Порошок донника

Порошок донника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Донник
=================================================

Высушенные листья и соцветия донника из­мельчить в ступке или на кофейной мельнице, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов и вторых мясных блюд. Для аро­матизации компотов сухие листья и соцветия донника варят в мешочке из марли, в конце варки мешочек удаляют. Для ароматизации 1 л компота берут 1—2 чайные ложки порошка.

Вырезка жареная

Вырезка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. вырезки: 50 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, 150 г. картофеля, 50 г. соленых огурцов; соль, перец по вкусу.
=================================================

Вырезку зачистить от сухожилий, разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать перцем, солью и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами, и картофель, нарезанный ломтиками.

Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить жареный лук и жареный картофель и полить растопленным маслом; сбоку положить соленые огурцы.

Паштетики печеные с капустой

Паштетики печеные с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 5 г. сахара, 40 г. маргарина, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 яйцо для смазывания, 20 г. жира, 50 г. муки для посыпки; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука, 30 г. маргарина, 20 г. сушеных грибов, соль, перец
=================================================

Приготовление теста. Дрожжи растереть с 50 г. муки, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко и желток. Тщательно вымешать и замесить деревянной ложкой: тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влить растопленный жир и продолжать вымешивать. Попробовать на вкус, посолить. Края миски очистить от теста, посыпать его мукой, накрыть и поставить в теплое место.

Приготовление начинки. Капусту очистить, промыть, нарезать, залить кипятком. Тушить почти до мягкости. Процедить, отжать в полотняном мешочке. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до золотистого цвета. Грибы отварить в небольшом количестве воды или вскипятить с 3 ст. ложками воды 2 бульонных кубика. Капусту и лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанные грибы или бульон из кубиков, посолить, добавить перец (можно добавить 2 нарезанных крутых яйца).

Когда тесто подойдет (увеличится примерно в 2 раза), выложить на кухонную доску, обсыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 40 см и шириной 7—8 см. Вдоль полосок положить начинку в виде валиков. Свернуть полосы в трубочки и слегка приплюснуть. Тупым концом ножа сделать узор в виде решетки. Нарезать косыми кусками длиной 6 см, положить на лист, поставить в теплое место и накрыть салфеткой. Когда паштеnики подойдут, смазать маслом, поставить в очень горячий духовой шкаф и печь около 20 мин. Подрумяненные паштетики вынуть и уложить на блюдо. Подать горячими к прозрачному супу или в качестве горячей закуски.

Капусту можно заменить мясом.

Бал-май (масло с медом)

Бал-май (масло с медом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мед
=================================================

У татар существует обычай на празднествах по случаю свадьбы, новоселья, рождения ребенка подавать на стол бал-май или альбу.

Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, плоские пластинки либо, пропустив через мясорубку, слепить фигуру какого-либо животного или птицы (овцы, гуся и т. п.).

Мед, в зависимости от того, в каком месяце и с каких растений или деревьев он собран, имеет различный цвет, вкус и аромат. Мед на стол подают в сотах и без сотов, жидкий и густой. Можно подать его в вазах, пиалах или чашках. Засахарившийся мед рекомендуется пропустить через мясорубку.Мед с маслом можно подавать и вместе в одной посуде. Для этого надо взбить масло, не оставляя комков, добавить жидкий или твердый мед, перемешать, немного подержать на холоде, переложить в вазы и подать на стол.

Узвар

Узвар - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фрукты сушеные (груши, яблоки, вишня, изюм, слива) 35, мед 20, вода 150. Выход 200.
=================================================

Смесь сушеных фруктов перебирают, отделяют яблоки и груши, несколько раз промывают в теплой воде. Затем заливают ки­пятком и варят до мягкости под крышкой. Яблоки и груши (крупные нарезают) варят отдельно до мягкости. Отваренные фрукты смешивают, отвар заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холод­ное место для настаивания.

Суп «Палоц»

Суп «Палоц» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина без костей 79, картофель 80, фасоль зеленая стручковая 33, сметана 20, лук репчатый 12, шпик копченый 15, чеснок 2, мука 10, лук зеленый 19, зелень петрушки 3, перец красный и черный молотый по вкусу. Выход 300.
=================================================

Баранину нарезают на мелкие кусочки весом по 15—20 г, шпик нарезают кубиками и поджаривают вместе с чес­ноком и луком, добавляют красный и черный перец. Затем солят, добавляют немного воды и тушат под крышкой 1 час. После этого доливают бульон, кладут зеленую стручковую фасоль, нарезанную кусочками, и картофель, нарезанный кубиками, и доводят до готов­ности. В конце варки суп заправляют сметаной, смешанной с мукой.

Взбитая яичница

Взбитая яичница - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сливки, масло
=================================================

Отбить яйца в большую кружку, посолить, добавить немного сырых сливок или молока, хорошо размешать кухонной ложкой или веничком, вылить на сковороду с горячим сливочным маслом или смальцем и, непрерывно помешивая, жарить, пока не загустеет. Гарнировать отваренными или поджаренными телячьими мозгами, печенкой домашней птицы или головками спаржи и т. п.

Каша их корней хмеля

Каша их корней хмеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г корней хмеля, 200 г молока, 100 г воды, соль по вкусу
=================================================

Промытые и измельченные корни хмеля ва­рить в воде 20—30 мин, посолить, добавить мо­локо и варить еще 10 мин.

Чек-чек (Мучное сладкое блюдо)

Чек-чек (Мучное сладкое блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 450 г, яйцо — 6 шт., сахар — 1,5 стакана, мед — 3 ст. ложки, вода — 1,4 стакана, масло топленое — 10 ст. ложек, соль по вкусу
=================================================

Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками тол­щиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. В большом количестве разогретого жира обжарить чек-чек.

Сварить сироп из сахара и воды с добавлением прокипяченного меда. Сироп счи­тается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.

Крылышки утки ароматичные

Крылышки утки ароматичные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крылышки утки 300, соевый соус 30 (25 г подается от­дельно), рисовая водка 10, имбирь свежий 12, репчатый лук 12, бадьян, корица, гвоздика, перец по 1.Вес порции 150 г.
=================================================

Крылышки утки ошпаривают кипятком и очищают от пеньков, после чего их кладут в кастрюлю, вли­вают бульон, заправленный соевым соусом,рисовой водкой, концентратом, настоем имбиря и солью, добавляют наре­занный кусочками свежий имбирь и репчатый лук, концен­трат, бадьян, перец, корицу, гвоздику и варят на слабом огне. Готовые крылышки вынимают из бульона и охлаж­дают.

При заказе крылышки рубят на кусочки и кладут на та­релку горкой.

Внешний вид — горка из мелкорубленых кусочков кры­лышек домашней птицы.

Вкус — вареной утки с сильным ароматом пряностей.