы 10, соус 100
=================================================

Припустить порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. При припускании рыбы можно добавить белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов.

Припущенный кусок рыбы положить в глубокое блюдо, рядом уложить картофель, отваренный целыми клубнями, украсить кусочками крабов и все залить молочным соусом с мадерой. При отпуске положить отварные белые грибы или шампиньоны.

Так же приготовить осетрину, белугу.

Печенье Гермин

Печенье "Гермин" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, сахар, миндаль, яйца, корица, молоко, абрикосы
=================================================

Приготовить тесто из 500 г. муки, 350 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 350 г. молотого неочищенного миндаля, 2 целых яиц, одного желтка, щепотки корицы и полустакана молока. Хорошо вымесить, потом разделить пополам. Раскатать одну половину слоем толшиной в полсантиметра, намазать абрикосовым вареньем. Другую половину теста раскатать в виде такого валика, сложить решеткой на варенье и поставить в духовку. Перед подачей на стол печенье нарезать квадратиками.

Таратор

Таратор - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы свежие 95, молоко кислое 30, вода 80, масло растительное 10, укроп, орехи грецкие 11, чеснок 4, соль 3. Выход 300.
=================================================

Огурцы очищают, нарезают мелкими кубиками. Кис­лое молоко (йогурт) или простоквашу взбивают с водой, кладут туда огурцы, добавляют растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп. Подают холодным, перед подачей посыпают толчеными ореха­ми.

Заяц жареный

Заяц жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 60—80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1—2 ст. ложки муки.
=================================================

Заднюю часть тушки молодого зайца очистить от пленок, вы­мыть, густо нашпиговать шпиком и посолить. (Если его предва­рительно смазывали маслом и дали выстояться, сразу выложить на противень или сковороду с луком, шпик и масло не класть.) На сковороду положить нарезанные шпик (20 г) и лук, обжарить в масле до светло-желтого цвета. Затем переложить подготовлен­ную зайчатину, обжарить с обеих сторон, прикрыть крышкой и тушить, добавляя немного воды. Готового зайца разрубить на порционные куски, выделившийся при тушении сок заправить мукой, размешанной в воде или сметане.

Гарнир: сдобные кнедлики, клецки или картофель, печеные яблоки, брусничный или рябиновый КОМПОТ.

Мармелад из вишни

Мармелад из вишни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, вишня
=================================================

Мармелад из вишен очень приятен.

Пропорция: 1 кг сахара и 3 кг ягод. Перемываем вишни, удаляем косточки и плодоножки, пропускаем ягоды через мясорубку и полученную массу варим в широком тазу на сильном огне. На каждые 3 кг ягод всыпаем по 1 чайной ложке питьевой соды. Варим до сгущения, непрерывно помешивая ложкой, чтобы не подгорело. Прибавляем сахар и продолжаем размешивать до тех пор, пока ложка не оставит после себя след в тазу.

Будана (воздушный пирог)

Будана (воздушный пирог) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан молока берется: 5 яиц, 500 г. отварного риса, 100 г. масла для приготовления массы и 50 г. масла для смазывания сковороды
=================================================

Налить в посуду стакан молока, выпустить в него 5 яиц, положить соли по вкусу и все тщательно перемешать. Добавить 500 г. отварного риса, 100 г. растопленного сливочного масла или топленого масла и снова тщательно перемешать.

Глубокую сковороду смазать маслом и устлать дно тонкой бумагой; готовую массу переложить ровным слоем на сковороду и поставить в горячую протопленную печь. В печи будана начнет подниматься. Когда масса примет красновато-желтый оттенок, будана готова. Переложить пирог со сковороды на разделочную доску или тарелку, осторожно отделить бумагу, нарезать кусками и подавать на стол.

Рассольник с хамсой

Рассольник с хамсой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: 300 г. соленой хамсы, 500 г. картофеля, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 соленых огурца, 2—3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.
=================================================

Хамсу разделывают; картофель очищают, промывают и нарезают дольками или брусочками; морковь, нашинкованную соломкой, и шинкованный лук поджаривают с жиром; огурцы очищают, удаляют семена и нарезают ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами можно не очищать.Промытую перловую крупу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Затем добавляют картофель, поджаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку. Для получения прозрачного бульона перловую крупу варят отдельно до полуготовности и промы­вают. После того как рассольник закипит, кладут нарезанные огурцы, а за 10—15 мин. до готовности добавляют разделанную хамсу, перец, лавровый лист.

При подаче в рассольник кладут сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа.Рассольник можно готовить также с соленой килькой или тюлькой.

Соус с укропом

Соус с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:30 г. сливочного масла или маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан бульона или овощного отвара, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль по вкусу
=================================================

Масло растопить, прибавить муку, поджарить не подрумянивая, развести холодным бульоном, вскипятить, посолить. Добавить нарезанный укроп и сметану, подогреть. Получается примерно l 1/г стакана соуса.

Дикий голубь с шалфеем

Дикий голубь с шалфеем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 голубя — 50 г шпика, 80 г сливочного масла, 100 белых грибов или шампиньонов, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 листика шалфея, молотый черный перец, 3 ст. ложки сухого белого вина, лимонный сок.
=================================================

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно промыть, грудки нашпиговать шпиком, снаружи и изнутри посолить, попер­чить, сбрызнуть лимонным соком. На каждую тушку положить по листику шалфея, обернуть ломтиками шпика и перевязать нит­кой. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем подготовленные тушки, добавить нарезанные грибы, зелень петрушки, подлить вино, прикрыть крышкой и жарить в духовке, при необходимости добавляя воду. Готовых голубей вынуть, снять шпик, шалфей, полить выделившимся соком и снова поставить сковородку в духовку, но уже без крышки, чтобы они подрумя­нились. Затем нарезать на порционные куски и полить соком. По­давать с отварным или жареным картофелем, рисом и компотом (персиковым, вишневым, грушевым, брусничным).

Деликатесный мясной салат

Деликатесный мясной салат - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г фарша из охотничьих колбасок, 150 г вареного окорока, 500 г майонеза 83%-ного.
=================================================

Колбасный фарш ц око­рок нарезать полосками длиной приблизительно 3 см и заправить майоне­зом. Приправить соусом уорчестер и посолить.