Жута-нан

Жута-нан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Мука — 220 г, вода — полстакана, соль — 1 ч. л., морковь — 9 шт., лук репчатый — 6 шт., масло сливочное — 2,5 ст. л., перец красный — по вкусу
=================================================

Тесто готовят как для домашней лапши. Раска­тывают его одним сочнем толщиной 1—1,5 мм, смазывают растопленным маслом, ровным слоем раскладывают фарш и свертывают рулетом. За­тем варят на пару 30—35 минут. Подают с мас­лом сливочным или сметаной.

Приготовление фарша: морковь и репчатый лук шинкуют тонкой соломкой, заправляют солью и перцем.

Бульон с блинчиками

Бульон с блинчиками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон куриный или из дичи 400; для блинчиков: мука 20, яйца 8, молоко 50, сахар 3, соль 1, шпиг свиной 1,9; для кнелей: филе курицы или дичи 40, молоко 20, яйца (белок) 5; шпинат 10
=================================================

Для блинчиков в сырые яйца положить соль, сахар, влить молоко (2/3 нормы), всыпать предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную массу.

На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром в 1,5–2 см. Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жарочном шкафу.

При отпуске в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.

Спагетти с тушеной свининой

Спагетти с тушеной свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 52, яйцо1, вода 10, соль 1,5, свинина 125, лук репчатый 12, томат-пюре 25, зелень 3, масло сливочное 15. Выход 235.
=================================================

Замешивают тесто, как для лап­ши. Раскатывают и нарезают длинными тонкими лентами. Связывают узлом примерно по 45 г и отваривают в подсоленной воде непосред­ственно перед подачей.

Нарезанную брусочками, как на азу, свинину обжаривают с до­бавлением лука и томата. При подаче в тарелку кладут спагетти, поливают маслом, сбоку кладут обжаренную свинину. Сверху посыпают е еленыо.

Судак, жаренный во фритюре

Судак, жаренный во фритюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г жира (для фритюра), 1/2 стакана молока, лимон и 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки
=================================================

Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне и обвалять в сухарях. За 10—15 мин. до по­дачи на стол рыбу жарят во фритюре. При подаче на разогретое блюдо стелят бумажную салфетку и кладут рыбу. Гарнируют ломти­ками лимона и украшают ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус тартар, соус зеленый Или горячий соус-томат. На гарнир подают зе­леный салат, моченые яблоки, картофель­ное пюре. Так же жарят леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, филе осетрины и другую рыбу.

Морковная запеканка

Морковная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 115, творог 75, крупа манная 20, яйца 1/2 шт., сахар 10, сухари 5, сметана 5, соус 75 или сметана 30, или масло сливочное 10
=================================================

Морковь подготовить, как для котлет, смешать с творогом, протертым со сметаной (5 г) и сахаром. Смесь выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Запеканку разрезать на порции и подать со сметаной, соусом молочным или сметанным. Для запеканки без творога количество моркови соответственно увеличить, яйца можно не вводить.

Сладкий таджин с черносливом и миндалем (Марокко)

Сладкий таджин с черносливом и миндалем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г баранины (4 куска), 400 г чернослива, 200 г поджаренного миндаля, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка меда, 1 кофейная ложка молотой корицы,2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 кофейная ложка семян кунжута, 1/2 кофейной ложки имбиря, 1 кофейная ложка шафрана, 2 щепоти белого (или душистого) перца, 2 щепоти молотого мускатного ореха, 2 лавровых листа, соль.
=================================================

Дать черносливу набухнуть в кипятке 15 мин. Развести шафран 1/2 стакана воды и 2 ст. ложками растительного масла. Растопить сливочное масло в сотейнике. Окунуть мясо в разведенный шафран и положить в сотейник, добавив специи и немного теплой воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Откинуть чернослив на дуршлаг. Развести сахар, мед и корицу стаканом воды и глазировать в этой массе чернослив. За 5 мин. до окончания тушения украсить таджин черносливом, посыпать семенами кунжута и корицей.

Подавать с хлебом.

Коржики из дрожжевого кукурузного теста

Коржики из дрожжевого кукурузного теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука, дрожжи, молоко, кукурузная мука, масло, сахар, яйца, мармелад
=================================================

Приготовить опару из 250 г. просеянной через сито пшеничной муки и 20 г. дрожжей, растворенных в 1 стакане молока. Приготовить из 1 кг просеянной кукурузной муки, 100 г. сливочного масла или смальца, 100 г. сахара, немного соли, 1 целого яйца и молока тесто в виде бисквитного. Когда это готово, добавить дрожжевое тесто и опять хорошо смешать. Вылить в смазанный сливочным маслом или смальцем противень толщиной в палец. Положить варенье из слив или мелкие шарики какого-нибудь мармелада таким образом, чтобы, когда вырежем квадратики, на каждом кусочке находился мар­мелад. Оставить стоять некоторое время для подъема, а потом хорошо подрумянить, чтобы тесто стало немного хрустящим. После выпечки нарезать квадратиками, посыпать сахаром и хранить в теплом месте до подачи на стол.

Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам

Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан заправки: 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 0,25 стакана лимонного сока – 0,75 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 желтка из сваренных вкрутую яиц
=================================================

Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.

Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3 %-ный уксус.

Пасха вареная

Пасха вареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, масло, сметана, яйца, сахар, миндаль, цукаты, ваниль
=================================================

1 кгр. 200 гр. свежего творога, 400 гр. сливочного масла, 400 гр. сметаны, 5 желтков, 3 стакана сахара, 300 гр. истолченного сладкого миндаля размешать, раз вскипятить, в горячее можно всыпать мелко нашинкованный апельсинный цукат и чуточку ванили, которую надо мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара и растереть пестиком в ступке. Всыпать все в горячую массу, размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.

Норын

Норын - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 54, грудинка баранья копченая 34, казы 41, сало курдючное 10, сало топленое 10, лук репчатый 36, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 75, вода 25. Выход 500.соль
=================================================

Свежую баранину, копченую грудинку, казы и кур­дючное сало отваривают до готовности, охлаждают и нарезают солом­кой.

Из муки и воды замешивают тесто для лапши. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжари­вают в большом количестве жира. При подаче в касы укладывают на­резанные мясные продукты, лук, отваренную лапшу, заливают бульо­ном и посыпают рубленой зеленью.