Суп куриный с картофелем

Суп куриный с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г курицы: 25 г. репчатого лука, топленого масла, 100 г. картофеля, 25 г риса, соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Спарить из курицы бульон и процедить его, а курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелконарезанной и обжаренный репчатый лук, очищенный, промытый и крупно-нарезанный картофель, перебранный и промытый рис, соль и варить до готовности риса.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Клубни стрелолиста печеные

Клубни стрелолиста печеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни стрелолиста
=================================================

В духовке на противне или в золе костра ис­печь клубни стрелолиста, посолить и употреблять в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры.

Вареники

Вареники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог 120 г, Мука 20 г, Яйцо 1/2 шт, Сахар 10 г, Масло 5 г, Сметана 20 г
=================================================

Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, сахаром, мукой и маслом; скатать длинными жгутиками, обвалять в муке, нарезать косячками. Варить в крутом кипятке 5-6 минут (пока они не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной, поставить на 5 минут в духовку и сейчас же подавать.

Пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: мука 420, молоко или вода 160, соль 8, сахар 5, яйцо 1, масло 52, дрожжи прессованные 15 (выход 670). Фарш: капуста квашеная 712, грибы сухие 50, лук репчатый 60, масло сли­вочное 50, или капуста белокочанная 623, грибы белые свежие 203, лук репчатый 60, масло сливочное 50 (выход 500). Выход пирога 1000 (10 порций по 100).
=================================================

Теплое молоко (35—40°) или воду соединяют с дрожжами, предварительно разведенными, добавляют сахар, соль, яйца или меланж и засыпают просеянную муку, тщательно перемешивают, вводят растопленный жир, замешивают тесто и ста­вят на 3—4 часа для брожения в теплое место (35—40°). Через 1,5—2 часа, когда тесто поднимется, его взбивают в течение 1—2 минут и вторично ставят для брожения. Тесто, приготовленное из муки с боль­шим содержанием клейковины, обминают 2—3 раза, с малым содержа­нием — 1 раз.

Готовое тесто раскатывают пластом толщиной 1 см, подпыливая мукой, складывают вчетверо, перекладывают на смазанный маслом кондитерский лист и разворачивают. На поверхность пласта ровным слоем укладывают фарш, края складывают в виде конверта и защипывают. Пирогу дают расстояться, смазывают яйцом, взбитым с мас­лом и водой, и выпекают в жарочном шкафу. Подают горячим, нарезав на квадраты или ромбы.

Для фарша квашеную капусту отжимают, перебирают, если нужно, рубят, бланшируют кипятком. Капусту откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду на раскаленное масло и жарят, помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета. Предварительно замочен­ные и промытые сухие грибы варят, мелко рубят, поджаривают вместе с луком и соединяют с капустой.

Фарш можно готовить и из свежей белокочанной капусты и грибов.

Курица жареная

Курица жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, яйцо, молоко
=================================================

Курицу можно жарить и целиком, и нарезанную на куски. Когда курица жарится целиком, то ножки рекомендуется прижать к тушке и привязать, чтобы они не торчали.

Промытую тушку слегка обтереть солью сверху и изнутри. Затем положить ее на разогретую сковороду с маслом или в неглубокую кастрюлю, поставить на плиту и жарить, переворачивая. Курицу можно жарить и в горящей печи. Когда тушка со всех сторон примет красновато-желтый цвет, ее надо переложить в глубокую посуду, налить полстакана воды, немного масла и в закрытом виде поставить в печь (можно в духовку или на керосинку со слабым огнем) и держать до полной готовности. Ставя на керосинку, воды надо налить побольше.

Готовую курицу разрезать на куски, облить бульоном, образовавшимся в посуде, и подать к столу.Если курица жарится кусками (когда курица старая), то ее сначала нужно сварить в бульоне. Затем разделать почленно, каждый кусок обмакнуть в яйцо, размешанное на слабопосоленном молоке, положить в горячую сковороду и поставить жариться. Через 10—15 мин. готовые румяные куски переложить в тарелки, облить маслом и подавать на стол.

Персиковый ликер

Персиковый ликер - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики, сахар, спирт
=================================================

Берем 1 кг спелых персиков, очищаем их, режем на кусочки и опускаем в бутылку, заливаем 1 литром спирта и на 1 месяц выставляем на солнце. Процеживаем и смешиваем с 1 кг густого сахарного сиропа, фильтруем, заливаем в бутылки и оставляем на хранение в лежачем положении.

Бульон с грибами

Бульон с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы иньэр сушеные 10, соевый соус 5, рисовая водка 10, имбирь 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Грибы иньэр тщательно отжимают от воды, кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, вливают кунжутное масло. Этот бульон переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный куриный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира на поверхности и вареными грибами.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Сладкий пирог с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, масло, мука, яйца, лимон, творог
=================================================

Замесить тесто из 100 г. сахара, 180 г. сливочного масла, 300 г. муки, 1-2 желтков, натертой цедры половины лимона. Раскатать половину теста, придав пласту форму квадрата толщиной в 3-4 мм. Выпекать до полуготовности, вынуть из духовки, положить на него ровным слоем смесь из 4 растертых желт­ков с 250 г. сахара и слегка помешать. Вторую половину теста раскатать так же, как и первую, положить на смесь, смазать яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить выпекаться в духовку.

Профитроли с сиропом (бине суфле)

Профитроли с сиропом (бине суфле) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 1 л воды, 500 г жира, 10 г соли, 1 кг сахара, 20 яиц и расти­тельное масло для жарки.
=================================================

Способ приготовления. Тесто приготовить таким же способом, как и тесто для эклеров. Чайной ложкой набирать порции теста в форме шариков, опускать их в на­гретое растительное масло и жарить до появления золотистого цвета. Обжаренные со всех сторон шарики опустить в холодный сироп, пока они еще теплые. Сироп должен быть гу­стым (1 кг сахара и 600 г воды). Его ароматизируют лимонной, вишневой или малиновой эс­сенцией и окрашивают в подходящий цвет.

Подавать профитроли горячими.

Солонина отварная под соусом с хреном

Солонина отварная под соусом с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г солонины — 1 морковь, 1 голов­ку репчатого лука и 1 петрушку
=================================================

Солонину вымочить и целым куском по­ложить в кастрюлю, залить холодной во­дой. Кастрюлю накрыть крышкой и поста­вить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2—3 часа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими лом­тиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. Гарнир — картофельное или го­роховое пюре.