Суп рисовый мясной (даргинская кухня)

Суп рисовый мясной (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо жирное (баранина, говядина) — 500, рис— 150, картофель — 80, лук репчатый — 50—70, томат-пюре — 1 столовая ложка, зелень, соль
=================================================

Нарезать мясо весом по 100 г. залить водой (один стакан). Когда вода выкипит, обжарить мясо на собственном жиру с луком, добавить томат или свежие помидоры. Залить мясо кипятком, посолить, положить картофель, нарезанный ломтиками, и рис. Довести до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Пирог с яблоками

Пирог с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для теста. 250 г муки, 100 г свежего молока, 60 г сахара, 2 яйца, 75 г топленого масла, 10 г дрожжей и 2 г соли. 500 г яблок, 100 г изюма, 150 г сахарной пудры и 1 порошок ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Дрожжевое тесто раскатать тонким пластом, уло­жить в противень и нанести тонкий слой ванильного крема. Сверху плотно уложить очищен­ные и нарезанные ломтиками яблоки. Яблоки посыпать изюмом. Перед выпечкой покрыть пирог бумагой, чтобы яблоки сохранили белый цвет и известную влажность.

Испеченный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки размеров 5 х 10 см.

Тара пюль-пюле по-дербентски (Трава калачики, татская кухня)

Тара пюль-пюле по-дербентски (Трава калачики, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тара — 200, мясо (говядина, баранина) — 100, рис — 15, лук репчатый — 30, алыча или курага или томат — 10, чеснок — 5, масло — 10, перец черный
=================================================

Зелень тары очистить от корня, стебли оставить небольшие. Промыть, положить в горячую воду, добавить лук, нарезанный кольцами, сварить, вынуть, побить ложкой и снова положить в кастрюлю, где она варилась.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить рис, чеснок, перец, соль, зелень кинзы. Приготовить из фарша шарики и опустить в кипящую тару, добавить кураги или томат.

Варить на медленном огне до полной готовности. К нему подать ош боеди.

Спаржа с орехами

Спаржа с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржи — 500 г, очищенных грецких орехов - 3/4 стакана, лука репчатого - 2 головки, чеснока - 1—2 дольки, зелени киндзы — 4 веточки, зелени петрушки — 6 веточек, укропа - 4—5 веточек; винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Очистить спаржу, удалить твердые части так, чтобы не повредить головок, потом ее наломать и промыть холодной водой, высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока не разварится (20 — 25 минут). При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, так как в таком случае она теряет аромат и становится водянистой. Когда головки спаржи станут мягкими, она готова. Воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она выкипела.

Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь, добавить мелко зарезанный репчатый лук, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом, добавить к отварной остуженной спарже, хорошо перемешать и выложить па тарелку.

Запеканка из ракушек с молоком (Алжир)

Запеканка из "ракушек" с молоком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг «ракушек», 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, 1/2 к.л. соли, 150 г тертого сыра, 1 яйцо.
=================================================

Всыпать «ракушки» в подсоленную кипящую воду и, когда они будут наполовину готовы, вынуть их, дать стечь воде и положить на смазанный сливочным маслом противень. Залить частью молока, посыпать половиной тертого сыра и поставить в нагретый духовой шкаф на 15 мин. Залить смесью, приготовленной из яйца, оставшегося сыра и молока, и запекать еще 15 мин.

Тыква в сухарях

Тыква в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. тыквы: 15 г. топленого масла, 1/4 яйца, 15 г. толченых сухарей, 25 г. молока; соль но вкусу.
=================================================

Подготовленную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси из яйца и молока, обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле.

Подать тыкву политой маслом.

Котлеты из свежей капусты

Котлеты из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 200 г, Лук 10 г, Масло 15 г, Мука 5 г, Сахар 9 г, Молоко 50 г, Яйцо 1/2 шт, Сухари 5 г, Соль 3 г
=================================================

200 г свежей капусты порубить мелко. Опустить капусту в кипяток, дать прокипеть, откинуть на решето. В кастрюлю положить 1 чайную ложку масла, припустить в нем нашинкованный лук до розового цвета (следить, чтобы лук не подгорел), отжать капусту и тушить до мягкости, помешивая, чтобы она была белого цвета; остудить.

В кастрюльке отдельно приготовить густой, как каша, белый соус. Вмешать в него капусту, 1/4 желтка, остудить, выложить на муку, разделить на 2 части, разделать котлетки, смазать белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в кипящем масле.

Хинкал с салом (кумыкская кухня)

Хинкал с салом (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 1 стакан, сало баранье — 150, чеснок — 20, кислое молоко — 100, яйцо — 1
=================================================

Замесить тесто, раскатать тесто не тонко, нарезать квадратики, опустить в кипящую воду и сварить.

Сало мелко нарезать и поджарить до розового цвета.

Потолочь чеснок и смешать с кислым молоком.

В тарелку положить хинкал, залить кислым молоком с чесноком, сверху положить жареное сало и яйцо, сваренное вкрутую и разрезанное на 2 части.

Халва домашняя

Халва домашняя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг муки: 200 г. топленого масла, 100 г. сахара, 50 г. горячей воды.
=================================================

Халву домашнюю можно приготовить двумя способами.Первый способ. Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

Второй способ. Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара.

Плов тас-кебаб

Плов тас-кебаб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, рис 150, масло топленое 40, лук репчатый 60, гвоздика 0,25, корица 0,2, сумах 5, соль. Выход 500 (в том числе мяса 100).
=================================================

Говядину (вырезку) зачищают, нарезают лом­тиками и обжаривают слегка на раскаленной сковородке в масле, за­тем складывают слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованпым лу­ком, корицей и гвоздикой, добавляют немного бульона и тушат до готовности при закрытой крышке.

Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кла­дут рис, сверху помещают готовое мясо и поливают соусом, образовав­шимся при тушении. Отдельно подают сумах.