Суп карри

Суп карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, лук репчатый 24, масло сливочное 8, зелень 14, карри 3, сок ли­монный 5, сметана 20, лист лавровый, соль, рис откидной 100. Выход 300/100.
=================================================

Крупные куски баранины обжаривают. Мелкорубле­ный лук пассеруют, добавляют к нему карри.

Подготовленный лук, лавровый лист кладут в баранину, солят, заливают бульоном или во­дой, добавляют зелень и варят до готовности. Затем бульон процежи­вают, добавляют лимонный сок, сметану и порционные кусочки бара­нины. Отдельно подают откидной рис.

Омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes)

Омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла – 2 ст. ложки свежего мелко нарезанного кервеля (или 0,25 чайной ложки сушеного) – 2 чайные ложки свежего мелко нарезанного эстрагона (или 0,25 чайной ложки сушеного) – 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Если используется сушеная зелень, положить ее в теплую воду (каждую зелень в отдельную посуду) на 5 мин.

Перед использованием зелень надо хорошо отряхнуть от воды.

Яйца взбить с водой, солью и перцем. Смешать свежий или вымоченный кервель и эстрагон с зеленым луком и зеленью петрушки, положить их в яичную смесь и жарить, как это указано в этом рецепте. Омлет подавать на подогретой тарелке.

Варка кускуса по-алжирски

Варка кускуса по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупы кускус, оливковое масло, сливочное масло, соль, молотая корица.
=================================================

Всыпать крупу кускус в миску, сбрызнуть водой и дать набухнуть в течение 10 мин. Слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару 20 мин. Снять кускус с огня, выложить в миску, полить водой и оставить набухать 10 мин. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом. Вновь установить дуршлаг с кускусом над паром и варить 15 мин. Иногда кускус в третий раз разминают, сбрызгивают водой и опять ставят над паром. Подавать в большом блюде, разложив по поверхности кускуса кусочки сливочного масла и добавив овощи и мясо в соответствии с рецептом. Посыпать по вкусу корицей. Этот кускус можно запивать кислым молоком (обычно это лебен).

Кулебяка с копченой салакой

Кулебяка с копченой салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: рецептуру и способ приготовления теста смотри в этом рецепте. Начинка: 25 шт. копченой салаки, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, молотый перец, 1—2 столовые ложки сметаны, 1—2 вареных яйца, соль.
=================================================

Разделанную салаку и лук тушат с жиром, добавляют специи, сметану и мелкорубленые яйца.В остальном приготовляют так же, как в кулебяке со свежей салакой.

Крем из сливок

Крем из сливок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 100 г, Сахарная пудра 30 г, Желатин 1 листик
=================================================

1/2 стакана густых сливок взбивать на холоду в фарфоровой посуде, пока сливки не сделаются густыми и пышными. Прибавить 30 г просеянной сахарной пудры, 1/2-1 листик желатина, вымоченного в холодной воде, выжатой, распущенной в 1 рюмке кипятку и остуженной; все осторожно перемешать. Влить в формочку, смоченную водой, остудить на холоде.

Хачапури имретинские

Хачапури имретинские - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Мука — 3 стакана, в том числе на подпыл — 2 ч. лож­ки, вода — 1/3 стакана, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи прессованные — 16 г. Для фарша: сыр имеретин­ский — 600 г, масло сливочное — 2 ч. ложки, яйцо — 1 шт., яйцо для смазки — 1 шт., жир для смазки листа, масло сливочное для смазки готовых хача­пури
=================================================

Приготовленное опарное тесто раскатать в круглую лепешку, на середину положить фарш из сыра с маслом и яйцом, края теста защипать, придав хачапури круглую форму. Уложить на смазанный жиром лист, затем смазать яйцом и выпекать. Гото­вое хачапури смазать сливочным маслом.

Яблоки моченые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки
=================================================

Кисло-сладкие яблоки обмыть, сложить в боченок, перекладывая дубовыми, вишневыми и смородинным листьями, залить соленою кипяченою остывшею водой (на четверть ведра воды, четверть стакана соли), боченок закупорить, замочить, поставить на лед, а в зимнее время хранить в сухом подвале.

Запеканка из макарон

Запеканка из макарон - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны, масло, сметана, ветчина, яйца, мука, пармезан
=================================================

500 г тонких макарон сварить в соленой воде. Затем в горячем сливочном масле размешать со сметаной макароны и 300 г ветчины, пропущенной через мясо­рубку. Смазать сливочным маслом огнеупорную посуду, положить макароны и залить смесью из 4 желтков, смешанных с пеной белков, 4 ложками муки и соли по вкусу. Посыпать пармезаном. Печь в духовке, пока не подрумянится.

Сельдь с копченым са­лом

Сельдь с копченым са­лом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:650 г филе сельди, 150 г копченого сала, 150 г репчатого лука, 50 г растительного масла
=================================================

Нарезанные кусочками сельдь и сало, нашинко­ванный репчатый лук пе­ремешать и заправить маслом.

Шюйюд-плов

Шюйюд-плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 150, масло топленое 50, яйцо 2, молоко 30, зелень укропа 60, соль. Выход 500.
=================================================

Укроп перебирают, промывают в холодной воде и отваривают при закрытой крышке. Затем его мелко рубят. Из риса обычным способом готовят откидной плов, который смешивают с укро­пом.

Из яиц и молока готовят омлет и нарезают его ромбами. При пода­че на тарелку кладут плов с укропом, сверху помещают кусочки омлета и поливают маслом.