Оджа с куриной печенью и желудком (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень и желудок курицы, 2 яйца, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка аджики, 4 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка лугового тмина, 100 г растительного масла, соль.
=================================================

Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же кастрюлю яйца, размешать и снять оджу с огня.

Ореховые палочки

Ореховые палочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г просеянной муки, 250 г нарубленных земляных орехов, 1 стакан сахара, 2 взбитых яй­ца, 1 ст. ложка молока, 1—2 ст. ложки растоплен­ного сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

Все компоненты смешать {если нужно, доба­вить еще немного муки). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками величиной 8X2 см и выпекать на противне 20 мин при сред­ней температуре.

Суп-лапша молочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л молока, 1 л воды, 400 г. домашней лапши, 100 г лука
=================================================

Когда закипит молоко, добавить необходимое количество соли и сахара. В кипящий бульон засыпать домашней лапши и варить до тех пор, пока она не всплывет. Подавать суп на стол со сливочным маслом.Суп-лапшу молочную можно варить с картофелем и луком.

Филе из зайца по-провансальски (Filet de lièvre à la provençale)

Филе из зайца по-провансальски (Filet de lièvre à la provençale) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления филе 1 зайца: 25–40 г сала шпик, нарезанного тонкими полосками – соль и молотый черный перец по вкусу – 100 г оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла или свиного жира – 0,25 стакана сухого красного или белого вина – 2 ст. ложки томатной пасты – 2 раздавленных зубчика чеснока
=================================================

Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и достаточной толщины. Нашпиговать каждый кусок филе небольшими ломтиками сала; посолить и поперчить по вкусу и жарить в течение 20–30 мин в растительном масле или свином жире, переворачивая несколько раз и добавляя жир, если необходимо.За 10 мин перед подачей к столу добавить красного или белого сухого вина, томатную пасту и чеснок. Держать на слабом огне, закрыв сковороду крышкой. Подавать с поджаренным хлебом (крутонами).

Паштетики из булочек с мясом

Паштетики из булочек с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 маленьких булочек (не сладких), 20 г. сливочного масла 300 г. печеной телятины (свинины или баранины), 100 г. шампиньонов, 4—5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка муки, 30 г. лука, 20 г. жира, 3—4 ст. ложки отвара, 1 желток соль, перец
=================================================

Шампиньоны тщательно очистить, обмыть. Очистить лук Шампиньоны и лук мелко изрубить, прибавить жир, 3—4 ст ложки отвара или воды и тушить 20 мин. Печеное´ мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, соединить с шампиньонами и мясом, заварить, посолить, добавить по вкусу перец и загустить желтком.

С булочек срезать «верхушки», ложечкой удалить мякоть, наполнить образовавшиеся углубления начинкой, накрыть «верхушкой», уложить на лист. Верхушки и бока булочек смазать маслом. Хорошо придавить булочки и вставить в горячий духовой шкаф на несколько минут. Зарумяненные хрупкие булочки подавать в виде горячей закуски.

Ушки с грибами

Ушки с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы сушеные 60, хлеб белый черствый 30, сухари 20, лук репчатый 60, жир 20, перец; для теста: мука 150, яйцо 1, вода 125, соль. Выход 500.
=================================================

Грибы отваривают в небольшом количестве воды. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на жире до светло- золотистого цвета. Замачивают в воде черствый белый хлеб, затем от­жимают его. Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропускают через мясорубку, добавляют молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают тесто, тонко раскатывают его и режут на квадратики 3x3 или 4x4 см.

Выкладывают начинку, складывают по диагонали и защипывают края. Углы основания получившегося треугольника соединяют и тоже защипывают. Отваривают ушки в большом количестве воды. Подают к супам в качестве гарнира.

Печенье Равенство

Печенье "Равенство" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сахар, яйца, мука, миндаль
=================================================

Растереть добела 200 г. сливочного масла с 200 г. сахара и 4 желтками. Смешать со взбитыми в крепкую пену белками и 200 г. муки. Раскатать приготовленную массу слоем толщиной в мизинец, положить в смазанный сливочным маслом лист и посыпать сверху крупно нарезанным, очищенным миндалем, смешанным с сахарной пудрой. Когда тесто выпечется, нарезать квадратиками.

Болгарский торт

Болгарский торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, сахар, масло, орехи, яйца, лимон, варенье
=================================================

Замесить тесто из 350 г. муки, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 75 г. пропущенных через машинку лесных орехов, 2 желтков и немного лимонной цедры. Тонко раскатать и вырезать 3 одинаковые круга. Немножко проколоть каждый круг, положить на хорошо смазанный противень и выпечь. Приготовить слоеное тесто из 280 г. сливочного масла и 280 г. муки и из этого слоеного теста тоже вырезать 3 круга. Слоеное тесто отложить на полсуток, потом испечь и положить на плоское блюдо одну лепешку, намазать малиновым вареньем, положить на него пласт из другого теста, приготовленного раньше, и смазать его вареньем из шиповника. Таким же способом уложить все пласты, смазывая каждый пласт вишневым, черешневым, абрикосовым или ежевичным вареньем. (Варенье выбирать можно по вкусу). Верхний пласт крепко прижать к нижнему. Если пласты не одинаковые, обравнять их, обрезав края очень острым, большим ножом. Весь торт намазать белками и сахаром, хорошо размешанным. Украсить глазированными фруктами и высушить в теплой духовке.

Треска жареная с тмином

Треска жареная с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г трески, 1 головка репчатого лука, 1/2 яйца, мука, сухари, тмин толченый, рас­тительное масло
=================================================

Филе рыбы без кожи и костей слегка от­бить. На середину каждого куска положить жа­реный лук, другим куском накрыть, придать овальную форму, обвалять в смеси муки и тмина. Подготовленную таким образом рыбу смочить в яйце, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

Порошок из корней свербиги

Порошок из корней свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни свербиги
=================================================

Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Полученный поро­шок использовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы к вторым мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2—3 ч) из расчета 1 ст. ложка на порцию.