Итальянские котлеты с картофелем по-деревенски

Итальянские котлеты с картофелем по-деревенски

Для приготовления блюда потребуются:

картошка – 1 кг,

немного слабожгучей паприки,

перец кайенский,

щепотка морской соли,

сушеный орегано,

сок лимона - 1 стол. л.,

оливк. масло – 4 стол. л.,

Сиг с овощами

Сиг с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. сига: 20 г. моркови, 20 г. репчатого лука, 20 г. томата-пюре, 15 г. топленого масла, 3 г. муки, 2 г. чеснока, 75 г. рыбьего бульона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить.Из голопы и хвоста сварить бульон и процедить его.Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5—7 минут.Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, измельченный чес­нок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Баранина жареная по-арабски

Баранина жареная по-арабски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина (задняя нога) 165, жир животный 15, мука 3, кислота лимонная 0,5, яйцо 1, лук репчатый 24, томат-пюре 12, зелень 5, перец, соль; гарнир 150. Выход 260.
=================================================

Баранину нарезают одним кус­ком, отбивают и маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелко­рубленую зелень. Маринованную баранину обмакивают в яйцо, пани­руют в муке и обжаривают на сковороде, затем заливают оставшимся яйцом и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.

Котлеты рисовые, пшенные с морковью

Котлеты рисовые, пшенные с морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис или пшено 75, вода 190, морковь 70, маргарин сливочный 10, яйца 1/2 шт., сухари молотые 10, гидрожир 10, сметана 30 или соус 75, сахар 1—2 (по вкусу)
=================================================

Морковь нарезать, припустить ее с небольшим количеством воды, протереть на протирочной машине или вручную, добавить в готовую вязкую кашу. Заправить массу по вкусу солью, сахаром, добавить маргарин или масло, яйца и сформовать котлеты. Котлеты запанировать в сухарях и поджарить на сильно разогретой сковородке. Отпускать на блюде или тарелке со сметаной, соусом молочным или сметанным. При изготовлении котлет морковь можно и не протирать, а мелко нашинковать и варить вместе с рисом.

Печенье Дуй

Печенье "Дуй" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 750 г сливочного масла, 750 г сахарной пудры, 1,5 кг муки, 22 яйца, I кг повидла, 200 г помады для забрызгивания и 2 порошка ванилина. Выход 4,5 кг.
=================================================

Способ приготовления. Масло и сахар смешать в конфорочной кастрюле до образования густой масляной каши. Затем взбить веничком или механически, прибавляя яйца по одному. К хорошо взбитой смеси прибавить ванилин и муку.

Тесто отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде маленьких грибков, вели­чиной с черешню, на слегка смазанные маслом и подпыленные мукой противни. Изделия выпечь в средне нагретом духовом шкафу. После охлаждения печенья склеить попарно по­видлом, уложить на листы и сверху забрызгать помадой в виде тонких черточек. 110—120 шт. составляют приблизительно 1 кг.

Примечание. Печенье можно отсадить и в виде палочек, которые заглазировать шоколадом с одного конца.

Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре

Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 120 г жира (растительное масло, сало, смалец), 12 луковиц, 1 л говяжьего бульона или воды с растворенным бульонным кубиком, 2 ст. лож­ки муки, 3—5 гвоздик, 6 горошин черного перца, 1 чайная ложка имбиря, смесь пряностей для заправки супов и 1 ст. ложка руб­леной зелени мяты перечной.
=================================================

Выдержанное и вымытое мясо нарезать ломтиками, слегка отбить, пригладить ножом, посолить, посыпать имбирем, обва­лять в муке и обжарить в жире до образования хрустящей короч­ки. Очищенный лук отварить в говяжьем бульоне или в воде с бульонным кубиком, добавив черный перец горошком и гвоздику. Мягкие луковицы протереть, посолить по вкусу, влить несколько ложек говяжьего бульона, сок, выделившийся при жарении мяса, добавить немного смеси пряностей для заправки супов и измельченную мяту. Это пюре подать к отбивным котлетам вместе с отварным рисом или жареным картофелем.

Мамалыга с жареной брынзой и яичницей

Мамалыга с жареной брынзой и яичницей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мамалыга 200, брынза 40, яичница 40, масло сливочное 20, зелень укропа 3. Вес готового блюда 300 г.
=================================================

Для приготовления этого блюда лучше взять брынзу среднесоленую. Брынзу нарезают тонкими ломтиками и обжаривают с обеих сторон до румяного цвета.

Горячую мамалыгу укладывают на подогретую тарелку, сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца, а вокруг укладывают обжаренную брынзу. Посыпают измельченной зеленью укропа и подают.

Пелло - свинина с рисом и ананасами

Пелло - свинина с рисом и ананасами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г нежирной свинины (филе или шницель), 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 шт. гвоздики, 1/3 чайной ложки мо­лотого кориандра, 1 чайная ложка соли, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, по 1/2 чайной ложки корицы и кардамона, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст, ложка са­хара
=================================================

Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 мин. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягко­сти. Сваренный рис перемешать с 3 дольками нарезанных ананасов. Мясо смешать с готовым со­усом и выложить в форму для выпекания, сверху положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2—3 ст. ложками во­ды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ана­насовым соком, 1 ст. ложкой сахара и подрумя­нить слегка па небольшом огне. Эту смесь выло­жить по поверхности риса. Готовую форму вста­вить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 мин.

Сироп из лепетсков роз

Сироп из лепетсков роз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лепестки роз, сахар, лимон
=================================================

Один килограмм розовых лепестков промываем и варим до размягчения с 1 литром воды. Процеживаем и кладем в сок сахар. Варим до нужной густоты. Добавляем сок из половины лимона и кипятим сироп еще некоторое время.

Зразы с рисом или гречневой кашей

Зразы с рисом или гречневой кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для соуса: Мясо (мякоть) 70 г, Булка 20 г, Масло 12 г, Крупа 30 г, Лук 5 г, ЯЙЦО 1/2 ШТ., Мука 5 г, Сметана 10, Бульон 30 г
=================================================

Мясной фарш кладут на мокрую доску, раскатывают в форме небольшого блина, на него накладывают гарнир. Мясо защипывают, обжаривают на раскаленном масле, заливают сметанным соусом и ставят в духовку на 10-20 минут.

Гарнир изготовляется из разваренного риса, смешанного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с тушеным луком.