Айран (балкарская кухня)

Айран (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко — 1 л, вода 1/3 литра, кислое молоко или сметана — 1/2 стакана
=================================================

Молоко разбавить на 1/3 водой, вскипятить. Через 30 минут добавить кислое молоко или сметану и оставить на 5—6 часов.

Используется для питья в жаркое время.

Салат из красной или белой капусты

Салат из красной или белой капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, сахар, уксус, масло
=================================================

Небольшой кочан свежей красной или белой капусты мелко нашинковать, положить в миску, залить горячим кипятком, пусть постоит несколько минут, потом откинуть на друшлак или на решето, когда стечет, переложить ее в салатник, посолить, посыпать мелким сахаром, влить 2—3 ложки уксусу, 1—2 ложки прованского масла и подавать на стол.

Баранина со шпинатом

Баранина со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. баранины: 25 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, 250 г. шпината; соль, перец по вкусу.
=================================================

Мякоть баранины нарезать кубиками и обжарить на масле. В кастрюлю С мясом положить мелконарезанныи репчатый лук и продолжать жарить до готовности лука.После этого добавить соль, перец, промытый крупнонарезанный шпинат и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты.Тушить баранину до готовности в посуде, закрытой крышкой.

Пельмени для жениха

Пельмени для жениха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л бульона, 800—1 000 г. провернутого мяса, 150 г. лука, 100 г. воды или молока, 600—800 г. теста, 2 яйца, перец по вкусу
=================================================

Пельмени для жениха делаются очень мелкими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям. Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.

Картофель по-перуански

Картофель по-перуански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 274, сыр плавленый 65, масло оливковое 20, сливки 10%-ные 25, сок лимонный 15, лук репчатый 24, перец молотый 1. Выход 310.
=================================================

Плавленый сыр, оливковое масло, мо­локо и сливки соединяют и растирают, чтобы получилась однородная смесь. Смесь разогревают, добавляют в нее лимонный сок и сильно пер­чат.

Картофель очищают, отваривают и поливают приготовленным соу­сом. К картофелю подают зеленый салат.

Малиновое желе

Малиновое желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан малины — 3/4 стакана сахару, 15 г желатина
=================================================

Малину перебрать и промыть в холодной воде. Сахар залить водой (1/2 стакана), пере­мешать и вскипятить. В горячий сироп поло­жить желатин и, помешивая, еще раз до­вести сироп до кипения. Как только желатин распустится, положить очищенную малину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15—20 мин. После этого процедить, доба­вить по вкусу несколько капель лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

Русское жаркое

Русское жаркое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Говядина — 650 г, картофель — 1500 г, масло сливочное — 4 ст, л., лук репчатый — 2 головки, бульон мясной — 3/4 стакана, сметана — 1 стакан, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп — по вкусу, вино сухое — 100 г
=================================================

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.

В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем положить картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.

Люля-кебаб, тушенный с луком

Люля-кебаб, тушенный с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 250 г, лук репчатый для фарша — 20 г, для тушения — 50 г, соль, специи, масло сливочное —15 г, чурек — 200 г, зелень по вкусу
=================================================

Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все переме­шать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.

Картофельники с мясом

Картофельники с мясом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

7 картофелин,

0,5 кг мякоти говядины,

1 головка лука,

1 яйцо,

пшеничная мука - 2 ч. л.,

масло сливоч. - 3 ст. л.,

3 стол. л. растит. масла,

Тушеное мясо с орехами

Тушеное мясо с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 500 г орехов, 100 г топленого масла, специи, зелень, соль по вкусу
=================================================

Мясо или птицу обработать и поставить варить, положить немного соли и шинкованный лук. Почистить орехи, пропустить их через мясорубку или потолочь. Не совсем готовое мясо вынуть из бульона, сложить в кастрюлю, добавить соль с чесноком, масло, молотую киндзу, немного бульона, а летом можно положить зелень, помидоры и поставить на слабый огонь, тушить до готовности. Затем положить толченые орехи и под крышкой потушить еще минут 10—15.