Сальми из кулика (Salmis de bécassine)

Сальми из кулика (Salmis de bécassine) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 человека: 1 кулик – 2 головки мелко нарезанного лука-шалот – 0,5 стакана красного сухого вина – перец и соль по вкусу
=================================================

Кулик жарится на сильном огне; снимается прожаренным не до конца («с кровинкой») разделывается, мясо отделяется от костей и держится в тепле.

В небольшой кастрюле вываривается в вине лук-шалот, куда затем добавляются остатки кулика, перец и соль. После этого кипятится еще 5 мин и все содержимое откидывается на сито. Перед подачей к столу мясо кулика заливается полученным соусом.

Салака, жаренная в тесте

Салака, жаренная в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 столовая ложка соли, 3/4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока или воды, 1/2 столовой ложки масла, 1 яйцо, жир для жаренья, соус майонез.
=================================================

Разделанную салаку пересыпают солью и оставляют на некоторое время. Затем салаку обтирают насухо, распластовывают и, начиная с хвоста, свертывают в кольца кожей внутрь.После этого приготовляют жидкое тесто. В посуду вливают холодное молоко или воду, всыпают пшеничную муку, соль, добавляют растопленное масло, яйцо (желток) и замешивают жидкое тесто, после чего вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают. Рулеты из салаки обмакивают в тесто и жарят в жире. Подают в горячем виде с соусом майонез.

На гарнир подают нарезанный соломкой жареный картофель и лимон дольками.

Борщ обыкновенный постный

Борщ обыкновенный постный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 шт средней величины круглой свеклы, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 2 ложки масла, 1 луковица и 1 стакан сметаны
=================================================

Очистив свеклу, оставить две штуки для подкраски, остальные исшинковать мелко; так же поступить и с остальными кореньями и капустою; положить все в кастрюлю и тушить в масле без воды до мягкости, прибавляя кипятку, по ложке, чтобы не пригорело. Когда готово, влить кипятку, сколько надо, посолить и прибавить пряностей по вкусу; по желанию, можно прибавить туда же 2 или 3 помидора, разрезанные начетверо, и сделать подболтку из муки. Перед отпуском истереть на терке сырую свеклу, положить в сито и налить жидкого супа сверх свеклы для цвета; посыпать укропом. Сметана вливается в борщ или подается отдельно.

К борщу подают маленькие ватрушки с творогом, гренки из наши, крутую гречневую кашу, сваренные вкрутую яйца или выпускные.

Салат «Латвия»

Салат «Латвия» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Рис — 1 стакан, сметана — 4 ст. л., яблоки — 2 шт., помидоры — 4 шт. небольших, огурцы свежие — 2 шт., зелень петрушки и укроп по вкусу
=================================================

Сваренный до полной готовности рис промыть и после того, как вода стечет» перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропом. Помидоры и очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а очищенные огурцы — соломкой.

Рис горкой выложить а салатницу, по бокам разместить помидоры, яблоки, огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.

Карчи баш (Суп с курицей, североосетинская кухня)

Карчи баш (Суп с курицей, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 100, молоко — 200, картофель — 200, лук репчатый — 30, чабёр — 0,5, соль
=================================================

Обработанную тушку порубить на куски по 100 г. и варить до полуготовноста. Добавить картофель, нарезанный чесночком. За 5 минут до готовности залить молоком и прокипятить. Посолить и положить мелко нашинкованный лук и чабёр.

Тефтели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 кг молотой свинины, по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня ко­риандра, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 чашка мелко нарезанных овощей — водяных орехов, побегов бамбука, гри­бов, лука или смеси различных овощей
=================================================

Этот фарш мы уже использо­вали для фарширования кальма­ров и куриных крылышек. Его можно использовать также для фарширования грибов к прозрач­ному супу кенг тьит, рыбы для супа том ям или подать с жа­реным рисом или карри Масаман. Словом, этот рецепт годится для разных случаев.

Все перемешайте. Из получив­шейся смеси сформуйте шарики и либо отварите их на пару и оставьте для последующего исполь­зования, либо отварите в бульо­не — тогда получится прозрачный суп кенг тьит. Если вы хотите по­дать тефтели в качестве закуски к коктейлям, обваляйте их в пани­ровочных сухарях и обжарьте до золотистого цвета.

Есть еще один способ приго­товления: перед отвариванием на пару обваляйте тефтели в белом или черном клейком рисе. Для этого возьмите по 1/2 чашки чер­ного и белого клейкого риса и за­лейте их каждый в отдельности го­рячей водой. Вымачивайте рис в течение 1 ч, затем слейте воду. Обваляйте тефтели либо в белом, либо в черном клейком рисе и варите на пару до готовности.

Чтобы получить тефтели желто­го цвета, вы можете приготовить тонкий блин или омлет по типу того, который готовится для за­ворачивания жареного риса, и на­резать его тонкими полосками. Тефтели заверните в эти жел­тые полоски и варите на пару до готовности.

Таким образом, вы можете по­дать на стол тефтели коричневого, белого, черного и желтого цветов, наколов их на деревянные или пластмассовые шпильки. Отдельно подайте разные соусы.

Густой суп из говядины и нута

Густой суп из говядины и нута

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говядина – 800 г,

картофель – 700 г,

нут сухой – 200 г,

консервированные томаты – 800 г,

красная луковица – 1,

1 морковь,

сельдерей – 2 черешка,

Калина с солодом

Калина с солодом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г солода, 500 г ягод калины, 100 г сахар­ного песку, 500 г воды
=================================================

В солод постепенно добавить воду, чтобы получилась густая масса. Ягоды калины, ошпа­ренные горячей водой, протереть через сито, освободив от косточек. Полученную массу соеди­нить с разведенным солодом, добавить сахарный песок, перемешать и поставить в духовку или русскую печь в глиняной посуде на 5—6 ч. Полученную пастообразную массу подавать в розетках или креманках к холодному молоку или как самостоятельное блюдо.

Паста для бутербродов из копченой рыбы с брынзой

Паста для бутербродов из копченой рыбы с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. копченой трески, 150 г. брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, красный молотый перец, соль
=================================================

Рыбу очистить от кожи, отделить филеи, удалить кости и пропустить вместе с брынзой через мясорубку. Полученную массу растереть с растительным маслом и горчицей, которую следует прибавлять понемногу, чтобы слишком не заквасить массу. Прибавить молотый красный перец и соль по вкусу.

Ячменный чурек (балкарская кухня)

Ячменный чурек (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука ячменная — 1000, вода — 2 стакана, молоко — 500, сыр балкарский — 300, соль
=================================================

Ячменную муку просеять, замесить на холодной подсоленной воде густое пресное тесто. Тесто разрезать на куски, раскатать круглые лепешки, выпекать в духовке с 2-х сторон до образования румяной корочки, затем положить в горячую золу на 15—20 минут. Очистить от золы. Подавать в холодном или горячем виде.