Перемячи с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч берется: 80—100 г. теста, 30—40 г. творога, 10 г. сахарного песку, 10 г. сливочного масла, 2 яйца, ванилин
=================================================

Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80—100 г. уложить на сковороде и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком или дном бутылки сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога.

Начинка приготавливается так. Положить творог в мешочек, сшитый из марли или полотна, придавить доской и чем-нибудь тяжелым и выжать сыворотку. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой или руками. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сравнять ножом, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь.

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, винный уксус, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Молодую зеленую фасоль очищаем, моем и варим в воде с небольшим количеством соли. На 1 кг фасоли берем 3/4 литра винного уксуса, 0,5 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики и варим в течение 15 минут. Выкладываем фасоль в широкую посуду и заливаем подготовленной смесью. На следующий день варим фасоль с уксусом несколько минут. Выкладываем фасоль в стеклянные банки, уксус кипятим еще недолго, а затем заливаем фасоль. После остывания завязываем банки пергаментной бумагой. Можно также в течение 1 часа прокипятить банки с содержимым в водяной бане.

Макароны под бешамелью

Макароны под бешамелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 50 г, Масло 10 г, Мука 10 г, Молоко 100 г, Сыр 10 г, Соль 3
=================================================

50 г макарон наломать, отварить в соленом кипятке. Приготовить густой белый соус.

В низенький сотейник положить несколько кусочков сливочного масла, затем туда же шумовкой уложить ряд макарон, полить их белым соусом, затем уложить следующий ряд, полить соусом и т. д. Последний ряд должен быть из соуса. Посыпать соус сверху тертым сыром, положить кусочки масла, чуть-чуть посыпать просеянными сухарями, запечь в духовке.

Хлебцы из корневищ желтой кубышки

Хлебцы из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг муки из корневищ желтой кубышки, 15—20 г дрожжей, соль по вкусу
=================================================

Часть муки из корневищ кубышки разме­шать с теплой водой, добавить соль, дрожжи и оставить для сбраживания на 12 ч. Затем доба­вить остальную муку, вымесить, оставить на 2 ч, после чего тесто разделать на маленькие порции и выпекать хлебцы.

Так же приготовляют хлебцы из муки из корневищ белой кувшинки.

Салат острова Барба с крабами и грибами

Салат острова Барба с крабами и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 0,5 кг картофеля, сваренного в мундире, очищенного и порезанного тонкими ломтиками – 2 сваренных сладких зеленых или красных перца, порезанных соломкой – 60 г ветчины, порезанной кубиками – 200 г консервированных крабов, порезанных мелкими кусочками – 50 г отваренных свежих шампиньонов или белых грибов (или 15 г отваренных сушеных белых грибов), порезанных тонкими ломтиками – 8 маслин – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 3 ст. ложки лимонного сока
=================================================

Картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабов, смешать и посыпать черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабов. Положить грибы и снова перемешать.

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency)

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 2 цыпленка но 700 г каждый – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 100 г сливочного масла – 1 стакан красного полусладкого вина – 2 чайные ложки крахмалу – 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек
=================================================

Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 50 мин или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус.

Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 мин.

Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом.

Компот из облепихи

Компот из облепихи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг облепихи, 1 л сахарного сиропа 45 %-ного
=================================================

Подготовленные плоды облепихи разложить в чистые полулитровые банки и залить сахарным сиропом. Пастеризовать в кипящей воде 10 мин, плотно закрыть крышками или закатать.

Торт с финиками

Торт с финиками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта весом 900 г: Муки 1 1/2 стакана, Масла 100 г, Сахарного песку 4 ст. ложки, Яйцо 1, Фиников 400 г, Орехов 1/2 стакана, Соды 1/2 чайной ложки, Корицы 1/2 чайной ложки, Соли 1/4 чайной ложки, Сахарной пудры 1 ст. ложку
=================================================

Разрезать финики пополам и удалить косточки. Замочить финики на час в горячей воде и затем мелко нашинковать.

Орехи мелко растереть на терке.

Сахар с маслом растереть до побеления и, мешая минут 5 - 8, добавить 1 яйцо.

Соединить все продукты и перемешать их.

Готовое тесто положить в смазанную маслом форму, на сковороду или в плоскую кастрюлю и выпекать в течение 50 - 60 минут при температуре 190 - 200 градусов.

После выпечки торт посыпать пудрой.

Плов тушеный (димлама палов)

Плов тушеный (димлама палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г мяса, 150 г моркови, 30 г лука, 30 г топленого (сливочного) масла, соль — по вкусу.
=================================================

Вариант новый, возник в Ташкенте. Способ приготовления и рецепт публикуются впервые, еще не распространен. Имеет диетические свойства; из -за легкой усвояемости можно рекомендовать при заболеваниях пищеварительных органов, применять в детском питании,Жирную баранину нарезать кусочками с первый сустав большого пальца, реберные кости порубить той же величиной, посыпать солью. Котел со сферическим дном разогреть вхолостую, затем положить мясо и лук, перемешать несколько раз шумовкой. Когда мясо начнет выпускать сок, положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками, налить немного воды, накрыть миской, тушить на медленном огне до полуготовности. После чего засыпать ровным слоем предварительно (за 2 часа до приготовления плова) замоченный рис, налить воды столько, чтобы была на уровне рисового слоя, посыпать солью, плотно накрыть миской и тушить в течение 25-30 мин.

Перед подачей на стол заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.

Слоеное пирожное (мильфей)

Слоеное пирожное (мильфей) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов теста. 500 г муки, 400 г сливочного масла, 15 г соли и 10 г уксуса. Продукты для масляного крема. 3 яйца, 150 г сахара и 250 г сливоч­ного масла. Продукты для промазывания средних пластов. 150 г джема или повидла, 350 г сахара, 500 г помады для глазирования, 50 г глюкозы и 100 г варенья из черешен для отделки. Выход 24 шт. по 75 г.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить слоеное тесто и раскатать из него пласты размерами в зависимости от величины противней, в которых будут приготовляться пирожные. Пласты смочить холодной водой, уложить в противни и выпекать в сильно нагре­том духовом шкафу от 250 до 260°. Когда пласты остынут, соединить их при помощи предвари­тельно приготовленного масляного крема и джема (повидла) следующим образом. Поместить внизу основной пласт, намазать тонким слоем масляного крема, уложить другой пласт, намазать повидлом или джемом, снова уложить пласт и т. д., пока будут уложены 4 пласта теста и 4 слоя начинки. Сверху намазать масляным кремом и при помощи ножа-пилы наре­зать на доли-пирожные. Украсить пирожные при помощи шприцевальной трубочки масля­ным кремом и вареньем из черешни. Вместо украшения масляным кремом пирожные можно заглазировать помадой.