Запеканка из щавеля

Запеканка из щавеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшенич­ной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу
=================================================

Из щавеля приготовить пюре, как указано в предыдущем рецепте. Добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху положить щавель, посыпать сухарями, смешан­ными с сыром, и поставить в духовой шкаф, что­бы щавель не кипел, а только подрумянился сверху. На стол подать в форме.

Жареный поросенок с рисовым фаршем

Жареный поросенок с рисовым фаршем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, поросенок, сердце, почки, легкие, печень, перец, гвоздика, корица, чеснок, киндза, эстрагон, сунели, шафран, киндза (семена)
=================================================

Фарш приготовить следующим образом: рис (1,5 — 2 стакана) тщательно перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, а потом откинуть па решето или на дуршлаг и дать стечь воде.

Тем временем сварить до полуготовности внутренности поросенка — сердце, почки, печень, легкие, нарезать их мелкими кусками и смешать с полусваренным рисом. Затем добавить, по вкусу, молотый, черный перец, молотые гвоздику и корицу, хорошо истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, очень мелко нарезанный эстрагон, по возможности, сухие сумели, истолченный имеретинский шафран, семена киндзы, и все перемешать.

Приготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость предварительно выпотрошенного, промытого и посыпанного солью поросенка, затем зашить суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или на вертеле. При подаче на стол удалить нитки.

Паста для бутербродов из ветчины

Паста для бутербродов из ветчины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. ветчины, 2 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка тертого хрена
=================================================

Ветчину пропустить через мясорубку, вымешать с майонезом и хреном, посолить по вкусу.

Соус с зеленью – к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes)

Соус с зеленью – к яйцам и рыбе (Sauce aux fines herbes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,75 стакана соуса: 0,5 стакана полусухого белого вина – 2 чайные ложки сушеной зелени (эстрагон, кервель, лук-резанец) – 0,1 чайной ложки лимонного сока – 1,5 стакана красного соуса – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Вино и сушеную зелень варить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня. Красный соус и лимонный сок смешать в кастрюле с вываренным вином и варить все на слабом огне 5 мин. Положить сливочное масло и петрушку и размешивать до тех пор, пока масло не растопится.

Камбала, жаренная с грибами и корнишонами

Камбала, жаренная с грибами и корнишонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 119, мука 6, масло топленое или подсолнечное 25, масло сливочное 5, лук репчатый 30, корнишоны 20, шампиньоны или белые грибы 30, гарнир 150
=================================================

Порционный кусок камбалы (с белой кожей и костями) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле, до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на подсолнечном или топленом масле. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60—70°.

На порционное блюдо положить пассерованный реп-чатый лук, а на него жареный кусок камбалы и рядом уложить отварной картофель.

Полить рыбу сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, и посыпать зеленью.

Так же приготовить палтуса.

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа (перловая, рис, пшено и др.) 20, капуста квашеная 100, чеснок 1–1,5, мясо говяжье 57, кости 150, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 20, мука 5, сало свиное топлёное 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Щи приготовить так же, как и щи из квашеной капусты с мясом. Отдельно в бульоне почти до готовности сварить крупу – перловую, рис, пшено и др., а за 10–15 минут до скончания варки присоединить её к щам, добавить в них растёртый чеснок и все вместе довести до готовности.

Мясной сок

Мясной сок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, телятина, кура)
=================================================

Приготовление мясного сока очень несложно, но тре­бует от кулинара большого внимания. Для того чтобы по­лучить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока крупные куски мяса жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из мяса сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.

После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды экстракт (сгущенный сок), налить нужное количество воды или мясного буль­она и кипятить 2—3 минуты.

Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматическими кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет.

Сок можно подкрашивать также жженым сахаром, но от этого он не получается таким вкусным, как от поджа­ренных вместе с мясом кореньев и лука.

При жарке 1 кг мясных продуктов (говядина, теля­тина, птица и др.) получается 100—150 г мясного сока хорошего вкуса.

Мясной сок используют вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также (иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало зкстрактивны.

Помидоры с начинкой из овечьего сыра

Помидоры с начинкой из овечьего сыра - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г красных крепких помидоров, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2—3 небольшие луковицы, 150—200 г сыра (брынзы), 1 яйцо, 3—4 ст. ложки мелко нарубленной зелени пет­рушки, 1/2 стакана йогурта или сметаны, перец, соль
=================================================

С помидоров срезать верхушку, удалить мя­коть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, по­ловины указанного количества сливочного масла н мелко нарубленного лука приготовить томат­ный соус и протереть его сквозь сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 ст. ложкой мелко нарубленной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставше­гося сливочного масла и залить томатным соу­сом, приготовленным ранее. Посолить. Фарширо­ванные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры ни в коем случае не должны развалиться). Перед подачей на стол соус следует смешать с йогуртом или сметаной, а помидоры посыпать мелко нарублен­ной зеленью петрушки. К этому блюду хорошо подать кукурузную кашу.

Пюре яблочное с орехами

Пюре яблочное с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг яблок — 30 г сливочного масла, 3— 6 ст. ложек саха­ра, 400 г орехов, 2 ст. ложки рома, 2 кусочка корицы (приблизи­тельно 4 квадратных см), 2 см палочки ванили или пакетик ванильного са­хара.
=================================================

Очищенные яблоки потушить в небольшом количестве воды, добавив корицу, ваниль (или ванильный сахар), кусочек мас­ла и сахар. Размять, влить 2 ст. ложки рома, по вкусу добавить сахар, всыпать поджаренные и натертые орехи, хорошо разме­шать.

Паста закусочная из исландского мха

Паста закусочная из исландского мха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г исландского мха, 100 г сливочного масла, 30 г готовой горчицы, соль, перец по вкусу
=================================================

Промытый мох отварить, измельчить на мясо­рубке, добавить сливочное масло, горчицу, соль. Все тщательно перемешать и охладить. Получен­ную массу использовать для бутербродов.