Суп-шечаманды из кислого молока с рисом

Суп-шечаманды из кислого молока с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мацони — 2 — 3 стакана, воды холодной — 2 стакана, кипятка — 1 стакан, луки репчатого — 3 головки, масла сливочного или топленого - 50 - 70 г, риса — 1/2 стакана, 2 яйца (желтки); зелень и соль — по вкусу
=================================================

Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и потушить. Затем тушеный лук залить стаканом кипятка, всыпать промытый рис и варить 15 минут.

Смешать мацони с водой, влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 минут, после чего добавить зелени эстрагона и киндзы (сушеной пли свежей), посолить и, дав покипеть 5 минут, сиять с огня. Готовый суп заправить взбитыми яичными желтками, разведенными в небольшом количестве остуженного супа.

Стерлядь паровая (кольцом)

Стерлядь паровая (кольцом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стерлядь 1 шт., бульон 150, белое виноградное вино 15, грибы белые или шампиньоны 40, лимон 1/2 шт., крабы 15, соус 100, гарнир 100
=================================================

Целую стерлядь в 250—400 г. очистить от боковых и брюшных жучек, разрезать брюшко, выпотрошить, удалить визигу (со стороны брюшка), а из головы — жабры, хорошо промыть, посыпать солью и перцем с внутренней стороны. В хвостовой части рыбы сделать разрез, положить стерлядь спинкой вверх на стол и свергнуть в виде кольца, введя нос в разрез хвоста так, чтобы рыба сохраняла форму кольца. Подготовленный полуфабрикат положить в смазанный жиром круглый сотейник, добавить бульон, белое виноградное вино (можно также добавить отвар от шампиньонов), петрушку, сельдерей, репчатый лук и припустить при слабом кипении под закрытой крышкой. С готовой стерляди удалить спинные жучки.Припущенную стерлядь положить на порционное круглое блюдо, красиво уложить отварные шампиньоны или белые грибы, крабы, залить паровым соусом и украсить клешнями вареных раков, кружочками лимона, зеленью петрушки, прогретыми маслинами, консервированными фруктами. В паровой соус можно добавить уваренный бульон, полученный от припускания стерляди (отдельно можно подать отварной толченый картофель). Стерлядь можно подавать под соусом томатный или томатный русский.

Так же приготовить и подать стерлядь, не свертывая ее в кольцо.

Рулеты из говядины, фаршированные свининой

Рулеты из говядины, фаршированные свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 169, свинина 84, вино красное сладкое 10, масло сливочное 10, лук репчатый 24, чеснок 1,5, морковь 12, мука пшеничная 4, вино сухое красное 50, лист лавровый, перец, соль. Выход 225.
=================================================

Мясо нарезают на порционные куски толщиной 1 см и тонко отбивают. Свинину про­пускают через мясорубку, добавляют сладкое вино и вымешивают. Приготовленный фарш распределяют ровным слоем по кускам мяса, сворачивают их в виде рулета и перевязывают ниткой, солят, перчат и слегка обжаривают на сковородке со сливочным маслом.

Масло растапливают, кладут в кастрюлю нарезанные лук, морковь, чеснок, лавровый лист. Сверху укладывают рулеты.

Сухое вино выливают на сковородку, в которой обжаривались ру­леты, доводят до кипения, всыпают пассерованную муку, размешива­ют и заливают рулеты. Кастрюлю закрывают и держат на слабом огне 1,5 часа. С готовых рулетов снимают нитку. Подают в соусе, в котором они тушились.

Мясной бульон быстрого приготовления

Мясной бульон быстрого приготовления - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — по 1 шт. моркови, лука, петрушки или сельдерея, 2—3 л воды
=================================================

Для этого бульона взять мясо третьего или четвертого сорта. Мякоть срезать, провер­нуть сквозь мясорубку, кости разрубить, осе положить в кастрюлю, залить холодной водой и втаком виде оставить на 20—30 мин., а затем, не меняя воду, поставить варить. Для придания бульону вкуса и аромата добавить в начале варки очищенные и раз­резанные коренья, часть которых следует предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 мин. после начала варки положить соль. Бульон варить при слабом кипении 30—40 мин., потом процедить и ис­пользовать, как обычный мясной бульон. Оставшееся сваренное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканок.

Мацнабрдош

Мацнабрдош - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. мацуна: 100 г. огурцов, 100 з зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука; соль по вкусу.
=================================================

Мацун развести холодной кипяченой гюдой в соотношении 1: 1. Свежие огурцы (мелкие), зелень укропа, кинзы, петрушки промыть и мелко нарезать. Зеленый лук промыть и нарезать так же мелко. Подготовленную зелень переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить по вкусу соль и хорошо размешать.

Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить небольшие кусочки пищевого льда.

Печеные яблоки с сахаром

Печеные яблоки с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 100-150 г, Сахар 10-15 г
=================================================

Вымыть 1 яблоко (ранет, антоновку), вынуть сердцевину, положить на сковороду, отверстие яблока наполнить сахарным песком (1 чайную ложку), на дно налить немного воды. Печь до готовности.

Напиток Амброзия

Напиток "Амброзия" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 г сушеной полыни, 25 г клюквы, 25 г меда, 1 л воды
=================================================

Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мед, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.

Ребрышки лани жареные

Ребрышки лани жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса с ребрами — по 80 г шпика и сливочного масла, 8 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лав­ровый листик, соль.
=================================================

Грудинку хорошо вымыть и разрубить на 2—3 крупных куска так, чтобы они поместились на сковороде. Посолить, добавить пряности и обжарить на масле и шпике до золотисто-коричнево­го цвета. При необходимости во время жарения можно подлить немного воды. Почти готовую грудинку выложить на решетку гриля и, поливая выделяющимся соком, обжарить с каждой сто­роны по 5 минут. Разрезать на порции, полить соком, подавать с беарнским соусом, отварным картофелем, ово­щами или с тушеной стручковой фасолью.

Напиток из зверобоя с клюквой

Напиток из зверобоя с клюквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан сушеного зверобоя, 1 стакан клюквы, 1стакан сахарного песку
=================================================

Отварить зверобой в 2 л воды, охладить. Отжать сок из ягод клюквы, мезгу отварить в 2 стаканах воды. Сок клюквы, процеженный отвар зверобоя и мезги соединить, добавить са­харный песок, перемешать, охладить и выдер­жать 10—12 ч.

Вареники с брынзой

Вареники с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 60, яйцо 1/10 шт., сахар 2, соль по вкусу, вода 20, брынза молдавская 25, картофель 4О, лук репчатый 24, масло сливочное 10. Вес готового блюда 230 г.
=================================================

Из муки, яиц замешивают тесто, как для лапши. Для фарша брынзу натирают на мелкой терке, добавляют картофельное пюре, пассированный лук, соль, специи и хорошо вымешивают. Полученным фаршем заполняют квадратики теста, защипывают.

Вареники отваривают в воде. При подаче поливают сливочным маслом или сметаной.