Каша геркулесовая

Каша геркулесовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г крупы «геркулес» — 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

В горячее молоко засыпать крупу и варить 15—20 мин. до загустения, посолить и раз­мешать.В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.

Компот из чернослива, изюма и кураги

Компот из чернослива, изюма и кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 10 стаканов воды, 100 г. кураги, 150 г чернослива, 100 г. изюма, 1 стакан сахарного песку
=================================================

Чернослив, изюм и курагу перебрать, промыть два-три раза в теплой воде и выложить на тарелку. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и, когда вода станет горячей, всыпать сахар и чернослив и кипятить 15 мин. на слабом огне, после чего добавить изюм, курагу и кипятить еще 5—10 мин.

Если чернослив сильно засушен, его следует предварительно размочить в теплой воде.

Пумперникель с корицей

Пумперникель с корицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пумперникела весом около 400 г: Муки 1 стакан, Сахарного песку 3 ст. ложки, Масла 50 г, Яиц 1 в тесто и 1 для смазки, Миндаля или орехов 2 ст. ложки, Соды 1/2 чайной ложки, Корицы молотой 1/2 чайной ложки
=================================================

Соду перемешать с мукой и просеять. Миндаль или орехи раздробить ножом на две-три части. Масло, корицу растирать с сахаром в кастрюле деревянной лопаточкой в течение 3 - 4 минут, затем добавить 1 яйцо и взбивать 3 - 4 минуты. Перемешать все продукты и замесить тесто. Раскатать его в жгутики немного толще пальца и длиной, равной длине противня, положить их на смазанный маслом противень. Ладонью прижать жгутики придав им плоскую форму, смазать поверхность яйцом, выпекать 10 - 15 минут при температуре 220 - 230 градусов, а после выпечки разрезать на косые полоски.

Перемячи с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч берется: 80—100 г. теста, 30—40 г. творога, 10 г. сахарного песку, 10 г. сливочного масла, 2 яйца, ванилин
=================================================

Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80—100 г. уложить на сковороде и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком или дном бутылки сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога.

Начинка приготавливается так. Положить творог в мешочек, сшитый из марли или полотна, придавить доской и чем-нибудь тяжелым и выжать сыворотку. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой или руками. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сравнять ножом, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь.

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, винный уксус, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Молодую зеленую фасоль очищаем, моем и варим в воде с небольшим количеством соли. На 1 кг фасоли берем 3/4 литра винного уксуса, 0,5 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики и варим в течение 15 минут. Выкладываем фасоль в широкую посуду и заливаем подготовленной смесью. На следующий день варим фасоль с уксусом несколько минут. Выкладываем фасоль в стеклянные банки, уксус кипятим еще недолго, а затем заливаем фасоль. После остывания завязываем банки пергаментной бумагой. Можно также в течение 1 часа прокипятить банки с содержимым в водяной бане.

Макароны под бешамелью

Макароны под бешамелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 50 г, Масло 10 г, Мука 10 г, Молоко 100 г, Сыр 10 г, Соль 3
=================================================

50 г макарон наломать, отварить в соленом кипятке. Приготовить густой белый соус.

В низенький сотейник положить несколько кусочков сливочного масла, затем туда же шумовкой уложить ряд макарон, полить их белым соусом, затем уложить следующий ряд, полить соусом и т. д. Последний ряд должен быть из соуса. Посыпать соус сверху тертым сыром, положить кусочки масла, чуть-чуть посыпать просеянными сухарями, запечь в духовке.

Хлебцы из корневищ желтой кубышки

Хлебцы из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг муки из корневищ желтой кубышки, 15—20 г дрожжей, соль по вкусу
=================================================

Часть муки из корневищ кубышки разме­шать с теплой водой, добавить соль, дрожжи и оставить для сбраживания на 12 ч. Затем доба­вить остальную муку, вымесить, оставить на 2 ч, после чего тесто разделать на маленькие порции и выпекать хлебцы.

Так же приготовляют хлебцы из муки из корневищ белой кувшинки.

Салат острова Барба с крабами и грибами

Салат острова Барба с крабами и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 0,5 кг картофеля, сваренного в мундире, очищенного и порезанного тонкими ломтиками – 2 сваренных сладких зеленых или красных перца, порезанных соломкой – 60 г ветчины, порезанной кубиками – 200 г консервированных крабов, порезанных мелкими кусочками – 50 г отваренных свежих шампиньонов или белых грибов (или 15 г отваренных сушеных белых грибов), порезанных тонкими ломтиками – 8 маслин – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 3 ст. ложки лимонного сока
=================================================

Картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабов, смешать и посыпать черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабов. Положить грибы и снова перемешать.

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency)

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 2 цыпленка но 700 г каждый – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 100 г сливочного масла – 1 стакан красного полусладкого вина – 2 чайные ложки крахмалу – 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек
=================================================

Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 50 мин или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус.

Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 мин.

Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом.

Компот из облепихи

Компот из облепихи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг облепихи, 1 л сахарного сиропа 45 %-ного
=================================================

Подготовленные плоды облепихи разложить в чистые полулитровые банки и залить сахарным сиропом. Пастеризовать в кипящей воде 10 мин, плотно закрыть крышками или закатать.