Сливочное мороженое

Сливочное мороженое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 стакана сливок или молока — 1,5 ста­кана сахару, 3 яйца, 1/2 палочки ванили
=================================================

Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая дере­вянной лопаточкой. Когда смесь слегка загу­стеет и с поверхности исчезнет пена, кастрю­лю снять с огня, массу процедить через сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6—7 кг льда — 1 кг со­ли), уплотнить его и вращать мороженицу. В процессе замораживания нужно доба­влять лед и спускать воду. Замораживание будет продолжаться 30—40 мин. Когда мо­роженое станет густым, открыть форму, вы­нуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое по­ложить в вазочки.

Джем из ананаса с яблоками

Джем из ананаса с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ананаса очищенного 1 кг, Яблок 1 кг, Сахарного песку 8 стаканов, Воды 2 стакана
=================================================

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито.

В отвар положить нарезанные кубики ананаса и кипятить 7 - 10 минут. Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности еще 8 - 10 минут, как описано здесь.

Котлеты «Узбекистон» из кур

Котлеты «Узбекистон» из кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 500 г, масло сливочное — 50 г, орехи — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 гол., соль, перец и зелень по вкусу
=================================================

Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (кешью), соль, перец, сливочное масло и хорошо пере­мешать.

Приготовленный фарш уложить на филе и придать форму котлеты «по-киевски» (см. фото). Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.

Подать к столу котлету можно с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком

Грильяж

Грильяж - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, грецкие орехи
=================================================

Жечь до светлокоричневого цвета 500 г. сахарной пудры. Всыпать 400-500 г. пропущенных через машинку грецких орехов (или миндаля) и размешивать несколько минут. Потом вылить на смазанный сливочным или растительным маслом мраморный лист, в фарфоровое блюдо или на эмалированный жестяной лист и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. Масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании иногда подогревать его в духовке. Можно по желанию покрыть нарезанные куски шоколадной глазурью.

Картофельное пюре

Картофельное пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, молоко, масло
=================================================

Сварить на пару или испечь в духовке 200-250 г вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить 1/2 стакана (100 г) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько веничком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. В готовое пюре, снятое с огня, добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла (5-6 г).

Приготовленное пюре не должно стоять; если его нельзя подавать немедленно, то оставить его на пару под крышкой залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей.

Если пюре хотят дать маленьким детям вместо каши, то его следует развести большим количеством молока.

Бозартма из лососины

Бозартма из лососины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лососина, лук, киндза, петрушка, укроп, эстрагон, лимон
=================================================

Очищенную и нарезанную па порционные куски лососину промыть. Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелко-нарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси репчатого лука с зеленью, а поверх этого слоя разместить порционные куски рыбы, посыпать их солью и покрыть оставшейся смесью репчатого лука с зеленью. Затем залить все водой так, чтобы она еле покрыла содержимое кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовое кушанье переложить в соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и подать на стол в горячем или холодном виде.

Картофель жареный с луком и грибами

Картофель жареный с луком и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель жареный 200, лук репчатый 20, грибы сушеные 25 или свежие 77, сало растительное 8. Сало растительное можно заменить маслом растительным или салом топленым
=================================================

Нарезать и поджарить картофель, как описано в предыдущей рецептуре. Репчатый лук мелко нашинковать и, уложив на нагретую сковороду с жиром, поджарить до образования золотистой окраски. К обжаренному луку добавить мелко нашинкованные вареные грибы (2), посолить и все вместе прогреть. При отпуске лук и грибы положить на жареный картофель или перемешать с ним. Посыпать блюдо шинкованной зеленью петрушки или укропом. Дополнительно можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры.

Салат из яиц с сель­дью пряного посола

Салат из яиц с сель­дью пряного посола - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г сваренных вкрутую яиц, 200 г филе сельди пряно­го посола, 200 г вареного сельдерея, 300 г майонеза.
=================================================

Яйца разрезать на 4 ча­сти. Снятое с сельди фи­ле вместе с кожей разре­зать на маленькие куски. Сельдерей тонко нашин­ковать соломкой, сме­шать с сельдью и майо­незом и эту смесь уло­жить на яйца. Припра­вить соусом уорчестер.

Воздушный пирог из свежих ягод

Воздушный пирог из свежих ягод - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 6 яиц (белки) — l,5 стакана сахару, 200 г ягод, 2 ст. ложки сахарной пудры
=================================================

Очищенные ягоды (землянику, клубнику, малину) протереть через волосяное сито и отставить. Из сахара сварить густой сироп. Готовый сироп тонкой струйкой влить в взби­тые до густоты яичные белки, все время по­мешивая их веничком. В заваренные белки положить ягодное пюре, осторожно переме­шать. В дальнейшем поступать так же, как сказано в рецепте воздушного пирога из яблок.

Малкар сырасы (балкарская кухня)

Малкар сырасы (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода — 10 ведер, солодовая мука крупного помола— 4 ведра, хмель — ¾ ведра, боза — 1л
=================================================

Очищенный ячмень залить теплой водой и оставить на 4 часа. Воду слить, ячмень поставить в теплое место на 3 суток. Через 3 суток, когда появятся ростки, ячмень высушить и крупно помолоть.Муку из солода залить водой и варить в течение 45 минут, непрерывно помешивая. Затем процедить эту жидкость через корзину из хвороста (тышкы), на дне которой постлана пшеничная солома. Процеженную жидкость прокипятить. Через некоторое время жидкость начинает увариваться, густеет. Опустить пальцы в жидкость, если пальцы склеиваются от нее, значит варить достаточно. Не снимая с огня, добавить хмель (хумаллакъ), проварить 10—15 минут и снять с огня. Охладить до 20—25°, влить бозу, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 3 дня. Затем процедить через сито, очищая от хмеля. Пиво готово.

Пиво хорошо варить на сухих березовых дровах.

Хранить пиво в прохладном, темном месте.