Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом

Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Снетки солено-сушеные 100, картофель 150, лук репчатый 50, соус 150, сухари молотые 3, масло топленое или подсолнечное 20
=================================================

Снетки перебрать, промыть. Картофель нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на сито. На смазанную жиром порционную сковороду положить картофель слоем в 1,5 см, затем слой снетков, а на них пассерованный репчатый лук и сверху вторично слой картофеля. Все залить жидким белым соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Сковороду поставить на плиту, довести соус до кипения и посыпать измельченной зеленью.

Антрекоты из оленины

Антрекоты из оленины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг выдержанного в маринаде мяса окорока или хребтовой части — 100—120г шпика, 80 г сапа со шкварками или другого жира, 4 крупные дольки чеснока, 2 луковицы, 2 ст. лож­ки муки для заправки, тмин, соль, перец.
=================================================

Мясо зачистить, вымыть, нарезать ломтиками, отбить, посо­лить, поперчить, смазать тертыми чесноком и шпиком (или по­крыть тонкими ломтиками шпика). В глубокой сковороде разо­греть сало или жир, положить несколько колечек лука и приго­товленный ломтик мяса, посыпать тмином и луком, нарезанным кубиками, сверху уложить второй ломтик мяса, посыпав его тмином и луком, и так до 4—5 слоев. Накрыв мясо ломтиками шпика, тушить в собственном соку, при необходимости добавляя немного воды. Когда антрекоты станут мягкими, вынуть их из сковородки, соус заправить мукой и дать закипеть. Подавать с картофелем, рисом, кнедликами и салатом или компотом.

Галушки из ячменной муки

Галушки из ячменной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 125, яйцо 1/6, масло сливочное 10, мука ячменная 100. Выход 250.
=================================================

Муку, растопленное масло и соль размешивают в молоке. Из полученной массы делают галушки, кладут их в мясной бульон или слабо подсоленную воду и варят 10 минут.

Галушки подают горячими с молоком (200 г) как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons)

Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2–3 человек: для начинки – 3 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 100 г куриной печенки – 0,3 стакана мелко нарезанных грибов (лучше шампиньонов или сыроежек) – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана мясного бульона – 1 чайная ложка томатной пасты – 0,1 ложки чабера или укропа – 0,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца; для омлета – 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Сливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печенку, грибы и обжарить. Печенку вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит. Положить томатную пасту, соль и перец. Варить на слабом огне 5 мин. Положить обратно печенку и подогреть.

Приготовить омлет, но перед тем как его складывать, выложить приготовленную печенку с грибами на омлет.

Жаркое разбойничье

Жаркое разбойничье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, шпик 40, хлеб ржаной 150, перец, соль. Выход 245.
=================================================

Мясо нарезают из расчета 2 куска на порцию, слегка отбивают, солят и посыпают черным перцем. Коп­ченый шпик нарезают также по 2 куска на порцию, слегка отбивают. Хлеб ржаной нарезают по 3 равных куска на порцию. Все нанизы­вают на шпажку в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шпажки должен быть хлеб. После этого жаркое обжаривают над раскаленными углями, все время поворачивая вертел.

Разбойничье жаркое можно поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести его до готовности в жарочном шкафу. Подают на овальном блюде. На другом блюде подают зеленый сладкий перец.

Варенье малиновое

Варенье малиновое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг малины, 1,5 кг сахарного песку, 2,5 ста­кана воды
=================================================

Из воды и сахара приготовить сироп, залить им ягоды малины, довести до кипения, кипятить 5 мин на слабом огне, охладить и затем варить до готовности.

Шашлык степной

Шашлык степной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 276, лук репчатый 17, чеснок 2, зелень 26, соль, специи. Выход 140.
=================================================

Баранину нарезают полосками длиной 10—15 см, кладут на них фарш, заворачивают, нанизывают на шпажки и жарят над углями. При подаче посыпают зеленью.

Приготовление фарша. Лук, чеснок, зелень мелко рубят, заправ­ляют перцем, солью и тщательно перемешивают.

Треска, тушенная с фасолью (Алжир)

Треска, тушенная с фасолью (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 кусков трески, 250 г замоченной накануне фасоли, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, щепоть тмина, 1 ст. ложка (без верха) молотого сладкого крас­ного перца, 1 маленький стручок острого перца или кофейная ложка аджики.
=================================================

Фасоль залить водой и варить 30 мин с момента кипения. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и положить прямо в отвар с солью, добавить растительное масло, молотый красный перец и, если надо, воду. Положить в отвар куски трески и тушить на умеренном огне до готовности.

Вариант. Треску можно заменить кусками крупной соленой рыбы, вымочив ее в течение нескольких минут в соленой воде. В этом случае воду не добавляют.

Карп, фаршированный кашей в сметане

Карп, фаршированный кашей в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы — 100 г крупы гречневой, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, стакан сметаны, 1 головку луку, 1 ст. ложку пшеничной муки
=================================================

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников и вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и на­чинить через это же отверстие гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и солью, обвалять а муке, обжарить на скоиороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5—6 мин. вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3—5 мин,, поливая с ложки образовав­шимся соусом. Длительность запекания ры­бы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.

Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде, в крайнем случае — перело­жить на горячее блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.

Вместо карпа можно таким же образом нафаршировать и запечь карася или сазана.

Яичница с баклажанами

Яичница с баклажанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, яйца, петрушка, базилик
=================================================

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тоненькими кружками, уложить в один слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон. Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью (петрушки, базилика), и жарить до готовности.