Салат из красной фасоли

Салат из красной фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. фасоли: 25 г. репчатого лука, 15 г. подсолнечного масла, 15 г. уксуса; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Красную фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до мягкости, после чего откинуть на сито. Остывшую фасоль посыпать солью, перцем, мелконарублепным репчатым луком, зеленью кинзы, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, и хорошо перемешать. Подать в салатнике.

Розеты свиные по-провансальски

Розеты свиные по-провансальски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 167, сало свиное топленое 15, масло сливочное 10, лук-саженец 39, ма­слины 46, грибы шампиньоны 56, картофель 82, помидоры 56, хлеб 30, вино бе­лое 20, томат-пюре 4, перец черный 0,2, соль. Выход 320.
=================================================

Из филе или корейки куска­ми нарезают свиные розеты в виде котлет, но без кости, слегка отби­вают, посыпают солью, черным перцем и жарят в свином сале.

Лук-саженец и маслины припускают до мягкости с маслом. Шляп­ки свежих грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля орешки и поджаривают. Помидоры нарезают ломтиками и обжарива­ют.

Готовые розеты укладывают на поджаренные в масле хлебные крутоны, а на них немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты поливают соусом, который готовится так: в жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5—10 минут, а затем процежи­вают через сито. Отдельно к блюду подают салат по выбору.

Баклажаны в остром соусе (Алжир)

Баклажаны в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1/4 кофейной ложки молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонкими кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном мас­ле, вынуть шумовкой и разложить на маленькие тарелки. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль и положить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и 1/2 стакана водьь Потушить, затем положить томатную пасту и молотый красный перец, налить ещё 1 стакан воды и варить на сла­бом огне. Полить этим соусом баклажаны.

Подавать на закуску.

Печень по-венгерски

Печень по-венгерски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень гусиная (телячья), мука, перец
=================================================

Печенку телячью или гусиную разрезать на небольшие ломтики, посыпать перцем и обвалять в муке. Жарить в кипящем жире на слабом огне. Посолить только при подаче, чтобы не затвердела. Подать как гарнир к печенке пюре из картофеля или рис.

Кололак сборный

Кололак сборный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 75 г. свинины: 75 г. говядины, 20 г. репчатого лука, 25 г. болгарского перца, 15 г. томата-пюре, 1/4 яйца, 40 г. молока, 15 г. сухарей, 20 г. топленого масла, 100 г. маринованных слив, груш; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть свинины и говядины нарезать, пропустить через мясорубку, добавить мелконарезанный репчатый лук, зелень петрушки, мелкошинкованный болгарский перец, томат-пюре, посыпать солью, перцем и тщательно перемешать. Приготовленный фарш поставить в холодное место на 2 часа, после чего разделать на шарики, по 2—3 штуки на порцию. Шарики обмакнуть в смесь из яйца и молока, обвалять в сухарях и поджарить.Подать кололак политым маслом и украшенным веточками петрушки; маринованные сливы, груши подать отдельно.

Рыба, запеченная под соусом с рисом (Ливия) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг рыбного филе, 200 г оливкового (или другого ра­стительного) масла, пучок зелени сельдерея, 5 луковиц, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки молотого тмина, 3 ст. ложки томатной пасты, 2—3 помидора, 800 г риса, молотый черный перец, соль.
=================================================

Мелко нарезать зелень сельдерея и слегка обжарить до размягчения в кастрюле с 4 ст. ложками оливкового масла. Вынуть сельдерей и отложить. Очистить и измельчить 3 луковицы и чеснок и обжарить вместе с тмином в той же кастрюле в течение 8 мин, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить томатную пасту, 0,5 л воды, соль, перец, сельдерей и тушить 15 мин на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Когда большая часть жидкости выпарится и смесь станет достаточно плотной, чтобы держаться в ложке с верхом, снять кастрюлю с огня.Обсушить подготовленное рыбное филе, уложить большими кусками в очень глубокий противень, предварительно хорошо смазав его растительным маслом, посолить, поперчить и накрыть плотным слоем соуса, разровняв его ложкой. На соус и рыбу положить кружочки помидоров, сбрызнув все небольшим количеством растительного масла. Поставить рыбу в умеренно нагретый духовой шкаф на 15 мин. Когда соус начнет закипать, а кружочки помидоров слегка обжарятся, герметически закрыть рыбу алюминиевой фольгой и запекать еще около 15 мин.Одновременно отварить рис для гарнира.

Рыба подается на противне, в котором запекалась, а рис отдельно в миске.

Суп из кальмаров (Тунис)

Суп из кальмаров (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г кальмаров, 100 г оливкового масла, горсть вер­мишели, 500 г зеленого горошка, горсть сухих бобов, 1 луковица, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 ст. лож­ки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, 1 лимон, соль.
=================================================

Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченную зелень петрушки и сель­дерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томат­ную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушнть на слабом огне до готовности ово­щей. Добавить еще 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15—20 мин.

Досолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим.

Турошчуса (лапша с творогом)

Турошчуса (лапша с творогом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 50, яйцо 1/4, творог 50, сметана 30, шпик 15, жир 3, соль 1. Выход 200.
=================================================

Из муки, яиц, воды с добавле­нием соли замешивают крутое тесто и раскатывают его на пласты тол­щиной 1—1,5 мм. Затем рвут тесто руками на кусочки по 2—3 см и отваривают их в подсоленной воде. Чтобы тесто не слипалось, в воду необходимо добавить немного свиного жира. Сваренное тесто откиды­вают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в сотейник, заливают жиром и прогревают. При подаче тесто смешивают с про­тертым творогом, поливают сметаной и посыпают сверху шкварками, приготовленными из шпика.

Соус винный с орехами

Соус винный с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода 500, вино белое или красное 500, сахар 150, крахмал 30, орехи (ядро) 100, лимонная кислота 2. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

В воду с вином добавляют сахар, доводят до кипения и вливают разведенный холодной кипяченой водой и процеженный крахмал, заваривают соус. Добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, Ядра орехов поджаривают, мелко измельчают, вводят в соус и хорошо перемешивают. Вкус соуса должен быть с ароматом вина и поджаренных орехов.

Подают соус к запеканкам, пудингам, суфле.

Паста творожная любительская

Паста творожная любительская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тзорог 560, яйцо 2, масло 165, сметана 165, сахар 165, ванилин 0,07; цукаты 14, изюм 15, миндаль 25. Выход 1000.
=================================================

Свежий творог заливают во­дой, кипятят и кладут под пресс на 5—6 часов.

Затем творог протирают, добавляют сливочное масло, яйцо, сме­тану, соль, сахар, мелконарубленные цукаты, изюм, мелкорубленный миндаль, ванилин, все перемешивают и вновь прессуют.