Кубики из тыквы

Кубики из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/3 кг тыквы, 1 кусочек негашеной извести (или 5 чайных ложек га­шеной извести, разведенных до состояния известкового молока), 200 г сахарной пудры, 150 г воды, 2 г эссенции (лимонной или апельсинной) и 100 г кристаллического сахара.
=================================================

Способ приготовления. Вымыть тыкву, очистить от коры и нарезать ку­биками. Погрузить кубики в разведенную известь и выдержать в ней 1—2 часа. Затем вы­нуть, отцедить и варить в густом сиропе (200 г сахара и 150 г воды) до полного испарения воды. Сиять с огня и сбрызнуть несколькими каплями эссенции. Обвалять кубики в кристалли­ческом сахаре и уложить в тарелку.

Ореховый пудинг

Ореховый пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г грецких орехов — 3 яйца, 250 г белого хлеба, 150 г сахару, 1 1/2 стакана моло­ка, 100 г сливочного масла
=================================================

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от скор­лупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и распушенным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, доба­вить взбитые яичные белки и выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухаря­ми.Пудинг нужно выпекать в духовом шка­фу или в печи со средним жаром в продол­жении 30—40 мин. Готовый пудинг из фор­мы выложить на блюдо и подать горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.

Макароны в томатном соусе (Тунис)

Макароны в томатном соусе (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г макарон, 50 г тертого швейцарского сыра, 2 ст.л. тертого рассольного сыра, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, несколько зубчиков чеснока, соль.
=================================================

Нагреть масло и поджарить в нем мелко нарезанный чеснок. Добавить томатную пасту, соль, перец, стакан воды и варить 20—25 мин. Разломать макароны пополам и бросить в кипящую соленую воду (30 г соли на 3 л воды). Варить 15 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воле. Перемешать макароны с соусом, посыпать сыром.

Подавать горячими.

Кашови из полбы

Кашови из полбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. полбы: 20 г. топленого масла, 30 г. репчатого лука; соль по вкусу.
=================================================

В широкой кастрюле растопить масло, обжарить на нем мелконарезанный репчатый лук, после чего залить водой (160— 200 г) и довести до кипения. В кипящую подсоленную воду с луком засыпать перебранную, промытую, заранее, а затем замоченную полбу и довести до готовности.

Майонез из форели

Майонез из форели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г форели — 1 стакан соуса майо­нез, 15 г желатина
=================================================

Филе форели, снятое с кожи, нарезать кусками (по 50—60 г), сложить на противень или сковороду, смазанные раститель­ным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы ку­ски филе были наполовину в жидкости,, покрыть крышкой и варить в продолжении 5—6 мин. После этого рыбу охладить и пе­реложить на блюдо или тарелки, покрыть соусом майонез. Украсить майонез сверху-раковыми шейками или красивыми кусоч­ками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов. Майонез из форели приготовлять и подавать так же, как майонез из дичи, и с теми же гарнира­ми. Соус к этому заливному — из горчи­цы с каперсами или соус майонез.

Таким же способом можно приготовить майонез из филе другой крупной рыбы: кеты, трески, щуки, судака, осетрины, се­врюги, причем осетрину и севрюгу надо сна­чала сварить, охладить и нарезать малень­кими кусками.

Пирожное Мир

Пирожное "Мир" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 яиц, 250 г сахара, 200 г муки — для основания; 800 г масляного крема, 200 г шоколада и 20 г рома.
=================================================

Способ приготовления. Основание этого пирожного — 5 пластов добуш. Пласты промазать заварным масляным кремом, ароматизированным ромом (20 г). Затем разрезать на прямоугольные пирожные требуемой величины и заглазировать до половины шоколадом. Сверху из тонкого корнетика, наполненного шоколадом, отсадить маленького голубя, а посредине пирожного нарисовать букву М.

Мясные крокеты с гарниром из овощей

Мясные крокеты с гарниром из овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 100 г, Брюква 20 г, Вода 200 г, Цветная капуста 50 г, Морковь 40 г, Зеленый горошек 15 г, Лук 5 г, Картофель 50 г, Коренья 10 г, Масло 4 г, Булка 20 г
=================================================

Из костей варят прозрачный бульон. Очищенные овощи нарезают кубиками, заливают процеженным бульоном (1/2стакана), тушат под крышкой.

Мякоть мяса промалывают 2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в холодной воде. Изготовляется нежное «мясное тесто» с прибавлением кусочка масла; разделывают 2 круглых крокета (при разделке руки смазывают белком). Крокеты опускают в бульон с овощами за 20 минут до подачи.

Черешневое или вишневое варенье

Черешневое или вишневое варенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черешня, вишня, сахар
=================================================

Можно приготовить отдельно варенье из черешен и отдельно из вишен, но лучше всего сделать это варенье из черных черешен и из так называемых «цыганских» вишен (очень темные, маленькие сладкие вишни) вместе. Взять 3 части вишен и две черешен, промыть, удалить косточки и поставить варить в собственном соку. Варить с начала кипения 20-25 минут. Затем положить сахар. Если варенье приготовляется исключительно из вишен, то надо считать на 1 кг фруктов 800-850 г. сахара, если делается только из сладкой черешни, достаточно 400-450 г. сахара, но если варенье смешанное, тогда от 500 до 600 г. сахара в зависимости от кислоты вишен. Варить вместе с сахаром, непрерывно помешивая, 20 минут. Влить в банки полученное варенье еще в теплом виде, потом закрыть и завязать банки, поставить на пар.

Пшенная молочная каша

Пшенная молочная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г пшена — 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахару, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

В кипящее молоко засыпать хорошо про­мытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом огне 30 мин.После этого положить сахар, посолить, размешать и поставить кашу для упревания на 15—20 мин.

Сельдь со сметаной

Сельдь со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 свежих сельди, 1/8 л молока, 1 рюмка белого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка красного молотого перца, 6 горошин черного перца
=================================================

Сельдь очистить, разделить вдоль на две по­ловины и вымочить в молоке в течение 1—2 ч, за­тем как следует обсушить. Приготовить маринад. Смешать вино и винный уксус, добавить наре­занные ломтиками лук и чеснок, перец горошком, а также соль и прокипятить. Вложить сельдь, влить немного горячей воды, чтобы она покрыла сельдь, и кипятить 7 мин. Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным пер­цем. Полученный соус вылить на сельдь. Пода­вать в холодном виде.