Суп, готовящийся по вторникам

Суп, готовящийся по вторникам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 23, репа 17, рис 25, пастернак 8, лук репчатый 9, масло сливочное 7, молоко 110, перец, соль по вкусу. Выход 300.
=================================================

Пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезают и пассеруют в масле. Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30—40 минут. В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.

Крем заварной

Крем заварной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 500 г, Сахар 100 г, Яйца 4 шт., Лимон 1/2 шт.
=================================================

0,5 л молока, цедру с 1/2 лимона и 1/2 стакана сахарного песку кипятить ½ часа, снять с огня и процедить. Взбить 1 белок, к которому присоединить 4 слегка взбитых желтка. Прибавлять понемногу, все время мешая, теплое молоко, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока крем не начнет густеть. Не давая закипеть, вылить в компотницу, остудить. Если этот крем заморозить, получится мороженое.

Курица с алычой

Курица с алычой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную куриную тушку (средней величины) — лука репчатого — 6 — 7 головок, алычи или ткемали — 1 — 1 1/2 стакана, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, укропа — 10— 12 веточек; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и хорошо зажарить, а потом залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.

Алычу или ткемали потушить, а затем удалить косточки. За 15 минут до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, посолить, а перед окончанием тушения положить тушеную алычу или ткемали, толченые семена киндзы и стручковый перец и мелко нарезанный укроп.

Суп из сборных овощей с тыквой

Суп из сборных овощей с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 20, репа, брюква 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 10, порей 15, капуста белокочанная или савойская 40, картофель 40, тыква 50, помидоры свежие 30, жир 10, зелень 2
=================================================

Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву – брусочками, помидоры – кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром.

В горячий бульон или отвар заложить сначала капусту, пассерованные коренья, через 10–15 минут варки картофель, а за 5–6 минут до окончания – тыкву и помидоры.

При отпуске в мясной суп положить кусок вареного мяса, в вегетарианский-сметану или подать её отдельно в соуснике.

Торт Бабочка

Торт "Бабочка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для легких кексовых шоколадных пластов. 3 яйца, 60 г сахара, 50 г муки, 35 г какао и 20 г размягченного сливочного масла. Продукты для кексовых пластов. 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г очищенного миндаля, 100 г муки и 10 г лимонной цедры. 300 г масляного крема "Апарель". 200 г помады, 30 г рома, 50 г шоколада и 20 г ванильного ликера.
=================================================

Способ приготовления. Две лепешки из шоколадного кексового теста и две лепешки из кексового теста загрунтовать масляным кремом и пропитать ромом. Затем по­сыпать их сахарной пудрой, смешанной с ромом, и уложить одна на другую. Торт заглази­ровать белой ромовой помадой; бока торта обсыпать мелко нарезанными кусочками шоко­лада. Отделать торт масляным кремом, ароматизированным ванильным ликером. Из конди­терского мешка, наполненного молочным кувертюром, выпустить на поверхность торта бабочку.Примечание. Бабочку нарисовать на пергаментной бумаге и по очерченным контурам выпу­стить масляный крем. После затвердевания крема бабочку отделить от бумаги ножом и уложить на торт.

Свинина в кисло-сладкой сметане

Свинина в кисло-сладкой сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2—3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки суповой зелени, 1 чайная ложка маисового крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 4 ст. ложки воды, растительное масло для жа­ренья
=================================================

Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажари­вать в кипящем масле, которое удобней всего поместить в миску (слой масла должен быть не ме­нее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество кусков мяса. Пос­ле жаренья куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть.

Для приготовления соуса нужно взять 2 ст. ложки растительного масла, разогреть его в сково­роде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, су­повую зелень, разведенный крахмал, измельчен­ные пикули, перец.

Вскипятить соус и полить им куски мяса. По­дать свинину с рисом или макаронными изделия­ми. Рассчитано на 4—5 порций.

Ингар полы (Хинкал из дикого лука—халияр, татская кухня)

Ингар полы (Хинкал из дикого лука—халияр, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина или курятина)—70 или домашняя колбаса — 70, пол (дикий лук, халияр) — 150, мука пшеничная — 60, жир — 10, томат-пюре — 5, курага — 30, если без мяса: лук — 30, орех — 50
=================================================

Пол очистить, промыть и мелко нашинковать, посолить и добавить муки до образования теста густой консистенции. Можно добавить яйцо. Разрезать тесто на круглые дольки, прокатать, приплюснуть и разрезать на маленькие квадратики-ингар.

В кипящую воду положить ингар и довести до готовности. Вынуть ингар из воды на тарелку и залить заправкой.

Приготовление заправки: нарезать мясо кусочками, поджарить на масле, добавить томат-пюре.

Отварить курагу, растереть. Чеснок потолочь и добавить в курагу. Мясо смешать с курагой.

Заправку можно подавать отдельно.

Блинчики с салакой

Блинчики с салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, жир для жаренья. На тесто: 1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 стакана молока, соль.
=================================================

Салаку разделывают, распластывают, вынимают хребтовую кость, пересыпают солью и оставляют на некоторое время. После этого насухо обсушивают.Для приготовления теста яйцо, соль смешивают с холодным молоком, затем всыпают просеянную муку и размешивают до образования однородной жидкой массы. Из полученного теста выпекают тонкие блины.На поджаренную сторону блинов кладут предварительно обжаренную салаку, завертывают в виде прямоугольника (плоский пирожок) и обжаривают на масле. При подаче поливают маслом.Блинчики можно приготовить и другим способом. На раскаленную и смазанную жиром сковороду наливают немного теста и затем кладут на него по одной салаке, сверху вновь заливают тестом и ставят на 10 мин. в жарочный шкаф.

Блюдо можно готовить со свежей, соленой и сушеной салакой.

Салат из ветчины

Салат из ветчины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г сырой ветчины, 200 г кон­сервированного зеленого горошка, 250 г вареной моркови, 200 г маринада № 1
=================================================

Ветчину и морковь на­резать кубиками, сме­шать с горошком, запра­вить маринадом, в который предварительно добавить немного перца и мелко нарезанного лу­ка.

Дикая утка жареная (Canard sauvage rôti)

Дикая утка жареная (Canard sauvage rôti) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дикая утка, лук, мука, масло
=================================================

Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и столовую ложку соли. Если утка имеет запах рыбы – налить в противень на 1,5 см кипятку, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 10 мин, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15–20 мин. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса.Подавать с соусом бигарад.