Судак в белом вине

Судак в белом вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, масло, вино, мука, лимон
=================================================

Снять с филе очищенного судака кожу, посолить и в смазанной сливочным маслом кастрюле залить вином, разведенным наполовину водой. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовке (несколько минут), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой. Положить рыбу в посуду, а из отвара приготовить густой соус, смешивая сливочное масло с мукой. Сняв с огня, прибавить еще 10—20 г сливочного масла и немного лимонного сока. Перед подачей на стол залить рыбу полученным соусом.

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. пшеничной муки, 120 г. маргарина, 30 г. дрожжей.1/4 стакана молока, 1 яйцо для смазывания; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука или 150 г. печеного или тушеного мяса, 40 г. жира, соль, перец
=================================================

Капусту очистить, отварить в посоленной воде. Отжать, изрубить или пропустить через мясорубку. Мясо мелко изрубить, смешать с капустой, добавить поджаренный лук, вымешать, приправить по вкусу солью и перцем.

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром». Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать из него прямоугольники размером 6x8 см.

Начинку уложить валиком вдоль длинной стороны прямоугольников. Свернуть и положить на лист. Когда паштетики подойдут, смазать разболтанным яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф до золотистого цвета. Получается примерно 30 паштетиков.

Айвовый ликер

Айвовый ликер - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, спирт, корица, гвоздика, миндаль, лимон, сахар
=================================================

Настругиваем 2 кг спелой айвы. Варим ее в воде до размягчения. Процеживаем сок и смешиваем его с одинаковым количеством спирта. Добавляем 25 г корицы, 25 гвоздик, немного нарезанного миндаля, кожуру от половины лимона и сахару по количеству спирта. Ставим на 40—50 дней в бутылках на солнце. Затем процеживаем и выдерживаем в бутылках в лежачем положении не менее 6 месяцев.

Дикий гусь жареный

Дикий гусь жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 гуся — 100 г шпика, 125 г сливочного масла, 4 яблока (кисловатых) 2—3 гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 лав­ровый листик, 1 маленькая веточка тимьяна.
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную тушку тщательно вымыть, по­ложить в глубокую посуду, добавить печень, залить кислым мо­локом и поставить на 2 дня в прохладное место. Затем ополос­нуть водой, густо нашпиговать шпиком, посолить брюшную по­лость, заполнить нарезанными яблоками и печенью с 2—3 гвоз­диками. В гусятнице или на противне растопить сливочное масло, положить подготовленную тушку, добавить пряности и зажарить, при необходимости подливая воду. Подавать со сдобными кнед- ликами, отварным картофелем или рисом, печеными яблоками, брусникой, овощным салатом.

Суп павеза

Суп павеза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 яйцо, 2—3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, руб­леный зеленый лук
=================================================

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. Положить их в огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и мелко нарезан­ным зеленым луком. Рассчитано на 1 порцию.

Капсуль для торта (легкий)

Капсуль для торта (легкий) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г сахара, 14 яиц, 14 белков, 250 г муки, 250 г пшеничного крах­мала, 400 г сливочного масла, 100 г миндаля и цедра 1 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Сахар, яйца и белки взбить с подогревом, а затем холодным способом. К смеси прибавить муку и крахмал вместе с лимонной цедрой и минда­лем, а в конце замешивания горячее сливочное масло. Капсуль выпекать в круглой форме в средне нагретом духовом шкафу.

Шарики из трески

Шарики из трески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г трески, 600 г картофеля, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, мука для панировки, жир для жаренья
=================================================

Отваренную треску очистить от кожи, удалить кости и размять рыбу (можно пропустить через мясорубку). Затем смешать с вареным картофе­лем или картофельным пюре, добавить яйца и рас­топленное сливочное масло, приправить солью и перцем и сформовать из полученной массы шари­ки. Шарики обвалять в муке и зажарить на сковороде или в форме. К шарикам из трески подать томатный соус или соус из хрена.

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с картофельными клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель для натирания 120, картофель для варки 40, вода 57, молоко 180, масло сливочное 6, соль 1. Выход 300.
=================================================

Картофель делят на две части: одну часть чистят, натирают на терке, отжимают; другую часть варят «в мундире», затем очищают и протирают в горячем виде. Оба вида картофеля соединяют, солят и перемешивают. Из полученной массы делают клецки (круглые), кладут их в воду, предназначенную для супа, варят 5—10 минут, добавляют соль, молоко, доводят до ки­пения. При подаче кладут масло.

Капуста с мясом и копченым салом

Капуста с мясом и копченым салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, говядина, лук, копченое сало, укроп, эстрагон, яйца, сметана, мука
=================================================

Разрезать на 8 частей сырые головки почищенной капусты и тщательно вы­резать кочерыжки. Бросить в подсоленый кипяток, оставить в нем несколько минут, потом поместить в сито, дать стечь воде. Отварить говяжью грудинку в соленой воде, затем также слить воду. Положить в кастрюлю смальца и мелко нарезанного лука, потом слой капусты, на него говяжью грудинку, кусочки копченого сала и копченого мяса, потом опять слой капусты, укроп и эстрагон, и на это свиную шейку или ножки. Верхний слой должен быть из капусты. Залить мясным отваром и варить 2 часа под крышкой. Между тем, постепенно подливать мясной отвар. Перед подачей на стол сделать смесь из небольшого количества муки, сметаны и 1 желтка, прокипятить еще раз и добавить уксуса по вкусу и поперчить. На капусту можно положить жареную свиную корейку и так подать на стол.

Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками

Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г свежего молока, 250 г сливочного масла, 600 г муки, 14 яиц и 50 г толченых жареных грецких орехов. Продукты для крема. 12 желтков, 180 г сахара, 340 г сливок с кофе, 90 г ва­нильного ликера, 1 порошок ванилина и 10 листов желатина.
=================================================

Указанные продукты размешать, как крем, в котелке, помещенном на горячую плиту. Затем добавить предварительно замоченный и отжатый желатин; полученную массу осту­дить до температуры, которую может выдержать погруженный в нее палец, и быстро ввести 750 г взбитых сливок.

Способ приготовления. Из слоеного теста, раскатанного в пласт толщиной 3 мм, вырезать выемкой кружки диаметром 12 см. В середине кружка другой выемкой вы­резать кружок диаметром в 6,5 см и разрезать пополам. Таким образом образуется основа пирожного. Па каждую основу отсадить шприцевальной трубочкой шарики из заварного теста, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. После выпечки и остывания пирожные обрезать, наполнить ванильным кремом со сливками и посыпать сахарной пудрой.