Пудинг рисовый (Pudding au riz)

Пудинг рисовый (Pudding au riz) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 стакан рису – 2,5 стакана молока – 1 чайная ложка ванильного сахара или 2 ст. ложки натертой на терке лимонной цедры – 0,75 стакана 30 %-ных сливок – 150 г сахарного песку – 0,3 стакана лимонного или апельсинового сока – 60 г цуката
=================================================

В кастрюлю налить молоко, положить рис, 4 ст. ложки сахарного песку, ванильный сахар или лимонную цедру. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню. Варить 1,5–2 ч или до тех пор, пока рис не впитает почти все молоко и не примет консистенцию вязкой каши. Выложить рис в кольцевую форму, добавить лимонный или апельсиновый сок, сливки и мелко нарезанный цукат. Перемешать и заморозить в холодильнике. Когда пудинг застынет, насыпать сверху его слой сахара толщиной около 1 см и поставить в нижнюю часть, предварительно хорошо нагретой (до 200 °C) духовки на 1–2 мин, чтобы сахар глазировался. Подавать холодный пудинг со сладким соусом.

Плав

Плав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 80, лук репчатый 60, яйцо 1, масло топленое 30. Выход 280.
=================================================

Отдельно готовят припускной рис (кашови). Обжари­вают в кастрюле мелконарезанный репчатый лук. После этого всы­пают немного готового кашови. Поливают плав маслом, посуду плот­но закрывают крышкой и ставят на слабый огонь на 20—30 минут.

Перкельт из раков

Перкельт из раков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки, тмин, масло, лук, перец
=================================================

Сварить раков в соленой воде с тмином и перцем. Вынуть мякоть из шеек и клешней. Поджарить в сливочном масле протертый лук, подсыпать щепоть красного перца, и, когда масло закипит, положить мясо раков и тушить 10 минут. Если нужно, развести раковым отваром и еще посолить по вкусу.

Чорба с фрикадельками и гренками

Чорба с фрикадельками и гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для чорбы: кости 200, морковь 25, лук репчатый 24, корень петрушки 14, маргарин столовый 7, зелень 3, квас молдавский 150, соль, специи; для фри­каделек: говядина 77, лук репчатый 6, яйцо 1/10, перец черный 0,02, соль 1,5, вода или молоко 5; для гренков: хлеб белый 50; для льезона: яйцо 3/4, сметана или сливки 10. Выход 500 (в том числе фрикаделек 50).
=================================================

В кипящий костный бульон кладут пассерованные овощи и добавляют прокипяченный молдавский квас, варят 5 минут, заправляют специями и льезоном. Говяжье мясо (лопатку, покромку) и репчатый лук пропускают через мясорубку, до­бавляют яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на шарики весом 15—20 г и варят на пару или пропускают.

Для приготовления гренков с белого хлеба срезают корочку, наре­зают кубиками небольших размеров и подсушивают в жарочном шкафу. При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чорбу, сверху посыпают мелкорубленой зеленью. Гренки подают на пирожковой та­релке.

Бульон с бараниной и вермишелью

Бульон с бараниной и вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 109, вермишель из гороха маш 10, зеленый горошек 20, рисовая водка 10, соевый соус 5, имбирь 10, концентрат 5, кунжутное масло 5, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Вермишель из гороха маш тщательно отжимают от воды.При заказе баранину ошпаривают в кипятке, кладут в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Верми-шель из гороха маш и зеленый горошек прогревают в ки-пятке, после чего откидывают и соединяют с бараниной. Затем наливают готовый бульон, который предварительно кипятят, снимают пену и вливают кунжутное масло.Внешний вид — прозрачный бульон желтоватого цвета с блестками жира, с вареными продуктами, разнообразными по форме и цвету.Вкус — куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Утка фаршированная

Утка фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. утки: 20 г. репчатого лука, 12 г. сливочного масла, 10 г. коньяка; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Печень утки мелко нарубить, добавить мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, мелконарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и хорошо перемешать.Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить нитками и положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50—75 г) и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья периодически поливать утку вытопившимся жиром и соком.

Подать утку разрубленной на куски и политой соком.

Заливное деликатесное

Заливное деликатесное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Балык или семга 25, икра кетовая или зернистая 10, желе рыбное 65, зелень 3, лимон 1/6 шт. Вес готового блюда 100 г.
=================================================

Семгу или балык очищают, мякоть тонко нарезают, заворачивают в виде кулечков, которые наполняют икрой, укладывают в формы, украшают зеленью, лимоном и заливают рыбным желе.

Баклажаны, тушенные в сметане

Баклажаны, тушенные в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 баклажана — 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 1 стакан сметаны
=================================================

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсолен­ную воду на 5 мин., затем откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и ту­шить 30—40 мин. При подаче на стол посы­пать зеленью петрушки или укропом.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 122, мука 6, лук репчатый 30, перец стручковый сладкий 30, масло подсолнечное 15, помидоры 50, бульон рыбный 150, чеснок 1, гарнир 150
=================================================

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) с костями или без кожи и костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5—10 минут. В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

Тушеные куски камбалы положить в глубокое пор-ционное блюдо, рядом с рыбой уложить целые клубни отварного картофеля.

Так же приготовить палтуса.

Тригуны на маргарине

Тригуны на маргарине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 310 г муки, 260 г сахара, 125 г сливочного масла, 125 г маргарина, 1 яйцо, 80 г глюкозы, 6 г эссенции и муки для посыпания.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 2—3 мм, нарезать квадратными кусочками и перегнуть их по диагонали. Сверху смазать яйцом и вы­пекать в сильно нагретом духовом шкафу при 250—260°. Выпеченные тригуны залить гу­стым сахарным сиропом (60%).