Бифштекс по-русски

Бифштекс по-русски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, масло, гренки
=================================================

Посолить бифштекс толщиной приблизительно в 2 см и поджарить на сливочном масле. Положить на гренки, подавать как гарнир жареный картофель и соус из вина.

Соус из петрушки

Соус из петрушки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, петрушка
=================================================

Растереть с мукою 3 ложки масла и прибавить кипятку; когда несколько раз прокипит, прибавить немножко свежего масла, всыпать мелко изрубленную петрушку и сейчас же подавать.

Курица, тушенная с морковью и маслинами (Марокко)

Курица, тушенная с морковью и маслинами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 3 кг моркови, 100 г растительного масла, 1 кофейная ложка имбиря, 1/2 кофейной ложки шафрана, 1 зубчик чеснока, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан лимонного сока, 12 маслин, кожура 2 соленых лимонов, соль.
=================================================

Разделанную на куски курицу положить в кастрюлю, посолить, посыпать имбирем, шафраном, толченым чес- ноком. Добавить масло и 2 стакана воды, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Перемешать, положить нарезанную маленькими кубиками морковь, посолить, положить петрушку и тушить, накрыв крышкой. В ходе тушения, если потребуется, добавить воду.Когда курица и морковь будут готовы, добавить разрезанную на четверти кожуру соленого лимона, маслиныи лимонный сок. Уварить соус и снять с огня. Уложить куски курицы на блюдо, посыпать морковью, украсить маслинами и лимонной кожурой и подавать горячей.

Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе

Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,25 стакана соуса: 1 стакан сухого белого вина – 3 горошины черного перца – 3 ст. ложки мелко нарезанного лука – половинку лаврового листа – 0,1 чайной ложки мускатного ореха – 3 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана рыбного бульона – 0,5 стакана 10 %-ных сливок – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.
=================================================

Вино, перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и мускатный орех варить в кастрюле до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить.

Растопить 1 ст. ложку сливочного масла в сотейнике и тщательно смешать с мукой. Тонкой струйкой влить в сотейник, непрерывно размешивая, рыбный бульон, а затем сливки. Размешивать, пока не закипит. Положить но вкусу соль, перец и добавить уксус. Смешать с вываренным вином и варить еще 5 мин. Положить остальное сливочное масло и, когда оно растопится, размешать.

Рис с мясом по-сербски

Рис с мясом по-сербски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сало копченое, лук, свинина (баранина, телятина), рис, сыр
=================================================

Поджарить 100 г нарезанного мелкими кубиками копченого сала и четверть головки протертого лука. Положить 1 кг свинины, или баранины, или телятины, нарезанной мелкими кубиками, и ложку сладкого красного перца. Налить немного бульона или костного отвара, всыпать рис и тушить вместе мясо и рис до мягкости. Прибавить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и тертого сыра. Перед подачей посыпать сверху тертым сыром.

Суп овощной по-молдавски

Суп овощной по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры полупотрошеные 102, капуста свежая 50, картофель 200, шампиньоны 50, морковь 25, лук репчатый 24, маргарин 10, лимон 10, зелень 3, квас 100, соль, специи, сметана 15, яйцо 1/4. Выход 500 (в том числе кур 50).
=================================================

Картофель нарезают кубиками, капусту шинкуют, овощи пассеруют. Шампиньоны нарезают солом­кой. В готовый куриный бульон последовательно кладут картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варят до готовности. В кон­це варки добавляют прокипяченный квас. Готовый суп заправляют льезоном. При подаче в тарелки кладут кусочки курицы, наливают суп, кладут ломтик лимона и посыпают мелкорубленой зеленью.

Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черной смородины 1 кг, Сахарного песку 7 стаканов, Воды 4 стакана
=================================================

Очищенную ягоду погрузить на 3 - 5 минут в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и поставить выстаиваться до варки 3 - 4 часа; затем варить 2 - 3 раза по 5 - 7 минут с выстаиваниями между варками по 6 - 8 часов.

Пирожное с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,30 кг муки, 1,35 кг сливочного масла, 3 кг сахара, 78 белков, 200 г джема, 30 г соли. Выход 100 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное готовят из слоеного теста. Для приготов­ления одного пирожного необходимы 2 пласта — один для основания и другой, покрываю­щий начинку.

Сахар варят, доведя сироп до кипения. Белки с частью сахара взбивают до получения пушистого крема. Сироп вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании белков.

Приготовленный белковый крем наносят на нижний пласт, распределяют его равномер­ным слоем при помощи кондитерского ножа, укладывают верхний пласт, заглаживают крем с боков и нарезают на квадратные доли-пирожные. Пирожные помещают на лотки и посы­пают сахарной пудрой через сито.

Пирожное с белковым кремом следует хранить в холодном помещении или холодиль­нике. В таком случае оно может сохраняться 2—3 дня, не изменяя вкуса.

Соус зленый

Соус зленый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1/2 стакана соуса майонез — 1 ст. лож­ку сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. ложку уксуса
=================================================

Обмытые листья салата, шпината, эстра­гона и петрушки варить в кипящей воде 2—3 мин., вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жареной вo фритюре.

Салака, запеченная с картофелем и луком

Салака, запеченная с картофелем и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 луковицы, молоко и мука (на 0,5 л молока, 1 столовая ложка муки) или молоко и яйцо (на 0,5 л молока 1 яйцо), жир, соль.
=================================================

В смазанную форму или на сковороду укладывают слоями отварной картофель, нарезанный ломтиками, разделанную салаку и натертый лук. Заливают смесью молока с мукой или молока с яйцом и запекают.