Эскалоп с грибами и помидорами

Эскалоп с грибами и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина (говядина, баранина), масло, грибы белые (шампиньоны), помидоры, перец, чеснок
=================================================

Почечную часть корейки или мякоть зад­ней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и отбить их тяпкой. Отбитые куски мяса посолить, положить в сильно разогретый сотейник или на сковороду с маслом и жарить с обеих сторон до готовности (10—15 мин.). Свежие бе­лые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и под­жарить на масле. Помидоры обмыть в хо­лодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить эскалоп на блюдо, сверху жареные грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправлен­ным небольшим количеством мелко рубленого чесноку. На гарнир дать отварной картофель. Эскалоп можно приготовить и натуральным, т. е. без томатного соуса, с одним из следующих гарниров: с грибами в сметане, с бобами, горошком, капустой (брюссель­ской или цветной), со спаржей или жареными помидорами.

Суп с ячневой крупой и картофелем

Суп с ячневой крупой и картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, ячневая крупа, лук, брюква, картофель, сметана
=================================================

Сварив бульон, за 1 —2 часа до подачи на стол положить 1 или 3/4 стакана ячневой крупы, 1—2 луковицы, нарезать ломтиками брюквы, незадолго до обеда положить ломтиками нарезанного картофеля. Подавая на стол, можно влить 1 стакан сметаны или густых сливок.

Салат из свежих огурцов и помидоров (лезгинская кухня)

Салат из свежих огурцов и помидоров (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры — 70, огурцы — 60, зеленый лук — 20, соль, перец
=================================================

Огурцы и помидоры нарезать ломтиками и дольками, посолить, посыпать перцем и зеленым луком.

Паста из копченой салаки с хреном

Паста из копченой салаки с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 шт. копченой салаки, 2—3 столовые ложки сливок, 1/2 столовой ложки тертого хрена, измельченный укроп, соль.
=================================================

Приготовляют так же, как пасту из копченой салаки с морковью.

Суп картофельный со щавелем

Суп картофельный со щавелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Щавель 60, картофель 125, морковь 15, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 5, сметана 10 зелень 2, специи
=================================================

Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все вместе, кроме картофеля, спассеровать па жире. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2–3 части.

В кипящий бульон заложить спассерованные коренья, дать бульону закипеть, затем положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. За 5–6 минут до окончания варки добавить листики щавеля.

При отпуске в тарелку с супом положить сметану и зелень.

Перлотто

Перлотто

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

перловка – 300 г,

1 крупная белая луковица,

чеснок - пара зубчиков,

5 томатов,

бульон овощной – 800 мл,

белое вино – 150 мл,

натертый пармезан – 40 г,

Пюре из татарника

Пюре из татарника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых побегов татарника, 50 г репча­того лука, 10 г чеснока, 5 г растительного масла, соль, перец по вкусу
=================================================

Промытые побеги татарника и листья опус­тить в кипящую воду на 2 мин, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, довести до кипения, добавить растительное масло, перец и чеснок, растертый с солью. Использовать в ка­честве приправы к жареному и вареному мясу, к картофельному пюре, к салатам и винегретам.

Завиванец из картофеля с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг картофеля, 200 г ливера, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки крахмала, 1 лу­ковица, 1 яйцо, соль, перец — по вкусу
=================================================

Для фарша тушеный ливер (легкое, сердце) пропустить через мясорубку, заправить обжарен­ным луком, солью, перцем.

Вареный протертый картофель смешать с крах­малом, сырым яйцом и солью. На середину тон­кого слоя картофельной массы, уложенной вдоль влажного полотенца, положить фарш, и массу с помощью полотенца свернуть в форме рулета. Изделие уложить на смазанный жиром лист, сма­зать маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Stuffed Potato Roll

For the filling use lungs and heart, braised, passed through a grinder and seasoned with fried onions, salt and pepper. Mix mashed potatoes, corn starch, a raw egg and salt. Roll the potato mash out on a damp towel. Spread the filling. Roll it into a roll with the help of the towel. Place on a greased sheet. Brush the roll with butter. Sprinkle with bread crumbs. Bake in oven.

1 kg. potatoes, 200 gr. of the filling, 2 or 3 tbsp. butter, 1 ´/г tbsp. corn starch, 1 onion, 1 egg, salt and pepper to taste.

Дикий кролик с горчицей

Дикий кролик с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На задние части 2 тушек — 100 г сливочного масла, 80 г шпи­ка, 1 луковица, 1/2 маленькой баночки горчицы, 3 горошины черного перца.
=================================================

Задние части 2 тушек или 1 целую тушку вымыть, нашпиго­вать шпиком, смазать сливочным маслом и поставить на 2 дня в холодное место. Затем крольчатину посолить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, на­резанным репчатым луком и шпиком. Добавить черный перец горошком, поставить на огонь и жарить, время от времени подливая воду. Готовую крольчатину вынуть, разделить на пор­ции, положить в образовавшийся соус и подавать на стол. Перед подачей мясо можно фламбировать: вылить на него 1/2 стакана джина или коньяка и поджечь.

Гарнир: кнедлики, шпинат, рис, жареный картофель и компот или салат.

Это же блюдо можно готовить в скороварке. Шпигованную крольчатину посолить, положить на подставку скороварки на ломтики шпика, подлить полстакана воды и тушить 15 минут. На противне или сковороде растопить масло, положить ломтики шпика, добавить около 3 ст. ложек горчицы с хреном, обжарить. Затем положить туда же крольчатину из скороварки, залить выделившимся соком и запечь в горячей духовке до образова­ния золотисто-коричневой корочки.

Отбивная говядина в помидорном соусе

Отбивная говядина в помидорном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мякоти говяжьей — 500 г, лука репчатого — 300 г, жира — 80 — 100 г, помидоров — 1 кг; перец, зелень киндзы и петрушки, чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить тяпкой (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность).

Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует.

Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и жарить, перевертывая куски кухонным ножом> до появления румяной корочки. Обжарив мясо, сложить в кастрюлю.

Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и положить на мясо.Обмытые холодной водой помидоры нарезать, варить 10 минут, затем пропустить через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 минут. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить в течение 10 — 15 минут.

Зелень киндзы, соль, стручковый перец и чеснок хорошо истолочь в ступке, добавить к мясу, дать с минуту покипеть и снять с огня.

Подавая на стол, кушанье переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.