Перловая каша с маслом

Перловая каша с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г перловой крупы — 2—3 ст. ложки масла, 1 чайную ложку соли
=================================================

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 мин. После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить З1^ стакана воды, добавить столовую ложку масла и посолить. Когда вода закипит, поло­жить подготовленную крупу и варить до за­густения. После этого поставить на И/а часа для упревания.

В готовую кашу положить 1—2 ст. лож­ки масла и размешать.

Фарш овощной

Фарш овощной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Моркови — 5 шт., лука — 3 шт., петруш­ки или сельдерея — 1 шт., помидоров — 2 шт., масла — 3 ст. ложки
=================================================

Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить в течение пример­но 5 мин. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

Кукуруза отварная

Кукуруза отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Початок свежий или свежемороженый 225, или початок молочной зрелости 455, или консервированные зерна 150, масло или маргарин сливочные 10
=================================================

Не снимая листьев, плотно уложить початки в котлы, залить слегка подсоленной водой и варить до готовности; очистить от листьев и волосков и подать на блюде или тарелке. Отдельно на розетке подать масло в виде розочки или кусочком.

Зерна кукурузы восковой зрелости получаются более плотными и поэтому их лучше срезать с початков и подать в порционной сковородке, заправив маслом и солью. Так же можно подать и зерна кукурузы молочной зрелости и консервированную кукурузу.

Консервированную кукурузу предварительно надо прогреть в собственном соку и слить его.

Суфле из каштанов

Суфле из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца 84, сахар 40, каштаны 60, масло сливочное 12, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150
=================================================

Очищенные каштаны облить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками. залить горячей водой и варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито.

Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками.

Выпечь и подать суфле из каштанов так же, как описано выше.

«Треуголки» с паштетом

«Треуголки» с паштетом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мясной паштет – 1 баночка (156 г),

готовое слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка,

яичный желток,

холодная воды,

смолотый в муку миндаль.

Инструкция по приготовлению:

1. Вырезаем квадраты из пласта теста и немного смачиваем края прохладной водой. В середину каждого кладем немного паштета и присыпаем миндальной мукой.

2. Складываем квадраты с начинкой 2 раза по диагонали таким образом, чтобы образовались пирожочки треугольной формы.

Самбук яблочный

Самбук яблочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 45, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Свежие яблоки промыть в холодной воде. Колончатой выемкой вырезать из них сердцевину или разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложить на противни, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу при 120 — 140° в течение 20 — 30 минут.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу кондитерским венчиком до образования пышной массы.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45—50°, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая веничком.Приготовленную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду (60°) на 1—2 секунды, встряхнуть, выложить в креманки или вазочки и полить сиропом.

Куриный прозрачный бульон

Куриный прозрачный бульон - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Курица 2-го сорта 67, кости куриные 250, яйца 5 морковь 4, петрушка, сельдерей 3, лук 3
=================================================

Особенно хороший куриный бульон получается при варке кур для вторых блюд, подаваемых в отварном виде, а также при варке значительного количества куриных костей.

Куриный прозрачный бульон можно получить и без оттягивания. Для этого кур или измельчённые куриные кости и зачистки залить холодной водой и, медленно нагревая (до закипания воды), варить 30–40 минут. С поверхности бульона удалить пену и продолжать варку при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2–3 часа). За час до окончания варки в бульон добавить слегка поджаренные коренья и репчатый лук, а также лук порей и сельдерей, которые придают бульону приятный вкус и аромат.

Если бульон получится недостаточно прозрачным, следует ввести оттяжку так же, как в мясной бульон. Оттяжку приготовить из куриных костей и зачисток с добавлением яичного белка и соли. Способ приготовления оттяжки аналогичен способу приготовления оттяжки для мясного бульона. Готовому бульону дать отстояться, затем тщательно снять жир и процедить бульон через частое сито или салфетку. Готовый бульон до отпуска хранить на мармите.

Куриный прозрачный бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону.

Прозрачный куриный бульон отпускать в чашках. Отдельно подавать пирожки или гренки.

Смешанное сырое квашение

Смешанное сырое квашение - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец, помидоры зеленые, морковь, сельдерей (зелень), капуста, огурцы, арбузы, дыни, виноградные и вишневые листья, соль, уксус
=================================================

Стручки перца перемываем, накалываем иглой в 5 — 6 местах, так же накалываем зеленые томаты, перемываем молодую морковку, листья сельдерея, нарезанные кусочки капусты. Накалываем молодые огурцы, арбузы и дыни, все это размешаем рядами и между овощами помещаем перемытые виноградные и вишневые листья. Накладываем сверху на овощи гнет и заливаем рассолом (на 20 литров воды 1 кг соли). Можно прибавить и уксус. Заливать рассолом можно как холодным, так и горячим.

Вальдшнеп с каротелью

Вальдшнеп с каротелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 вальдшнепа — ПО 50 г шпика, сливочного масла и шам­пиньонов, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, J лавровый листик, соль, перец.Для тушеной моркови — 500 г каротели, 30 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 гвоздики, 3 горошины черного и 2 горошины души­стого перца, 1 кусочек сахара, 1 чайная ложка муки.
=================================================

Ощипанных и выпотрошенных вальдшнепов тщательно вы­мыть, посолить изнутри и снаружи, посыпать перцем. Вложить внутрь по ломтику шпика, тушки обернуть шпиком и перевязать ниткой. В сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, положить подготовленных вальдшнепов, добавить пряности, нарезанные шампиньоны и зажарить, при необходимости добав­ляя воду.Одновременно приготовить морковь: очистить, нарезать со­ломкой и потушить в разогретом сливочном масле, посыпав солью, пряностями и сахаром. Если необходимо, влить немного воды. Готовую морковь залить сметаной, предварительно размешав в ней чайную ложку муки. По вкусу добавить сахар или немного лимонного сока.Жареных вальдшнепов разрезать пополам и гарнировать туше­ной морковью. Подавать с соком, выделившимся при жарении вальдшнепов, отварным картофелем и кочанным салатом.Если вместо каротели используется консервированная морковь в соленом маринаде (уже нарезанная и мягкая), то нужно взять немного маринада, добавить сахар, пряности, проварить, залить морковь и дать ей немного настояться. Затем довести до кипения и заправить сметаной.

Суп летний

Суп летний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурец свежий 31, горошек зеленый 13, яйцо 1, соус соевый 5 (можно заменить зеленью), соль. Выход 300.
=================================================

Огурец очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый горошек промывают. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают горошек и варят 10 минут, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 минут.

После этого бульон процеживают. Отваривают яйца «в мешочек» без скорлупы. В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и за­ливают горячим бульоном.