Мальсука (Тунис)

Мальсука (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г муки-крупчатки, вода, соль; медное луженое блюдо.
=================================================

Замесить тесто из муки-крупчатки, воды и соли. Дать постоять 1 ч, затем опять замесить его, обильно смачивая теплой водой, до получения получения податливой массы. Поставить на горелку медное блюдо днищем вверх, нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Быстрым движением уронить его и, как только оно коснется дна блюда, поднять (на днище останется тонкий слой теста). Повторять эту операцию до тех пор, пока почти все днище не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, отделить его и положить на влажную салфетку. Таким же образом приготовить остальные лис­ты, используя все тесто.

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну банку (580 г) консервированной кукурузы в зернах — 2 ст. ложки масла, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахару-песку и 10—12 гренок из белого хлеба
=================================================

Кукурузу откинуть на друшлак, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, то­мат-пюре, соль, сахар, перемешать и проки­пятить в течение 5 мин. Одновременно нужно о&мыть яблоки, разрезать их на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовом шка­фу. Из белого хлеба приготовить сладкие гренки.

При подаче подготовленную кукурузу уло­жить на блюдо горкой, вокруг которой впе­ремежку с гренками поместить яблоки, а в центре — букетик из зелени петрушки.

Шущипс - соус из печени

Шущипс - соус из печени - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, сметана, молоко
=================================================

Печень отварить, пропустить через мясорубку, влить немного бульона и растереть, чтобы не было комков. Затем кислое молоко со сметаной посолить солью с чесноком по вкусу и развести этой смесью тертую печень до средней густоты. Сверху полить зажаркой. К соусу подают крутую пшенную кашу.

Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня)

Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черемша маринованная — 146, масло растительное — 10, яйцо — 1
=================================================

Черемшу перебрать, промыть, отварить до мягкости, дать стечь. Затем положить на раскаленную сковороду с растительным маслом, залить яйцом и запечь в духовом шкафу. Нарезать порциями и подать в горячем виде.

Пласты обыкновенные

Пласты обыкновенные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 желтков, 10 белков, 200 г сахарной пудры, 150 г муки и 150 г пше­ничного крахмала.
=================================================

Способ приготовления. Желтки хорошо взбить с 1/3 сахарной пудры. От­дельно взбить белки с остальным количеством сахарной пудры. Крахмал и муку внима­тельно смешать и соединить с желтками и взбитыми белками. Выложить смесь на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°), оставив дверцу слегка приоткрытой, до образования необходимого цвета. Затем продолжать выпечку при умеренной температуре (от 120 до 140°).

Повидлянка

Повидлянка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Повидло 650, крупа манная 200, мадера или ром 50, яйцо 5, сахар 50, орехи грецкие 50, масло сливочное 20. Выход 1000 (10 порций).
=================================================

Сырые желтки растирают с половиной нормы са­хара, перемешивают с растертым повидлом, мадерой или ромом, ман­ной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, посыпают оставшимся сахаром, толчеными орехами и запекают в жарочном шкафу.

Римский салат из сельди

Римский салат из сельди - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов или лисичек, несколь­ко луковиц, 4 хорошо вымоченные сельди, 1 молока, 1 неполный стакан майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла
=================================================

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать не­большими кубиками. Майонез смешать с творогом и молоком. Все перемешать.

Печенье ореховое

Печенье ореховое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 11 белков, 750 г сахара, 500 г мелко молотых орехов, 75 г муки, 750 г повидла для начинки, 20 г муки для подпыливания и 10 г сливочного масла для смазыва­ния противней. Выход 2 кг.
=================================================

Способ приготовления. Орехи, сахар и часть белков подогреть в конфо­рочной кастрюле на слабом огне и размешать, следя за тем, чтобы смесь не приставала к стенкам кастрюли. Размешивание и подогрев смеси продолжать до полного растворения сахара (смесь начинает белеть и погруженный палец выдерживает температуру смеси).

Смесь выложить на мраморную крышку стола или в широкий противень для более бы­строго охлаждения. К слегка остывшей смеси прибавить муку, которую очень хорошо раз­мешать во избежание комков. В зависимости от густоты смеси можно добавить или не до­бавлять оставшиеся белки. При слишком жидкой смеси печенье расплывается, а при слиш­ком густой получается чересчур плотным. Приготовленную смесь отсадить из кондитер­ского мешка через трубочку в виде круглых лепешек на слегка смазанные сливочным мас­лом и подпыленные мукой листы. Выпекать печенье нужно в духовке без пара при средней температуре. Испеченные изделия склеить попарно повидлом или помадой.

Печенье ореховое (ореховки)

Печенье ореховое (ореховки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 170 г муки, 260 г сахара, 60 г белков и 1,70 кг ореховых ядер. Выход 250 шт. по 20 г.
=================================================

Способ приготовления. Все продукты хорошо размешать в подходящей посуде и поставить на умеренный огонь, непрерывно помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не подгорела. Продолжать нагревание до тех пор, пока сахар не растворится полно­стью, гак как при наличии нерастворившегося сахара при выпечке печенья па его поверх­ности образуются белые пятна, ухудшающие его внешний вид. Нагретую смесь вылить на мраморную плиту или на лист и дать ей остыть.

Вполне остывшую смесь снова взбить деревянной ложкой и отсадить ее при помощи тру­бочки в виде круглых лепешек. Прежде чем окончательно формовать смесь, следует выпечь для пробы несколько лепешек. Если лепешки растрескиваются и не имеют глянца, прибав­лять к смеси сахарной пудры до тех пор, пока поверхность выпеченных лепешек не станет гладкой и блестящей. Выпекать ореховки в духовом шкафу при 220—230°.

Аижжа с мясными шариками (Тунис)

Аижжа с мясными шариками (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г мяса, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки тной пасты, 1 ст. ложка аджики, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1/2 ст. ложки молотого корианд­ра (семян кинзы), несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, горсть сушеной мяты, соль.
=================================================

Пропустить мясо через мясорубку, посыпать солью, кориандром, черным перцем и измельченной мятой. Сформовать из этой массы шарики и поджарить в олив­ковом масле. Вынуть мясные шарики и дать стечь маслу. Оставшееся после жарения масло нагреть, положить в него томатную пасту, аджику, красный перец и тол­ченный вместе с чесноком тмин, налить стакан воды и тушить некоторое время. Добавить шарики, выбить яйца, досолить, снять с огня через 15 мин и подавать аижжу горячей.