Печень по-татарски

Печень по-татарски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, лук, перец
=================================================

Взять печень свежезаколотого скота. Осторожно, не разрушая печени, снять пленку; нарезать кусками в 150—200 граммов (для варки) или кусками в 75—100 граммов (для жаренья) и обдать кипятком. При такой обработке печень сохраняет необходимые для человеческого организма питательные вещества и при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чём жарить, ее необходимо посолить и посыпать или обвалять в муке. Жареная печень еще вкусней, если к ней добавить репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Говядина с грибами в горшочках - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 25 г моркови, 15 г петрушки, 30 г лука, 50 г сушеных или 300 г свежих грибов, 30 г растительного масла, 25 г муки, 25 г томата-пюре, 120 г сметаны, 1 кг картофеля, 45 г смальца, соль, перец — по вкусу.
=================================================

Промытую нарезанную кусочками и обжаренную говядину тушить с добавлением бульона до готовности вместе с наре­занными дольками моркови, петрушкой, луком (1/2 лукови­цы). Вареные грибы нашинковать и слегка обжарить с луком (1 луковица).

Приготовить соус из 1 1/2 стакана грибного бульона, сока, в котором тушилось мясо, слегка обжаренной муки, томата- пюре, сметаны. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить со смальцем и поставить на 15—20 мин в духовку. В горшочки уложить готовый картофель, тушеное мясо, свер­ху — грибы с жареным луком, залить приготовленным соусом, посыпать зеленью и запечь. Перед запеканием горшочки за­крыть тестом.

Beef and Mushrooms with Batter

Cut beef into pieces. Wash. Fry then add some stock, carrots cut into strips, parsley and half an onion and cook till done.

Mince cooked mushrooms, add onion and saute.

Make sauce using 1 1/2 cups mushroom stock, the juice from the braised meat, lightly browned flour, tomato paste and sour cream. Cut potatoes as for chips. Panfry in lard and remove to oven for 15 to 20 min. Place the potato chips then the meat, then the sauteed mushrooms and onions into little earthware pots. Pour in some sauce. Sprinkle with chopped greens and bake. It would be very nice to cover the contents of the pot with batter.

500 gr. beef, 25 gr. carrot, 15 gr. parsley, 30 gr. onion, 50 gr. dried mushrooms or 300 gr. fresh mushrooms, 30 gr. oil, 25 gr. flour, 25 gr. tomato paste, 120 gr. sour cream, 1 kg. potatoes, 45 gr. lard, salt and pepper to taste.

Рыба, запеченная с картофелем (Алжир)

Рыба, запеченная с картофелем (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г крупной рыбы кусками (тунец и др.), 1 кг карто­феля, 3 помидора, 1 луковица, 3—4 лавровых листа, 2—3 веточки чабреца, 1 лимон, 3 ст. ложки раститель­ного масла, г/2 ст. ложки молотого красного перца, щепоть черного перца, 1 кофейная ложка тмина, соль.
=================================================

Очистить картофель, разрезать пополам, затем на ломтики толщиной 1 см и посолить (очень мелкий карто­фель можно не резать). Нарезать лук и помидоры тон­кими кружочками. Положить лавровый лист и чабрец на дно противня, на них уложить картофель, на него лук и затем помидоры. Смешать черный и красный перец, половину нормы тмина, соль, развести растительным маслом и полить этой смесью овощи. Украсить кружочками лимона и поставить в хорошо нагретый духовой шкаф.Приготовить пряную смесь: 3 зубчика толченого чеснока, 1/2 кофейной ложки тмина и немного соли. Обвалять в этой смеси куски рыбы и дать им пропитаться ею. За 15 мин. до готовности овощей вынуть противень из духового шкафа, разложить на овощах куски рыбы, полить соусом и вновь поставить в духовой шкаф. Когда картофель приобретет золотистый цвет, вынуть противень и подать к столу.

Шхомчхантхупс - суп с каштанами

Шхомчхантхупс - суп с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 стакана фасоли, 1 стакан каштанов, соль
=================================================

Фасоль промыть, замочить на 2 часа и варить в той же воде до полуготовности. Очищенные от верхней кожуры каштаны погрузить на несколько минут в кипяток, вынуть, снять вторую кожицу и положить варить вместе с фасолью до готовности. Затем заправить зажаркой и посыпать зеленью. Уг стакана фасоли, 1 стакан каштанов, соль.

