Суп-шечаманды из кислого молока (мацони)

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мацони - 2 стакана, муки пшеничной - 1 ст. ложка, лука репчатого — 1 — 2 головки, сливочного масла — 50 г, яиц 2—3 шт; зелень и соль - по вкусу
=================================================

Нашинкованный репчатый лук потушить в масле. Мацони взболтать хорошенько, чтобы комки разошлись, и, прибавив 1 стакан холодной воды, пшеничной муки и соли, влить в кастрюлю с тушеным луком. Поставить на огонь, дать один раз закипеть и затем варить в течение 15 минут, после чего постепенно влить в суп, непрерывно помешивая 2—3 взбитых яйца, и как только они свернутся, снять с огня.

При подаче на стол рекомендуется положить в тарелки зелень киндзы, мяты или укроп.

Рис с легкими

Рис с легкими - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Легкие, перец, петрушка, рис
=================================================

Мелко нарезать очищенные, отваренные в соленой воде телячьи или свиные легкие, посолить, заправить толченым перцем и посыпать тонко нарезанной зеленью петрушки. В небольшом количестве говяжьего сала тушить некоторое время. Подать на стол, предварительно смешав с тушеным рисом.

Манпар

Манпар - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ha 4 порции: Мука пшеничная — 400 г, соль — на кончике ножа, вода — 1 стакан, говядина (или баранина) — 660 г, сало топленое — 60 г, лук репчатый — 2 шт., то­мат-пюре — 1 ст. л., уксус — 1 ст. л., редька — 1 шт., чеснок — 2—3 дольки, бульон мясной — 4 стакана, зелень петрушки — 12 г, лавровый лист, перец черный — по вкусу
=================================================

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 2—3 часа для набухания клей­ковины, после чего раскатывают в длинные плос­кие жгуты, отрывают тонкие кусочки, как для клецок, кладут их в кипящую подсоленную воду и варят 10 минут. Затем готовят соус. Мясо на­резают мелкими кубиками, обжаривают с шин­кованным репчатым луком и редькой, нарезанной соломкой, добавляют томат-пюре, перец, уксус, заливают бульоном и тушат. За 10 минут до го­товности кладут лавровый лист. Вареные клецки заливают соусом, добавляют чеснок, ставят на плиту и доводят до кипения. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпают рубленой зеленью.

Салат из свежих помидоров (лезгинская кухня)

Салат из свежих помидоров (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры свежие — 110, лук зеленый — 40, соль, перец
=================================================

Помидоры нарезать дольками, посолить, посыпать перцем и зеленым луком.

Баклава с кремом

Баклава с кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,1 кг муки или раскатанных листов, 1,3 кг сахара, 500 г топленого ма­сла, 200 г манной крупы, 300 г глюкозы, 20 г соли, 2 г эссенции, 2 л свежего молока и 6 яиц. Выход 52 куска по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Половину листов уложить в противень, сбрызги­вая топленым маслом. Из манной крупы, свежего молока, яиц, 100 г муки и 300 г сахара сварить ванильный крем и распределить его равномерно по всей поверхности листов. На крем уложить остальные листы, сбрызгивая их маслом.

Нарезать баклаву квадратными кусками и залить маслом. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу от 180 до 200°.

Выпеченную баклаву охладить и залить горячим сиропом, приготовленным из 1 кг са­хара и 1 л воды.

Сладкие коржики

Сладкие коржики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, яйца, сахар, ром
=================================================

Замесить тесто из 300 г. сливочного масла, растертого с 300 г. муки, 2 желтками, щепоткой соли, двумя с половиной столовыми ложками сахарной пудры и 1-2 столовыми ложками рома. Тесто хорошо вымешать, раскатать толщиной в полпальца, вырезать кружки круглой выемкой желательного размера, сверху смазать желтком и выпечь в духовке.

Печенье из кукурузных и пшеничных хлопьев

Печенье из кукурузных и пшеничных хлопьев - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 600 г печенья: Хлопьев 2 стакана, Сахарного песку 1 стакан, Орехов 1/2 стакана, Масла 50 г, Яиц 6, Ванильного сахара 2 г
=================================================

Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40 - 50 градусов и взбить, как описано в рецепте (бисквит с подогревом). Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 минуты рукой или ложкой замесить тесто. Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать 10 - 15 минут при температуре 150 - 180 градусов.

Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный арахис или миндаль, а для лучшего вкуса цедру от лимона или апельсина.

Домашняя колбаса (наденица)

Домашняя колбаса (наденица) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, телятина, соль, душистый перец, черный перец, тмин
=================================================

Готовим смесь из 3/4 частей свиного и 1/4 части телячьего мяса. На 1 кг молотого мяса добавляем 25 г соли, 5 г душистого перца, 6 г черного перца, 2 г тмина и немного (0,5 г) селитры, которая сохраняет красный цвет мяса. Вымешиваем очень хорошо в течение 1 часа всю смесь, причем при вымешивании на 3—4 кг мяса вливаем 1 стакан воды. Оставляем мясо на 3—4 часа, а затем наполняем им сухие телячьи кишки при помощи мясорубки и специальной воронки, на которую натягиваем кишку длиной 30 см.

Если эта колбаса предназначена для употребления в вяленом виде, то ее приготовляем так: берем самые тонкие кишки и через 3— 4 дня после их наполнения раскатываем скалкой, чтобы стали плоскими; раскатывание повторяется 3—4 раза подряд, после чего домашнюю колбасу подвешиваем в сухом и проветриваемом месте.

Салат из клубней чистеца

Салат из клубней чистеца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г клубней чистеца, 40 г репчатого лука, 40 г моркови, 80 г томатного соуса, масло для обжаривания лука, соль по вкусу
=================================================

Отваренные в соленой воде клубни чистеца перемешать с поджаренным луком, заправить * томатным соусом.

Буглама из курицы (татская кухня)

Буглама из курицы (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 150, лук репчатый — 50, курага, алыча — 15, кишмиш — 10, соль, перец
=================================================

Лук нашинковать кружочками, потушить без масла.

Взять 2 кастрюли: в одну большую налить воду и внутрь поставить другую кастрюлю, в которую положить нарезанные кусочки курицы, затем слой лука с курагой, алычей и кишмишем, затем опять слой курицы и т. д. Накрыть крышкой наружную кастрюлю. При кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с курицей. Таким образом довести до готовности.