Фарш из моркови (лакская кухня)

Фарш из моркови (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь — 300, тмин — 1 чайная ложка, уксус — 1 столовая ложка
=================================================

Морковь отварить, очистить, дать стечь, потолочь или пропустить через мясорубку, добавить тмин и уксус.

Котлеты картофельные с грибным соусом

Котлеты картофельные с грибным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Для котлет: картофель — 500 г, яичные желтки — 8 шт., сухари или пшеничная мука 50 г. масло растительное. Для соуса: сухие грибы — 50 г, мука — 1 ст. л., лук 1 гол., масло — 2 ст. л.
=================================================

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях или муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 5 — 10 мин. в духовой шкаф.

Соус готовится следующим образом: промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3-х стаканах холодной воды на 2 — 3 часа, а затем сварить (без соли) в той же воде.

1 столовую ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15 20 минут.

Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе прожарить затем переложить в соус, прибавить по вкусу и дать прокипеть.

Пеструшка (кармрахайт) припущенная

Пеструшка (кармрахайт) припущенная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. пеструшки: 60 г. воды; соль зелень петрушки но вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в кастрюлю, добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить рыбу на небольшом огне 15—18 минут. После этого снять кастрюлю с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо и украсить ее веточками зелени петрушки. Уксус подать отдельно.

Винегрет летний

Винегрет летний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 100 г, Морковь 30 г, Брюква 30 г, Свекла 50 г, Сахар 5 г, Помидоры 30 г, Яблоки 50 г, Огурец 50 г, Сметана 20 г, Лимон 1/2 шт.
=================================================

Молодые овощи (морковь, репу, свеклу) очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды (опускать в кипящую воду); свеклу варить отдельно. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками, картофель. Так же нарезать очищенный свежий огурец, антоновское яблоко, помидор, посолить, смешать все вместе, заправить соусом: 1/2 сырого желтка растереть с 1 столовой ложкой сметаны, прибавить соли, 1/2 чайной ложки сахарного песку, несколько капель лимонного сока, 1/2 чайной ложки рубленого укропа. Перемешать с салатом.

Омлет (Omelette)

Омлет (Omelette) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Яйца слегка взбить с водой, солью и перцем. Разогреть сковороду (диаметром 23 см) и растопить и ней масло. Как только масло разойдется, вылить на сковороду яичную смесь. Держать ручку сковороды в левой руке и наклонять ее в разные стороны, в то же время правой рукой с вилкой заворачивать свертывающийся у краев омлет к середине, давая возможность несвернувшейся яичной массе подтекать к краям. Важно все это делать быстро, чтобы яичная масса находилась все время в движении. Когда края омлета свернутся, но будут еще влажными, а посредине омлет будет еще полужидким, поднять один край омлета, сложить его вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку.

Горячая молния

Горячая молния - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, 1/2 л мясного буль­она, масло или маргарин, панировочные сухари, соль, перец
=================================================

Яблоки и картофель очистить и нарезать куби­ками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить в течение 10—15 мин, пока не выкипит почти весь бульон. Котлеты отбить, крепко посолить и поперчить, об­валять в сухарях и зажарить с обеих сторон в жире. В конце жаренья положить на сковороду сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху засыпать предварительно обжаренными ко­лечками лука, вокруг обложить котлетами и со­сисками.

Сушеные сливы

Сушеные сливы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы
=================================================

Сливы сушим, главным образом, в сушилке. Следует брать для сушки вполне зрелые плоды. Лучше всего — темно-синие сливы-венгерки. Сохранять в сухом, темном и проветриваемом месте.Можно также сушить сливы на солнце, но в небольшом количестве. При этом следует сливы выкладывать вверх плодоножками.

Беш бармак по-киргизски

Беш бармак по-киргизски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 860 г, лук репчатый, мука пшеничная для лапши, молотый перец по вкусу
=================================================

Баранину сварить крупными кусками в неболь­шом количестве воды, добавив соль и красный перец. Затем мясо вынуть и нарезать ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Замесить пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде лапши. Отварить ее в бульоне и откинуть на дуршлаг. Лапшу соединить с при­готовленным мясом и припущенным луком, наре­занным кольцами. Добавить соль, перец. Бульон подавать отдельно в чашках или пиалах.

Брики дануни (Тунис)

Брики дануни (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г мяса (мякоти), 1 ч. ложка соленого сливочного масла, соль, молотый перец, шафран, 6 яиц, 400 г муки, 2 ст. ложки тертого сыра, кусочек швейцарского сыра, растительное масло для фритюра.
=================================================

Порубить мясо, посолить и сварить в небольшом количестве воды с добавлением соленого сливочного масла, помешивая время от времени. Сварить 2 яйца вкрутую. Приготовить тесто из муки, 2 яиц, 3 ст. ложек растительного масла, воды и соли. Дать тесту подойти в течение 30—40 мин, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 10 см. Смешать вареное мясо с мелко нарезанными крутыми яйцами и швейцарским сыром. Положить на каждый кружок теста полную столовую ложку начинки, собрать края, склеив их пальцами, или, еще лучше, зубьями вилки. Поджарить брики до золотистого цвета во фритюре. Дать стечь маслу.

Подавать горячими.

Суп карри

Суп карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, лук репчатый 24, масло сливочное 8, зелень 14, карри 3, сок ли­монный 5, сметана 20, лист лавровый, соль, рис откидной 100. Выход 300/100.
=================================================

Крупные куски баранины обжаривают. Мелкорубле­ный лук пассеруют, добавляют к нему карри.

Подготовленный лук, лавровый лист кладут в баранину, солят, заливают бульоном или во­дой, добавляют зелень и варят до готовности. Затем бульон процежи­вают, добавляют лимонный сок, сметану и порционные кусочки бара­нины. Отдельно подают откидной рис.