Суп овощной по-молдавски

Суп овощной по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры полупотрошеные 102, капуста свежая 50, картофель 200, шампиньоны 50, морковь 25, лук репчатый 24, маргарин 10, лимон 10, зелень 3, квас 100, соль, специи, сметана 15, яйцо 1/4. Выход 500 (в том числе кур 50).
=================================================

Картофель нарезают кубиками, капусту шинкуют, овощи пассеруют. Шампиньоны нарезают солом­кой. В готовый куриный бульон последовательно кладут картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варят до готовности. В кон­це варки добавляют прокипяченный квас. Готовый суп заправляют льезоном. При подаче в тарелки кладут кусочки курицы, наливают суп, кладут ломтик лимона и посыпают мелкорубленой зеленью.

Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черной смородины 1 кг, Сахарного песку 7 стаканов, Воды 4 стакана
=================================================

Очищенную ягоду погрузить на 3 - 5 минут в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и поставить выстаиваться до варки 3 - 4 часа; затем варить 2 - 3 раза по 5 - 7 минут с выстаиваниями между варками по 6 - 8 часов.

Пирожное с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,30 кг муки, 1,35 кг сливочного масла, 3 кг сахара, 78 белков, 200 г джема, 30 г соли. Выход 100 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное готовят из слоеного теста. Для приготов­ления одного пирожного необходимы 2 пласта — один для основания и другой, покрываю­щий начинку.

Сахар варят, доведя сироп до кипения. Белки с частью сахара взбивают до получения пушистого крема. Сироп вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании белков.

Приготовленный белковый крем наносят на нижний пласт, распределяют его равномер­ным слоем при помощи кондитерского ножа, укладывают верхний пласт, заглаживают крем с боков и нарезают на квадратные доли-пирожные. Пирожные помещают на лотки и посы­пают сахарной пудрой через сито.

Пирожное с белковым кремом следует хранить в холодном помещении или холодиль­нике. В таком случае оно может сохраняться 2—3 дня, не изменяя вкуса.

Соус зленый

Соус зленый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1/2 стакана соуса майонез — 1 ст. лож­ку сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. ложку уксуса
=================================================

Обмытые листья салата, шпината, эстра­гона и петрушки варить в кипящей воде 2—3 мин., вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жареной вo фритюре.

Салака, запеченная с картофелем и луком

Салака, запеченная с картофелем и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 луковицы, молоко и мука (на 0,5 л молока, 1 столовая ложка муки) или молоко и яйцо (на 0,5 л молока 1 яйцо), жир, соль.
=================================================

В смазанную форму или на сковороду укладывают слоями отварной картофель, нарезанный ломтиками, разделанную салаку и натертый лук. Заливают смесью молока с мукой или молока с яйцом и запекают.

Суп, готовящийся по вторникам

Суп, готовящийся по вторникам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 23, репа 17, рис 25, пастернак 8, лук репчатый 9, масло сливочное 7, молоко 110, перец, соль по вкусу. Выход 300.
=================================================

Пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезают и пассеруют в масле. Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30—40 минут. В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.

Крем заварной

Крем заварной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 500 г, Сахар 100 г, Яйца 4 шт., Лимон 1/2 шт.
=================================================

0,5 л молока, цедру с 1/2 лимона и 1/2 стакана сахарного песку кипятить ½ часа, снять с огня и процедить. Взбить 1 белок, к которому присоединить 4 слегка взбитых желтка. Прибавлять понемногу, все время мешая, теплое молоко, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока крем не начнет густеть. Не давая закипеть, вылить в компотницу, остудить. Если этот крем заморозить, получится мороженое.

Курица с алычой

Курица с алычой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную куриную тушку (средней величины) — лука репчатого — 6 — 7 головок, алычи или ткемали — 1 — 1 1/2 стакана, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, укропа — 10— 12 веточек; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и хорошо зажарить, а потом залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.

Алычу или ткемали потушить, а затем удалить косточки. За 15 минут до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, посолить, а перед окончанием тушения положить тушеную алычу или ткемали, толченые семена киндзы и стручковый перец и мелко нарезанный укроп.

Суп из сборных овощей с тыквой

Суп из сборных овощей с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 20, репа, брюква 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 10, порей 15, капуста белокочанная или савойская 40, картофель 40, тыква 50, помидоры свежие 30, жир 10, зелень 2
=================================================

Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву – брусочками, помидоры – кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром.

В горячий бульон или отвар заложить сначала капусту, пассерованные коренья, через 10–15 минут варки картофель, а за 5–6 минут до окончания – тыкву и помидоры.

При отпуске в мясной суп положить кусок вареного мяса, в вегетарианский-сметану или подать её отдельно в соуснике.

Торт Бабочка

Торт "Бабочка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для легких кексовых шоколадных пластов. 3 яйца, 60 г сахара, 50 г муки, 35 г какао и 20 г размягченного сливочного масла. Продукты для кексовых пластов. 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г очищенного миндаля, 100 г муки и 10 г лимонной цедры. 300 г масляного крема "Апарель". 200 г помады, 30 г рома, 50 г шоколада и 20 г ванильного ликера.
=================================================

Способ приготовления. Две лепешки из шоколадного кексового теста и две лепешки из кексового теста загрунтовать масляным кремом и пропитать ромом. Затем по­сыпать их сахарной пудрой, смешанной с ромом, и уложить одна на другую. Торт заглази­ровать белой ромовой помадой; бока торта обсыпать мелко нарезанными кусочками шоко­лада. Отделать торт масляным кремом, ароматизированным ванильным ликером. Из конди­терского мешка, наполненного молочным кувертюром, выпустить на поверхность торта бабочку.Примечание. Бабочку нарисовать на пергаментной бумаге и по очерченным контурам выпу­стить масляный крем. После затвердевания крема бабочку отделить от бумаги ножом и уложить на торт.