Смоква из ежевики

Смоква из ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ежевики, 600 г сахарного песку, грецкие орехи
=================================================

Отобранные спелые ягоды засыпать сахар­ным песком и оставить на 4 ч, образовавшийся сок слить, ягоды переложить в таз и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Массу варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться от стенок и дна таза. После этого выложить ее на плоское блюдо, смоченное водой, разровнять ножом, посыпать измельченными грецкими оре­хами, дать подсохнуть в течение 10—15 ч, раз­резать на квадратики или ромбики, посыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянные банки на хранение.

Пудинг с каштанами

Пудинг с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 1/2 кг каштанов, 500 г сахарной пудры, 2 порошка ванилина, 3 яйца, 3 дольки лимона и 2 дольки апельсина из мармелада.
=================================================

Способ приготовления. Сваренные и очищенные каштаны протереть через сито, смешать с сахаром, желтками и ванилином и взбить до образования гладкой массы. Выложить смесь в тарелки. Взбить белки в пену с 150 г сахара и при помощи трубочки от­делать ими пудинг. Из мармеладных долек лимона и апельсина вырезать ленточки, веночки, цветы и украсить ими пудинг перед подачей.

Гоми

Гоми - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Просо итальянское — 1 стакан, воды 4 стакана, кукурузной муки — 2 — 3 ст. ложки
=================================================

Просо итальянское перебрать, промыть в холодной воде, затем всыпать в кастрюлю, залить теплой водой и поставить варить. Во время варки снять накипь и периодически перемешивать крупу и растирать. Когда она разварится, всыпать кукурузной муки, быстро хорошо перемешать, размять и дальше держать на слабом огне пол крышкой до готовности.

Готовое гоми еще раз хорошо перемешать и размять, а затем выложить на мелкие тарелки деревянной лопаткой, смоченной холодной водой. Подавать горячим.

Почки, тушенные в вине

Почки, тушенные в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 50 г жира, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 6 горошин черного перца, 2 ягоды можжевельника, 3 ст. ложки сухого красного вина, соль, 1 чайная ложка муки.По этому рецепту можно приготовить почки любой копытной дичи.
=================================================

Хорошо промытые почки косули нарезать кусочками. На жире слегка обжарить лук, положить туда же почки, тмин, ягоды мож­жевельника, перец, подрумянить и добавить вино. Тушить до го­товности, при необходимости доливая воду или говяжий бульон. Готовые почки заправить мукой и подавать с хлебом.

Гата степанаванская

Гата степанаванская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для опары: 350 г. муки, 20 г. дрожжей, 200 г. воды. Для теста: 1000 г. муки, 600 г. сахара, 500 г. молока, 200 г. сливочного масла, 2 г. соли. Для начинки: 700 г. муки, 350 г. масла, 100 г. сахарной пудры, 0,2 г. лимонного масла (или ванилина). Для смазки: 3 яичных желтка.
=================================================

Опару, тесто, начинку приготовить как для гаты арцахской. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить тесто на куски, подкатать, придав им шарообразную форму. После этого раскатать тесто так, чтобы образовались тонкие пласты — толщиной 1,5—2 мм. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Пласт теста сложить в виде конверта и смазать маслом.На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипать, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.Гату положить на лист, смазанный маслом, и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 минут.

Почки, тушенные с карри

Почки, тушенные с карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 4 ст. ложки растительного масла, 1 лу­ковица, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка муки.По этому рецепту можно приготовить почки другой копытной дичи.
=================================================

Подготовленные и тщательно промытые почки косули наре­зать кусочками. На сковороде разогреть растительное масло, по­ложить почки, всыпать карри, обжарить, добавить нарезанный лук, подрумянить его до светло-желтого цвета. Долить воду и тушить до готовности. Затем заправить мукой, дать закипеть, посолить и подавать с хлебом, рогаликами или отварным рисом и салатом из помидоров.