Приправа к мясу из первоцвета

Приправа к мясу из первоцвета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 г порошка из сухих листьев первоцвета, 20 г острого томатного соуса, 1 ст. ложка воды
=================================================

Порошок залить водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 ч.

Использовать как приправу к мясу.

Баранья грудинка, жареная в сухарях

Баранья грудинка, жареная в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранья грудинка, мука, яйца, сухари, масло
=================================================

Баранью грудинку обмыть, надрезать плен­ки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда грудинка будет готова, вынуть из нее кости, переложить на противень и наложить пресс, чтобы грудинка выравнялась. После этого нарезать наискось широ­кими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запаниро­вать в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

Бутерброд с грибами и сыром

Бутерброд с грибами и сыром

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

батон – 1 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

масло растительное,

шампиньоны – 300 г,

2 томата,

брынза – 200 г,

черный перец,

Шампиньоны поджаренные

Шампиньоны поджаренные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, лука репчатого — 1 — 2 головки, масло топленое — 2 — 3 ст. ложки, винный уксус — 1—2 ст. ложки; зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленные шампиньоны мелко нарезать, положить на разогретую сковороду с маслом и жарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, масло, перемешать и поджарить так, чтобы грибы зарумянились. Готовые грибы переложить на тарелку или блюдо, сбрызнуть винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Ежевичный напиток Летний вечер

Ежевичный напиток "Летний вечер" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г ежевичного сиропа, 2,5 стакана холод­ного молока, 1 стакан охлажденной кипяченой воды
=================================================

Холодное молоко, ежевичный сироп, охлаж­денную воду перемешать с помощью миксера. Подать в холодном виде.

Фляки с фрикадельками

Фляки с фрикадельками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рубец обработанный 192, бульон 75, овощи (лук репчатый 24, морковь 25, пе­трушка 33, сельдерей 12), жир 8, мука 5, сыр 10, сухари 5, перец черный 0,01; перец красный 0,01, орех мускатный 1, майоран 1, соль; для фрикаделек: мясо 143, яйцо 1/3, вода 10, соль, перец. Выход 300.
=================================================

Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, обмывают, заливают кипятком, кипятят и откидывают. Это проделывают дважды.

Отдельно готовят бульон из костей с добавлением кореньев, про­цеживают, заливают бульоном подготовленные рубцы и варят 3—4 часа до мягкости (охлаждают в бульоне).

Готовят белый соус. Овощи нарезают соломкой и припускают до готовности с добавлением сливочного масла.

Готовят фрикадельки из мяса. Рубцы вынимают из бульона, наре­зают соломкой длиной 3—4 см и соединяют с овощами, белым соусом, добавляют соль, черный и красный перец, мускатный орех, молотый майоран, имбирь. Затем выкладывают в порционную посуду, добав­ляют фрикадельки и перемешивают, посыпают сверху тертым швей­царским сыром и сухарями и ставят на 20—30 минут в жарочный шкаф. Подают в той же посуде, в которой рубцы запекались.

Паштет из субпродуктов

Паштет из субпродуктов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг телячьих или свиных легких, 400 г. телячьей, говяжьей или свиной печени, 300 г. жирной свинины, 250 г. шпика или грудинки, 100 г. черствой булки, 2 мясных бульонных кубика, 200 г. сельдерея, петрушки и репчатого лука, 2 лавровых листика, черный и белый перец, имбирь, мускатный орех, соль, 3—4 яйца, 20 г. топленого свиного жира для смазывания формы
=================================================

Легкие, свинину и шпик ополоснуть, положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, лавровые листики, несколько горошин черного и белого перца, бульонные кубики. Залить горячей водой и варить 1 ч на слабом огне до мягкости мяса. Шпик вынуть, отрезать несколько тонких ломтиков, а оставшуюся часть снова положить в кастрюлю, посолить и продолжить варку. Печень ополоснуть, очистить, сняв с нее пленку, нарезать тонкими ломтиками, залить в отдельной кастрюле 1/3 л бульона, полученного после варки мяса, и тушить 10 мин. Черствую булку залить 1/2 л холодного бульона. Когда субпродукты станут мягкими, а бульона останется немного, вынуть овощи и мясо и остудить. Легкие, шпик, свинину, вымоченную булку и печенку пропустить 2 раза через мясорубку с сеткой для паштетов. Паштетную массу выложить в глубокую посуду и тщательно растереть, вбивая поочередно 2 яйца. Всю массу приправить по вкусу молотым перцем и имбирем, тертым мускатным орехом и солью (можно добавить майоран). Форму смазать топленым свиным жиром, а на дно положить узором вареные ломтики шпика. Заполнить форму массой на 3/4 высоты. Варить паштет на пару 1 — 1,5 ч или выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу около 1 ч. Когда края паштета подрумянятся, вынуть его из духовки, охладить и осторожно выложить из формы. Из этого количества продуктов получится паштет весом 1,8—2 кг.

Зразы по-молдавски

Зразы по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо говяжье 103, молоко или вода 20, сухари пшеничные 10. Для фарша: свинина 10, сосиски 10, грибы шампиньоны 10, лук репчатый 10, сало топленое 15, зелень петрушки 5, соус томатный 75, соль, специи. Вес готового блюда: зразы 100 г. гарнир 150 г. соус 75 г.
=================================================

Мякоть говядины (боковая или наружная часть задней ноги, лопатка) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, соль, черный молотый перец и хорошо перемешивают. Массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, на середину укладывают фарш и формуют зразы, которые, панируют в молотых сухарях и жарят до образования румяной корочки. Затем зразы заливают томатным соусом и тушат 5—8 минут.

Для фарша: грибы отварные нарезают ломтиками и пассируют, отварную свинину и обжаренные сосиски также нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют с пассированным репчатым луком, заправляют солью, перцем, рубленой зеленью петрушки и перемешивают.

При отпуске зразы укладывают на тарелку по 2 шт. на порцию, поливают томатным соусом, сбоку кладут гарнир (мамалыгу).

Салат из помидоров и лука «Аччик-чучук»

Салат из помидоров и лука «Аччик-чучук» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г помидоров, три луковицы средней величины, соль и перец — по вкусу. Такой салат подается к плову с начала лета до поздней осени.
=================================================

Очистить лук сорта яйцевидный, нашинковать очень тонкими кольцами и полукольцами. Если он очень острый, прополоснуть 2-3 раза в холодной воде, дать стечь влаге. Свежие красные помидоры промыть и нарезать кружочками или дольками. Соединить оба продукта, заправить солью и молотым красным или черным перцем или рубленым стручковым перцем.

Уложить на тарелку или в салатницу, украсить кольцами лука, кружочками или дольками помидора. Сверху горку оформить «тюльпаном», вырезанным из помидора, посыпать зеленью.

Дзаварапур

Дзаварапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. пшеничной крупы: 25 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 15 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 1/2 яйца; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Перебранную, промытую пшеничную крупу валять водой и варить до полуготовности. После этого добавить очищенный, промытый и крупнонарезанный картофель, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить суп до готовности крупы. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.