Блинчики с салакой

Блинчики с салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, жир для жаренья. На тесто: 1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 стакана молока, соль.
=================================================

Салаку разделывают, распластывают, вынимают хребтовую кость, пересыпают солью и оставляют на некоторое время. После этого насухо обсушивают.Для приготовления теста яйцо, соль смешивают с холодным молоком, затем всыпают просеянную муку и размешивают до образования однородной жидкой массы. Из полученного теста выпекают тонкие блины.На поджаренную сторону блинов кладут предварительно обжаренную салаку, завертывают в виде прямоугольника (плоский пирожок) и обжаривают на масле. При подаче поливают маслом.Блинчики можно приготовить и другим способом. На раскаленную и смазанную жиром сковороду наливают немного теста и затем кладут на него по одной салаке, сверху вновь заливают тестом и ставят на 10 мин. в жарочный шкаф.

Блюдо можно готовить со свежей, соленой и сушеной салакой.

Салат из ветчины

Салат из ветчины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г сырой ветчины, 200 г кон­сервированного зеленого горошка, 250 г вареной моркови, 200 г маринада № 1
=================================================

Ветчину и морковь на­резать кубиками, сме­шать с горошком, запра­вить маринадом, в который предварительно добавить немного перца и мелко нарезанного лу­ка.

Дикая утка жареная (Canard sauvage rôti)

Дикая утка жареная (Canard sauvage rôti) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дикая утка, лук, мука, масло
=================================================

Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и столовую ложку соли. Если утка имеет запах рыбы – налить в противень на 1,5 см кипятку, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 10 мин, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15–20 мин. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса.Подавать с соусом бигарад.

Брики с картофелем (Тунис)

Брики с картофелем (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 кофейной ложки черного молотого перца, 1 лимон, соль, 12 листов мальсуки.
=================================================

Сварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками, отварить картофель в мундире, очистить его, растолочь в пюре, поперчить и посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и лук.Разложить листы мальсуки, сложить их края так чтобы получились квадраты. В середину каждого квадрата положить 1 ст. ложку пюре, несколько каперсов и кубиков крутого яйца. Сложить листы вдвое так, чтобы получились треугольники. Обжарить брики во фритю­ре.

Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона

Миндаль с какао

Миндаль с какао - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, какао
=================================================

Обвалять выбранный, очищенный, влажный миндаль в сахарной пудре и поджарить в жаркой духовке. Когда миндаль зарумянится, вынуть его и, после охлаждения, погрузить по отдельности в смесь из шоколадной глазури, порошка какао, смешанного с небольшим количеством сахара.

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня)

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 225, мясо (говядина или баранина) — 286, масло сливочное — 30, чеснок — 20, лук репчатый — 30, перец черный, соль
=================================================

Приготовление фарша:

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, мелко нарубить (только не через мясорубку). Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, немного воды или бульона и тщательно вымешать.

Приготовление теста:

Из пшеничной муки на теплой воде замесить пресное крутое тесто. Дать отлежаться тесту 30—40 минут. Разделить на 2 неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 2—3 мм и верхнюю 1,5—2 мм. Посредине верхней лепешки сделать фигурные надрезы. Разрез удобно делать, если верхнюю лепешку сложить вчетверо и сделать несколько надрезов.

На смазанную жиром сковороду положить лепёшку так, чтобы краями прикрыла сковороду. Уложить равномерно фарш по всей сковороде, накрыть верхней лепешкой и скалкой провести по краям сковороды, срезая свисшее с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в духовке.

При подаче смазать маслом.

Крем из консервированных компотом

Крем из консервированных компотом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, молоко, ваниль, консервированные фрукты
=================================================

Сварить очень густой крем из 4 яиц, 125 г. сахара, 125 г. муки, 1 литра молока и маленькой палочки ванили; заправить 2 столовыми ложками консервированного черешневого или вишневого сока. Налить половину изготовленного крема в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную светлым жженым сахаром. Положить на него конусом 250 г. мелко нарезанных консервированных фруктов (абрикосы, персики, черешню, вишню, груши и т. п.), у которых предварительно хорошо отцежен сок. На фрукты налить вторую половину крема и варить 1 час в форме над кастрюлей, наполненной до половины кипящей водой. Опрокинуть из формы, когда он совершенно остынет. Полить любым соком консервированных фруктов (можно смесью разных соков). До подачи на стол поставить на один-два часа на лед.

Лепешки из картофеля

Лепешки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, дрожжи
=================================================

Протереть через сито 12 небольших вареных картофелин. Из небольшого количества муки и 15 г дрожжей сделать закваску. Когда закваска подни­мется, положить в нее протертый картофель,посолить и хорошо вымесить, за­тем оставить подниматься на 45 минут. Раскатать в муке полученную массу толщиной в полпальца, нарезать квадратиками и дать стоять еще около полу­часа, затем испечь их на сковороде как оладьи.

Суп деревенский

Суп деревенский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 гр. репы, 200 гр. моркови, 200 гр. картофеля, 2 ложки риса и 1 стакан сливок
=================================================

Вычистив, изрезать овощи, положить в кастрюлю, обдать кипятком; вымыв рис, всыпать туда же, посолив, варить 1 час. Изрезать картофель, положить туда же и, если густо, прибавить кипятку и дать кипеть, пока все будет готово. Перед отпуском влить сливки, мешая медленно.

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы (осетрины или севрюги) - 500 г, лука репчатого — 4 головки, моркови - 1 шт., петрушки и сельдерея с кореньями — по 2 веточки, лаврового листа - 1 шт., душистого перца — 3 горошины, пшеничной муки - 1 ст. ложка, чеснока — 2—3 дольки, семян киндзы — 1/3 чайной ложки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1 чайная ложка, очищенных грецких орехов - 1 стакан; ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушки, киндза и укроп), стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Осетрину или севрюгу цельным куском сварить (обычным способом) до полу готовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.

Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа.