Соус с укропом

Соус с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:30 г. сливочного масла или маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан бульона или овощного отвара, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль по вкусу
=================================================

Масло растопить, прибавить муку, поджарить не подрумянивая, развести холодным бульоном, вскипятить, посолить. Добавить нарезанный укроп и сметану, подогреть. Получается примерно l 1/г стакана соуса.

Дикий голубь с шалфеем

Дикий голубь с шалфеем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 голубя — 50 г шпика, 80 г сливочного масла, 100 белых грибов или шампиньонов, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 листика шалфея, молотый черный перец, 3 ст. ложки сухого белого вина, лимонный сок.
=================================================

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно промыть, грудки нашпиговать шпиком, снаружи и изнутри посолить, попер­чить, сбрызнуть лимонным соком. На каждую тушку положить по листику шалфея, обернуть ломтиками шпика и перевязать нит­кой. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем подготовленные тушки, добавить нарезанные грибы, зелень петрушки, подлить вино, прикрыть крышкой и жарить в духовке, при необходимости добавляя воду. Готовых голубей вынуть, снять шпик, шалфей, полить выделившимся соком и снова поставить сковородку в духовку, но уже без крышки, чтобы они подрумя­нились. Затем нарезать на порционные куски и полить соком. По­давать с отварным или жареным картофелем, рисом и компотом (персиковым, вишневым, грушевым, брусничным).

Деликатесный мясной салат

Деликатесный мясной салат - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г фарша из охотничьих колбасок, 150 г вареного окорока, 500 г майонеза 83%-ного.
=================================================

Колбасный фарш ц око­рок нарезать полосками длиной приблизительно 3 см и заправить майоне­зом. Приправить соусом уорчестер и посолить.

Лепешки из блинной муки с фруктами

Лепешки из блинной муки с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г готовой блинной муки — 1 ста­кан молока или воды, 2—3 ст. ложки масла
=================================================

Всыпать блинную муку в миску и заме­сить тесто, вливая постепенно теплое мо­локо (или воду). Можно добавить немного сахару. Тесто раскатать толщиной в 1 см и вырезать лепешки размером с чайное блюдце. Половину лепешек уложить на смазанный маслом лист. На каждую лепешку положить несколько кусочков масла и сверху их покрыть второй лепешкой, которую также смазать маслом. Запекать в очень горячем духовом шкафу 15—20 мин. Выпеченные горячие лепешки расщепить вилкой и вло­жить, между ними какую-либо фруктовую или ягодную начинку (повидло, джем). Поверх лепешек можно положить взбитые сливки.

Бульон с кореньями и рисом

Бульон с кореньями и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 л прозрачного бульона — по 1 шт. моркови, лука, репы, петрушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложку масла, 3 ст. ложки риса
=================================================

Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить с маслом, затем залить двумя стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5—10 мин. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варку продолжить еще 10 мин. После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть 2—3 мин.

Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче положить в тарелку сваренный рис, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.

Листья манжетки, тушеные с мясом

Листья манжетки, тушеные с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г свежих листьев манжетки, 400 г мяса, 60 г репчатого лука, 2 картофелины, соль, специи по вкусу
=================================================

Поставить варить мясо в низенькой кастрюле или жаровне. За 15—20 мин до готовности мяса добавить измельченные ножом листья манжетки и лук. Добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу и тушить до готовности.

Клюква в сахарном сиропе

Клюква в сахарном сиропе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг клюквы, 1 л сахарного сиропа 10 %-ного
=================================================

Отобранные и промытые ягоды уложить в полулитровые банки по плечики, залить си­ропом и пастеризовать 20 мин.

Салат из хрена, яиц и сметаны

Салат из хрена, яиц и сметаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г хрена, 1 яйцо, 20 г сметаны, сахарный песок, уксус, соль по вкусу
=================================================

Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль и уксус. Перемешать.

Салат весенний (салатэ де примэварэ)

Салат весенний (салатэ де примэварэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста свежая 100, огурцы 55, лук зеленый 15, уксус 5, масло растительное 10 или майонез 20, зелень 7, соль. Вес готового блюда 150 г
=================================================

У белокочанной капусты удаляют загрязненные листья, промывают в холодной воде. Капусту шинкуют, перетирают с солью до выделения сока.

Огурцы промывают и нарезают ломтиками. Зеленый лук перебирают, удаляют увядшие перья, отрезают корешки, промывают и тонко шинкуют.

Все овощи (капусту, лук, огурцы) соединяют, добавляют соль, уксус, заправляют растительным маслом или майонезом. При подаче украшают зеленью, огурцами, луком.

Грудка и ножки дикого гуся маринованные

Грудка и ножки дикого гуся маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На грудку и ножки 1 гуся — 50 г шпика, 100 г масла, 1 луко­вица, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 корня сель­дерея, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку гуся вымыть, отделить мясо с грудки и отрезать ножки (можно снять и кожу, но это не обязательно). Грудку и ножки нашпиговать кусочками чеснока и шпика, посолить, поперчить, положить в миску на слой нашинко­ванного лука и кореньев, залить красным вином и поставить на сутки в холодильник.В гусятнице или на противне растопить масло, вынуть под­готовленную гусятину из маринада и обжарить на сильном огне, затем влить маринад вместе с овощами и довести до готовности.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, гарнировать овощами и по­лить выделившимся при приготовлении соком. Подавать с отвар­ным или жареным картофелем, рисом, компотом из брусники или рябины.Из оставшихся частей тушки гуся можно приготовить паштет и подать в качестве закуски.