Судак, жаренный во фритюре

Судак, жаренный во фритюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г жира (для фритюра), 1/2 стакана молока, лимон и 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки
=================================================

Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне и обвалять в сухарях. За 10—15 мин. до по­дачи на стол рыбу жарят во фритюре. При подаче на разогретое блюдо стелят бумажную салфетку и кладут рыбу. Гарнируют ломти­ками лимона и украшают ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус тартар, соус зеленый Или горячий соус-томат. На гарнир подают зе­леный салат, моченые яблоки, картофель­ное пюре. Так же жарят леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, филе осетрины и другую рыбу.

Морковная запеканка

Морковная запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 115, творог 75, крупа манная 20, яйца 1/2 шт., сахар 10, сухари 5, сметана 5, соус 75 или сметана 30, или масло сливочное 10
=================================================

Морковь подготовить, как для котлет, смешать с творогом, протертым со сметаной (5 г) и сахаром. Смесь выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Запеканку разрезать на порции и подать со сметаной, соусом молочным или сметанным. Для запеканки без творога количество моркови соответственно увеличить, яйца можно не вводить.

Сладкий таджин с черносливом и миндалем (Марокко)

Сладкий таджин с черносливом и миндалем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г баранины (4 куска), 400 г чернослива, 200 г поджаренного миндаля, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка меда, 1 кофейная ложка молотой корицы,2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 кофейная ложка семян кунжута, 1/2 кофейной ложки имбиря, 1 кофейная ложка шафрана, 2 щепоти белого (или душистого) перца, 2 щепоти молотого мускатного ореха, 2 лавровых листа, соль.
=================================================

Дать черносливу набухнуть в кипятке 15 мин. Развести шафран 1/2 стакана воды и 2 ст. ложками растительного масла. Растопить сливочное масло в сотейнике. Окунуть мясо в разведенный шафран и положить в сотейник, добавив специи и немного теплой воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Откинуть чернослив на дуршлаг. Развести сахар, мед и корицу стаканом воды и глазировать в этой массе чернослив. За 5 мин. до окончания тушения украсить таджин черносливом, посыпать семенами кунжута и корицей.

Подавать с хлебом.

Коржики из дрожжевого кукурузного теста

Коржики из дрожжевого кукурузного теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука, дрожжи, молоко, кукурузная мука, масло, сахар, яйца, мармелад
=================================================

Приготовить опару из 250 г. просеянной через сито пшеничной муки и 20 г. дрожжей, растворенных в 1 стакане молока. Приготовить из 1 кг просеянной кукурузной муки, 100 г. сливочного масла или смальца, 100 г. сахара, немного соли, 1 целого яйца и молока тесто в виде бисквитного. Когда это готово, добавить дрожжевое тесто и опять хорошо смешать. Вылить в смазанный сливочным маслом или смальцем противень толщиной в палец. Положить варенье из слив или мелкие шарики какого-нибудь мармелада таким образом, чтобы, когда вырежем квадратики, на каждом кусочке находился мар­мелад. Оставить стоять некоторое время для подъема, а потом хорошо подрумянить, чтобы тесто стало немного хрустящим. После выпечки нарезать квадратиками, посыпать сахаром и хранить в теплом месте до подачи на стол.

Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам

Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан заправки: 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 0,25 стакана лимонного сока – 0,75 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 желтка из сваренных вкрутую яиц
=================================================

Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.

Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3 %-ный уксус.

Пасха вареная

Пасха вареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, масло, сметана, яйца, сахар, миндаль, цукаты, ваниль
=================================================

1 кгр. 200 гр. свежего творога, 400 гр. сливочного масла, 400 гр. сметаны, 5 желтков, 3 стакана сахара, 300 гр. истолченного сладкого миндаля размешать, раз вскипятить, в горячее можно всыпать мелко нашинкованный апельсинный цукат и чуточку ванили, которую надо мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара и растереть пестиком в ступке. Всыпать все в горячую массу, размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.

Норын

Норын - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 54, грудинка баранья копченая 34, казы 41, сало курдючное 10, сало топленое 10, лук репчатый 36, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 75, вода 25. Выход 500.соль
=================================================

Свежую баранину, копченую грудинку, казы и кур­дючное сало отваривают до готовности, охлаждают и нарезают солом­кой.

Из муки и воды замешивают тесто для лапши. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжари­вают в большом количестве жира. При подаче в касы укладывают на­резанные мясные продукты, лук, отваренную лапшу, заливают бульо­ном и посыпают рубленой зеленью.

Салат из копченой салаки с картофелем

Салат из копченой салаки с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 шт. копченой салаки, 7—8 отварных картофелин, 1 стакан сметаны, сахар, столовая горчица, соль.
=================================================

К нарезанному ломтиками картофелю добавляют очищенную и нарезанную копченую салаку и взбитую сметану, заправленную горчицей и сахаром. К сметане можно добавить уксус или лимонный сок.

Мясо лани жареное

Мясо лани жареное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса с окорока, хребта или лопатки — 100 г копченого сала, 100 г масла или маргарина, 1 чайная ложка имбиря, 10 горошин черного и 6 горошин душистого перца, 6 ягод можжевельника, соль.
=================================================

Выдержанное в маринаде и очищенное от пленок мясо хорошо промыть, густо нашпиговать брусочками копченого сала, посо­лить, посыпать имбирем. В глубокой сковороде разогреть сли­вочное масло (или маргарин) и ломтики копченого сала, всы­пать пряности, положить подготовленное мясо, прикрыв его несколькими ломтиками сала, и зажарить, при необходимости доливая воду. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски и полить выделившимся соком; часть сока подать в соус­нике.

Гарнир: тушеная стручковая фасоль и отварной картофель или рис, желе из сырой черной смородины, компот из рябины, брусники или груш.

Заварной масляный крем

Заварной масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г глюкозы, 300 г воды и 2 г эссенции или ванилина.
=================================================

Способ приготовления. В конфорочную кастрюлю всыпать сахар, влить воду и глюкозу и нагревать до тех пор, пока капля сиропа, налитая в холодную воду, не пре­вратится в шарик средней мягкости (118°). Затем прибавить масло, взбивая его веничком, пока оно не распустится, и продолжать подогрев всей смеси еще в течение нескольких ми­нут. Затем смесь снять с огня и вылить на стол с мраморной крышкой, по краям которой укре­пить деревянную или металлическую раму во избежание вытекания. Смесь можно взбивать во взбивательной машине для помады или вручную веничком или деревянной веселкой; взбивание продолжать до тех пор, пока крем не сгустится (до образования пышного масляного крема). Приготовленный таким образом крем почти не размягчается в теплую погоду.