Суп из гороха с орехами

Суп из гороха с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 30 г. гороха: 25 г. репчатого лука, 4 г. муки, 15 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 15 г. ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить суп из гороха с орехами так же, как суп из гороха с алычой, но вместо алычи добавить в него толченое ядро грецких орехов.

Отварная свинина с кислым лавашом

Отварная свинина с кислым лавашом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинины 500 г, тклапи из ткемали (кислый лаваш) — 30 г, зелени киндзы — 7 веточек, чеснока - 2 дольки; соль — по вкусу
=================================================

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить. Пену спять шумовкой. Вареное мясо вынуть из бульона, слегка посолить и держать в теплом месте. В бульон добавить кислый лаваш (тклапи) и варить 5 минут. Затем протереть через сито и в полученную массу положить истолченные вместе зелень киндзы, соль и чеснок. Этим соусом залить вареное мясо и подать.

Засахаренные груши

Засахаренные груши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, квасцы, сахар
=================================================

Спелые груши без изъянов парим в кипящей воде и немедленно бросаем в холодную. Очищаем от кожуры и опускаем в кипящую воду, в которой растворяем немного квасцов. Как только груши станут мягкими, вынимаем их, накалываем иглой и остуживаем в холодной воде. Приготовляем сироп из 500 г сахара и 250 г воды, кладем груши, даем прокипеть 1—2 раза. Накрываем посуду и ставим ее на 24 часа в холодное место. Вынимаем груши, отцеживаем и выкладываем на жаровни или подносы, застеленные белой бумагой, посыпаем груши сахарной пудрой. Ставим подносы или жаровни в печь на 12 часов. На другой день вынимаем подносы, переворачиваем груши, посыпаем их снова сахаром и повторно сушим, не натапливая сильно печь. Сухие груши складываем в коробки или банки.

Тутырма с ливером

Тутырма с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ливера берется: 100 г. риса или 120 г. гречневой крупы, 1 яйцо, 100—150 г. лука, перец, 300—400 г. молока или бульона
=================================================

Обработать ливер, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить в мясо перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все смешать. Затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Подавать к столу в горячем виде.

Салат из мяса кроли­ка (№ 4)

Салат из мяса кроли­ка (№ 4) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г вареного мяса кролика, 150 г ман­даринов, 150 г ананаса, 300 г сливочного майоне­за.
=================================================

Мясо, мандарины и ананасы нарезать кусоч­ками, все продукты смешать и залить майонезом. Пряности не добавлять.

Салат с охотничьими колбасками

Салат с охотничьими колбасками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г охот­ничьих колбасок, 100 г ва­реной красной свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г вареной моркови, 100 г соленых огурцов, 300 г майонеза
=================================================

Нарезанные кубиками мясо, свеклу, морковь, огурцы и мелко нарублен­ный лук посолить, .переме­шать и залить майоне­зом.

Суп из спаржи по-калифорнийски

Суп из спаржи по-калифорнийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки муки, 1 непол­ная чайная ложка сахара, 1—2 ст. ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, 1 ст. ложка сли­вок, 1—2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса (по желанию)
=================================================

Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слег­ка посоленной поде, протереть сквозь сито, приго­товить из этой массы светлую подливку, в кото­рую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз заки­петь. Затем снять суп с огня. Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно по­сыпать натертым на крупной терке ананасом.

Блины с грибами

Блины с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, мука, грибы
=================================================

Приготовляют яичное тесто из 7 — 8 яиц, 2 столовых ложек воды и 5 —10 ложек муки, и из него пекут тонкие блины, начиняют их тушеными и изрубленными грибами и недолго подогревают в духовой печке.

Лаасида — манная каша с медом (Марокко)

Лаасида — манная каша с медом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г манной крупы, 70 г сливочного масла, 1,5 л воды, соль, мед (по желанию).
=================================================

Лаасида — блюдо, которое обычно подают на завтрак по случаю праздника Аид эль-Мулед. Всыпать манную крупу в горячую, но не кипящую воду, помешать и варить на среднем огне. Добавить 20 г сливочного масла и слегка посолить. После закипания варить 30 мин, помешивая. Готовая лаасида должна быть довольно густой. Выложить ее еще горячей в глубокое блюдо, сверху положить кусочки сливочного масла и несколько ложек меда.

Подавать тотчас.

Бельдеме (седло) из баранины

Бельдеме (седло) из баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 8—10 порций: баранина 1650, соль 15, чеснок 3, рис 480, зелень 20, масло сливочное 79. Выход 1950 (в том числе баранины 750).
=================================================

Из целой туши молодой баранины отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый поз­вонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину и подвора­чивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в жа­рочном шкафу до готовности.

Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса поз­воночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон — нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжаривании, и украшают зеленью.