Салат весенний (салатэ де примэварэ)

Салат весенний (салатэ де примэварэ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста свежая 100, огурцы 55, лук зеленый 15, уксус 5, масло растительное 10 или майонез 20, зелень 7, соль. Вес готового блюда 150 г
=================================================

У белокочанной капусты удаляют загрязненные листья, промывают в холодной воде. Капусту шинкуют, перетирают с солью до выделения сока.

Огурцы промывают и нарезают ломтиками. Зеленый лук перебирают, удаляют увядшие перья, отрезают корешки, промывают и тонко шинкуют.

Все овощи (капусту, лук, огурцы) соединяют, добавляют соль, уксус, заправляют растительным маслом или майонезом. При подаче украшают зеленью, огурцами, луком.

Грудка и ножки дикого гуся маринованные

Грудка и ножки дикого гуся маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На грудку и ножки 1 гуся — 50 г шпика, 100 г масла, 1 луко­вица, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 корня сель­дерея, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку гуся вымыть, отделить мясо с грудки и отрезать ножки (можно снять и кожу, но это не обязательно). Грудку и ножки нашпиговать кусочками чеснока и шпика, посолить, поперчить, положить в миску на слой нашинко­ванного лука и кореньев, залить красным вином и поставить на сутки в холодильник.В гусятнице или на противне растопить масло, вынуть под­готовленную гусятину из маринада и обжарить на сильном огне, затем влить маринад вместе с овощами и довести до готовности.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, гарнировать овощами и по­лить выделившимся при приготовлении соком. Подавать с отвар­ным или жареным картофелем, рисом, компотом из брусники или рябины.Из оставшихся частей тушки гуся можно приготовить паштет и подать в качестве закуски.

Рыба, жаренная во фритюре, с луком (Алжир)

Рыба, жаренная во фритюре, с луком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, мука, растительное масло для фритюра.
=================================================

Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из фритюра и дать стечь маслу. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, бланшировать, откинуть на дурш­лаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Положить на лук рыбу и дать остыть.

Подавать блюдо холодным.

Чихиртма из кур (лезгинская кухня)

Чихиртма из кур (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 500, лук репчатый — 2 головки, яйца — 2, помидоры — 40, картофель — 160, зелень кинзы
=================================================

Обработанную тушку нарезать кусочками, поставить варить, посолить, добавить репчатый лук, свежие помидоры и картофель, нарезанный ломтиками, довести до готовности. Снять с огня и влить взбитые яйца, посыпать зеленью кинзы.

Судак отварной с картофелем

Судак отварной с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, картофель
=================================================

Подготовленного судака нарезать на куски и сварить. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. К моменту подачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо и обложить картофелем. Для гарнира можно взять мелких раков, отваренных в подсоленной воде, и украсить блюдо зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать ка­кой-либо соус: голландский, польский с ка­персами или хрен с уксусом. Можно подать вместо соуса масло, размягченное до со­стояния густой сметаны и смешанное с руб­леной зеленью петрушки.

Так же приготовляется линь, щука, сом, лососина и другая рыба.

Сливочное мороженое

Сливочное мороженое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 стакана сливок или молока — 1,5 ста­кана сахару, 3 яйца, 1/2 палочки ванили
=================================================

Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая дере­вянной лопаточкой. Когда смесь слегка загу­стеет и с поверхности исчезнет пена, кастрю­лю снять с огня, массу процедить через сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6—7 кг льда — 1 кг со­ли), уплотнить его и вращать мороженицу. В процессе замораживания нужно доба­влять лед и спускать воду. Замораживание будет продолжаться 30—40 мин. Когда мо­роженое станет густым, открыть форму, вы­нуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое по­ложить в вазочки.

Джем из ананаса с яблоками

Джем из ананаса с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ананаса очищенного 1 кг, Яблок 1 кг, Сахарного песку 8 стаканов, Воды 2 стакана
=================================================

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито.

В отвар положить нарезанные кубики ананаса и кипятить 7 - 10 минут. Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности еще 8 - 10 минут, как описано здесь.

Котлеты «Узбекистон» из кур

Котлеты «Узбекистон» из кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 500 г, масло сливочное — 50 г, орехи — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 гол., соль, перец и зелень по вкусу
=================================================

Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (кешью), соль, перец, сливочное масло и хорошо пере­мешать.

Приготовленный фарш уложить на филе и придать форму котлеты «по-киевски» (см. фото). Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.

Подать к столу котлету можно с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком

Грильяж

Грильяж - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, грецкие орехи
=================================================

Жечь до светлокоричневого цвета 500 г. сахарной пудры. Всыпать 400-500 г. пропущенных через машинку грецких орехов (или миндаля) и размешивать несколько минут. Потом вылить на смазанный сливочным или растительным маслом мраморный лист, в фарфоровое блюдо или на эмалированный жестяной лист и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. Масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании иногда подогревать его в духовке. Можно по желанию покрыть нарезанные куски шоколадной глазурью.

Картофельное пюре

Картофельное пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, молоко, масло
=================================================

Сварить на пару или испечь в духовке 200-250 г вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить 1/2 стакана (100 г) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько веничком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. В готовое пюре, снятое с огня, добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла (5-6 г).

Приготовленное пюре не должно стоять; если его нельзя подавать немедленно, то оставить его на пару под крышкой залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей.

Если пюре хотят дать маленьким детям вместо каши, то его следует развести большим количеством молока.