Печенка жареная

Печенка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенки — 500 г. масла — 3—4 ст. ложки, лука репчатого — 2 головки; зелень петрушки, зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, обмытую печенку нарезать тонкими ломтиками, немного отбить, посыпать солью, обвалять в муке и поджарить со всех сторон в разогретом жире.

Готовую печенку уложить аккуратно на блюдо и на каждый ломтик положить очищенный лук, нарезанный кружочками и подрумяненный на оставшемся после жарения печенки, жире.

Затем кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зернами граната и подать.

Драчена картофельная (бабка)

Драчена картофельная (бабка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 400, мука пшеничная 5, шпик 10, лук репчатый 36, сода 1, масло сливочное 10. Выход 290.
=================================================

Натирают сырой картофель, до­бавляют муку, перец, соль, соду, лук, жаренный со шпиком, все тща­тельно перемешивают, выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде, полив маслом.

Толма из печенки

Толма из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенки — 500 г, лука репчатого — 2 головки, зелени киндзы и эстрагона — по 3 веточки; молотый черный перец, молотый сушеный барбарис и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, обмытую печенку зажарить на вертеле, затем очень мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и эстрагона, нашинкованный лук, молотый черный перец, сушеный барбарис, соль и хорошо перемешать.

Оболочку, покрывающую внутренности рогатого скота. обмыть холодной водой, нарезать на квадратные куски, завернуть в них подготовленный фарш, уложить в сотейник и, добавив 1/2 — 3/4 стакана бульона или воды, тушить до готовности, пока оболочка не подрумянится.

Куриный суп

Куриный суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, кости, морковь, петрушка, сельдерей, кольраби, картофель, лук репчатый, помидор, перец черный в горошках, соль
=================================================

Из очищенной вымытой птицы варить суп как и обычный мясной суп с теми же продуктами: овощами, мозговой и суставной костью и перцем. Если суп ва­рится только из потрохов, то можно прибавить 500 г хорошей говядины. Процедив суп, засыпать и варить его с какой-нибудь мучной засыпкой или лапшой и подать на стол вместе с супом также овощи и мясо.

Клецки из манной крупы или печенки тоже подходят к этому супу. Отваренную птицу можно подать на стол отдельно, с майонезом, или использовать ее для при­готовления разных салатов, т. н. крокетов и пудингов.

Каша геркулесовая

Каша геркулесовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г крупы «геркулес» — 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

В горячее молоко засыпать крупу и варить 15—20 мин. до загустения, посолить и раз­мешать.В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.

Компот из чернослива, изюма и кураги

Компот из чернослива, изюма и кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 10 стаканов воды, 100 г. кураги, 150 г чернослива, 100 г. изюма, 1 стакан сахарного песку
=================================================

Чернослив, изюм и курагу перебрать, промыть два-три раза в теплой воде и выложить на тарелку. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и, когда вода станет горячей, всыпать сахар и чернослив и кипятить 15 мин. на слабом огне, после чего добавить изюм, курагу и кипятить еще 5—10 мин.

Если чернослив сильно засушен, его следует предварительно размочить в теплой воде.

Пумперникель с корицей

Пумперникель с корицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пумперникела весом около 400 г: Муки 1 стакан, Сахарного песку 3 ст. ложки, Масла 50 г, Яиц 1 в тесто и 1 для смазки, Миндаля или орехов 2 ст. ложки, Соды 1/2 чайной ложки, Корицы молотой 1/2 чайной ложки
=================================================

Соду перемешать с мукой и просеять. Миндаль или орехи раздробить ножом на две-три части. Масло, корицу растирать с сахаром в кастрюле деревянной лопаточкой в течение 3 - 4 минут, затем добавить 1 яйцо и взбивать 3 - 4 минуты. Перемешать все продукты и замесить тесто. Раскатать его в жгутики немного толще пальца и длиной, равной длине противня, положить их на смазанный маслом противень. Ладонью прижать жгутики придав им плоскую форму, смазать поверхность яйцом, выпекать 10 - 15 минут при температуре 220 - 230 градусов, а после выпечки разрезать на косые полоски.

Перемячи с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч берется: 80—100 г. теста, 30—40 г. творога, 10 г. сахарного песку, 10 г. сливочного масла, 2 яйца, ванилин
=================================================

Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80—100 г. уложить на сковороде и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком или дном бутылки сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога.

Начинка приготавливается так. Положить творог в мешочек, сшитый из марли или полотна, придавить доской и чем-нибудь тяжелым и выжать сыворотку. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой или руками. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сравнять ножом, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь.

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, винный уксус, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Молодую зеленую фасоль очищаем, моем и варим в воде с небольшим количеством соли. На 1 кг фасоли берем 3/4 литра винного уксуса, 0,5 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики и варим в течение 15 минут. Выкладываем фасоль в широкую посуду и заливаем подготовленной смесью. На следующий день варим фасоль с уксусом несколько минут. Выкладываем фасоль в стеклянные банки, уксус кипятим еще недолго, а затем заливаем фасоль. После остывания завязываем банки пергаментной бумагой. Можно также в течение 1 часа прокипятить банки с содержимым в водяной бане.

Макароны под бешамелью

Макароны под бешамелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 50 г, Масло 10 г, Мука 10 г, Молоко 100 г, Сыр 10 г, Соль 3
=================================================

50 г макарон наломать, отварить в соленом кипятке. Приготовить густой белый соус.

В низенький сотейник положить несколько кусочков сливочного масла, затем туда же шумовкой уложить ряд макарон, полить их белым соусом, затем уложить следующий ряд, полить соусом и т. д. Последний ряд должен быть из соуса. Посыпать соус сверху тертым сыром, положить кусочки масла, чуть-чуть посыпать просеянными сухарями, запечь в духовке.