Лепешки из воздушного теста с шоколадом

Лепешки из воздушного теста с шоколадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 800 г сахара, 6 белков, 40 г сахарной пудры и 80 г размягченного шоколада.
=================================================

Сахар размешивают с водой до получения каши и варят до 90°С по специальному тер­мометру для измерения температуры сахара. Белки взбивают с 40 г сахарной пудры и в полученную пену вводят тонкой струйкой сваренный густой сахарный сироп. Тесто взби­вают в холодном состоянии, пока оно не утратит свою вязкость, и добавляют шоколад. Вы­пекают в слабо нагретом духовом шкафу.

Коктейль Новость из крапивы

Коктейль "Новость" из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:160 г сока крапивы, 300 г морковного сока, 20 г сока лимона, 2—4 кубика льда
=================================================

Крапивный сок приготовить на соковыжи­малке из молодых листьев крапивы, влить в него морковный сок и сок лимона. В смесь опустить пищевой лед.

Суп-пюре из печёнки

Суп-пюре из печёнки - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной 400, морковь 15, петрушка 5, лук 10, мука 20, масло сливочное 20, печёнка домашней птицы, телячья или др. 75, молоко 100 или сливки 75, яйца 8
=================================================

Печёнку телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности.

Готовые продукты протереть при помощи протирочной машины или через сито.

Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15–20 минут, процедить, соединить с протёртой печёнкой, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу. Отпускать суп с гренками.

Пряники „Калачики

Пряники „Калачики" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 300 г меда, 2 столовых ложки воды, 4 желтка, 100 г сахара, 100 г бишкотов, 1/3 чайной ложки углекислого аммония, 150 г миндаля, корица, гвоздика, апельсин­ная цедра, 300 г муки и анис.
=================================================

Способ приготовления. Растопить мед и смешать с холодной водой. В по­луостывшую смесь добавить желтки, сахар, измельченные бишкоты, толченый миндаль и все пряности. Затем постепенно добавить муку, замесить крутое тесто и выдержать его одну ночь. Раскатать тесто в пласт толщиной у2 см и вырезать из него выемкой кусочки в форме калачиков. Смазать яйцом и выпекать в смазанном воском противне. После выпечки покрыть калачики глазурью, приготовленной из 3 желтков, 120 г сахара и 1 порошка ва­нилина, взбитых в крутую пену.

Салат из краснокочанной капусты (Алжир)

Салат из краснокочанной капусты (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кочан краснокочанной капусты, 1 стакан винного ук­суса, 250 г сметаны, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и ук­ропа, 1 лимон, молотый перец, соль.
=================================================

Очистить капусту от поврежденных листьев и гру­бых частей, нарезать тонкой соломкой, положить в боль­шое количество кипящей подсоленной воды, довести до кипения и кипятить 2 мин. Затем сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Положить капусту в миску, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить и мари­новать 1 ч, время от времени перемешивая. Тем време­нем растолочь яичные желтки, смешать их со сметаной, лимонным соком, зеленью, солью и перцем. Вынуть капус­ту из маринада, дать стечь жидкости, положить в салат­ницу и полить соусом.

Кофе из пырея

Кофе из пырея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни пырея
=================================================

Промытые корни высушить на воздухе, под­жарить в духовке до побурения и размолоть на кофейной мельнице. Хранить в сухом месте.

Зразы кукурузные с капустным фаршем

Зразы кукурузные с капустным фаршем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 35, картофель 130, мука пшеничная 5, сухари панировочные 15, масло сливочное 10, сметана 30, капуста 130, яйцо 1/2 шт., маргарин 15, соль. Вес готового блюда 260 г.
=================================================

В кипящую подсоленную воду всыпают просеянную кукурузную муку и проваривают 25—30 минут, периодически вымешивая. Затем посуду снимают с огня, и мамалыгу соединяют с вареным протертым картофелем, добавляют пшеничную муку, перемешивают и, когда масса остынет до 60°, вводят сырые яйца.

Из полученной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш, защипывают, придают форму зраз, панируют в сухарях и жарят; до готовности доводят в жарочном шкафу.

Подают по две штуки на порцию и поливают сметаной.

Для фарша: белокочанную капусту шинкуют, кладут в посуду, заливают крутым кипятком и, накрыв крышкой, оставляют на 10—15 минут. Затем капусту отжимают, солят, соединяют со сливочным маслом и рублеными крутыми яйцами.

Салат из овощей с перцем

Салат из овощей с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белокочанная капуста свежая 185, морковь 40, красный стручковый перец сушеный 5, имбирь 10, душистый перец 1, кунжутное масло 20, концентрат 10, сахар 10, уксус 5. Вес порции 150 г.
=================================================

Белокочанную капусту зачищают, т. е. удаляют испорченные листья, разрезают на две или четыре части, чтобы было удобнее вырезать кочерыжку, и нарезают небольшими квадратиками. Сырую очищенную морковь нарезают кружочками или соломкой.

Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают квадратиками. Подготовленную белокочанную капусту вместе с морковью варят до полуготовности, а затем откидывают и тщательно отжимают от воды. После этого в капусту кладут соль, сахар, концентрат, вливают уксус и пере-мешивают.

На сковороду наливают кунжутное масло, сильно его нагревают, кладут душистый перец, который должен находиться в этом масле не более полминуты, и откидывают (жареный перец не употребляют). После этого масло снова выливают на сковороду, кладут в него красный стручковый перец и сейчас же (через 1—2 секунды) снимают сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в заправленные овощи, которые затем перемешивают и охлаждают.

При заказе готовый салат кладут горкой в салатник или на тарелку.

Внешний вид — горка из овощей различного цвета, слегка смоченная жиром.

Вкус — овощей, слегка кисло-сладкий, с острым привкусом красного стручкового перца и ароматом кунжутного масла.

Рогалик молдавский

Рогалик молдавский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 65 г. Мука пшеничная в/с 190. мука кукурузная 90, масло сливочное или маргарин 85, сахар 95, яйцо 2 1/2 шт., дрожжи 15, мак 10, вода 80, соль, масло растительное для смазки листов 18,5.
=================================================

Рогалик молдавский выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом из кукурузной и пшеничной муки.

Из теста формуют изделия в виде небольших плетенок из трех жгутиков, каждому изделию придают форму полумесяца. Изделия укладывают на смазанные маслом листы и оставляют для расстойки на 30—35 минут. Поверхность изделий смазывают яйцом, посыпают маком и выпекают.

Ягненок с эстрагоном

Ягненок с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, эстрагон, лимон, сметана
=================================================

Тушить в горячем смальце в течение 20-25 минут мытое, очищенное мясо ягненка, нарезанное кусками. Добавить в достаточном количестве воды и варить до мягкости. Приготовить светло-коричневую заправку, развести образовавшимся соком ягненка. Положить 15-20 мелко нарезанных листьев эстрагона, прокипятить, потом положить мясо в полученный соус. Заправить лимонным соком и сметаной.