Крем фруктовый по-балатонски

Крем фруктовый по-балатонски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, фрукты, сахар, мука, ром, малина, сливки
=================================================

Приготовить бисквитное тесто из 3 яиц. Печь в низком противне. Когда остынет, нарезать тонкими ломтиками. Смочить водой форму для пломбира. Положить на дно разные глазированные фрукты, нарезанные кусочками (дыню, персики, черешню, вишню, сливы-ренклод и т. д.), на фрукты положить слой бисквитного теста, немного спрыснуть тесто ромом и молочным шодо из 3 яиц, смешанным с одной ложкой малинового сока. Потом следует опять слой фруктов, на него опять бисквитное тесто шодо и т. д., пока форма не заполнится. Хорошо и крепко закрыть крышкой. Щель между крышкой и формой замазать сливочным маслом и поставить форму в колотый лед, смешанный с солью, на 3 часа. Подавать на стол со взбитыми с сахаром в крутую пену сливками.

Картофель по-датски

Картофель по-датски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250, пудра сахарная 14, свиной жир 15, зелень петрушки 14, орех мускатный 0,5, соль. Выход 160.
=================================================

В подсоленной воде отваривают карто­фель (мелкий) и очищают его от кожицы. На сковороде разогревают свиной жир, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посы­пав мелкорубленой зеленью петрушки.

Омлет со шпинатом

Омлет со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 135, яйцо 2, масло 20, вода горячая 15, вода холодная 15, соль. Выход 150.
=================================================

Отделяют желтки от белков и растирают вместе с солью и небольшим количеством горячей воды. Затем добав­ляют тщательно вымытый и мелконарубленный сырой шпинат. Из бел­ков с добавлением небольшого количества холодной воды взбивают гус­тую пену и осторожно смешивают ее со шпинатом и желтками.После этого омлет поджаривают в жире на разогретой сковороде, сворачивают и сразу же подают.

Заварные клецки с сыром

Заварные клецки с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан манной крупы — 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2/3 стакана сметаны
=================================================

В кастрюлю влить стакан воды, положить масло, соль и вскипятить. Всыпать манную крупу, быстро размешать ее деревянной ло­паточкой и, не переставая помешивать, дать ей провариться. Когда тесто начнет отста­вать от краев кастрюли, снять ее с огня, в два приема прибавить яичные желтки, каж­дый раз тщательно вымешивая тесто.

Остывшее тесто хорошо перемешать с на­тертым сыром, а затем — со взбитыми бел­ками. Раскатать тесто в виде тонких валиков, разрезать их на небольшие кусочки, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Затем клецки выложить шумовкой на решето или в дру-шлак, дать стечь воде и тотчас же переложить в посуду с растопленным маслом, встрях­нуть и горячими подать на стол. Отдельно к клецкам подать холодную сметану.

Соус бешамель

Соус бешамель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, зелень, лук, мука, молоко, пармезан, яйца
=================================================

Самый простой способ: развести светлую мучную заправку на сливочном масле молоком. Это можно использовать как основу многих (белых) соусов.

Но можно приготовить и следующим способом: поджарить на сливочном масле зелень и лук, потом засыпать мукой, подрумянить и развести горячим молоком. Варить 15—20 минут, посолить и поперчить. Затем процедить через сито, можно прибавить также 5-6 г тертого пармезана. Приготовленными таким способом соусами можно заливать рыбу, овощи и разные сорта макарон, но при этом надо заранее вмешать 3—4 желтка.

Суп «Минестра»

Суп «Минестра» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бекон 37, лук репчатый 12, морковь 20, репа 20, лук-порей 11, капуста 25, кар­тофель 41, горошек зеленый 15, стручки фасоли 22, чеснок 3, рис 8, базилик 1,5, лист лавровый, соль, сыр тертый 15. Выход 300.
=================================================

Готовят откидной рис. Постную часть бекона нарезают кубиками и слегка обжаривают с тонконашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезают ломтиками, добавляют базилик, чабрец и лавровый лист и пассеруют. Заливают бульоном или водой, кладут очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горох, нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8—10 минут, кладут рис и доводят до кипения.

Оставшуюся часть жирного бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тертый сыр.

Малиновый коблер Татры

Малиновый коблер "Татры" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ст. ложки готового малинового сиропа, 8 чайных ложек персикового сока, 4 ломтика лимона и пищевой лед
=================================================

Бокалы или стаканы наполнить на 2/3 объ­ема толченым льдом, влить малиновый сироп и персиковый сок. На край бокалов надеть лом­тик лимона.

Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santè)

Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santè) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко нарезанного лука – 4 стакана куриного бульона – 3 стакана рубленого зеленого салата – 2 стакана мелко нарезанного картофеля – 1 стакан щавеля или шпината – 0,5 стакана 10 %-ных сливок – соль и свежемолотый черный перец по вкусу – сметана
=================================================

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и подавать на стол со сметаной.

Суп гороховый по-монгольски

Суп гороховый по-монгольски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, сок томатный 50, масло сливочное 5, лук репчатый 24, сметана 15, перец, соль. Выход 300.
=================================================

Репчатый лук мелко шинкуют и пассеруют в масле до золотистого цвета, заливают холодным бульоном, кладут горох и варят. Затем лук и горох протирают через сито, кладут в бульон, добавляют томатный сок, заправляют солью и перцем и про­варивают 10 минут на слабом огне. При подаче кладут сметану.

Кекс с какао и маргарином

Кекс с какао и маргарином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 180 г муки, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г засаха­ренных фруктов, 110 г сахара и 50 г свежего молока, 5 г какао, 0,5 г эссенции и 2,5 г бак­пульвера.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло и маргарин взбить до кремообразного состояния; постепенно прибавить желтки. Отдельно взбить в пену белки с сахаром и прибавить их к масляной смеси, слегка размешивая. Муку, смешанную с бакпульвером и засахаренными фруктами, прибавлять частями к масляной смеси, непрерывно слегка поме­шивая. Влить свежее молоко. Какао взбить с масляной смесью до прибавления белков.

Готовое тесто выложить в форму и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (200°).