Зразы по-молдавски

Зразы по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо говяжье 103, молоко или вода 20, сухари пшеничные 10. Для фарша: свинина 10, сосиски 10, грибы шампиньоны 10, лук репчатый 10, сало топленое 15, зелень петрушки 5, соус томатный 75, соль, специи. Вес готового блюда: зразы 100 г. гарнир 150 г. соус 75 г.
=================================================

Мякоть говядины (боковая или наружная часть задней ноги, лопатка) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, соль, черный молотый перец и хорошо перемешивают. Массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, на середину укладывают фарш и формуют зразы, которые, панируют в молотых сухарях и жарят до образования румяной корочки. Затем зразы заливают томатным соусом и тушат 5—8 минут.

Для фарша: грибы отварные нарезают ломтиками и пассируют, отварную свинину и обжаренные сосиски также нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют с пассированным репчатым луком, заправляют солью, перцем, рубленой зеленью петрушки и перемешивают.

При отпуске зразы укладывают на тарелку по 2 шт. на порцию, поливают томатным соусом, сбоку кладут гарнир (мамалыгу).

Салат из помидоров и лука «Аччик-чучук»

Салат из помидоров и лука «Аччик-чучук» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г помидоров, три луковицы средней величины, соль и перец — по вкусу. Такой салат подается к плову с начала лета до поздней осени.
=================================================

Очистить лук сорта яйцевидный, нашинковать очень тонкими кольцами и полукольцами. Если он очень острый, прополоснуть 2-3 раза в холодной воде, дать стечь влаге. Свежие красные помидоры промыть и нарезать кружочками или дольками. Соединить оба продукта, заправить солью и молотым красным или черным перцем или рубленым стручковым перцем.

Уложить на тарелку или в салатницу, украсить кольцами лука, кружочками или дольками помидора. Сверху горку оформить «тюльпаном», вырезанным из помидора, посыпать зеленью.

Дзаварапур

Дзаварапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. пшеничной крупы: 25 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 15 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 1/2 яйца; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Перебранную, промытую пшеничную крупу валять водой и варить до полуготовности. После этого добавить очищенный, промытый и крупнонарезанный картофель, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить суп до готовности крупы. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.

Филе кур с яйцом

Филе кур с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, куриные яйца 2 шт., помидоры 59, грибы сянгу сушеные 3, лук зеленый 13, огурцы свежие 12, свекла 15, салат зеленый 10, крахмал 10, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 1.Вес порции 200 г.
=================================================

Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают лом-тиками и укладывают полумесяцем на середину тарелки. Вареное филе курицы нарезают ломтиками и укладывают на помидоры.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают, разрезают фигурно пополам (поперек), вынимают желток. В растертый желток добавляют концентрат, мелкорубленый зеленый лук, слегка обжаренный на курином жире. Этот фарш кладут в отверстия яиц. После этого яйца устанавливают в ряд на тарелку сбоку полумесяца из помидоров и филе. На фарш из желтков кладут кружочек свежего огурца, а сверху огурца — кусочек вареной свеклы, нарезанной в виде полумесяца. На противоположную сторону тарелки кладут четыре шляпки грибов сянгу одинакового размера, а на них — полумесяцы из вареной свеклы.

Подготовленные продукты ставят в специальное сито и держат на пару до подачи.

При заказе в сковороду наливают незаправленный куриный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, кладут концентрат, соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду, струйкой вливают крахмал, разве-денный холодной водой (1:2), и растопленный куриный жир.

После этого блюдо вынимают из сита, слегка поливают соусом и украшают листьями зеленого салата и полумесяцами из вареной свеклы.

Внешний вид — блюдо в виде звезд и полумесяца.

Вкус—вареной курицы, яиц и овощей с ароматом специй.

Кукурузная коврижка

Кукурузная коврижка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, сахар, молоко, дрожжи
=================================================

Просеять 100 г. кукурузной муки через сито. Попробовать муку, не горькая ли она. Добавить 80-100 г. сахара, 100 г. застывшего смальца. Хорошо смешать, положить в кастрюлю, размешать с тепловатым молоком в полагающемся количестве, чтобы тесто стало таким, как тесто для блинчиков, только немного гуще. Положить еще 20 г. дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока, и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто подойдет, налить в смазанный смальцем противень и печь в духовке при слабом огне 1 час, чтобы тесто хорошо зарумянилось.

Паштетики из блинчатого теста с мозгами

Паштетики из блинчатого теста с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 120 г. пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, кусочек шпика, соль; для начинки — 250 г. мозгов, 20 г. маргарина, 30 г. репчатого лука, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка уксуса, соль перец
=================================================

Приготовить блинчики (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»). Мозги обмыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю и залить 1 стаканом воды, заквашенной уксусом. Варить 5 мин, процедить, нарезать кубиками. Лук очистить, мелко изрубить, поджарить до золотистого цвета, соединить с мозгами, приправить по вкусу солью и перцем, добавить сметану, все тщательно вымешать и поджарить.

На блинчики положить начинку, загнуть края блинчиков на 3 см, сложить блинчики пополам так, чтобы образовалась «книжечка». Погрузить паштетики в блинчатое тесто, посыпать толчеными сухарями. Поджарить до золотистого цвета. Подавать к прозрачным супам, в качестве горячей закуски или основного блюда с острым соусом или основного блюда с острым соусом или с салатом из сырых овощей.

Варенье из брусники с яблоками

Варенье из брусники с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г ягод брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахар­ного песку, 1 стакан воды
=================================================

Бруснику перебрать и промыть. Яблоки очис­тить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горя­чий сироп. Довести до кипения, а затем варить на небольшом огне до готовности.

Яичница с орехами

Яичница с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яиц — 2 шт., масла 10—15 г, очищенных грецких орехов — 30 г; лимон и соль — по вкусу
=================================================

Яйца хорошо взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.

Подать на той же сковороде, отдельно подать ломтики лимона.

Крем каштановый

Крем каштановый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, молоко, каштаны, сахар
=================================================

Растереть 6 желтков со 100 г. каштанового пюре, развести три четверти литра молока и варить на огне или над паром, непрерывно мешая, пока не загустеет, остудить, прибавить 6 взбитых в крутую пену белков, хорошо перемешать, разлить по стаканам или влить в форму и поставить в холодное место до подачи на стол.

Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges)

Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 стакана тонко нашинкованной краснокочанной капусты – 1,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса – 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
=================================================

Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать ее руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой.

Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 ч.