Брики с картофелем (Тунис)

Брики с картофелем (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 кофейной ложки черного молотого перца, 1 лимон, соль, 12 листов мальсуки.
=================================================

Сварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками, отварить картофель в мундире, очистить его, растолочь в пюре, поперчить и посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и лук.Разложить листы мальсуки, сложить их края так чтобы получились квадраты. В середину каждого квадрата положить 1 ст. ложку пюре, несколько каперсов и кубиков крутого яйца. Сложить листы вдвое так, чтобы получились треугольники. Обжарить брики во фритю­ре.

Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона

Миндаль с какао

Миндаль с какао - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, какао
=================================================

Обвалять выбранный, очищенный, влажный миндаль в сахарной пудре и поджарить в жаркой духовке. Когда миндаль зарумянится, вынуть его и, после охлаждения, погрузить по отдельности в смесь из шоколадной глазури, порошка какао, смешанного с небольшим количеством сахара.

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня)

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 225, мясо (говядина или баранина) — 286, масло сливочное — 30, чеснок — 20, лук репчатый — 30, перец черный, соль
=================================================

Приготовление фарша:

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, мелко нарубить (только не через мясорубку). Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, немного воды или бульона и тщательно вымешать.

Приготовление теста:

Из пшеничной муки на теплой воде замесить пресное крутое тесто. Дать отлежаться тесту 30—40 минут. Разделить на 2 неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 2—3 мм и верхнюю 1,5—2 мм. Посредине верхней лепешки сделать фигурные надрезы. Разрез удобно делать, если верхнюю лепешку сложить вчетверо и сделать несколько надрезов.

На смазанную жиром сковороду положить лепёшку так, чтобы краями прикрыла сковороду. Уложить равномерно фарш по всей сковороде, накрыть верхней лепешкой и скалкой провести по краям сковороды, срезая свисшее с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в духовке.

При подаче смазать маслом.

Крем из консервированных компотом

Крем из консервированных компотом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, молоко, ваниль, консервированные фрукты
=================================================

Сварить очень густой крем из 4 яиц, 125 г. сахара, 125 г. муки, 1 литра молока и маленькой палочки ванили; заправить 2 столовыми ложками консервированного черешневого или вишневого сока. Налить половину изготовленного крема в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную светлым жженым сахаром. Положить на него конусом 250 г. мелко нарезанных консервированных фруктов (абрикосы, персики, черешню, вишню, груши и т. п.), у которых предварительно хорошо отцежен сок. На фрукты налить вторую половину крема и варить 1 час в форме над кастрюлей, наполненной до половины кипящей водой. Опрокинуть из формы, когда он совершенно остынет. Полить любым соком консервированных фруктов (можно смесью разных соков). До подачи на стол поставить на один-два часа на лед.

Лепешки из картофеля

Лепешки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, дрожжи
=================================================

Протереть через сито 12 небольших вареных картофелин. Из небольшого количества муки и 15 г дрожжей сделать закваску. Когда закваска подни­мется, положить в нее протертый картофель,посолить и хорошо вымесить, за­тем оставить подниматься на 45 минут. Раскатать в муке полученную массу толщиной в полпальца, нарезать квадратиками и дать стоять еще около полу­часа, затем испечь их на сковороде как оладьи.

Суп деревенский

Суп деревенский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 гр. репы, 200 гр. моркови, 200 гр. картофеля, 2 ложки риса и 1 стакан сливок
=================================================

Вычистив, изрезать овощи, положить в кастрюлю, обдать кипятком; вымыв рис, всыпать туда же, посолив, варить 1 час. Изрезать картофель, положить туда же и, если густо, прибавить кипятку и дать кипеть, пока все будет готово. Перед отпуском влить сливки, мешая медленно.

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы (осетрины или севрюги) - 500 г, лука репчатого — 4 головки, моркови - 1 шт., петрушки и сельдерея с кореньями — по 2 веточки, лаврового листа - 1 шт., душистого перца — 3 горошины, пшеничной муки - 1 ст. ложка, чеснока — 2—3 дольки, семян киндзы — 1/3 чайной ложки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1 чайная ложка, очищенных грецких орехов - 1 стакан; ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушки, киндза и укроп), стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Осетрину или севрюгу цельным куском сварить (обычным способом) до полу готовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.

Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа.

Жута-нан

Жута-нан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Мука — 220 г, вода — полстакана, соль — 1 ч. л., морковь — 9 шт., лук репчатый — 6 шт., масло сливочное — 2,5 ст. л., перец красный — по вкусу
=================================================

Тесто готовят как для домашней лапши. Раска­тывают его одним сочнем толщиной 1—1,5 мм, смазывают растопленным маслом, ровным слоем раскладывают фарш и свертывают рулетом. За­тем варят на пару 30—35 минут. Подают с мас­лом сливочным или сметаной.

Приготовление фарша: морковь и репчатый лук шинкуют тонкой соломкой, заправляют солью и перцем.

Бульон с блинчиками

Бульон с блинчиками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон куриный или из дичи 400; для блинчиков: мука 20, яйца 8, молоко 50, сахар 3, соль 1, шпиг свиной 1,9; для кнелей: филе курицы или дичи 40, молоко 20, яйца (белок) 5; шпинат 10
=================================================

Для блинчиков в сырые яйца положить соль, сахар, влить молоко (2/3 нормы), всыпать предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у выпеченных блинчиков отрезать сухие края. Одновременно приготовить кнельную массу.

На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром в 1,5–2 см. Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жарочном шкафу.

При отпуске в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.

Спагетти с тушеной свининой

Спагетти с тушеной свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 52, яйцо1, вода 10, соль 1,5, свинина 125, лук репчатый 12, томат-пюре 25, зелень 3, масло сливочное 15. Выход 235.
=================================================

Замешивают тесто, как для лап­ши. Раскатывают и нарезают длинными тонкими лентами. Связывают узлом примерно по 45 г и отваривают в подсоленной воде непосред­ственно перед подачей.

Нарезанную брусочками, как на азу, свинину обжаривают с до­бавлением лука и томата. При подаче в тарелку кладут спагетти, поливают маслом, сбоку кладут обжаренную свинину. Сверху посыпают е еленыо.