Мука из чистеца

Мука из чистеца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни чистеца
=================================================

Отобранные и промытые клубни чистеца вы­сушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении или на солнце, досушить в печи и размолоть.

Приготовленную муку использовать для вы­печки хлебобулочных изделий, для подливок и соусов.

Кисель из костяники

Кисель из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан ягод костяники, 100 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды
=================================================

Костянику растереть в миске деревянным пестиком. Крахмал развести 1 стаканом воды. Растертую костянику кипятить в небольшом ко­личестве воды 5 мин, отделить мезгу, отвар до­вести до кипения, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар и снова довести до ки­пения.

Консервированный компот из голубики и малины

Консервированный компот из голубики и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 2 кг малины, 4 кг сахара, 1 л воды
=================================================

Подготовленные ягоды уложить поочередно слоями в чистые прокаленные в духовке банки, залить горячим 60 %-ным сахарным сиропом и пастеризовать в течение 20 мин (полулитровые банки).

Варенье из голубики

Варенье из голубики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды
=================================================

Перебранные и промытые ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом, выдержать в нем 3—4 ч, после чего варить до готовности.

Карп с копченым салом

Карп с копченым салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп, лук, копченое сало, красный перец
=================================================

Очищенного, нарезанного на куски карпа варить в соленой воде. Поджарить половину мелко нарезанной луковицы на 100—150 г нарезанного квадратиками копченого сала, прибавить щепоть красного перца и вылить рыбный отвар. Когда закипит, положить рыбу, еще раз прокипятить и немедленно подавать на стол.

Салат копенгагенский

Салат копенгагенский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Филе рыбы отварное 60, огурцы соленые 25, помидоры 59, яблоки 33, лук реп­чатый 12, майонез 25, соль, перец, горчица по вкусу. Выход 185.
=================================================

Филе рыбы 1 припускают в небольшом количестве воды, охлаждают и нарезают на ломтики. Огурцы, помидо­ры, лук и очищенные яблоки нарезают кубиками, соединяют с рыбой, приправляют солью, перцем, горчицей и смешивают с майонезом.

Салат из белокочанной капусты с сельдью

Салат из белокочанной капусты с сельдью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 52, яйцо 1/2, капуста свежая 88, лук зеленый 13, сахар 5, уксус 3%-ный 10, масло растительное 4, зелень 5, соль. Выход 145.
=================================================

Капусту тонко шин­куют и солят. Дают постоять полчаса. Отжимают руками. Заправляют растительным маслом, уксусом и перемешивают.

Сельдь разделывают на чистое филе.

Готовый салат выкладывают в салатник горкой, оформляют сельдью, яйцом, зеленью.

Кубики с миндальным кремом

Кубики с миндальным кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г муки, 150 г измель­ченного кувертюра, 150 г мелко нарезанного изюма, 150 г мелко смолотого печеного миндаля, 50 г мелко нарезанной лимонной цедры, 50 г мелко нарезанной апельсинной цедры, 250 г сливок, 4 желтка, 4 взбитых в пену белка и ванилин. 200 г абрикосового повидла и 100 г масляного крема апарель, смешанного с 20 г миндаль­ных ядер.
=================================================

Способ приготовления. Взбить в пену 100 г сахарной пудры, сливочное масло, желтки и ванилин. Постепенно добавить фрукты, миндаль и кувертюр. Остальное количество сахара ввести в пену из 4 белков. Одновременно взбить сливки. Затем соединить обе смеси, размешать с пеной,полученной из сахара и сливочного масла, и прибавить муку.

Раскатать тесто в пласты размерами 20 X 40 см, уложить их в смазанные маслом и подпы­ленные мукой противни и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы тесто сохранило свою влагу. Остывшее тесто разрезать на две равные части, склеить их толстым слоем абри­косового повидла и выдержать одну ночь. Сверху заглазировать глазурью из миндального масляного крема. Когда глазурь затвердеет, разрезать на кусочки размерами 3x3 см.

Салака, жаренная с луком

Салака, жаренная с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1—2 столовые ложки пшеничной муки, 2—3 луковицы, жир для жаренья, картофель, соль, перец.
=================================================

Салаку разделывают, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят с обеих сторон.Лук нарезают кольцами или полукольцами и обжари­вают в жире.

При подаче вокруг рыбы кладут обжаренный кружками картофель и посыпают изделие жареным луком.

Заяц в желе

Заяц в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки зайца — 300-500 г свиной грудинки, 100 г шпика, 2 крупные луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельде­рея, 1 корень петрушки, 2 лавровых листика, по 6 горошин черного и душистого перца, 0,5 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса, желатин, соль, перец.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, мясо отде­лить от костей, нарезать ломтиками и отбить. Свиную грудинку разрезать в виде большого плоского ломтя, отбить, посолить, покрыть колечками репчатого лука. На них положить ломтики зайчатины, снова посолить, поперчить, прикрыть ломтиками шпи­ка, свернуть в тугой рулет и перевязать. В кастрюлю влить 0,5 л красного вина, 0,5 л воды, немного уксуса, положить коренья, лавровый лист, перец горошком, поместить туда же подготовленный рулет и отварить его. Готовый рулет выложить на блюдо, гарнировать отваренными кореньями, украсить зе­ленью петрушки. Из бульона приготовить желе, залить им под­готовленный рулет, поставить в холодное место для застывания.

Подавать холодным с различными гарнирами или холодными соусами для дичи (майонезом с хреном , соусом кумберлендским, соусом кетчуповым, и т. д.).