Уха рыбацкая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба мелочь (рыбные отходы) для бульона 100, филе рыбное 91, картофель 200, лук репчатый 30, петрушка 7, масло 10, перец горошком 0,1, лист лавровый 0,02, зелень 3. Выход 500.
=================================================

Из мелкой рыбы, рыбных костей, голов и др. варят бульон и процеживают. Филе рыбы припускают отдельно. Тонкошинкованные петрушку и лук пассеруют. Картофель нарезают дольками. В кипящий процеженный бульон кладут пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист. Варят уху на слабом огне до готовности. В порционную миску или тарелку кладут кусочки припущенной рыбы, наливают суп и посыпают зеленью.

Сборная мясная окрошка

Сборная мясная окрошка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 чайную ложку сахара
=================================================

Вареную говядину, ветчину, язык и т. п., а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками, нашинковать зеле­ный лук. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и раз­вести квасом. После этого в кастрюлю поло­жить подготовленные раньше продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелко наре­занным укропом.

Джем из ежевики

Джем из ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ежевики, 800 г сахарного песку
=================================================

Отобранную и промытую ежевику растереть деревянным пестиком с сахарным песком и ва­рить до нужной густоты.

Подавать к чаю, а также использовать как начинку для пирожков.

Пышки

Пышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 30 г, Молоко 100 г, Яйцо 1 шт., Масло 6 г, Соль 2 г, Сахар 10 г
=================================================

Хорошо растереть 1 яйцо с 2 столовыми ложками пшеничной муки, добавлять понемногу 1/2 стакана молока и щепотку соли. Распустить на сковороде 1 чайную ложку масла, дать подрумяниться, вылить тесто все сразу или отдельными пышками. Дать подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.

Утка по-пекински

Утка по-пекински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 320, зеленый лук 25, ячменная патока 100, соус тянь-мяньцзян 25, блинчики 2 шт.Вес порции 75 г.
=================================================

Подготовленную утку подвешивают за горло­вину (на расстоянии 5 см от грудки) на специальный крю­чок, обливают сначала крутым кипятком, а затем ячменной патокой и оставляют на 10—12 часов в помещении с прито­ком свежего воздуха.

На следующий день утку еще раз обливают ячменной патокой и коптят в специальной печи, причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была об­ращена к задней стенке печи и тушки не соприкасались друг с другом. Дрова для топки печи должны быть сухими.

По мере того как утки в процессе копчения станут при­обретать коричневый цвет, их надо поворачивать. Кроме то­го, дважды за время копчения уток их надо вынимать из пе­чи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в сторону. Копчение уток про­должается 30—45 минут.

После копчения утку снимают с крючка и сливают через боковое отверстие жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.

При заказе горячую утку нарезают у стола заказчика. Режут утку ломтиками, начиная от горловины филейной части. К утке подают зеленый лук, нарезанный дольками длиной 3—4 см, блины хэебин и соус тяньмяньцзян.

Этот соус можно заменить соусом кабуль, или южным, любительским или московским.

Каркасы уток используют для варки бульонов. Этот бульон обычно подают, когда заказывают целую утку. Для приготовления бульона кости утки кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения, после чего кладут свежую ка­пусту и вермишель из гороха маш, заправляют концентра­том, солью.

В московском ресторане «Пекин» утку, нарезанную ломтиками, отпускают также порциями. На тарелку посере­дине кладут подготовленные ломтики мякоти утки, а с бо­ков лук и блины; соус подают отдельно.

Внешний вид — горка ломтиков жареного мяса, поло­женная на тарелку, с боков которой уложен зеленый лук и блины.

Вкус — жареной утки, исключительно приятный, мясо нежное, сочное, с хрустящей корочкой.

Филе миньон с грибами (Filet mignon aux champignons)

Филе миньон с грибами (Filet mignon aux champignons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для в человек: 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 6 ст. ложек сливочного масла – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 стакана сметаны – 6 кусков филейной вырезки толщиной 2 см – 4 ст. ложки сухого белого вина
=================================================

Грибы обжаривать в 3 ст. ложках сливочного масла в течение 5 мин. Посыпать 1 чайной ложкой соли, 0,25 чайной ложки перца и мукой. Довести муку до коричневого цвета, добавить сметану и перемешать. Вскипятить, убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 мин. Мясо натереть остальной солью и перцем, растопить на отдельной сковороде сливочное масло и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 3 мин. Добавить сухое белое вино. Довести до кипения и держать еще 1–2 мин. Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг разместить куски мяса.

Телячий шницель по-тоскански

Телячий шницель по-тоскански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г шпината, 1 долька чеснока, соль, перец, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 тонких ломти­ка телятины, горчица, 2 ломтика сырого окорока, 2 ломтика сыра, жир для жаренья, мускатныйорех
=================================================

Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распре­делить на ней 2 порции шпината. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вло­жить в них по кусочку сливочного масла. Посо­лить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха. Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем вы­ложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гар­нир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис. Рассчитано на 2 порции.

Мармелад из яблок и тыквы

Мармелад из яблок и тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква, яблоки, лимон, сахар
=================================================

Очищаем от корки, удаляем семена и нарезаем на кусочки 4 кг тыквы. Прибавляем 1 кг яблок с кожурой, но очищенных от семенных гнезд, 4 лимона, очищенных от корки и семян, и все это варим вместе в 250 г воды. Как только смесь хорошо размякнет, пропускаем ее через мясорубку. Выкладываем в таз, прибавляем 150 г сахара и варим до тех пор, пока мармелад не достигнет необходимой густоты.

Мармелад еще горячим перекладываем в горшок, накрываем куском пергаментной бумаги, предварительно смоченной в салициловокислом натрии. Горшок завязываем пергаментной бумагой и сохраняем в холодном месте.

Стручки фасоли с мацони

Стручки фасоли с мацони - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручков фасоли - 500 г, кислого молока (мацони) — 1/2 литра, зелени базилика, киндзы и петрушки — по 3 веточки, чеснока — 3—4 дольки, зелени мяты — 2—3 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли наломать, сварить обычным способом, затем откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.

Мацони (кислое молоко) хорошенько взбить, добавить отжатую фасоль, мелко нарезанную зелень базилика, петрушки, мяты, киндзы, соль, толченый стручковый перец, чеснок, все вместе тщательно перемешать и переложить на тарелку.

Печенье со сливками

Печенье со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:16 белков, 400 г сахарной пудры, 750 г сливок и 500 г муки.
=================================================

Способ приготовления. Белки взбить с сахаром в пену. Сливки и муку смешать. Соединить обе смеси и прибавить ванилин. Тесто отсадить из кондитерского мешка в виде продолговатых лепешек длиной 10 см на смазанные сливочным маслом листы и вы­печь в средне нагретом духовом шкафу (130—140°).